winter soup three ways. I'm gonna show you a basic

冬のスープのレシピ3種類です。ベーシックな

master soup recipe that you can then add-on and change

基本のスープレシピで、付け加えたり変えたりして

into three different delicious soups throughout the week

1週間、3種類のおいしいスープに応用できるものですよ。

Soup is amazing this time of year it's warming

この時期、スープって良いですよね。暖まるし

it's really cheap, the ingredients are available in any shop

とても安いし、どの店でも材料が手に入ります。

your local corner shop and it's super, super nutritious

地元の商店でもね。そして、ものすごく栄養が豊富です。

So for me there's 5 elements to any basic soup

私のベーシックなスープのレシピには、どれも5つの要素があります。

We start off with the base, the onion

まずは基本から。玉ねぎ、

carrots, garlic. They're gonna be the flavours that we build upon

人参、ニンニク。これらで風味を作ってから、付け加えていきます。

then we've got the herbs, I'm using thyme today then we move on

それからハーブ。今日はタイムを使います。そして

to the spices I've got cumin and fennel here

スパイスは、クミンとフェンネルです。

they add a bit depth and then we're moving on to the hero,

これで深みがつきます。そしてヒーロー的存在の

the main event. This is kind of the backbone of the soup. Affordable hearty veg

メインに移ります。スープを支える背骨のようなもの。求めやすくて栄養価の高い野菜。

We'e using sweet potato and squash today and the fifth element

今日はサツマイモとカボチャを使います。そして5つ目の要素は

the last bit is the backup flavour we're going to use some spinach today

風味を加えるもので、今日はほうれん草です。

that sits behind the hero and to bind it all together

メインの背後で、全てをつなげてくれる役を果たします。

we've just got some lovely vegetable stock. So I've got my base

これは、おいしい野菜ストックです。基本の材料は

already chopped up. I've got one large onion or two smaller ones

刻んであります。玉葱は大きなものなら1つ、小さめなら2つ。

a couple of carrots and a couple of cloves of garlic

人参2本、ニンニク2かけ。

I've got my pan on a kind of medium heat. A little drizzle of olive oil

鍋は中火くらいにかけて。オリーブオイルを少量、そして

and then I'm gonna pop in all of my base.

基本の材料を全て入れます。

The next thing is some thyme, we just want a small bunch and I'm just going to pick the little leaves

次はタイムです。小さな束だけで大丈夫です。小さい葉を取ります。

just like that off the stalk. So let's think about the spices

こんな風に茎から取ります。そしてスパイス。

tablespoon of cumin and a tablespoon of fennel seeds

クミンとフェンネルの種を大さじ1杯ずつ。

So we're just going to leave that sweating for about 10 minutes until it's really really soft

これを10分ほど置いて、とても柔らかく、甘くなるまで待ちます。

and sweet and the onions are sort of translucent in colour. Right so onto the

玉ねぎの色は透明になるまでです。そして

main event of the soup I'm using a couple of sweet potatoes

スープのメインです。サツマイモ2本

and I'm using about half a butternut squash

そしてバターナッツ・スクワッシュを半分くらい。

You always need to be really, really careful with your fingers when you're chopping up squash

カボチャを切る時は、いつも、指によくよく注意してくださいね。

I'm using squash and sweet potatoes here but you could really use any vegetables that you've

私はカボチャとサツマイモを使いますが、どんな野菜でも大丈夫です。

got in your fridge and I'm just going to chop these up about the same size

冷蔵庫にあるものでね。これを同じ大きさに刻んでいきます。

come over and have a look in here. I'm just going to check on

こっちに来て、見てみて下さい。ベースをチェックしてみます。

my base so you can see there all the sweetness has

見えますか、甘みが全て

come out of those vegetables and we're ready to put our hero veg in

この野菜から出ていますね。それではメインの野菜を入れます。

Now that may look like a lot but it's going to make six bowls of soup so it's going to go quite a long way

量が多く見えるかもしれませんが、6人分を作りますから、これで十分良いんですよ。

So we're going to give that a good stir

よく混ぜて

Pop in a bit of sea salt and a good pinch of pepper

海塩を少し入れて、こしょうもひとつまみ。

and then we're just going to top up with some hot vegetable stock

そこに熱い野菜ストックを入れていっぱいにして

So we're going to leave that to simmer on a medium heat for about 20 to 30 minutes until all

20～30分中火でぐつぐつ煮て

the veggies cooked through.

