I've loved only two.

魚との出会いは多かったけど

That first one,

ほんとに好きになったのは2回だけ

it was more like a passionate affair.

最初の魚には

It was a beautiful fish:

熱烈に恋した

flavorful, textured, meaty,

すごい美人で

a bestseller on the menu.

味 歯ごたえ 肉質 文句なし

What a fish.

メニューの売れ筋だった

(Laughter)

ほんとにステキなサカナちゃん

Even better,

（笑）

it was farm-raised to the supposed highest standards

さらに良いことには

of sustainability.

養殖魚だった それも最高レベルの

So you could feel good about selling it.

環境に優しい養魚場で育てられた

I was in a relationship with this beauty

だから良心の呵責なし

for several months.

数ヶ月の間 僕は

One day, the head of the company called

この魚に もう夢中

and asked if I'd speak at an event

ある日 養魚場のボスが電話してきた

about the farm's sustainability.

イベントで 話してくれないかって

"Absolutely," I said.

養魚場が環境に優しいことについて

Here was a company trying to solve

「喜んで」と僕はこたえた

what's become this unimaginable problem for us chefs:

とうとう良心的な会社が現れたんだ

How do we keep fish on our menus?

シェフの最大の悩みを解決してくれる会社が

For the past 50 years,

それは「どうしたら魚をメニューに出し続けることができるか」ということ

we've been fishing the seas

過去50年の間に

like we clear-cut forests.

人は海を荒らし続けた

It's hard to overstate the destruction.

森林を皆伐するように

Ninety percent of large fish, the ones we love --

破壊の規模は計り知れない

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

皆の大好きな 大型魚の90%がいなくなった

they've collapsed.

マグロ オヒョウ サケ メカジキ

There's almost nothing left.

乱獲されて

So, for better or for worse,

ほどんど絶滅状態だ

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

だから しかたがない

A lot of arguments against it:

養殖漁業は 時代の流れだ

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

反対意見が多い

and they're inefficient. Take tuna,

養魚場は海を汚す これは本当

a major drawback.

非効率的だ マグロを見ろ

It's got a feed conversion ratio

最大の悪玉だ

of 15 to one.

マグロの 餌の転換率は

That means it takes fifteen pounds of wild fish

15対1だ

to get you one pound of farm tuna.

餌の魚15ポンドが

Not very sustainable.

マグロの肉1ポンドになる

It doesn't taste very good either.

とても環境に優しいとは言えないね

So here, finally,

味も良くない

was a company trying to do it right.

ところが ついに

I wanted to support them.

正しいことをやろうという会社が現れたんだ

The day before the event,

この会社を応援したかった

I called the head of P.R. for the company.

イベントの前日に

Let's call him Don.

広報部長に電話をかけた

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

この人をドンとしておこう

for farming so far out to sea, you don't pollute."

ドン 確認したいんだが 君の会社は

"That's right," he said. "We're so far out,

沖で養殖するから 海を汚さないんだろう？

the waste from our fish gets distributed,

「そうとも 沖合だから」

not concentrated."

「排泄物は 拡散して」

And then he added,

「一カ所を汚すことはないんだ」

"We're basically a world unto ourselves.

そして

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

「うちは 周囲の環境に依存してないんだ」

"Best in the business."

「餌の転換率？ 2.5対１さ」

2.5 to one, great.

「業界ナンバーワンだ」

"2.5 what? What are you feeding?"

2.5対１か そりゃすごい

"Sustainable proteins," he said.

何の2.5対1なんだ 何を餌に使ってるんだい

"Great," I said. Got off the phone.

「環境に優しいタンパク質さ」

And that night, I was lying in bed, and I thought:

そりゃすごいや 僕は電話を切った

What the hell is a sustainable protein?

その晩ベッドで横になり 考えた

(Laughter)

「環境に優しいタンパク質」って いったい何だ？

So the next day, just before the event, I called Don.

（笑）

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

次の日 イベントの直前に もういちど電話した

He said he didn't know. He would ask around.

