Andrew!

アンドリュー！

Andrew!

アンドリュー！

- How did you find me?

- どうやって私を見つけたの？

- It is the day.

- その日のことです。

The day we've all been waiting for.

みんなが待ち望んでいた日。

Fried chicken.

フライドチキン。

- Fried chicken. - Fried chicken.

- フライドチキン。- フライドチキン。

- Let's eat that fried chicken.

- フライドチキンを食べよう

- Alrighty. - Alrighty.

- 分かったわ- 分かったよ。

- Today, okay.

- 今日は、いいですよ。

We are in New York City, baby.

ここはニューヨークよ

Today on worth it, we are going to be trying

今日はそれに価値がある、我々はしようとしています。

three fried chicken spots at three drastically

フライドチキンスポットを3つのドラスティックに

different price points to find out which

異なる価格帯のものを見つけ出すために

fried chicken is the most worth it at its price.

フライドチキンが一番値段に見合っている。

- Let's go.

- 行くぞ

- We gotta talk about it.

- 話をしないと

- My name is Kenneth Woods.

- ケネス・ウッズといいます。

I'm president and CEO of Sylvia's.

私はシルビアの社長兼CEOです。

I'm a son of Sylvia, as a matter of fact.

実は私はシルビアの息子なんです。

- It's an iconic place, this restaurant.

- 象徴的な場所ですね、このレストラン。

- Yeah, back in the 60's, everyone was

- ああ、60年代には、みんなが

leaving the South and coming to the city.

南部を離れて都会に来る

Sylvia's is home away from home.

シルビアのはアットホームな感じです。

Everyone felt comfortable.

誰もが心地よさを感じていました。

The stars, the politicians, the mom and pop.

スター、政治家、ママとポップ。

A few weeks ago we had three birthdays.

数週間前に誕生日が3回ありました。

Ladies that was all over 90 years old,

90歳を超えていた女性たち。

and three different parties.

と三者三様。

- The great equalizer.

- 偉大なイコライザー。

- We do it traditional Southern style.

- 南部の伝統的なスタイルでやっています。

Just like how my grandma used to make her chicken.

祖母が鶏肉を作っていたのと同じように

- Is that where the recipe comes from, is a family recipe?

- レシピの出所はファミリーレシピ？

- Yeah. We use a three and a half pound chicken,

- そうだな3.5ポンドの鶏肉を使っています。

trim it good, then season it evenly,

いい感じにトリミングしてから、均等に味付けをします。

don't just season it and throw it in the fryer.

味付けしてフライヤーに放り込むんじゃなくて

Massage it like when you clean a

掃除をするときのようにマッサージして

baby with the baby oil on them.

ベビーオイルを塗った赤ちゃん

That's how you do the chicken.

チキンはこうやってやるんですね。

- You create a baby with love and

- 愛情を持って赤ちゃんを作り

you create a fried chicken with love.

愛情を込めてフライドチキンを作るのですね。

- That's right, you treat the fried chicken with love.

- そう、フライドチキンを愛情を持って扱っているんですね。

Let it marinate, then drench it in all-purpose flour.

マリネにして、万能小麦粉に漬け込む。

Pat it to knock off the excess, fry it

余分なものを取り除くためにそれを叩いて、それを揚げる。

for 12 minutes and enjoy what you're doing.

12分間、何をしているかを楽しんでください。

- Yeah.

- そうだな

- It's amazing to be the oldest,

- 最年長ってすごいですね。

the authentic, the original,

本物の、オリジナルの。

all of those little phrases, you know, mean something.

その小さな言葉には意味があるのよ

- Alright, well I think its time to try the fried chicken.

- さてさて、フライドチキンを食べてみようかな。

- Fried freaking chicken.

- フライドフリークチキンだ

- One of the best meats with one of the best preparations.

- 最高の肉料理の一つとして、最高の下ごしらえがされています。

Welcome to flavor town.

ようこそフレーバータウンへ。

Oh man.

やれやれ。

Oh, there's like a extra crunchy little bit right here.

ああ、ここに余分なカリカリがあるような。

- The skin is a perfect shell.

- 皮は完璧な甲羅です。

- It's like a suit of armor for a chicken knight.

- 鶏の騎士の鎧みたいなものですね。

- You ready?

- 準備はいいか？

- I am ready.

- 準備はできています。

- Oh my gosh, it's so juicy on the back.

- あらあら、背中がジューシーですね。

- I'm ready.

- 準備はできています。

- To fried chicken.

- フライドチキンに

Mmmm.

うーん。

- That's (bleep) good.

- それは（ピッ）としました。

- Oh I'm lost.

