of the 200-year-old cookbook.

200年前の料理本の

We made the cheesecake a little while ago and you asked us to make some more recipes

少し前にチーズケーキを作りました。 とのご要望があり、もう少しレシピを作ってほしいとのことでした。

out of this book.

この本から

So I have been looking through and one that caught my attention was fruit pies.

だから、私は目を通していて、1つは 目を引いたのはフルーツパイ。

So I thought we'd start with a fruit mince pie.

ということで、まずはフルーツミンチで パイ

The 200-year-old cookbook says: "There are several things necessary to be particularly

200年前の料理本には、次のように書かれています。 とくべつに必要ないくつかのこと

observed by the cook, in order that her labours and ingenuity under this head may be brought

ばんにんのお手並み拝見 この頭の下にある創意工夫は、この頭の下にあるものを持ってくるかもしれません。

to their proper degree of perfection.

適正な完成度になるように

One very material consideration must be, that the heat of the oven is duly proportioned

一つの重要な考慮事項は お釜の熱量が比例している

to the nature of the article to be baked.

焼く記事の性質に合わせて

Light paste requires a moderate over; if it is too quick, the crust cannot rise, and will

軽いペーストは適度なオーバーが必要です。 が早すぎると、地殻が上がらなくなり

therefore be burned; and if too slow it will be soddened, and want that delicate light

それゆえに燃えている。 穢れて光を欲しがる

brown that it ought to have."

"本来あるべき茶色"

In other words ... pre-heat your oven to 180 degrees (C).

つまり...オーブンを180度に予熱しておく。 度（Ｃ）である。

Next the recipe says: "Put 6 ounces of butter to 8 ounces of flour and work together well."

次のレシピでは、「6オンスのバターを入れて 小麦粉を8オンスにしてよく混ぜる。"

I'll type out all these recipes for you on the HowToCookThat.net website and there's

これらのレシピを全てタイプアウトします HowToCookThat.netのサイトには

a link to that below.

下にリンクがあります。

Once you've rubbed the butter into the flour so it looks like this you're ready for the

小麦粉にバターを揉み込んだら これで準備ができましたか？

next step.

次のステップ。

"Then mix it up with as little water as possible so as to have a stiffish paste."

"そして、できるだけ少ない水で混ぜる "

I didn't know that pastry used to be called paste, did you?

知らなかったんだけど、昔のお菓子の名前が 貼り付けたのか？

Well now that we've made our paste, let's move on to the filling.

さて、ペーストを作ったところで 詰め物に移ります。

Shred 3 pounds of meat very fine, and chop it as small as possible.

3ポンドの肉を非常に細かく刻む。 なるべく小さくします。

Wait a minute!

ちょっと待って！

I thought this recipe was under 'Fruit Pies' - it is under fruit pies, why are we adding

このレシピは「フルーツパイ」の下にあると思っていました。 - それはフルーツパイの下にある、なぜ私たちは追加されている

MEAT to it?

ミートは？

This is very strange but let's go with it.

とても不思議な感じですが、これでいきましょう。

"Take 2 pounds of raisins, stoned and chopped very fine and the same quantity of currants

"2ポンドのレーズンを石切りにしてみじん切りにする カレンツの細さと同量

nicely picked, washed, rubbed and dried by the fire."

揉み干し "火事"

I'm going to swap the fresh currants for dried ones and the dried raisins for fresh grapes.

新鮮なカレンツを乾燥させたものと交換して 干しぶどうは新鮮なぶどうのためのものです。

Fortunately I don't have to seed the grapes because we have seedless varieties now.

幸いなことに、私はブドウの種を播く必要はありません。 今は種無しの品種があるから

Imagine having to cut the seeds out of every one of these before you used them.

すべての種を切り取らなければならないことを想像してみてください。 使う前にこのうちのどれかを

Okay what's next?

次は何をする？

"Pare half a 100 pippins, core them and chop them small".

"100匹のピピンの半分を皮をむいて、芯を取り、刻む 彼らは小さい」。

Well, pippins are apples and I'm going to make a quarter of the recipe, so I'm not going

まあ、ピピンズはリンゴで、私は レシピの4分の1を作るので

to be using 50 ... paring them just means to peel them and core and chop are self-explanatory.

50を使用していることを意味する を使って皮を剥いたり、芯を取ったり、刻んだりするのは自明のことです。

What does it say next?

次は何て書いてあるの？

"Take half a pound of fine sugar and a quarter of an ounce of cloves and two large nutmegs

"上質の砂糖を半ポンドと4分の1ポンドを取る クローブ１オンスとナツメグ２個分

and heat them all fine.

と細かく加熱します。

Then put them all together in a large pan and mix them well together with half a pint

そして、大きなフライパンにまとめて入れます。 と半分のパイントと一緒によく混ぜる

of brandy and half a pint of sack.

ブランデーとサックの半分のパイント。

Put down close in a stone pot and it will keep good for 3 or 4 months."

石の鍋で近くに置いておくと "3～4ヶ月は持つ"

WHAT!?

WHAT!?

You're kidding me!

