Name: NYCで最高のケバブレストラン、300人分のディナーラッシュの舞台裏｜フルサービス (Inside The Dinner Rush Serving 300 People At NYC's Best Kebab Restaurant | Full Service)
Uploaded: 2025-11-19T17:21:36.000Z
Duration: 26 min 21 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

Lazer Wolf is what we call a shipudia, which in Hebrew means a grill house.

レーザーウルフはシプディアと呼ばれ、ヘブライ語ではグリルハウスを意味します。

基礎受動態

So everything as you're about to see is centered around our grill.

ですから、これからご覧になるすべては、私たちのグリルを中心に展開しています。

Ordering eggplant, eggplant fire, Zeno salad team for two, going to 208.

ナス、エッグプラント・ファイア、ゼノサラダのチーム・フォー・ツーを注文し、208件になります。

We know for a fact that we're gonna be busy every night starting at five tonight.

今夜5時から毎晩忙しくなることは、事実としてわかっています。

We're starting with 274 covers on the books, expecting probably between 30 and 50 walk ins.

予約件数は274件から始まり、ウォークインは30から50件と予想しています。

So we'll end up somewhere in the three hundreds.

ですから、300件台後半になるでしょう。

We have a super strong team and they just, they just get it done.

私たちは非常に優秀なチームを持っており、彼らはそれを成し遂げてくれます。

So Millie and Natalie here grilled off 14 cases of eggplant today.

ミリーとナタリーは今日、14ケースのナスを焼き上げました。

ピーマンはどのくらいですか？

つまり、赤ピーマンは100ポンド分ですね。

They spread them all off on this grill, steamed them for a little bit.

これらをすべてこのグリルで広げ、少し蒸しました。

And this will all be ready for our prep for tomorrow.

これは明日の仕込みのためにすべて準備されます。

All three restaurants in the Hoxton Hotel are Israeli, so all of our prep that we do in this building is for the whole building.

ホクストン・ホテルの3つのレストランはすべてイスラエル料理なので、この建物で行う仕込みはすべて建物全体のためです。

We kind of share everything, and that's what makes things more efficient.

すべてを共有しているので、それが効率を上げています。

This is Rafa and Jenette, our butcher extraordinaires, building all of our skewers.

こちらはラファさんとジェネットさん、私たちの素晴らしい肉職人たちで、すべての串を作っています。

信じられないかもしれませんが、彼らは夫婦です。

オープン初日よりも前からここにいます。

They are the backbone of this restaurant.

彼らはこのレストランの要です。

彼らがすべてを完璧にしてくれます。

And we all get really upset when they're gone because we can't do it like they can do it.

彼らがいないと、彼らのようなやり方ができないので、みんなとても落ち込みます。

All right, let's go say hi to the rest of the team.

さて、チームの皆さんに挨拶に行きましょう。

We're going from Lazer Wolf, which is on the rooftop, to the main floor, which is where Kfar is and where our main prep kitchen is, that all of our shared prep happens.

屋上にあるレーザー・ウルフから、クファーがあり、共有の仕込みが全て行われるメインの仕込みキッチンがあるメインフロアへ移動します。

And this is where the rest of the magic happens.

そして、ここが残りの魔法が起こる場所です。

This is Avellino grinding our meat for our butchers right here.

こちらはアベリーノが、私たちの肉屋のためにここで肉を挽いているところです。

He's grinding that meat because it needs to be ready to process first thing tomorrow morning.

彼は明日朝一番に処理できるよう、その肉を挽いています。

We've got Juana, Rosario, and Matilda, our prep manager.

こちらが、私たちのプレップマネージャーのフアナ、ロザリオ、マチルダです。

So right now they're cutting our sumac onions, our red onions that we mix with sumac and some vinegar, some salt, a little sugar.

今、彼女たちは私たちのスマック玉ねぎ、スマックと少量の酢、塩、少量の砂糖を混ぜた赤玉ねぎを切っています。

And this is going to go on the side of every kebab that we serve tonight.

これは今夜提供する全てのケバブの付け合わせになります。

ですから、これは毎日作らなければなりません。

They're about to pick and cut some herbs for tomorrow.

彼女たちは明日のためのハーブを選んで切るところです。

So when they come in, all they have to do is mix.

だから、彼女たちが来たら、やることは混ぜるだけです。

バランスを取るべきものがたくさんあり、

they're the ones that kind of make a lot of sense out of everything.

全てをうまくまとめてくれる存在です。

You're not going to tell them about your dish?

