Name: 日本の毒フグ料理店のカウンターの裏側 (Behind the Counter at a local Japanese Poisonous Puffer Fish Fugu Restaurant)
Uploaded: 2025-08-20T17:52:30.000Z
Duration: 16 min 59 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

This is behind the counter at a Japanese fugu restaurant.

これは日本のふぐ料理店のカウンターの後ろだ。

程度の副詞

Good morning everyone, I have a fun one for you today because I'm taking you behind the counter at a super local family-run fugu restaurant. This is actually the first time I've ever seen it in person so I'm excited to take you along for the ride. All we have to do now is just wait for the fugu to arrive. In Tokyo's super local Sumiyoshi Ginza shopping street, located just three minutes from Sumiyoshi station, you'll find a family-owned live fugu specialty restaurant, Koshiji. Fugu, also called pufferfish or blowfish, is a luxury food dish in Japan, most famously known for its poisonous organs that, if eaten, can easily lead to death and why only licensed chefs are able to prepare it. Today I'm taking you behind the counter to show you how this deadly fish is served in

皆さん、おはようございます！今日は、超ローカルな家族経営のふぐ料理店のカウンターにご案内します。実は実際に見るのは初めてなので、皆さんをご案内するのが楽しみです。あとはふぐが運ばれてくるのを待つだけだ。住吉駅から徒歩3分、東京の超ローカルな住吉銀座商店街に、家族経営の活ふぐ専門店「越路」がある。ふぐはフグやフグとも呼ばれ、日本では高級食材として知られているが、その内臓には毒があり、食べると簡単に死に至るため、免許を持った料理人しか調理できないことで有名だ。今日は、この致命的な魚がどのように提供されるのか、

様態の副詞

Japan. Good morning! Hey wait, are we supposed to get the fugu delivery right now? I actually just got into the car and I thought they were going to be delivering the fugu this morning, but as it turns out, the shop waited to take me along for the fugu pickup. A bit unexpected, but I'm always down for a ride to the Toyosu fish market. So this is Yamada-san, the first generation owner who started the fugu shop, and this is his son. So everyone is family here, right?

日本おはよう！おい待てよ、河豚の配達は今なのか？実は今、車に乗ったばかりで、今朝ふぐを配達してくれると思っていたのだが、結局、ふぐの集荷に同行するために店が待っていてくれたのだ。ちょっと予想外だが、豊洲の魚市場まで送ってもらうのは大歓迎だ。こちらがふぐ屋を始めた初代店主の山田さんで、こちらが息子さん。みんな家族なんだね。

I have an older brother, a younger sister, and a son. I also have another son.

私には兄と妹と息子がいる。もう一人息子がいます。

And here we are, Toyosu fish market, which is generally closed to the public.

そしてここが、一般には非公開の豊洲魚市場だ。

So he first disposes of the doku, poison from the fugu, removed from the previous days.

そこで彼はまず、前の日に取り除いたふぐの毒を処理する。

Apparently you can't just throw out toxic organs as you would regular food waste in Japan, but rather it must be brought to a place like this for proper disposal.

どうやら日本では、通常の生ゴミのように有毒な臓器を捨てることはできないようだ。

Now the family heads to the live market to buy their fugu.

さて、一家はふぐを買いに活魚市場へ向かう。

So Yamada-san has been running his fugu restaurant for 45 years now, and at the age of 75, he's slowly handing over the reins to his children and grandchildren, while ever appreciating their time spent together, even at the market, at one of the few Tokyo licensed fugu wholesalers.

山田さんは45年前からふぐ料理店を営んでいるが、75歳になった今、子どもや孫に少しずつ店を譲りながら、東京でも数少ないふぐ問屋の市場で一緒に過ごす時間を大切にしている。

それで、君たちは毎回ここに来るのかい？

Oh wow, it's a special day then! The vendors must be happy to see him.

わあ、それなら特別な日だね！業者も喜んでいるに違いない。

Oh, they're buying fugu, shirako, and fillets for the side dishes.