環境に優しいタンパク質の例を挙げてくれないか

Well, I got on the phone with a few people in the company;

ドンは知らなかった 尋ねてみるよって

no one could give me a straight answer

会社の担当者と電話で話した

until finally, I got on the phone

でも 誰もはっきりと答えてくれない

with the head biologist.

最後に電話に出たのは

Let's call him Don too.

主任生物研究員だった

(Laughter)

この人もドンとしとこう

"Don," I said,

（笑）

"what are some examples of sustainable proteins?"

ドン

Well, he mentioned some algaes

環境に優しいタンパク質の例を挙げてくれ

and some fish meals,

彼が言うには 藻類

and then he said chicken pellets.

魚粉

I said, "Chicken pellets?"

そして 「チキンペレット」

He said, "Yeah, feathers, skin,

チキンペレット？

bone meal, scraps,

「そうだ 羽根 皮」

dried and processed into feed."

「骨粉 くず肉」

I said, "What percentage

「それを乾かして加工して 飼料にするんだ」

of your feed is chicken?"

何パーセント

Thinking, you know, two percent.

チキンを入れてるの？

"Well, it's about 30 percent," he said.

たぶん2%位だと思ったんだ

I said, "Don, what's sustainable

「30%かな」

about feeding chicken to fish?"

ドン それで環境に優しいのかい？

(Laughter)

チキンを魚の餌にして？

There was a long pause on the line,

（笑）

and he said, "There's just too much chicken in the world."

しばらく押し黙ってたよ そして言った

(Laughter)

「だって 世界はチキンだらけじゃないか」

I fell out of love with this fish.

（笑）

(Laughter)

僕の恋は冷めちゃったよ

No, not because I'm some self-righteous,

（笑）

goody-two shoes foodie.

それは 僕が独善的な

I actually am.

いい子ぶった 美食家だからじゃない

(Laughter)

ホントはそうなんだけどね

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

（笑）

after that conversation, the fish tasted like chicken.

恋はすっかり冷めた 本当だよ

(Laughter)

電話の後 魚がチキン味になったんだ

This second fish,

（笑）

it's a different kind of love story.

二番目の魚は

It's the romantic kind,

別の恋物語さ

the kind where the more you get to know your fish,

ロマンチックな恋だ

you love the fish.

相手を知れば知るほど

I first ate it at a restaurant

好きになるという具合

in southern Spain.

最初の出会いは

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

南スペインのレストランだ

She kind of set us up.

ジャーナリストの友人が この魚の話ばかり

(Laughter)

彼女が二人の仲人ってわけさ

It came to the table

（笑）

a bright, almost shimmering, white color.

テーブルに運ばれてきた魚は

The chef had overcooked it.

白身で 光輝くよう

Like twice over.

シェフが熱を通しすぎてた

Amazingly, it was still delicious.

二倍ほどね

Who can make a fish taste good

でも 驚いたね とってもおいしい

after it's been overcooked?

いったい誰が 魚を料理して

I can't,

熱を通しすぎたのに おいしくできるだろう

but this guy can.

僕にはムリだ

Let's call him Miguel --

でもこの男にはできる

actually his name is Miguel.

彼を 仮にミゲールと呼ぼう

(Laughter)

実は 本名なんだ

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

（笑）

at least in the way that you and I understand it.

本当は 彼は料理してない シェフじゃないんだ

He's a biologist

少なくとも僕たちが思うようなシェフじゃない

at Veta La Palma.

スペインの南西端にある―

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

ヴェタ ラ パルマ養魚場の

It's at the tip of the Guadalquivir river.

生物学者なんだ

Until the 1980s,

グアダルキビール川の河口にある

the farm was in the hands of the Argentinians.

1980年代までは

They raised beef cattle

そこは アルゼンチンの業者が所有していて

on what was essentially wetlands.

肉牛の牧場だった

They did it by draining the land.

もともとは 湿地帯だったものを

They built this intricate series of canals,

干拓したんだ

and they pushed water off the land and out into the river.