- ああ、迷子になった。

Oh wait no, I'm in fried chicken heaven.

待ってよ、私はフライドチキン天国にいるのよ。

That is like music to my ears.

それは私の耳には音楽のようなものです。

It's so juicy inside.

中身はとてもジューシーです。

It's just melting like butter.

バターのようにとろける

- It's a food that takes a bath

- お風呂に入る食べ物です

when it gets cooked, it has to be good.

炊きあがったら美味しくないとダメなんです。

I'm shocked at how simple the preparation,

あまりのシンプルな準備にショックを受けています。

actually, is to get this product.

実際には、この製品を取得することです。

- That's when you know you've mastered a craft,

- それは、あなたが技術を習得したことを知っているときです。

when you can make it look easy.

簡単に見えるようにすると

- It really is seasoned down to the bone.

- 本当に骨まで味付けされています。

Maybe the saddest sound at a fried chicken dinner.

フライドチキンの夕食で一番悲しそうな音かもしれません。

(bone clinking on plate)

（お皿の上で骨を鳴らす）

That was less dramatic than I thought it would be.

思っていたよりもドラマチックではなかったですね。

- Dramatic or drumatic?

- ドラマチックかドラマティックか？

- Did you just make a pun?

- ダジャレでもつけたのか？

- Dra-matic or dru-matic?

- ドラマティックかドルマティックか？

- I think Steven just made a really good pun.

- スティーブンのダジャレだと思うよ

- Yeah that was on purpose.

- わざとだよ

Let's try some of the collard greens.

コラードグリーンを食べてみよう

- That is the perfect thing to eat alongside of this.

- これと並んで食べるにはもってこいですね。

Pretty (bleep) good right?

かなり（ピッピッ）いいよね？

- Just walked out of Sylvia's, which is right there.

- シルビアの店を出てすぐそこにある

We're going to Red Rooster, which is over there.

あそこにあるレッド・ルースターに行きます。

But, we need to walk off some off this fried chicken.

でも、このフライドチキンを少しは切り離す必要がある。

So, wanna talk a lap around the block?

それで、ブロックの周りを一周してみないか？

What did you think about Sylvia's?

シルビアの感想は？

- Crispy, simple, juicy.

- サクサク、シンプル、ジューシー。

Can't ask for more than that.

それ以上は求められない

- So now we're going to...

- だから今から...

- Wait, wait, wait, do you hear that?

- 待って、待って、今の聞こえた？

That's the sound of: fried chicken fact.

フライドチキンの事実。

According to the National Chicken Council,

全国チキン協議会によると

the average American eats over 90 pounds

アメリカ人は９０キロ以上食べる

of chicken each year.

の鶏肉を毎年

- I guess that makes sense.

- それはそれで納得できますね。

It's gross when you think about it.

考えてみればキモい。

Just picturing a 90 pound chicken

90ポンドの鶏を想像するだけで

that looks like a rottweiler.

ロットワイラーみたいだな

- Ew.

- うわ

- I guess that's like probably what a

- おそらく、そのようなものではないかと思います。

small dinosaur would look like.

小さな恐竜なら

- Your tummy feeling okay?

- お腹の調子は？

- It's ready for more, it's always ready for more.

- それは、それはより多くのために準備ができています、それは常により多くのために準備ができています。

- Alrighty.

- 分かった

- Did you just try to hold my hand?

- 私の手を握ろうとしたの？

- What, no.

- 何だよ

You're standing very close to me.

私のすぐ近くに立っていますね。

Okay.

いいわよ

- Fried chicken.

- フライドチキン。

- Welcome everybody.

- 皆さん、ようこそ。

My name is Chef Marcus Samuelsson.

シェフのマーカス・サミュエルソンです。

Right now, you're at Red Rooster.

今、君はレッド・ルースターにいる。

When I thought about Red Rooster,

レッド・ルースターのことを考えたとき

it was about, "How do I tackle fried chicken?"

"どうやってフライドチキンに取り組めばいいのか？"という話だった。

Being neighbor with the most iconic

最も象徴的な隣人であること

restaurant in Harlem of all time, Sylvia's,

ハーレムのレストラン シルビアズ

we can talk a lot about what we have it common.

共通していることをたくさん話すことができます。

What does it mean to be a

とはどういうことかというと

restaurant in a community like Harlem?

ハーレムのようなコミュニティのレストラン？

For me, it's all about hiring.

私にとっては採用が全てです。

We have about 180 employees, 70% from Harlem

従業員は約180名で、70％がハーレム出身です。

and so I could never have dreamt that the

とは夢にも思いませんでした。

community would take so much ownership of the restaurant.