ああ、ふぐとしらすと切り身をおかず用に買っているんだ。

Shirako, also known as milt or soft roe, is a highly prized food item in Japan, and often sold even in apartment stores.

しらすは白子とも呼ばれ、日本では非常に珍重される食材である。

Now they're gonna visit another one of the regular vendors to see if they can make more purchases.

今、彼らはさらに買い物ができるかどうか確かめるために、別の常連業者を訪れるつもりだ。

Oh, I guess they're already sold out for today.

ああ、今日はもう売り切れなんだね。

At least Yamada-san got to reconnect with some of his old vendors.

少なくとも山田さんは、昔お世話になった業者さんたちと再会することができた。

I'm going fishing. This is the main part of the market.

釣りに行くんだここが市場のメイン。

Wet whistles! It's a massive fish tank area filled with fugu!

濡れた口笛！ふぐでいっぱいの巨大な水槽エリアだ！

All the fish purchased are gathered here, categorized by the buyers, and then loaded into the truck with seawater.

仕入れた魚はすべてここに集められ、バイヤーによって分類された後、海水とともにトラックに積み込まれる。

Apparently, fugu is most popular and naturally in season during the winter, so the shop visits the market two to three times a week, while out of season there's less demand, so the shop visits the market about once a week.

どうやら、ふぐは冬場が最も人気があり、当然旬なので、週に2～3回市場に出向き、シーズン外は需要が少ないので、週に1回程度市場に出向くようだ。

In general though, compared to other types of fish restaurants, everyday visits are not required, since the shop has their own tanks to keep the fugu fresh at all times.

しかし一般的に、他のタイプの魚料理店に比べ、ふぐの鮮度を常に保つための独自の水槽があるため、毎日通う必要はない。

The shirakodo is only available during the winter.

今日はふぐを何匹買ったんですか？

Oh snap! And what's the market price for one?

おやおや！で、相場はいくらなの？

あら、それじゃ、また戻ってくるわよ！

Now, everyone works quickly as a team to move all of the fugu to the shop's tanks, where they're kept until just before they're prepared.

今は、全員がチームになって素早くふぐを店の水槽に移し、さばく直前までそこで保存している。

So Yamada-san, along with his wife, originally started a seafood shop, but after four years, turned it exclusively into a fugu shop, and it eventually turned into a family business in the truest sense.

山田さんは奥さんと一緒に海産物屋を始めたが、4年後にはふぐ屋になり、本当の意味での家族経営になった。

Yamada-san says that he never expected his children to join the business, but is truly grateful for all of their support over the years.

山田さんは、自分の子供たちがこのビジネスに参加するとは思ってもみなかったというが、長年にわたる彼らのサポートに心から感謝している。

And that's Yamada-san's wife, aka the female master, in Japanese, Okami.

そして、それが山田さんの奥さん、日本語で言えば女主人、大神である。

Over time, she's mastered how to skillfully grill the fins of the fugu, which is used to make the traditional Japanese hot sake drink called hirezake.

長い時間をかけて、彼女はふぐのヒレを上手に焼く方法をマスターした。

She says that each fugu has four different sizes of fin, so it's critical to master how each one is grilled under the intense heat for perfect results.

ふぐのひれの大きさは4種類あるので、完璧な仕上がりのためには、それぞれのひれの焼き方をマスターすることが重要だと彼女は言う。

Oh, these are the freshly cut fins before they're grilled, and they need to be dried now.

ああ、これは焼く前の切りたてのヒレで、これから干す必要があるんだ。

It takes about three days to completely dry in sunny conditions.

日当たりの良い環境では、完全に乾くまで3日ほどかかる。

The fins are used in the hot sake to create a unique and distinct flavor, and demonstrates how much effort goes into using every consumable part of the fugu.

ヒレは熱燗に使うことで独特の風味を醸し出し、ふぐの消費可能なすべての部位を使うのにどれほどの努力が払われているかを示している。

Around 11.30am, the family finally have a lunch break together.