ふざけんなよ！

3 or 4 months!

3ヶ月、4ヶ月!

Imagine knowing that the meat may have been stored for up to 4 months before you ate it.

想像してみてください。 食べる前に最大4ヶ月間保存。

Then I just wouldn't be eating it for health reasons.

それなら健康のためには食べないわ の理由になります。

Oh my goodness that's just scary!

やれやれ、それは怖いですね。

For the sake of science, I'm going to put some in a jar for 4 months.

科学のために、私は いくつかは4ヶ月間瓶に入れて

There were no fridges when this book was written so surely this is just going to go off at

この本が書かれた時には冷蔵庫はありませんでした ということは、確かにこれは

room temperature.

室温。

Anyway let's read what it says next...

とにかく、次に何が書いてあるか読んでみよう...。

"When you make your pies, take a little dish, somewhat larger than a soup plate and lay

"パイを作るときは、ちょっとしたお皿を持っていきましょう。 スープ皿よりも大きいサイズで

a very thin crust all over it.

薄い皮が一面に張り付いている

Lay a thin layer of meat then a thin layer of citron, cut very thin.Then a layer of mincemeat

肉を薄く敷き詰めてから薄く敷き詰める 柚子を薄く切って、ミンチを重ねる。

and a layer of orange peel cut thin.

と薄く切ったオレンジの皮を重ねる。

And then over that, a little more meat".

そして、その上に、もう少しお肉を......」。

What is with all this MEAT?!

この肉は何だ？

This is supposed to be a fruit pie not a meat pie.

これは肉じゃなくてフルーツパイのはずなんだけどな パイ

Then it says: "Squeeze half the juice of a fine seville

続いては、こう言います。 "上質なセビーユの果汁を半分に絞って

orange or a lemon."

"オレンジかレモン"

I have so much of this fruit mince mixture left over that I'm going to make another pie

このフルーツミンチを混ぜたものをたくさん持っています 残ったのでもう一個パイを作ることにしました。

without those layers of meat and the citron.

その層の肉と柚子がなければ

Just the fruit mince that we made.

作ったフルーツミンチだけで

And keep in mind that this is just one quarter of the recipe!

これは4分の1に過ぎないことを覚えておいてください レシピの

Finally it says: "Lay on your crust and bake it very nicely.

最後に「クラストを敷いて焼く」と書いてあります。 それは非常にうまくいきます。

These pies eat very fine cold."

"このパイは冷たくても美味しく食べられる"

Well it certainly looks yummy from the outside.

確かに見た目からして美味しそうですね。

Time for the taste test, we're going to start with the one that has the most meat in it.

味覚テストの時間、始めようと思います 一番お肉が入っているもので

You might not like them.

気に入らないかもしれません。

Okay.

いいわよ

They're actually from the 200-year-old cookbook.

実は200年前の料理本に載っていたものです。

Okay, alright well uh, that was good last time.

そうか、そうか......最後は良かったな の時間。

When you made the cheesecake, it was tasty so we'll see how the ... what is it?

チーズケーキを作った時は、美味しかったですね で、どうやって......何だろう？

This is a traditional 1800s fruit mince pie.

1800年代の伝統的なフルーツミンチパイです。

Hmm, okay fruit mince pie.

うーん、オーケーフルーツミンスパイ。

Like a Christmas pie?

クリスマスパイみたいな感じ？

Yeah, like my mum made at Christmas, which I know you don't love fruit mince pies but

ママがクリスマスに作ってくれたように フルーツミンチパイは好きじゃないだろうけど

this one is actually quite different to what my mum makes.

これは、実際には全く別のものです ママが作ってるんだ

So you might like it.

だから好きになるかもしれません。

Oh I like your mum's pie.

ああ、ママのパイが好きなんだ。

You do not like fruit mince pie, you like my mum's apple pie.

あなたはフルーツミンチパイが好きではない、あなたのような ママのアップルパイ

Oh this has got mince in it!

ミンチが入ってる！

As in meat, yes he's already picked that up.

肉のように、はい、彼はすでにそれを拾っています。

You have to taste it.

味わってみてください。

Is it sweet?

甘いのかな？

Tell people what it tastes like.

人に味を伝えてください。

You like meat and you like fruit, do you like them together in a pie?

あなたは肉が好きで、果物が好きで、あなたは好きですか？ パイにしてくれないか？

I don't like the thought of it together.

一緒に考えてしまうのが嫌なんです。

But do you actually like the taste of it?

でも、実際には味は好きなんですか？

It's not bad.

悪くないですよ。

Really?

そうなんですか？

Oh I couldn't eat that one!

ああ、それは食べられなかった！

I nearly spat it out.

吐き出しそうになった。

I'm shuddering at the thought of it.

思わず身震いしてしまいました。

It's okay.

いいんだよ

Oh it's not, it's awful.

そんなことないよ、ひどいよ。

Seriously?

マジで？

You think that's okay?

これでいいのかな？

I mean I don't know if I would choose to eat it but it's not as bad as I thought it would

食べることを選ぶかどうかはわからないけど 思ったより悪くない

be.

