Name: ショコラティエだけど質問ある？ | テックサポート | WIRED Japan (ショコラティエだけど質問ある？ | Tech Support | WIRED Japan)
Uploaded: 2026-02-07T18:27:47.000Z
Duration: 21 min 1 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

I am Jacques Torres from Jacques Torres, chocolates chocolatier and pastry chef.

私はジャック・トーレスです。ジャック・トーレスのチョコレート職人であり、パティシエでもあります。

I am here today to answer your question from the Internet.

今日はインターネットからのご質問にお答えするために参りました。

チョコレート職人サポートです。

では、最初のご質問から始めましょう。

なぜアル・フレッシュネス6、その質問が好きです。

Why does my fat ass always crave chocolate or some type of sweets after a meal?

なぜ私の太ったお尻は、食事の後にいつもチョコレートや何らかのスイーツを欲するのでしょうか？

My guess is I after a good meal you're going to crave something a little bit sweet, something that going to make you feel good again.

私の推測では、良い食事の後に、少し甘いもの、気分を良くしてくれるものを欲するようになると思います。

Sugar and fat going to make you feel good.

砂糖と脂肪は気分を良くしてくれます。

But chocolate with all these chemical reactions going to make you feel even better.

しかし、チョコレートは、これらの化学反応すべてで、さらに気分を良くしてくれるのです。

So now the next question is super GIS nerve 9000.

では、次の質問はスーパーGIS神経9000からです。

How did Switzerland, a handlock European country, become well known for fine chocolates when both sugar and cacao are grow far away in mostly tropical places?

砂糖もカカオもほとんど熱帯の場所から遠く離れた場所で育つのに、内陸のヨーロッパの国であるスイスは、どうして高級チョコレートで有名になったのでしょうか？

First, Switzerland have a lot of cow and a lot of milk.

まず、スイスにはたくさんの牛とたくさんの牛乳があります。

So it makes sense that Switzerland actually invent milk chocolate.

ですから、スイスがミルクチョコレートを発明したというのは理にかなっています。

They was the first one to find a way to take dark chocolate and add milk to it using dry milk.

彼らは、ダークチョコレートに粉ミルクを使って牛乳を加える方法を見つけた最初の人たちでした。

Also Swiss have pretty high standard with taste and flavor.

また、スイス人は味と風味に関してかなり高い基準を持っています。

So they was actually picking the best cacao beans from from Africa, from South America.

そのため、アフリカや南米から最高のカカオ豆を選んでいました。

So all that make the Swiss very good at making chocolates.

それらすべてが、スイス人をチョコレート作りで非常に優れたものにしました。

次の質問はリッチーからです。

ドバイのチョコレートはどうなっているのですか？

I've been seeing it pop up on the menu at the different places the past few months.

ここ数ヶ月、色々な場所のメニューでそれを見かけるようになりました。

This is funny, but Dubai chocolates is not really about the chocolates, it's about the pistachio.

これは面白いのですが、ドバイのチョコレートはチョコレートそのものではなく、ピスタチオが主役なんです。

It was invented in Dubai by a lady, she make those first Dubai chocolate.

ドバイの女性が発明したもので、彼女が最初のドバイチョコレートを作りました。

She post that into the Internet and that go viral.

それをインターネットに投稿したら、バイラルになりました。

It's a composition of pistachio cal tarfi which is a shredded phyllo dough.

ピスタチオのカルタルフィ、つまり細かく裂いたフィロ生地の組み合わせです。

And then you can add white chocolate, mix everything together and put that into a chocolate bar from baby cake bakery debate is white chocolate real chocolate?

そして、ホワイトチョコレートを加えて、すべてを混ぜ合わせ、ベビーケーキベーカリーのチョコレートバーに入れます。ホワイトチョコレートは本物のチョコレートなのかという議論があります。

You have to understand that white chocolate contain cocoa butter.

ホワイトチョコレートにはカカオバターが含まれていることを理解する必要があります。

Cocoa butter is about 50% of what contain a cacao bean.

カカオバターは、カカオ豆に含まれるものの約50%を占めます。

So 50% of the cacao bean is in the white chocolate as the cocoa butter.

