Name: チョコレートコーネットの作り方 (How to Make Chocolate Cornets)
Uploaded: 2021-01-14T04:39:13.000Z
Duration: 9 min 58 s

みなさんこんにちは。僕はフランシスです。

the host of this show "Cooking with Dog."

この"Cooking with Dog"の司会をやっています。

Dissolve the instant dry yeast in the lukewarm water and let it sit for 5 minutes.

インスタントドライイーストはぬるま湯に5分間浸します。

non-fat dry milk powder and the bread flour in a bowl

Add the dissolved yeast to the flour mixture.

5分浸したイーストを加えます。

and gradually add it to the flour while mixing.

これを粉に注ぎながら混ぜます。

Stir until the flour has absorbed the water evenly and the mixture is completely moistened.

水分が均一にまわるように混ぜます。

Set the dough blade in the food processor and clean the spatula with a bowl scraper.

ドウブレードをセットし、スケッパーでへらをきれいにします。

生地をフードプロセッサーに入れます。

and mix for about 30 seconds until the dough forms a ball.

ひとまとまりになるまで約30秒回します。

Cover your hands in flour and flatten the dough,

飛び散っている生地をまとめ、

and shape it into a ball until the surface becomes smooth.

表面が滑らかになるようにまるめます。

Place it in a bowl and cover it with plastic wrap.

ボールに入れ、ラップをかけます。

Let it rise in a warm place for about 1 hour until the dough has doubled in size.

温かい場所に約1時間置いてかさが2倍になるまで発酵させます。

中に詰めるチョコレートカスタードを作りましょう。

卵黄に、グラニュー糖を加え、

Dilute the mixture by adding a sprinkle of hot milk

ここに、温めた牛乳をほんの少量加えてゆるくしておきます。

so that it will easily combine with the flour.

後で加える粉類を混ぜやすくするためです。

ココアパウダーをざるに入れ、

and add them to the egg mixture in the bowl.

卵黄の入っているボールに加えます。

gradually add the rest of the hot milk while mixing.

残りの牛乳をも少しずつ加えて混ぜます。

Strain the egg mixture and pour it into a pot.

and stir continuously with the balloon whisk.

Continue mixing vigorously while over the heat.

手を休めずしっかり混ぜます。

ごらんのようにとろみがついたら

Place the chocolate custard in a bowl of ice water.

氷水で冷やしたボールに移し、

表面にラップを貼り付けます。

to prevent the surface from getting dry and wrinkled.

表面が乾燥してしわになるのを防ぎます。

生地が2倍の大きさになっています。

and poke it into the dough to make a small hole.

生地に突き刺して穴を開けます。

If the hole disappears quickly, the dough needs to rise more.

穴がすぐふさがるようならもう少し発酵させます。

Place the dough on a pastry board dusted with bread flour.

打ち粉を振った台に生地を置き、

Flatten the dough with your hands and remove the gas inside.

手で押さえてガスを抜きます。

生地の全体の重さを量ります。

Divide the dough into 6 equal pieces with the scraper.

スケッパーで生地を6等分に切り分けます。

Shape the dough into balls by pinching the edges together at the bottoms.

切り口が底になるように生地を寄せ、ボール状に丸めます。

Rub the bottoms on your palm and make sure the edges are tightly pressed together.

手の平に乗せてまるめ、底がしっかり閉じているか確かめます。

Line up all the dough balls on the pastry board dusted with flour.

打ち粉を振った台に並べていきます。

Cover with a lightly dampened kitchen towel and let them rest for about 15 minutes.

固く絞ったぬれ布巾をかけて15分程休ませます。

Let’s shape the dough into cornet shapes.

生地をコルネの形にしていきましょう。

Coat each of the cream horn molds with butter.

コルネ型にバターを塗ります。

and flatten it with your hands to remove the gas inside.

Roll the dough until it lengthens to over 1 foot,

生地を転がして30〜35cm位まで伸ばし、

Starting from 1 inch below the tip of the horn mold,

型の尖った方の2cm下がったところから巻き始め、

Pinch the bottom end of the dough together to close it.

巻き終わりは、生地どうしをつまんでくっつけます。

gently press the dough onto a baking sheet covered with a non-stick oven liner.

オーブンシートを敷いた天板に軽く押さえて安定させます。

Cover the baking sheet with a large plastic bag.

天板をビニール袋でおおいます。

Let it sit in a warm place until it  rises by 50% in size.

温かい場所に置いてかさが約1.5倍になるまで発酵させます。

After the second rise, the dough will puff up on the baking sheet.

二次発酵後、生地はひとまわり大きくなってふわっとしています。

With a pastry brush, gently coat the dough with the  well-beaten egg for glazing.

刷毛で、しっかり溶きほぐした卵をそっと塗ります。

Preheat the conventional oven to 390 degrees °F and bake the dough for about 10 to 12 minutes.

200℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼きます。

Baking time and temperature depend on the type of oven you use in some degree

焼く温度や時間はオーブンによって多少異なります。

so be careful not to over-bake the dough.

焼きすぎないように気を付けて下さい。

When the bread is done, remove the baking sheet from the oven.

焼きあがったらオーブンから取り出します。

Place the bread on a cooling rack and let it cool for 2 to 3 minutes.

網の上で２〜３分冷まします。

Cool the cornet bread completely on the rack.

さあ、チョコレートコルネを作りましょう！

Remove the plastic wrap from the chilled chocolate custard.

冷やしておいたチョコレートカスタードのラップをはがし、

へらで軽く混ぜて柔らかくしておきます。

絞り袋の先を穴の奥深く差し込み、

チョコレートカスタードを絞り入れます。

If you knead the dough with your hands, please watch our video on how to make Melonpan.

手でこねる場合はメロンパンを参考にして下さい。

Kneading time depends on the amount of flour and room temperature

こね時間は粉の量や室温によっても異なりますので

so follow the directions on the manual of your food processor.

ご自分のフードプロセッサーの取り扱い説明書に従って下さい。

コルネ型をお持ちでない場合、

you can make them with kraft paper and aluminum foil.

クラフト紙とアルミホイルで作れます。