である。

What if I told you that I had stored the mince with the fruit for 4 months at room temperature

ミンチを保存していたと言ったら？ 常温で4ヶ月間果実と一緒に

before baking it in the pie?

パイで焼く前に？

Is that what they used to do?

昔はそうだったのかな？

Yes.

そうですね。

It's no wonder that they're no longer alive!

もう生きていても不思議ではありません!

It's not what I did of course, I didn't want to put us at any risk but that's what they

もちろん私がしたことではありません。 私たちを危険にさらすために...でもそれが彼らのやり方だ

used to do.

使っていました。

It was a way of preserving the meat.

肉の保存方法でした。

Really.

本当に

But I just could not bring myself to do that.

でも、私にはそれをする気になれなかった。

I thought I might actually leave some for 4 months and then go get it tested.

実際にいくつか残しておこうかと思って 4ヶ月後に検査を受けに行きましょう。

See what's growing in there.

何が成長しているのか見てみましょう。

That one had a layer of meat, a layer of fruit mince and another layer of meat.

あれは肉の層と果物の層があった ミンチともう一層の肉。

The next one is just fruit mince, still the 200-year-old recipe it's just I haven't put

次はただのフルーツミンチで、まだ 200年前のレシピだけど...

the layer of meat in between the layers of fruit mince.

の間にある肉の層 フルーツミンチ。

Do I use the same spoon?

同じスプーンを使っていますか？

Yes, that's fine.

はい、それでいいです。

This one's got germs on it.

これは細菌がついている

It's your spoon.

それはあなたのスプーンです。

It can only have your germs on it.

それはあなたの雑菌がついているだけです。

Even so...

それでも...

I thought you might actually like the pastry on this one because the pastry is kind of

実はこのお菓子が好きなんじゃないかと思って 菓子パンはちょっと

melt-in-your-mouth.

とろけるような

It's actually really good pastry, you're a bit of a pastry fan.

実は本当に美味しいお菓子なんですよ、あなたは ちょっとしたお菓子好き。

What do you think of that one?

あれをどう思う？

So this one's more of a dessert.

これはデザートだな

Well it's more fruity, it's got less meat.

よりフルーティーで肉が少ない

They were both under 'fruit pies' in the recipe book.

どちらもレシピの中では「フルーツパイ」の下にありました。 帳。

So I don't quite understand if they ate the other one as a dessert or a main course or

を食べたのかどうかがよくわからないわけです。 もう一方はデザートかメインか

what they do but this one's definitely more desserty.

彼らは何をしているのか、しかし、これは間違いなくより多くの デッサーティ。

This is my take on their one, I just took out extra layers of meat.

これは彼らのものについての私のテイクです。 余分な肉の層を取り除いて

But it's still got, it hasn't got a lot of meat, but it's still got meat in it.

しかし、それはまだ持っている、それは多くのことを持っていない 肉が入っていても肉が入っている

It has still got meat in it, you spotted that.

まだ肉が入っています、あなたはそれを見つけました。

Wow.

うわー

Bit unusual?

ちょっと変わった？

Look, it's not bad.

悪くないわよ

Would it be better with no meat in it?

肉が入っていない方がいいのかな？

It'd be an apple pie wouldn't it.

アップルパイになるんじゃないかな？

Well no it's got grapes and currants and spices and so it wouldn't be an apple pie, it would

いや...ブドウとカシスと香辛料が入っていて アップルパイではなくて

be more like a fruit mince.

フルーツミンチのようになる

Can you taste all those spices?

スパイスの味がするのか？

See the thing is that I don't like fruit mince pie.

私は果物のミンチが好きではないことを見てください。 パイ

That's right, but do you like this type of fruit mince pie where it's not so sweet.

そうなんですが、こういうのが好きなんですか？ 甘くないところにフルーツミンチパイ

I actually prefer this to normal fruit mince, just so sweet it's horrendous.

実は普通のフルーツミンチよりもこちらの方が好きです。 甘いだけで恐ろしくて

So you like home-made fruit mince but you'd like it without meat.

自家製のフルーツミンチが好きなのに 肉がなくても好き

Apparently so.

どうやらそうらしい。

So if I was going to make it again, just leave the meat out.

だから、もしまた作るとしたら、そのままにしておいてください。 肉を取り出す。

There just seems no reason to have meat in there.

肉が入っている理由がないように見えるだけです。 そこに

Which indeed I think is what has happened over the years, it's separated out to become

それは確かに起こったことだと思います になるように分離されています。

a fruit pie and just a meat pie.

フルーツパイとただのミートパイ

Let me know if you'd like me to check out more of the 200-year-old recipes, leave a

チェックアウトしてもいいかな？ 200年前のレシピをもっと見る、残す

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下のコメント。

Make it a great week and I'll see you on Friday.

良い一週間にして、金曜日にお会いしましょう。

Do you reckon anyone who is deaf watches this part of the video where there's no sound and

耳が聞こえない人がこれを見ていると思うか？ 音のない部分と

is lip reading it?

はリップで読んでいるのでしょうか？