コミュニティはレストランの所有権を奪ってしまう

It's a push and pull.

押したり引いたりです。

When we make a mistake, they'll let us know,

間違えると教えてくれます。

when we improve something, they'll let us know.

何かを改善すると、それを知らせてくれる。

- What is the name of the dish we're having today?

- 今日の料理の名前は？

- Fried Yard Bird.

- フライドヤードバード。

Yard Bird to me was just like birds running

私にとってのヤードバードは、鳥が走っているようなものでした。

around in the back, you know,

後ろに回って

when you didn't have food, you could go out

食い物がなければ出かけることもできる

into the yard and just cut a chicken.

庭に入り、鶏肉をカットするだけ。

And it's something that both from my

そして、それは私の両方から

Ethiopian and my Swedish heritage.

エチオピア人と私のスウェーデンの遺産

I want a seasoned oil, so I'm flavoring

味付け油が欲しいので、味付けをしています

it with a little bit of rosemary, and garlic.

ローズマリーとニンニクを少々入れて

We have our bird.

私たちは鳥を持っています。

A little bit of pickling brine, sugar, salt,

漬け込みかんすい、砂糖、塩を少々。

little bit of buttermilk.

バターミルクを少し

Best thing is that the bird can be there overnight.

一番いいのは、鳥が一晩そこにいられること。

And then in our flour mix, we have a shake,

そして、小麦粉ミックスの中には、シェイクがあります。

but it's the one ingredient that I will

しかし、それは私が

let you know that's in that mix.

その中にあることを教えてあげよう

- And what is that?

- で、それは何なんだ？

- That is a spice blend from Ethiopia.

- それがエチオピアのスパイスブレンドです。

Large chilies, not super spiced ginger,

大粒の唐辛子、超辛くない生姜。

garlic, it has this beautiful taste of Ethiopia.

ニンニクは、エチオピアのこのような美しい味を持っています。

You want the right amount of flour,

小麦粉は適量がいいですよね。

so you get that crunchiness.

そのカリカリ感を手に入れるために

I landed on twice fried chicken.

フライドチキンに二度着地しました。

The first fry is really all about cooking it through.

最初の炒め物は、本当に調理の仕方が全てなんですよ。

Then you lift it out, let it rest.

そして、それを持ち上げて休ませます。

Then you just dip it again and fry it

その後、あなたはそれを再び浸して、それを揚げるだけです。

to get really nice and crunchy.

を使うと、本当にいい感じにカリカリになります。

I have a little bit of oil from that

その時の油分が

flavored oil that we cooked in,

炊き込んだ香味油。

little bit of honey, and our Rooster sauce.

はちみつを少々、そして我が家のルースターソース。

All of that stuff that I've used, comes back in.

使ったものは全部戻ってくる

It's really a reflection of poor man's cooking.

本当に貧乏人の料理の反映ですね。

If you ever think about the food of the South,

南部の食べ物について考えたことがあれば

everyone that was working class

勤労者階級

ate pretty much the same.

ほとんど同じものを食べました。

Out of that came certain flavor points.

そこからある種のフレーバーポイントが出てきました。

As the migration moved the population up, the food stayed.

移住によって人口が増えていく中で、食料は残っていった。

Obviously, it tastes different in New York or

明らかにニューヨークや

Detroit than it does in Virginia or Kentucky.

バージニアやケンタッキーよりもデトロイトの方がいい。

The methods stay just as much as jazz came up,

方法はジャズが出てきたのと同じくらい残っています。

and today we have hip hop because of it.

そして今日はそのおかげでヒップホップがあります。

The DNA is really the foods of the migration.

ＤＮＡは本当に移住の食べ物です。

- So we got the Yard Bird.

- それでヤードバードを手に入れた。

- We also got some bourbon on the rocks,

- バーボンもロックでいただきました。

because it's a hot day in Harlem.

ハーレムの暑い日だからな

- Oh I'm ready now.

- ああ......準備はできたよ。

Strangely, very sweet.

不思議と、とても甘い。

- Yeah, he said there's a hot honey in that.

- ああ、ホットハニーが入っていると言っていた。

Hot honey is what they called me in high school.

ホットハニーは高校時代に呼ばれていたものです。

- Tell me who called you that.

- 誰がそう呼んだのか教えてくれ

- No one.

- 誰もいない

- Dibs on that one.

- それはそれでいい

- Sure, go for it.

- そうだな、やってみろよ。

Because this one's clearly better.

こっちの方が明らかに良いから

- Oooh.

- うわー。

- Smells so good.

- いい匂いがする。

Oh my god.

何てこった

- I got it on my nose.

- 鼻についてしまった。

Chicken cheers.

