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  • Pizza is, without a doubt, the food of the gods.

    ピザは紛れもなく神々の食べ物です。

  • Whether you keep it simple with a New York-style

    ニューヨークスタイルでシンプルにしても

  • slice of cheese or go for Chicago deep dish

    チーズのスライスやシカゴのディープディッシュのために行く

  • loaded with ingredients, all pizzas deliver divine,

    具材を積んで、すべてのピザは神々しさを提供しています。

  • rich, cheesy, mouth-watering experiences that

    濃厚で安っぽくて食べごたえのある体験ができる

  • hustle your brain’s pleasure centers into overdrive.

    脳の快楽中枢をオーバードライブで刺激する。

  • Although the ingredients may change,

    成分が変わることもありますが

  • all pizza tastes delicious thanks to a complex

    ピザの味はすべてコンプレックスのおかげでおいしい

  • chemical symphony of flavor and texture.

    味と食感のケミカルシンフォニー

  • Today on Reactions, we want to give you lesson

    今日のリアクションでは、あなたにレッスンをしたいと思います。

  • in chemistry to help better explain the profound

    化学の分野では、このような深遠な現象をよりよく説明するために

  • beauty found deep within your favorite pie.

    お気に入りのパイの奥にある美しさ

  • So let’s start with the dough.

    ということで、まずは生地から。

  • Pizza dough is pretty easy to make and has the base

    ピザ生地はかなり簡単に作ることができ、ベースを持っています。

  • ingredients of flour, salt, yeast, and warm water.

    小麦粉、塩、酵母、ぬるま湯の材料。

  • The yeast is actually a living, single celled fungus

    酵母は実は生きている単細胞の真菌です。

  • that you buy at the store in a dormant state.

    休眠状態のお店で購入したものを

  • It’s normally just called baker’s yeast, but that’s

    普通にパン屋さんの酵母と呼ばれているだけですが、それは

  • just laymen’s speak for saccharomyces cerevisiae.

    サッカロマイセス・セレビシエのことを平たく言うと

  • When all of these ingredients are mixed together,

    これらの材料をすべて混ぜ合わせたら

  • and the yeast is hit with warm water,

    と酵母をぬるま湯で叩く。

  • it wakes right on up and starts to break down complex

    すぐに目が覚めてコンプレックスを解消し始める

  • sugars found in the flour, spitting out carbon dioxide

    炭酸ガスの吐き出し

  • in return, and ultimately making the dough rise.

    お返しをして、最終的には生地を盛り上げていく。

  • Once the dough is fully risen and formed into

    生地が十分に立ち上がって、次のような形になったら

  • a pizza shape, the sauce is then added.

    ピザの形をしたものにソースをかけていきます。

  • Of course, there are all kinds of sauces but all

    もちろんソースは全種類ありますが、どれも

  • tomato-based ones have one thing in commonacidity.

    トマトベースのものには、酸味という共通点があります。

  • Tomatoes are naturally between 4.0 and 4.6 on

    トマトは自然と4.0~4.6の間で

  • the pH scale, but canned tomatoes can be even lower.

    のpHスケールですが、缶詰のトマトはさらに低くなることがあります。

  • This is why some people out there end up getting

    そのため、外に出ている人の中には、結局は

  • acid reflux from overconsumption of pizza.

    ピザの食べ過ぎによる酸の逆流

  • To balance out an overly acidic pizza sauce,

    酸味の強すぎるピザソースのバランスをとるために。

  • some people add a tiny pinch of baking soda,

    重曹をひとつまみ加える人もいます。

  • which is basic, making it an antacid

    基本的には制酸剤になります。

  • which helps neutralize the acid burn.

    酸焼けを中和するのに役立ちます。

  • On the topic of acids, let’s get to cheese.

    酸の話では、チーズの話をしましょう。

  • Cheese is basically a byproduct of adding acid to milk.

    チーズは基本的に牛乳に酸を加えることで副産物となります。

  • Milk is made up of proteins called casein and whey, as well as fats.