つまり、カカオ豆の50%がカカオバターとしてホワイトチョコレートに入っているのです。

Then addition of milk and addition of sugar, a little bit of lecithin and vanilla and you have white chocolates.

そこにミルクと砂糖、少量のレシチンとバニラを加えると、ホワイトチョコレートになります。

If you don't use cocoa butter and replace this fat by another fat, then it's not white chocolate.

カカオバターを使わず、他の脂肪に置き換えたら、それはホワイトチョコレートではありません。

But if you use cocoa butter, yes it is chocolate Dollhouse.

カカオバターを使えば、それはチョコレートです。

How does chocolate grow in the ground, on vine, on trees or on bushes?

チョコレートは地面で、つるで、木で、それとも低木で育つのでしょうか？

チョコレートはカカオの木から採れます。

So the cacao tree is actually a pretty nice size tree.

ですから、カカオの木は実際にはかなり立派な大きさの木です。

And the cacao pod look a little bit Like a papaya.

そして、カカオの実はパパイヤに少し似ています。

And they don't grow on the thin branches, they grow on the trunk and the big branches.

細い枝ではなく、幹や太い枝に実がなります。

So you get a harvest two times a year, spring and fall.

収穫は年に2回、春と秋に行われます。

Then when we harvest those cacao pods, we're going to empty them.

カカオの収穫が終わったら、中身を取り出します。

And inside we have the cacao beans surrounded with a white pulp that going to be fermented for three, four, five days and then dry under the sun.

中にはカカオ豆が白い果肉に包まれており、それを3日から5日間発酵させ、その後天日で乾燥させます。

これでカカオ豆を受け取ります。

So the next question is for Korean spa la what is that white stuff on old chocolate?

では、次の質問ですが、韓国のスパラさん、古いチョコレートの白いものは何ですか？

The chocolate going to go to a process called tempering.

チョコレートはテンパリングという工程に進みます。

Tempering is aligning the molecular fat in a certain way.

テンパリングとは、分子レベルの脂肪を特定の配置にすることです。

So when you put the charcoal into the mold, those molecular fat is going to come together.

だから、チョコレートを型に入れると、その分子レベルの脂肪がまとまります。

The chocolate going to retract, come out of the mold.

チョコレートは収縮し、型から出てきます。

But also the texture of the chocolate change.

しかし、チョコレートの食感も変わります。

チョコレートはパリッとなります。

チョコレートは光沢も出ます。

Sometimes if the chocolate is not well tempered, we don't align those molecular fat together and we mold the chocolate.

時々、チョコレートがうまくテンパリングされていないと、分子レベルの脂肪をまとめられず、チョコレートを型に入れます。

その脂肪の一部が表面に出てきます。

That fat became a little bit too whitish.

その脂肪が少し白っぽくなりました。

But because all those molecular fat are not together, the mouth feel going to be a little bit different, maybe not as pleasant.

しかし、分子レベルの脂肪がまとまっていないため、口当たりが少し異なり、あまり心地よくないかもしれません。

Another way to get white stuff on chocolate is if the chocolate is exposed to a heat source.

チョコレートに白いものが付くもう一つの方法は、チョコレートが熱源にさらされることです。

Then the chocolate untamper a little bit and maybe when it recrystallize, the molecular fat on top going to come a little bit too white.

するとチョコレートは少しテンパリングが崩れ、再結晶する際に、表面の分子レベルの脂肪が少し白くなりすぎるかもしれません。

ザラザラしていたら、それはシュガーブルームです。

とても滑らかだったら、それはファットブルームです。

Actually, plain dark chocolate is good for a couple years at home.

実は、プレーンなダークチョコレートは家庭で数年間保存できます。

So the next question is from needlework195.

では、次の質問はneedlework195さんからです。

Why do people who prefer dark chocolate act like they are so much better than milk chocolates and joyous, It's a little bit snobby.

ダークチョコレートを好む人たちは、ミルクチョコレートよりも自分が優れているかのように振る舞うのはなぜでしょう？少しスノッブに感じます。

自分が好きなものを見てください。

それはあなたにとって良いものです。

My guess is if you eat only dark chocolates, you go directly to the flavor of the chocolate milk going to put a little barrier to it.

