the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています

First, let’s sear the katsuo, sashimi-grade bonito.

まずかつおを焼きましょう

Place a broiling rack in a tray and put the fillet on it.

トレーに焼き網をセットし かつおを置きます

Sear the skin thoroughly with the kitchen torch.

バーナーで皮をしっかり焼きます

This will help to make it nice and crispy.

直火で焼くと香ばしくて美味しくいただけます

Traditionally, real Katsuo Tataki is seared over straw fire.

本来かつおのたたきはわらを燃やしてその火で焼きます

For home cooking, pan-frying is often used

家庭ではフライパンで焼くことが多いですが

but searing the fish with direct heat

直火で焼くとかつおの香りがとても良いです

will really bring out the aroma of the katsuo.

直火で焼くとかつおの香りがとても良いです

Flip it over and lightly roast the other sides

裏に返し 表面が白っぽくなるまで軽く焼きます

until the surface begins to turn white.

裏に返し 表面が白っぽくなるまで軽く焼きます

Next, combine the soy sauce,

醤油に

vinegar,

酢

lemon juice,

レモン汁

dashi stock

だし汁

and grated ginger root,

おろし生姜を加え

and mix the sauce.

混ぜておきます

Now, let’s cut the vegetables.

野菜を切りましょう

Remove the stem of the shiso leaves

大葉は軸を切り取り

and cut them in half lengthwise.

縦半分に切ります

Arrange the shiso leaves around the edge of a plate.

大皿の縁に沿って並べます

Remove the root part of the new onion,

新玉ねぎは根元を切り落とし

also known as a young onion.

新玉ねぎは根元を切り落とし

Thinly slice it along the grain.

繊維に沿って薄く切ります

Then, distribute the onion around the center of the plate.

お皿の中心に広げておきます

Place the katsuo on a cutting board

かつおは皮目を上に

with the skin side facing up

また身の厚いほうを向こう側にして置き

and the thinner side facing you.

また身の厚いほうを向こう側にして置き

Gently pulling the knife toward you,

包丁を手前に引くように動かし

slice the katsuo into 1cm or half inch slices.

１㎝程度の厚さに切ります

Now, place the slices onto the sliced onions.

玉ねぎの上に並べます

Distribute the garlic slices onto the katsuo

にんにくの薄切りをかつおの上に貼り付け

and sprinkle on the chopped spring onion leaves.

青ねぎを振りかけます

Pour the sauce over it.

上からタレを注ぎます

Then, gently press the katsuo with a rice paddle

味が馴染むようにしゃもじで軽くたたきます

to help it absorb the sauce.

味が馴染むようにしゃもじで軽くたたきます

Add the onion,

更にたまねぎ

spring onion leaves

青ねぎ

and garlic.

にんにくのスライスをのせ

Pour a generous amount of the sauce again.

たれをたっぷり注ぎます

Finally, wrap the plate with plastic wrap

最後にラップをかけ

and let it sit in the fridge to cool.

冷蔵庫で冷やします

Chilling the katsuo tataki in the fridge for 30 minutes to 1 hour

冷蔵庫で30分から1時間冷やすと

will help it absorb the sauce, making the dish more delicious!

味がなじんでとても美味しいです

Broiling the katsuo will give it a smoky aroma

かつおは炙ると薫製のように香ばしくなり

and also reduce the excess water in the fillet,

余分な水分も落ちます

improving the texture and the flavor of the meat.

また食感が良くなり水分が減ることで味が濃厚になります

Good luck in the kitchen.

Good luck in the kitchen!