And then I'm gonna show you three ways to take it. A fantastic oxtail stew with mash and greens.

ビーフシチューを作ります。しかも牛のテールを使いますよ。牛のテールを使った

Beautiful oxtail pappardelle, with lovely ragu of bashed up stew incredible!

3種類の料理を作ります。マッシュポテトと野菜の牛のテールシチュー、

You can do an incredible bit of oxtail soup. You're going to love this one.

パッパルデッレ（パスタの一種）の細切り牛のテールシチュー・ラグーソースがけ、うーん良いですね！

First up I need two and half kilos of oxtail, you can get this from any butchers,

それから牛のテールスープ。きっと気に入りますよ。

melt in your mouth, sweet and gorgeous and for those of you who don't know.

まず始めに牛のテールを2.5kg用意します。肉屋で売っていますよ。

Oxtail stew is made from the ox's tail. And of course any meat on the bone is going to give you maximum flavour.

食べたことがない？牛のテールは口の中で溶けて、甘みがあってすごく美味しいんですよ。牛のテールは

So it's going to give you the heartiest most delicious stew out there.

牛の尻尾です。そしてもちろん、骨についている肉からも最高の旨みが出ます。

I want to very generously season it with black pepper and sea salt. Just a little bit of oil.

具だくさんで、どのシチューと比べても一番おいしいものが食べられます。

I've got the oven on full whack and I've preheated a tray.

黒胡椒と海塩で、しっかりと味付けしましょう。そして少しだけ

Straight in there. So we're going to roast that until golden brown.

油を加えます。オーブンを最高温度まで予熱して

Around about twenty minutes should do it.

トレーもその中で温めておきました。この肉を、濃いきつね色になるまで

So with any kind of stew, we've got lovely fragrant vegetables. Carrots, celery and two

加熱します。20分程度ですね。

humdingers of leeks. We need a nice casserole style of a pan. Couple

どのシチューを作る時もそうですが、香り高い野菜を使います。人参、セロリ、

of tablespoons of olive oil. Let's put in carrots, celery, we go in with

リーキを2束。キャセロールのような、厚手鍋を使いましょう。

the leeks. Just three or four little cloves. They honestly will will make a difference.

オリーブオイルを大さじ2杯。人参、セロリ

A good pinch of salt and pepper. This is our woody herbs selection here. Rosemary, thyme

リーキを入れます。小さなクローブを3、4粒。これだけでしっかり違いが出ます。

and bay. And they'll give a savouryness and flavour that is just undeniable.

塩と胡椒をひとつまみ入れます。ここにハーブがあります。ローズマリー、タイム、

Let's cook this for another ten minutes. Let that oxtail roast for another ten minutes.

そしてベイリーフ。これらのハーブで、素晴らしい旨みと香りが出ます。

Fast forward it and I'll come back and tell you what to do next.

もう10分ほど加熱して、牛のテールもあと10分待ちましょう。

Okay lovely people. Have a little look in here, that's not actually burnt, that's caramelisation

ここで早送りして、次のステップに行きますね。

and if you try a little bit, big flavour, big sweetness.

さて皆さん、見て下さい。これは焦げでなく、カラメル化しているんです。

I want some thickening agent. Two big heaped tablespoons of flour. It will pick up all

少し味見してみると、旨みと甘みがすごいですよ。

the residual oil that was put in there. And then were going to use some porter. The

ここでとろみを加えます。大さじ山盛り2杯の小麦粉を入れて、

malt in there is caramelised. It's big, squadgy, wadgy loving flavours right and we want that.

最初に投入して残っている油を全て絡め取ります。そしてポータービールを入れます。

About 280mls goes in there. The first job of the porter is to sort of

これに使われているモルトはカラメル化されているんですよ。ぎゅっと深い風味の詰まったビールで、これがもう完璧なんです。

take all the sticky caramelised goodness off the bottom. We're going to go in with two

約280mlを入れます。このポーターはまず

tins of tomatoes. Just bash those up. They'll fall apart in the long cooking.

鍋底にこびりついた旨みを全て取り戻してくれるのです。それから

Get the oxtail out and I'll go straight in the pan with all of that oxtail. And you're

トマト缶を2缶入れて崩しましょう。じっくり料理していく中でトマトはつぶれていきます。

going to fill the pan up, look at that. Add the water just to cover. It's going to

牛のテールを取り出して、鍋に全て入れます。

bring out all the flavour from out the bone. Put a little lid on top then I'm going to

見て下さい、鍋がいっぱいになりますよ。具が全て浸るくらいまで水を入れます。

cook that now for 5 to 6 hours. At 150 degrees Celsius. Just let time do the magic.

