Most people are inclined to dump all of the water in the pasta in the colander in the sink.

大半の人は、パスタをゆでたお湯を、ザルを通して流しに捨てようとします。

Don't throw away the starchy water.

この、でんぷんを含むお湯、捨てないでください。

You gonna want to save that water because that's gonna come in handy later.

このお湯はとっておきましょう。後で使えますからね。

Rinsing out with cold water is also wrong.

冷たい水で洗うのも、間違いです。

It gets rid of all the starch and you need the starch because it's gonna give you a silky mouthfeel.

水で洗うと、でんぷんが全て流されてしまいます。なめらかな口当たりを得るためには、でんぷんが必要です。

I see too many people cook their pasta, put in the colander, and then they start working on their sauce and let the pasta gets cold and sticky.

パスタを作り、ザルに入れて、ソースの準備をするという人があまりに多いのですが、そうすると、パスタが冷めて、べとべとになってしまいます。

Don't dump the sauce on top of the sticky lukewarm pasta on the plate.

お皿の上の、べとべとのぬるいパスタの上に、ソースをのせないでください。

That's just wrong.

これは間違いです。

Now I'm gonna show you the right way to sauce your pasta.

パスタにソースを混ぜる、正しい方法をお教えします。

Take the hot pasta out of the pasta water, and put it inside the pot with the hot sauce.

熱いパスタをお湯から取り出し、熱いソースが入ったお鍋に入れます。

And we're gonna cook it together like a minute, that way the pasta can absorb some of the sauce.

これを合わせて、1分ほど加熱します。そうすると、パスタがソースをいくらか吸って

And it's just gonna become this great tasting stew together.

すごくおいしいシチューのようになります。

Now you didn't dump the pasta water down the sink.

パスタをゆでたお湯、流しに捨てていないですよね？

We still have a little bit starchy water.

でんぷんを含んだお湯が、少し残っています。

And we're gonna add some of that water to the sauce to help me give it that shiny yummy flavor.

このお湯を、いくらかソースに混ぜます。すると、つやのある、おいしいフレーバーが出ます。

After the pasta and the sauce are cooked together for like a minute, we're gonna turn the heat off.

パスタとソースを合わせて約1分調理した後、火を止めます。

And we're gonna finish with a little bit of butter, a little bit of olive oil, a little bit of cheese.

そして、少しだけバター、オリーブオイル、チーズを混ぜます。

It's what the Italians call "Mantecato", which means to cream or to make really smooth.

これが、イタリア人の言うところの「マンテカート」です。これは、クリーム状にするとか、すごくなめらかにする、という意味です。

If you're gonna add fresh herbs, it's always best to put them at the end.

新鮮なハーブを加えるなら、最後にするのが最善です。

And mix it inside the pasta, instead of sprinkling on top.

パスタの上に散らすのではなく、パスタと混ぜ合わせましょう。

If you've done all these things right, you've got a great plate of pasta.

これらを全て正しくすれば、おいしいパスタができますよ。