the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています

First, dissolve the salt in a bowl of water,

分量の水に塩を加え

making 3 percent salinity equal to seawater.

海水程度の食塩水を作ります

Place a mesh strainer in a tray

トレーにザルをセットし

and distribute the asari clams into it.

貝を並べ

Pour the salt water over the clams until almost covered.

塩水をひたひたになるまで注ぎます

Cover to avoid letting any light in the tray

光が入らないようにカバーをかぶせ

and let it sit for 2 to 3 hours.

2〜3時間おきます

Now, let’s remove the cover.

カバーを外します

Did you see that?!

見ました？！

A dark place helps the clams to spit out the sand

暗くしておくとアサリは砂を吐きます

and the mesh strainer avoids allowing the sand in again.

ザルは 一度吐き出した砂を再び吸い込まないようにするためです

Place the clams into a bowl

ボールに入れ

and add water.

水を注ぎます

Then, thoroughly rinse the clams,

貝と貝をこすり合わせて

scrubbing the shells against each other.

丁寧に洗います

Place the clams into another bowl.

アサリを別のボールに移し

Add water again.

もう一度水を加え

Scrub the shells against each other,

また貝と貝をこすり合わせて

rinsing the clams thoroughly.

丁寧に洗います

Finally, rinse them under running water

最後は流水ですすぎ

and then place onto a plate.

お皿におきます

Now, let’s cook the clams.

アサリを煮ます

Place the clams into a pot

鍋に入れ

and pour water over them

ひたひたの水を加えます

until they’re almost covered.

ひたひたの水を加えます

Cover with a lid.

蓋をし

Then, turn on the burner.

火をつけます

Cooking the clams gradually will help to make the savory dashi stock.

水からゆっくり煮るとアサリの良い出しが出ます

When the clams begin to open, uncover.

殻が開き始めたら蓋を開け

Remove the clams with tongs as soon as the shells are open.

開いた順からトングで取り出します

This will help to avoid overcooking.

アサリに火が通り過ぎないようにするためです

Remove all the clams

全て取り出したら

and turn off the burner.

火を消し

Ladle out the foam from the broth.

アクをすくい取ります

Then, strain the clam broth with a paper towel,

茹で汁はキッチンペーパーでこし

removing the sand completely.

砂や汚れを完全に取り除きます

Now, remove the clams from the shells.

アサリの身を殻から外しましょう

Using a spoon, scrape off the connecting muscles

スプーンで貝柱をこすると

so that the meat can be removed easily.

簡単に外れます

Here, Chef will show you the deshelling process slowly.

シェフが外し方をゆっくりお見せします

Got it?

分かりましたか？

Pour some clam broth over the meat.

身は 茹で汁の一部をかけておきます

This will keep the clams from drying

汁に浸しておくと 乾燥しない上に

and also help them absorb the savory broth.

茹で汁の旨みも吸ってくれます

Let’s cut the vegetables.

野菜を切ります

Slice the long green onion into 5 millimeter

長ねぎは５㎜幅の

or about a quarter inch slices using diagonal cuts.

斜め薄切り

Cut the carrot into thin slices

人参は薄くスライスし

and then slice into thin strips.

千切りにします

Cut the aburaage, thin deep-fried tofu in half

油揚げは幅を半分に切り

and slice into thin strips.

細めの短冊切り

Remove the excess oil with a paper towel before slicing.

余分な油はキッチンペーパーで吸い取ってあります

And now, let’s make the fukagawameshi.

深川めしを作ります

First, add water to the clam broth

アサリの茹で汁に水を加えて

until it reaches 300ml or about one and a quarter cups.

300mlにし

Then, pour the broth into a pot.

鍋に注ぎます

Ladle the broth into a bowl of miso,

みそにだし汁をすくって加え

dissolve it with a balloon whisk

泡立て器で溶かし

and then add the diluted miso into the pot.

鍋に戻します

Add the sake,

酒

mirin,

みりん

sugar

砂糖

and the shredded ginger root.

生姜の千切りを加え

Add the carrot,

人参

aburaage, thin deep-fried tofu

油揚げ

and the white part of the long green onion.

長ねぎの白い部分も加えます

Lightly stir the ingredients.

軽く混ぜます

Cover and bring it to a boil on medium heat.

蓋をして中火で熱します

When it begins to boil, reduce the heat to low

沸騰したら火を弱めて

and simmer for 2 to 3 minutes.

2~3分煮ます

Add the clams

アサリと

and the green part of the long green onion.

ねぎの青い部分を加え

Bring it to a boil again

再び沸騰してアサリが温まったら

and then turn off the burner.

火を止めます

Now, place the fresh steamed rice into a bowl.

丼に温かいご飯をよそいます

Ladle the clams and vegetables onto the rice.

アサリと野菜をすくってご飯にのせ

Then, pour the clam miso broth over it.

みそ汁をたっぷり注ぎます

Top with the shredded nori seaweed.

焼き海苔を飾り

Finally, sprinkle on the shichimi, seven flavor chili powder to taste.

お好みで七味唐辛子を振りかけます

There are 2 types of fukagawameshi

深川めしは2種類あって

and today’s dish was originally made by the fishermen

今日の作り方はもともとは

in Fukagawa near Tokyo Bay.

東京湾に近い深川の漁師さんの料理です

Another fukagawameshi is a type of takikomi gohan,

もう一つは アサリのむき身を使った

where the rice is cooked along with the clam meat and seasonings.

炊き込みご飯です

Be careful not to overcook the clams

アサリは煮すぎると

to keep them from getting tough and shrinking.

硬くて小さくなるので気をつけましょう

Good luck in the kitchen.

Good luck in the kitchen!