骨から旨みを引き出します。それから鍋にふたをして

Okay guys, this has had 6 hours cooking. Slow cooking. Look at that!

5～6時間オーブンで加熱します。150℃ですね。この時間、マジックでシチューが美味しくなりますよ。

Absolute gooey, tender, eat heaven. Look at the depth of colour and flavour we've got

さて、6時間じっくり調理しましたよ。見て下さい！

here. Absolutely fantastic. What you can do is serve it up on the bone.

とろとろになって、柔らかく、肉もたっぷりの極上の仕上がりです。この深い色あいと香りが

Or what I do is usually let it cool down a little bit, usually put on some rubber gloves.

良いですね。本当に素晴らしい出来です。骨付きのまま出しても良いですが

Take a piece of the oxtail and just pinch it. And you can see how lovely and tender

僕は大抵、少し熱を冷ましてからゴム手袋をはめて

that is. It's so close to the bone, the flavour is

牛のテールを取り出してつまみます。するととっても柔らかいんですよ。

ridiculous. And you just clean that bone and it comes away.

骨にとても近くて、風味が

I've just taken a couple of minutes just to strip the meat off the bone.

もう素晴らしいんです。骨から肉をはがすことができます。

Notice, that there's a big old rim around here and that is flavour, that will be more

数分かけて、全ての骨を外しました。

delicious, more natural and more brilliant than any stock cube on the planet.

さて、鍋の縁にこびりついているこれ、旨みなんです。

And then what I'm going to do is have a little taste. Right, so now I'm going to season it

この地球上に存在するどんなスープの素よりも、おいしくて自然で素晴らしいですよ。

with a little salt. I'm going to use a little bit of Worcestershire sauce. About one tablespoon is probably sufficient. You can use that

では少し味見をしてみましょう。うん。それから

beautiful oxtail in so many different ways. First up, I'm going to put some pappardelle

塩少々で味付けをします。少しウスターソースを入れます。大さじ１杯くらいで十分でしょう。この

in. This is fresh. You can use dried. Take a little spoon of this sauce, right? Four

素晴らしい牛のテールは色々な料理に使えます。まずパパデッレを入れます。

spoons of that. There's more than enough. Then I'm just going to take a little Parmesan,

これは生麺ですが、乾麺でも良いです。そしてこのソースを小さいスプーンで

it's going to act like a little link between the pasta and the pasta water. Now I'll add

4杯くらいですね。これで十分すぎるくらいです。パルメザンチーズを少し入れて

that to my lovely oxtail and it will make it stick around the pasta. And now the pasta's

このチーズが、パスタとパスタのゆで汁とをつなげます。さて

ready. Drag it over. And then all we want to do is just move it

この美味しい牛のテールに加えたら、パスタによく絡むようになります。パスタが茹であがったので

around. Oxtail parpadelle. Such a celebration of that

お皿に移して混ぜましょう。

wonderful cut. Finish it with a little of that Parmesan. Gorgeous!

牛のテールパパデッレです。牛のテールの切れから

If I take a spoon of mash potato, and then a spoon of the oxtail with some quickly boiled

こんな素晴らしい料理ができました。パルメザンチーズをかけて完成です。素晴らしい！

kales. That's a really nice dinner there. If I wanted to make a beautiful little soup.

大きめのスプーンでマッシュポテト1杯と牛のテール1杯、素早く茹でた

Take some of that lovely oxtail stew and we'll take some of the water and then just take

ケールを組み合わせれば、すごく素敵なディナーの出来上がり。スープが欲しければ

it to the consistency you want. A little crostini off the side of a bowl.

牛のテールシチューとお湯を混ぜて

And that is beautiful. So guys, soup, stew and mash and beautiful

好みの濃さに仕上げます。クロスティーニを添えて。

parpadelle all made from the gorgeous oxtail. Lots of love guys, thanks ever so much . And

良いですね。スープ、シチューとマッシュポテト、そして

enjoy the oxtail! Please comment on the box below and check

パパデッレ。これ全てがあの牛のテールから出来ました。素晴らしい、ありがとうございます。

out some of the other chefs on Food Tube.

牛のテールを味わってくださいね！下のコメント欄でコメントもお願いします。