運河を張り巡らし

Well, they couldn't make it work,

水を川に移した

not economically.

でも 農場はうまくいかなかった

And ecologically, it was a disaster.

採算が取れなかったんだ

It killed like 90 percent of the birds,

生態系は 壊滅状態

which, for this place, is a lot of birds.

90％の鳥が死んでしまった

And so in 1982,

ここでの90%は 膨大な数の鳥だ

a Spanish company with an environmental conscience

それで 1982年に

purchased the land.

環境保護に熱心なスペインの会社が

What did they do?

この土地を買い取って

They reversed the flow of water.

何をしたと思う？

They literally flipped the switch.

水の流れを逆転させたのさ

Instead of pushing water out,

文字通りスイッチを逆に入れた

they used the channels to pull water back in.

排水するかわりに

They flooded the canals.

水を運河に入れたのさ

They created a 27,000-acre fish farm --

運河をあふれさせて

bass, mullet,

109平方キロの養魚場を作った

shrimp, eel --

スズキ ボラ

and in the process, Miguel and this company

エビ ウナギ

completely reversed the ecological destruction.

その過程で ミゲールと会社は

The farm's incredible.

生態系の破壊を逆転させた

I mean, you've never seen anything like this.

この養魚場は素晴らしい

You stare out at a horizon

こんなものは前例がない

that is a million miles away,

水平線を見ると

and all you see are flooded canals

はるか遠くまで見渡せて

and this thick, rich marshland.

目の届く限り運河が水に浸かり

I was there not long ago with Miguel.

分厚い 豊かな 湿地が形成されている

He's an amazing guy,

最近僕はミゲールに案内してもらった

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

すごいヤツだ この男は

(Laughter)

ダーウィンとクロコダイルダンディーを合わせたようなヤツ

Okay? There we are slogging through the wetlands,

（笑）

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

僕らは 湿原に踏み込んだ

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

僕はあえいで汗びっしょり ひざまで泥だらけ

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

ミゲールはすまし顔で 生物学を講義

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

ほら と指さして 「希少種の カタグロトビだ」

And here, here he sees a grouping pattern

植物プランクトンに必要な無機質

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

さらに 生物群集を見て

It turns out, Miguel spent the better part of his career

タンザニアのキリンを思い出した と言う

in the Mikumi National Park in Africa.

後で分かった 彼はそのキャリアの大部分を

I asked him how he became

アフリカのミクミ国立公園で過ごしたそうだ

such an expert on fish.

どうやって と僕は尋ねた

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

魚の専門家になったんだい？

I'm an expert in relationships."

「魚？ 魚については全くのシロウトだった」

And then he's off, launching into more talk

「僕は生き物の関係性の専門家なんだ」

about rare birds and algaes

そして さらに話を続けた

and strange aquatic plants.

希少な鳥類や藻類の話

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

珍しい海草の話

the biotic community unplugged, kind of thing.

誤解しちゃダメだよ すばらしい話だった

It's great, but I was in love.

生物共同体の それは見事な天国さ

And my head was swooning over that

素晴らしかった でも僕の方は

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

頭から離れなかったんだ くらくらして

So I interrupted him. I said,

前夜に食べた あの魚のことで

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

それで 話題を変えて 尋ねた

He pointed at the algae.

なぜ君の魚はあんなにおいしいの？

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

すると 彼は藻類を指さした

the relationships: It's amazing.

分かってるよ 藻類だろ 植物性プランクトン

But what are your fish eating?

生命の連環だろ すごいね

What's the feed conversion ratio?"

でも 魚は何を食べてるんだい？

Well, he goes on to tell me

餌の転換率は？

it's such a rich system

彼が答えるには

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

「生態系が豊かだから」

The plant biomass, the phytoplankton,

「魚は自然にあるものを食べているのさ」

the zooplankton, it's what feeds the fish.

「水草 植物プランクトン」

The system is so healthy,

「動物プランクトン そんなものが餌さ」

it's totally self-renewing.