午前11時半ごろ、ようやく家族そろっての昼食休憩となる。

君たちは何を食べているんだい？

ここで働き始めたきっかけは？

いつから働いているのですか？

その前は何をしていたんですか？

あなたは若いうちに入団した！

そしてこちらが山田さんの娘さん。

ここで働き始めてどのくらいになりますか？

この前にも何かしていたんですか？

ああ、通勤時間が短くなるね！

I'll let them eat their lunch in peace, but as soon as they're done, let me ask another question.

彼らには静かに昼食を食べてもらうことにして、食べ終わったらすぐに別の質問をさせてほしい。

では、昼食後はいつも何をしているのですか？

Ah, the entire family lives in the building!

ああ、家族全員がこのビルに住んでいるんだ！

Now, a couple hours before the first dinner reservation, the family starts their prep.

さて、最初の夕食の予約の数時間前から、家族は準備を始める。

The son starts with cutting the Hakusai cabbage for the hot pot.

息子は鍋用の白菜を切るところから始める。

He himself originally worked in accounting, but at 35 decided to work with the family as a chef.

彼自身はもともと経理の仕事をしていたが、35歳のときにシェフとして家族とともに働くことを決めた。

なるほど、奥さんについてはどうですか？

ああ、娘がニコゴリを作っているんだ！

A jellied broth appetizer which uses the fugu skin.

Damn, that's a lot of love going into preparing a small appetizer!

くそっ、小さな前菜を作るのに愛情がこもっている！

Now, the chef prepares the skin, making sure not to waste any parts.

さて、シェフは皮の下ごしらえをする。

The skin itself has spikes embedded throughout, which if not removed, would feel like biting into tiny little rocks.

皮膚自体にはトゲがあり、取り除かなければ小さな石を噛んでいるような感覚になる。

So the chef spends quite a bit of time and effort to skillfully scrape it off, creating a unique and edible texture.

そのため、シェフはかなりの時間と労力をかけて巧みに削ぎ落とし、独特の食べやすい食感を作り出す。

So let me ask, has anyone ever got sick here before?

ここで病気になった人はいますか？

A lot of people get scared of the poison though.

It's true that poison from fugu is a thousand times stronger than cyanide, so it progresses very rapidly and violently once consumed.

確かに、ふぐの毒は青酸カリの1000倍も強いので、一度食べると急速に激しく進行する。

First numbness in the mouth, then vomiting, difficulty breathing, paralysis, and finally death, all within four to six hours.

まず口の中がしびれ、次に嘔吐、呼吸困難、麻痺、そして最後には死に至るが、すべて4〜6時間以内である。

Quite a scary way to go, but due to government licensing, there's only about one death per year in Japan, and usually it's because someone unlicensed decided to prepare it on their own at home.

しかし、日本では政府の認可があるため、死者は年に1人程度で、たいていは無免許の人が自宅で勝手に調理したことが原因だ。

So yeah, no-brainer, if you're gonna eat fugu in Japan, eat it safely at a chef-licensed restaurant.

そう、日本でふぐを食べるなら、調理師免許を持ったレストランで安全に食べることだ。

And here's Yamada-san overseeing the team from the counter.

そして、カウンターからチームを見守る山田さん。

So to get a fugu license, you must pass a written and hands-on test after going through a lecture course held at the poison lab.

ふぐの免許を取得するには、毒物研究所で行われる講義を受けた後、筆記試験と実技試験に合格しなければならない。

Hey, what are you thinking about while you're cutting?

カットしている間、何を考えているんだい？

So how do you feel about them continuing on the family business?

では、彼らが家業を続けることについてどう思いますか？

I think it's great that they're sticking with us.

彼らが私たちに固執しているのは素晴らしいことだと思う。

We were busy, so everyone helped out and got in naturally.

忙しかったから、みんな手伝ってくれて、自然に入れた。

But I think it's great that they're sticking with us.

でも、彼らが僕らにこだわってくれているのは素晴らしいことだと思う。

So what do you feel is special about the food here?

では、ここの料理のどこが特別だと感じますか？

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日本の毒フグ料理店のカウンターの裏側 (Behind the Counter at a local Japanese Poisonous Puffer Fish Fugu Restaurant)

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