And today I am going to be cooking you the best ever steak tacos

今日は史上最高のステーキタコスを作ろうと思っている

with my favourite roast salsa, and this one is a real corker, so let's get cooking.

お気に入りのローストサルサと一緒に、これは本当にコルクなので、料理に取り掛かりましょう。

So the first thing I've got to do is make a marinade for my steak.

ということで、まずはステーキのマリネを作ることにしました。

The steak we are going to use today is skirt steak, and

本日使用するステーキは、スカートステーキと

this marinade will just tenderise it, and really bring out the flavour.

このマリネは、柔らかくして風味を引き出してくれます。

So I've got my garlic clove. I'm going to add a pinch of salt.

ニンニクのクローブを手に入れたので塩をひとつまみ加えます

And just mash it up. That's salt.

それをマッシュアップしてそれが塩だ

This garlic is ready for the marinade.

このニンニクのマリネが出来上がりました。

Got my skirt steak. Just going to throw that garlic in.

スカートステーキを手に入れたニンニクを入れるだけだ

You want the juice of half a lime.

ライムの半分の汁が欲しいんだろ

Just gonna squeeze that lime in.

そのライムを絞るんだ

And that acidity will really start breaking down those sinews.

その酸味が、棘を分解し始めます。

There we are, a bit of pepper.

出ましたよ、胡椒を少し。

A pinch more salt.

塩をひとつまみ多めに。

and just a tiny bit of olive oil.

とオリーブオイルをほんの少しだけ。

And he can sit marinating for half an hour, an hour, four hours. Really whatever you like.

30分でも1時間でも4時間でもいいお好きなように

Now I'm gonna wash my hands ready to make the best ever salsa.

今から手を洗って最高のサルサを作る準備をします。

So in Mexico, making the best salsa is a fiercely contested competition.

だからメキシコでは、最高のサルサを作ることは熾烈な競争なのです。

Everyones got their own recipes, everyone makes them from fresh every day.

誰もが自分のレシピを持っていて、誰もが毎日新鮮なものを作っています。

This is my favourite one. I think it's delicious.

これは私のお気に入りです。美味しいと思います。

So first of all, I've got some garlic cloves I've toasted in a dry frying pan

ということで、まずは乾燥したフライパンでトーストしたニンニクの塊を

and look at how easily this skin is just flaking off

この皮が剥がれ落ちていくのを見てください

and toasting the garlic really, really softens the flavour,

ニンニクをトーストすると、本当に、本当に、風味が柔らかくなります。

and makes it much more gentle and gives quite a nice charred edge.

と、より穏やかになり、かなり良い焦げ付きを与えてくれます。

So both the tomatoes and the garlic.

だからトマトもニンニクも。

I've dry roasted in the frying pan and this method of cooking is archetypal Mexican.

フライパンでドライローストしたことがありますが、この調理法はメキシカンの王道です。

It adds a wonderful charred flavour into your salsa. Totally delicious.

サルサに素晴らしい焦げた風味を加えてくれます。本当に美味しいです。

Now some people might think that looks burnt,

今は焦げているように見えると思う人もいるかもしれません。

but I swear, it gives the best, best flavour to your salsa.

サルサに最高の風味を与えてくれます。

So, go with it and test it out yourself.

だから、それで行って、自分で試してみてください。

So in they go. I'm just gonna gently work these tomatoes into a mush.

入ってきましたこのトマトをそっとマッシュにしていきます

Now of course you can use a food processor here,

さて、ここではもちろんフードプロセッサーを使うことができます。

but the texture just won't be the same.

でも、質感は同じにはなりません。

So you can see that with a pestle and mortar you really get that texture.

杵と臼を使うと、本当にあの質感になるんですね。

If I put this through a blitzer it would completely smooth puree.

これをブリッツァーにかけると、完全に滑らかなピューレになります。

whereas here I've got lovely rough textured and

一方、ここでは可愛らしいラフな質感と

you can see somewhere that blackened skin which is going to taste delicious.

どこかで見たような黒くなった皮が美味しそうです。

So now that's into a rough kinda mush,

だから今は荒れたマッシュルームになっている。

I'm going to add some onions and chopped coriander and in the rest of that goes.

玉ねぎとみじん切りにしたコリアンダーを加えて残りの部分で

We've got some onion.

玉ねぎもあるし

So the onion is not only going to give this salsa a lovely freshness,

玉ねぎはこのサルサに素敵なフレッシュさを与えてくれるだけではないんですね。

the sharpness, the acidity of the onions are absolutely essential for the salsa, but

シャープさ、玉ねぎの酸味はサルサには絶対に欠かせませんが

also that lovely crunch will give you texture in the salsa.

また、この歯ごたえがサルサに食感を与えてくれます。

So what's this salsa missing? Chile! You can't have a salsa without chile.