全ての野菜に火が通るようにします。

So this is had about 20-25 minutes

さて、こちらが20～25分煮込んだものです。

and you can see this is just right the squash is lovely and soft, the sweet

これがちょうど良い状態なのがお分かりですね。カボチャがすっかり柔らかく、

potato has started breaking down and you can see

サツマイモも形が崩れ始めています。それから

all those lovely flavours have start mingling together so the last thing we're gonna do

良い風味が混ざり合ってきていますね。最後に

is add the backup flavour, I'm using spinach but you could use broccoli

風味をさらに加えます。ほうれん草を使いますが、ブロッコリーや

you could use some peas, you could use broad beans, you could use some asparagus

グリーンピース、そら豆、アスパラガスも使えます。

So that's our basic soup ready. Now I'm gonna show you how to take it

これでベーシックスープの出来上がりです。これからこのスープを使って

3 different ways for 3 completely different dinners

3つの方法で、3種類のまったく異なる夕食を作る方法を紹介します。

The first thing I'm gonna do

最初に

is just ladle out about a third of the soup

スープの3分の1くらいを取ります。

and I'm gonna keep this a bit chunky so it feels a bit more like a stew

具の形はそのまま残しておいて、シチューのような感じにします。

blitz up the other two thirds just using a hand blender

ハンドブレンダーを使って残りの3分の2をつぶします。

until it's really nice and smooth.

なめらかにします。

So that's perfect. Start off with

これで完璧です。

the first soup I'm gonna top it with a thyme and chili oil so in here

まず1つ目のスープには、タイムとチリオイルを乗せます。

I've got a bit of chili, I've got a bit of thyme

ここにチリとタイムが少しずつあります。

a little pinch of salt

そして塩をひとつまみ。

and I'm just going to bash this up to get all the flavours going

香りが立つように、これらを全てすりつぶします。

Grab a bit of oil and pop a bit of oil in here

オイルを少し入れます。

you can just see there that there's all the thyme bashed up and the chili

すりつぶされたタイムとチリが見えますね。

and that's all being released into the really delicious oil. You can use a really good

そしてそれが、とてもおいしいオイルに広がっていきます。ここでは本当に上質なオイルを

oil here because

使いましょう。

this isn't going to be damaged by the heat and I'm just going to top this

熱によって風味が損なわれませんからね。そしてこれに

with some of this delicious chili and thyme oil

おいしいチリ・タイムオイルをかけます。

It's a really really simple soup but that extra virgin olive oil

とてもシンプルなスープですが、エキストラバージンオリーブオイル、

the thyme and the chili which is all bashed up is gonna really lift this into

タイム、すりつぶされたチリによって、このスープが

something completely different. Now we're onto the next soup

全然違う料理に変身します。では次のスープに行きましょう。

day two and this one's a chunkier soup I'm just gonna bring this over here

このスープは具がごろごろしたものになります。こっちに持ってきましょう。

it's still nice and warm I'm just stirring through a small handful

まだ温かいですよ。一握り、もしくは

or about 4 tablespoons of cannellini beans, they're lovely

大さじ4杯分くらいの白いんげん豆を混ぜています。おいしくて

and buttery and they'll really up the protein content of this soup

バターのようで、スープのタンパク質を増やしてくれます。

So it's really really gonna fill you up

ですから、おなか一杯になりますよ。

So you can tell already that those feel like two completely different meals,

全く異なる2種類の料理だというのが、もう分かりますね。

this feels like a really hearty stew

これは具だくさんのシチューのような感じで

and this is a more soft of refined and delicate

こちらは柔らかくて上品でデリケートな

soup. What I'm going to do just to top it off is add a few crispy sage leaves

スープです。ここで、パリパリのセージの葉を少し乗せます

these are just been fried in a tiny bit of olive oil and now for our final soup

ほんの少しのオリーブオイルで炒めたものです。では最後のスープ。

I'm going to add a few tablespoons of brown rice in here

大さじ数杯の玄米を加えます。

it's really important if you're using leftover rice that you make sure it's

もし残り物の米を使うのなら、必ず

really really super hot

熱々のものを使うようにするのがとても大切です。

Either heat up in the microwave or you could pop it into your soup

電子レンジで温めるかスープに入れて

and just boil it away until it's really really nice and hot. The brown rice

煮込んで、熱々にしてください。玄米を加えることで

adds some extra fibre, some extra carbohydrate. Makes this soup

食物繊維と炭水化物が増えます。それによってスープに

a little bit heartier so this is a really good one to have for dinner if you're feeling

ボリュームが増えて、夕食にぴったりになりますね。もし

really hungry

とてもおなかがすいているようなら。

So I'm just adding a little bit the soup and then you finish this off

ここにスープを少し加えて、

with a little bit natural yogurt. You could use coconut yogurt or soy yogurt if you

無糖ヨーグルトで仕上げます。ココナッツヨーグルトや大豆ヨーグルトでも良いです。

don't like dairy

乳製品が好みでなければそうしてください。

So there you have it one, two

さて、これで1つ、2つ、

three really delicious different soups

3つの、とてもおいしくて異なるスープができました。

from one super simple basic recipe

本当にシンプルでベーシックなレシピからできるんです。

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