「生態系が健康だから」

There is no feed.

「自然に すべてのものが再生する」

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

「餌なんてやってない」

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

聞いたことある？ 餌をやらない養魚場なんて

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

午後遅く 養魚場の周りをドライブした

unlike like any farm I'd ever been at,

ミゲール ここは自然そのものだね

how do you measure success?"

これまで見たどんな養魚場とも違う

At that moment, it was as if

いったいどうやって成功の度合いを計るの？

a film director called for a set change.

と まさにその時 あたかも

And we rounded the corner

映画監督が 背景の切り替えを命じたように

and saw the most amazing sight:

カーブを曲がると

thousands and thousands of pink flamingos,

驚くべき光景が目に飛び込んできた

a literal pink carpet for as far as you could see.

ピンクフラミンゴが数千羽

"That's success," he said.

目の届く限り カーペットを敷き詰めたよう

"Look at their bellies, pink.

「これだ これこそが成功だ！」と彼は叫んだ

They're feasting."

「あの おなかを見ろよ ピンク色だ」

Feasting? I was totally confused.

「たらふく食べてるんだ」

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

食べてる？ 僕は混乱した

(Laughter)

鳥たちの食べてるのは君の魚だよ

"Yes," he said.

（笑）

(Laughter)

「そのとおりさ！」

"We lose 20 percent of our fish

（笑）

and fish eggs to birds.

「ここでは魚と魚卵の」

Well, last year, this property

「20%を鳥に食べられるんだ」

had 600,000 birds on it,

「昨年ここには」

more than 250 different species.

「60万羽の鳥がいた」

It's become, today, the largest

「250種以上だ」

and one of the most important

「現在 ここは ヨーロッパ最大で」

private bird sanctuaries in all of Europe."

「もっとも重要な」

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

「個人所有の 野鳥の楽園になっている」

like the last thing you want on a fish farm?"

鳥が繁殖するということは

(Laughter)

君がもっとも嫌うべきことじゃないのかい？

He shook his head, no.

（笑）

He said, "We farm extensively,

彼は頭を振って 「ちがうね」

not intensively.

「ここでは粗放的な養殖をしている」

This is an ecological network.

「集約的な養殖じゃない」

The flamingos eat the shrimp.

「これは生態系のネットワークなんだ」

The shrimp eat the phytoplankton.

「フラミンゴがエビを食べ」

So the pinker the belly,

「エビが植物プランクトンを食べる」

the better the system."

「だから おなかがピンクであればあるほど」

Okay, so let's review:

「生態系は健全ってわけさ」

a farm that doesn't feed its animals,

じゃあ ここで復習だ

and a farm that measures its success

この養魚場は 魚に餌をやらない

on the health of its predators.

養魚場はその成功の度合いを

A fish farm, but also a bird sanctuary.

魚の天敵の健康状態で計る

Oh, and by the way, those flamingos,

養魚場でありながら 野鳥の楽園

they shouldn't even be there in the first place.

そうそう あのフラミンゴたちは

They brood in a town

そもそも ここに来るべきじゃないんだ

150 miles away,

フラミンゴの巣は遠くの町

where the soil conditions

240km離れたところにある

are better for building nests.

そこは土の状態が

Every morning, they fly

巣を作るのに適してるんだ

150 miles into the farm.

毎朝 フラミンゴは飛んで

And every evening, they fly 150 miles back.

240kmを 養魚場まで来る

(Laughter)

夕方になると 240kmを飛んで 巣に戻る

They do that because they're able to follow

（笑）

the broken white line

フラミンゴは

of highway A92.

ハイウェイ A92号線の

(Laughter)

白線に沿って 飛んでくるのさ

No kidding.

（笑）

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

ホントだよ

so I looked at Miguel.

僕は 映画の「皇帝ペンギン」を想像してたんだ

I said, "Miguel, do they fly

それでミゲールに尋ねた

150 miles to the farm,

ミゲール フラミンゴが240kmを

and then do they fly

飛んで ここに来て

150 miles back at night?