このサルサには何が足りないの？チリだ！チリなしでサルサは食べられない

So this is chipotles en adobo. Chipotles are the smoked, dried, jalapeno.

ということで、こちらは「Chipotles en adobo」です。チポツルとは、燻製して乾燥させたハラペーニョのことです。

If you can't get hold of any in the shops, just use a jalapeno. A fresh one.

お店で手に入らない場合は、ハラペーニョでいいですよ。新鮮なものを。

A fresh green chile. Roast it just the way I did with the tomatoes

爽やかな青唐辛子。トマトと同じようにローストして

Shove it in. That'll give some lovely heat to it.

突っ込んでそれは、それにいくつかの素敵な熱を与えるでしょう。

I'm going to add a great tablespoon and its gonna give this salsa a bit of smokey wonderful heat.

大さじ1杯を加えて、このサルサに少しスモーキーで素晴らしい熱さを与えます。

So I'm just gonna stir this round gently.

だから、この丸を優しくかき混ぜるんだ。

Now it needs some fresh lime. Acidity.

今は新鮮なライムが必要だ酸味がある

You can always use vinegar. The Mexicans love vinegar for cutting through rich flavours.

酢はいつでも使えます。メキシコ人は豊かな風味を切り取るためにビネガーが大好きです。

I'm going to use fresh lime here, half a lime should do it.

ここでは新鮮なライムを使うつもりだ 半分のライムで十分だ

And it goes and that is my salsa made.

そして、それは私のサルサを作りました。

Now all I need to do is cook my steak, and we're ready to eat our tacos.

あとはステーキを焼いてタコスを食べるだけ。

So, my skirt steak is marinated, my pan is really hot.

スカートステーキがマリネされていて、フライパンがめちゃくちゃ熱いんです。

I'm just going to shake the excess marinade off, and in it goes in the pan.

余分なマリネ液を振り払ってフライパンに入れます

While that's cooking, another perfect accompaniment to a steak taco are spring onions,

その間、ステーキタコスにぴったりのもう一つのお供がネギです。

but we want them nice and charred.

焦げ目がついたものがいい

I'm just going to roll them in that lovely olive oily marinade and pop them onto this pan.

オリーブオイルのマリネで巻いてフライパンに乗せるのよ

Perfect.

完璧だ

And we want these spring onions to be really nice and charred,

そして、このネギは本当に焦げ目がついていていい感じのものにしたいのです。

just like in the markets and they are so good in these steaks,

市場と同じように、彼らはこれらのステーキにとても良いです。

we're just going to season them with a bit of lime.

ライムで味付けするだけです。

And they'll be delicious. There's that steak.

美味しそうだステーキだよ

We're gonna leave him to rest on that board.

あの板で休ませてあげようよ

Now all I need to do is heat up my tortillas.

あとはトルティーヤを温めるだけ。

I've got some corn ones here, but you can use flour wraps.

コーンのやつもあるけど、小麦粉のラップを使ってもいいよ。

You can kinda use anything really.

何でも使えますよ

I'm going to put them on my flat top here.

ここのフラットトップに着せてみます。

Sprinkle a little bit of water on, and oil.

水を少しかけて、オイルをかける。

So now I need to cut that steak.

ステーキを切らないといけないんだ

So the most important thing with skirt steak is that you cut it across the grain.

スカートステーキで一番大事なのは、粒を挟んで切ることなんですね。

Not with the grain. So I'm going to cut it across the grain.

木目と一緒ではありません。だから、粒を横切って切ります。

Ah, he's looking gorgeous.

あー、豪華な顔してる。

The most delicious piece of meat.

一番美味しいお肉です。

Right, lets make some tacos. Okay, got my tortillas, some steak.

よし、タコスを作ろうトルティーヤとステーキだ

We've got that salsa, full of that smokey chipotle flavour.

あのスモーキーなチポトレの風味がたっぷりのサルサがあるよ

Those charred onions. This is going to be a mouthful delicious salsa.

あの焦げた玉ねぎ。一口で美味しいサルサになりそうです。

Smokey, firery, full of flavour and completely fresh.

スモーキーでモミモミしていて、風味豊かで、完全に新鮮です。

Bit of avocado. Squeeze the fresh lime

アボカドを少し。新鮮なライムを絞る

and those delicious spring onions which need all that lime in that too.

そして、その中にもライムが必要な美味しいネギがあります。

Look at that. That's going to be delicious.

あれを見て美味しくなりそうだ

Time to tuck in.

寝る時間だ

That steak, the creamy avocado, that smokey chipotle salsa.

ステーキ、クリーミーなアボカド、スモーキーなチポトレサルサ。

This is Mexican street food at its finest, sensational!

これはメキシコのストリートフードの最高峰、センセーショナル！

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