チキンの歓声。

- That is some juicy chicken, holy (bleep).

- なんかジューシーな鶏肉だな、こりゃ(ﾟ∀ﾟ)

- That is a sophisticated flavor.

- 洗練された味わいですね。

- It's that nice, deep, roasted, slightly

- それは、その素敵な、深みのある、ローストされた、わずかに

bitter nutty flavor that he was talking about.

話題になっていたビターなナッツ味

- Andrew with the adjectives.

- 形容詞のアンドリュー。

- Adjective Andrew.

- 形容詞アンドリュー

- Ooh.

- おう

- I can't believe how juicy this meat is.

- このお肉のジューシーさが信じられません。

And the skin is...

そして、肌は...

- Perfection. - Oh, (bleep).

- 完ぺきさ。- あ、（ピッ）。

- I just got some skin in my Bourbon.

- バーボンの皮を剥いだだけです。

- The skin is crispy and it melts in your mouth.

- 皮はパリッとしていて、口の中でとろけるような食感です。

That's like making love

それは恋をするようなもの

and I don't have any experience in that department.

と、その部署での経験はありません。

- Really?

- そうなんですか？

- I don't, but if I'm gonna be honest here,

- 私はしませんが、正直に言うと

that's what I imagine it's like.

そんな感じで想像しています。

The chicken and I have become one.

ニワトリと私は一つになった。

- You know what, I'm not gonna spoil anything for you.

- ネタバレしないようにしてくれよ

I got it all over my face, I know.

顔中に張り付いてしまったんだよね。

- [Cameraman] You look like the Joker.

- ジョーカーに似てるな

It's so good. - It's crazy.

とても良いですね。- 狂気の沙汰です。

- Can I jump in? - Please.

- 飛び込んでもいい？- お願いします

- I really thought I was gonna get to eat that,

- 本当に食べられると思っていたのに

but it's okay.

でも大丈夫です。

- Should we go to the cornbread next to soak this up?

- これに浸るために次はコーンブレッドに行った方がいいのかな？

- It's grimy, man.

- キモいんだよ。

- Grimy in a good way?

- いい意味でグリム？

- (Chef Marcus) Yeah, word to the bird.

- (マーカスシェフ)そうだな、鳥に言っておくよ。

And like that, he's gone.

そうして、彼は去っていった。

The structural integrity of this

この構造的完全性

skin with the coating is unreal.

コーティングを施した肌は非現実的です。

It's like soft and supple, but strong and mysterious.

柔らかくてしなやかなのに、強くて不思議な感じがします。

- Adjective Andrew, back at it again.

- 形容詞アンドリュー、またやってしまった。

- Adjective Andrew.

- 形容詞アンドリュー

Sweet potato yams.

サツマイモの山芋。

The yams are like dessert mashed potatoes.

山芋はデザートのマッシュポテトのようなもの。

So there's one piece of chicken left.

チキンが一枚残っているんですね。

Can I have it?

貰ってもいいですか？

- Can we order some more?

- もう少し注文してもいいですか？

- I asked Marcus if he had any suggestions for dessert.

- デザートに何かお勧めはないかとマーカスに聞いてみた。

- It's so hot.

- 暑くてたまらない。

- Turns out, Make My Cake, makes some great cake.

- 判明したのは、メイク・マイ・ケーキは、いくつかの素晴らしいケーキを作ることです。

Thank you.

ありがとうございます。

That may have been...

それはもしかしたら...

- It was the best fried chicken I've ever had.

- 今まで食べたフライドチキンの中で一番美味しかったです。

I said it first.

最初に言ったのは私です。

- I couldn't have said it better...

- もっとうまく言えなかった...

- We went to the quintessential Harlem fried chicken spot.

- 流石ハーレムのフライドチキンスポットに行ってきました。

- Now we're going to: fried chicken fact town.

- 今から行く：フライドチキンファクトタウン

- Oh, I forgot about that.

- あ、忘れてました。

- How much chicken do you think the

- はどれだけチキンなんだと思いますか？

United States consumes every year?

アメリカが毎年消費している？

- A trillion chickens.

- 一兆羽のニワトリ。

- A trillion chickens?

- 一兆羽のニワトリ？

- I'll recalculate a little bit.

- 少し再計算してみます。

- Alright, recalibrate.

- よし、再調整だ

- Two billion chickens.

- 20億羽のニワトリ。

- Not bad, eight billion chickens.

- 80億の鶏は悪くない

- Eight billion?

- 80億？

- Eight billion chickens.

- 80億のニワトリ。

- So we ate a billion chickens, I was only a billion off.

- だから10億のニワトリを食べても10億で済んだんだよ