    牛乳は、カゼインやホエイと呼ばれるたんぱく質と、脂肪で構成されています。

  • When acids are added, the casein coagulates to

    酸を加えるとカゼインが凝固して

  • form cheese, and separates from the whey protein.

    チーズを形成し、乳清タンパク質から分離します。

  • To make the cheese stronger, cheese makers

    チーズを強くするために、チーズメーカーは

  • add rennin which helps to keep the casein

    カゼインを保つのに役立つレニンを追加します。

  • molecules bound tightly together.

    分子同士が強固に結合している。

  • Cheese has historically been used as a way

    チーズは歴史的には

  • to preserve dairy, but what makes the pizza

    乳製品を保存するために、しかし、ピザを作るのは何ですか?

  • maker cheese of choice - mozzarella - different

    お好みのメーカーチーズ~モッツァレラ~別

  • is that it’s best eaten freshly made.

    は、出来立てを食べるのが一番だということです。

  • It is a super moist, soft cheese, which basically

    超しっとり柔らかなチーズで、基本的には

  • means that when it’s heated up, it gets really

    というのは、加熱すると本当に

  • stretchy and adds in awesome texture

    ストレッチが効いていて質感も抜群

  • and mouth feel to your pie.

    と口当たりの良さがパイに伝わります。

  • With the basics of pizza down, any pizza maestro

    ピザの基本を押さえれば、どんなピザのマエストロでも

  • can finish their symphony off with their own

    で交響曲を締めくくることができます。

  • personalized mix of toppings. Different folks,

    トッピングの個人的なミックス。違った民度。

  • different strokes, but the final step and

    別のストロークですが、最後のステップと

  • most important is what goes on in the oven,

    最も重要なのは、オーブンの中で何をするかです。

  • the place where all toppings become equals.

    すべてのトッピングが平等になる場所。

  • The first thing to be affected is the cheese.

    まず影響を受けるのはチーズです。

  • When cheese meets heat, the fats in the cheese

    チーズが熱を帯びると、チーズに含まれる脂肪が

  • change from solid to liquid, mozzarella stays

    固形から液体へ、モッツァレラは残る

  • nice and stringy, because calcium ions help

    筋が通っていていい

  • to hold all of the casein proteins together.

    カゼイン蛋白質のすべてを一緒に保持するために

  • Calcium, good for your bones and good for your mozzarella.

    カルシウム、骨に良く、モッツァレラにも良い。

  • Then, when the pizza starts to properly cook,

    そして、ピザがきちんと焼き始めると

  • the holy grail of culinary chemical reactions

    料理の化学反応の聖杯

  • begins: the maillard reaction.

    メイラード反応が始まる。

  • At temperatures above 140°C, sugars react with

    140℃以上の温度では、糖類は

  • amino acids to create flavor compounds that give

    アミノ酸が与えるフレーバー化合物を作るために

  • food that distinct, bold, cooked flavor.

    そのはっきりとした、大胆な、調理された味の食べ物。

  • It also is known as the browning reaction

    褐変反応としても知られています。

  • and it happens on the crust, toppings and cheese,

    それは、クラスト、トッピング、チーズの上に起こります。

  • but to add to pizza’s complexity,

    しかし、ピザの複雑さを加えるために

  • under the sauce and toppings, the dough is left

    ソースとトッピングの下に、生地を残して

  • very soft and moist to give every bite

    柔らかくてしっとりとしていて、一口一口がしっとりとしている

  • an interesting mixed texture.

    面白いミックステクスチャー。

  • Obviously, youve all the sudden got

    明らかに、あなたは突然

  • the taste for pizza, so get your phone out

    ピザの味はピザの味だからスマホを外に出せ

  • and dial the nearest pizza maestro,

    と、最寄りのピザマエストロに電話をかけます。

  • but before you do that don’t forget

    その前に忘れてはならない

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Pizza is, without a doubt, the food of the gods.

ピザは紛れもなく神々の食べ物です。

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B2 中上級 日本語 ピザ チーズ 酵母 生地 トッピング トマト

ピザの化学 - 反応

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    羅紹桀 に公開
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