[Eggplant]

[なす]

[Okra]

[オクラ]

[Shrimp] Hey guys, so this time I'm going to make udon.

[えび]今回はうどんです。

[Dried sardines] Homemade udon noodles are so much better than pre-made noodles

[にぼし]手打ちはコシがあって

[Kombu] and the ingredients are actually very, very simple.

[昆布]材料も手軽に入手できます。

[Bonito Flakes] It's just salt, water, and flour.

[かつお厚削り]塩、水、小麦粉だけです。

[Tempura Flour] So if you get a chance, please give it a try.

[てんぷら粉]機会があれば、試してみて下さい。

First, I'm going to make the noodles.

まずは麺から作ります。

Sift the flour in a bowl.

小麦粉をふるいます。

Dissolve salt in water and mix it into the flour.

塩を水に加え、塩水を加えます。

Knead the flour and make it into dough.

生地をこねてまとめます。

Put the dough in a bag and step on it.

袋に入れ、踏みます。

The more you do this, the better the texture will be.

踏めば踏むほど食感が良くなります。

Once the dough becomes somewhat flat, fold it and repeat this process a few more times.

生地を折りたたみ、数回繰り返します。

Some udon stores do this step for more than an hour to get a better texture.

お店によっては、1時間以上足踏みするところもあります。

Oh, hi Haku. What's up?

やあ、ハク。どうしたの？

Then, rest the dough for about an hour.

1時間ほど寝かせます。

While resting the dough, let's prepare other ingredients for tempura.

その間に天ぷらの材料を準備します。

Shred the carrot.

人参を千切りに。

Cut off the tip of eggplants and make it into a fan shape.

ヘタを取り、末広にします。

Rub off the hair of okra with salt

板ずりして毛を除き、

and make some holes so they don't explode while deep-frying.

破裂しないように穴を空けます。

Cut off the tip of the tail and squeeze the liquid out of it.

剣先を落とし、中身をしごき出します。

Then, cut the muscle strings

筋を切り、

and press them so the shrimp doesn't curl while deep-frying.

押して揚げた時に丸まらないようにします。

Now, let's flatten the dough like this.

生地を伸ばします。

Make sure to coat it with flour.

打ち粉を忘れずに

Then, fold it and cut it into noodles.

そして、畳んで、切ります。

Or, you can just use pasta machine if you have one.

製麺機でも代用できます。

Let's make the soup.

出し汁を作ります。

Add dried sardines, kombu, and water in a pot.

いりこ、昆布、水を加え

Right before it starts boiling, take them out.

沸騰する直前に取り出します。

Add thick bonito flakes and boil it for a few minutes.

厚削りを加えて数分煮出します。

Turn off the burner and add thin bonito flakes

火を止め花カツオを入れます

and wait for about 5 minutes until they all sink.

沈むまで5分ほど待ちます。

Filter the soup with a paper towel.

濾します。

Add a teaspoon of soy sauce and pinch of salt.

醤油大匙１と塩を一つまみ。

You can also just buy soup powder and mix with boiling water as well.

市販の粉スープだと簡単に作れます。

Now, add water to the tempura flour and make batter.

天ぷら粉に水を加え、衣を用意します。

Coat the ingredients with flour first and then batter.

小麦粉をまぶしてから、

Oil temperature should be 180°C.

衣をまとわせ、１８０度で揚げます。

Boil the noodle for about 10 minutes.

10分ほど茹でます。

Place everything in a bowl to finish.

盛り付けます。

Itadakimasu.

いただきます

Ah, that was good.

美味かった

[calling Haku]

[はくを呼ぶ]

I got some, um, chicken.

鶏肉あるけど、

I can cook that for you.

食べる？