ダークチョコレートだけを食べていると、チョコレートの風味に直接行き、少しバリアを張ってしまうのだと推測します。

And milk chocolates have a tendency of being a little bit sweeter.

そしてミルクチョコレートは、少し甘めの傾向があります。

I crave milk chocolates in the afternoon.

午後はミルクチョコレートが欲しくなります。

夜はダークチョコレートが大好きです。

では、次の質問は「アイ・ライク・ユー」さんからです。

How important was chocolate to the Inca, the Mayan and their steak?

チョコレートはインカ帝国、マヤ文明、そして彼らのステーキにとってどれほど重要でしたか？

We have a farm in Yucatan, Mexico, where we have a lot of Mayan runes and we find a lot of artifacts about chocolates.

メキシコのユカタン半島に農場があり、マヤのルーン文字がたくさん見つかり、チョコレートに関する多くの遺物が見つかっています。

And we learned that chocolate was very important in Their culture, that was the food of the God rich people of the time was drinking chocolate, sometimes drink with spices and they was drinking hot chocolates when they was getting married because it's an important night.

そして、チョコレートが彼らの文化にとって非常に重要であったことを学びました。それは神々の食べ物であり、当時の裕福な人々はチョコレートを飲んでいました。時にはスパイスと一緒に飲み、結婚する際にはホットチョコレートを飲んでいました。なぜなら、それは重要な夜だからです。

And also when they go to war to get more energy.

また、戦争に行くときには、より多くのエネルギーを得るためにも。

So chocolate supposed to have all those power to make you stronger during your first night after getting married or going to war.

ですから、チョコレートは結婚初夜や戦争に行く間に、あなたをより強くするためのすべての力を持っているはずです。

Why isn't chocolate considered a vegetable if it comes from cacao beans and all beans are vegetable.

カカオ豆から作られ、すべての豆は野菜なのに、なぜチョコレートは野菜とみなされないのでしょうか？

I like to tell my kids that chocolate is a vegetable and they need to eat more of it.

子供たちには、チョコレートは野菜だからもっと食べるように言っています。

I think it's because we add sugar, we add some cocoa butter, we're going to add some vanilla, we're going to add some lecithin into dark chocolate.

砂糖、ココアバター、バニラ、レシチンをダークチョコレートに加えるからだと思います。

So even if chocolates come from a cacao bean, I don't think it's a vegetable.

ですから、チョコレートはカカオ豆から作られたとしても、野菜だとは思いません。

I think it's something between, I don't know, between fruit and candy maybe.

果物とキャンディーの間のようなものだと思います。

そして砂糖が少ない方が、間違いなく良いですね。

Your chocolate is going to be veggie maskips.

あなたのチョコレートは野菜風のマスクになるでしょう。

チョコレートのテンパリングは絶対にできません。

You know what, I can show you that now you're going to need for tempering chocolates, a double boiler, a stove, water.

あのね、今からチョコレートのテンパリングに必要なものを見せますね。湯煎用の鍋、コンロ、水です。

And the water needs to be just simmering.

そして、お湯は弱火でぐつぐつする程度にする必要があります。

You break your chocolate in small pieces and you melt your chocolates.

チョコレートを小さく砕いて、溶かします。

You don't want any water into the chocolate.

チョコレートに水が入らないようにしてください。

なので、もうやっておきました。

そして、チョコレートは溶けています。

So we melt the chocolate to about 100°, 105, 110° maximum.

チョコレートを約100度、105度、最高でも110度まで溶かします。

Then you have some chocolate already cooked, cut it in small pieces.

そうしたら、すでに火を通したチョコレートを小さく切ります。

Those molecules of fat here are still together.

ここにある脂肪分子はまだくっついたままです。

それをふるいにかけると言います。

That's going to help all the molecular fat here to come together.

これが、ここにある分子状の脂肪をすべて集めるのに役立ちます。

So you take a couple handful of that chocolate, you put it in here and then you mix it.

そのチョコレートをひとつかみほど取って、ここに入れて混ぜます。

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