あなたの料理について話さないのですか？

アプリコット・アンバを添えたブッラータトースト。

She took a little apricot amba home, which was one of her favorites, and

彼女は、お気に入りのアプリコット・アンバを少し家に持ち帰り、

ブッラータと一緒にトーストに乗せました。

とても気に入ったと私に言いました。

I'm like, we're going to put that on the menu.

メニューに載せようと思いました。

だから、これはマチルダのトーストです。

恥ずかしがらないでください。

Matilda and her cousin Lorena came up with this program that makes everything work a little easier.

マチルダと彼女のいとこのロレーナが、すべてを少し楽にするプログラムを考案しました。

彼らは常に一日先を考えています。

I mean, I can show you what we're working with here.

ここで何をしているかお見せできますよ。

これはレーザー・ウルフです。

This is Raf and Yanette, who we just met.

こちらは、ちょうどお会いしたラフとヤネットです。

This is KVAR am KVAR pm KVAR chefs Rafa and Yanette right here.

こちらがKVAR am KVAR pm KVARのシェフ、ラファとヤネットです。

If I were to try to do this list with one other chef, this would probably take me about 16 hours, I want to say.

もし他のシェフとこのリストをしようとしたら、おそらく16時間くらいかかるでしょう。

彼らはそれを8時間でやってのけます。

本当に、本当に素晴らしいです。

And they didn't even come in with any butcher experience.

しかも、彼らは肉屋の経験が全くなかったんです。

ただ料理の仕方がわかっていただけです。

They knew what they were doing, and, you know, went from there.

どうすればいいかわかっていたので、そこから始めました。

All right, guys, so it's 4:16 right now, so about 45 minutes until service.

さて、皆さん、今は4時16分です。サービスまであと45分くらいですね。

I'm about to feed the fire with some more charcoal real quick, get it up to temp.

すぐに炭を足して、火力を上げます。

Just the way that we grill things here, we pay a lot of attention to where our fire's.

ここで肉を焼く方法は、火の管理にとても注意を払っています。

So what we're doing is we're letting our charcoal burn as hot as possible right now.

なので、今炭をできるだけ熱く燃やしています。

So when we get to service, it's been burnt out enough that we have our proper cooking temperature that we're looking for.

そうすることで、サービスが始まる頃には、ちょうど良い調理温度になっているんです。

Because he tried cooking a kebab on top of this open fire, it's gonna taste like cigarettes in your mouth.

なぜなら、この直火でケバブを焼こうとすると、口の中がタバコの味になってしまうからです。

And that's not what we're looking for here.

それはここでは求めていません。

And at the beginning, that was actually an issue is like, people were starting their fire too late.

そして、最初は、火を起こすのが遅すぎるという問題がありました。

And then five o' clock hits, we're busy, and we're like, well, what do we cook with?

そして5時になり、忙しくなると、「さて、何を焼こう？」となります。

So at least an hour before service, probably an hour 15.

なので、サービス開始の少なくとも1時間前、おそらく1時間15分前には。

We light our first embers, get it to burn out, so we're in a good spot once service starts.

最初のかがり火に火をつけ、燃え尽きるまで待つので、サービスが始まった時には良い状態になっています。

So as you can see, the way the line works, one giant grill.

ご覧の通り、このラインの働き方では、巨大なグリルが一つあります。

こちらはフライヤーがあります。

And our Salatim station that they're very nicely setting up over here.

そして、こちらでとてもきれいに準備してくれている、サラティムのステーションです。

So here at Lazer Wolf, we do a little bit of a prefix menu.

ラザー・ウルフでは、プリフィックスメニューを少し提供しています。

So every table starts off with a variety of 10 different salatim, which are Israeli and Spanish.

ですので、どのテーブルも、イスラエルとスペインの10種類のサラティムから始まります。

Earlier in the day, we remixed all the salads that the prep team made.

今日、仕込みチームが作ったサラダをすべてリミックスしました。

Re seasoning them and tasting with me added more olive oil, salt, herbs, whatever they needed to make sure that everything that we serve tonight is exactly what we want it to be.

味を調え、私がオリーブオイル、塩、ハーブなどを加えて味見をし、今夜提供するものがすべて私たちの望むものになっていることを確認しました。

So we had a last minute hiccup before service.

それで、サービス前に急な問題が起きました。

ちょっとした家族の事情です。

So Jesus over here started the day on salatine.

ですので、こちらのジーザスは、サラティムから一日を始めました。

そして、フライステーションに移動しました。

Thank you, Asus, for being so accommodating.

ジーザスさん、柔軟に対応してくれてありがとう。

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