Name: エド・リーシェフによる「アメリカ料理とは何か」｜Anthony Bourdain's The Mind of a Chef｜全エピソード (What Exactly is American Food? w/ Chef Ed Lee | Anthony Bourdain's The Mind of a Chef | Full Episode)
Uploaded: 2025-04-02T09:32:05.000Z
Duration: 23 min 17 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

VIEWERS LIKE YOU MAKE THIS PROGRAM POSSIBLE.

あなたのような視聴者のおかげで、このプログラムは成り立っている。

CHEF EDWARD LEE HAS SPENT HIS ENTIRE CAREER EXPLORING, QUESTIONING, AND EXPANDING THE

シェフのエドワード・リーは、そのキャリアのすべてを、このレストランを探求し、問いかけ、拡大することに費やしてきた。

伝統的なアメリカ料理のアイデア。

There's some point about tradition you have to adhere to and then you break away from it.

伝統というのは守らなければならないところがあって、それから脱却する。

IN A COUNTRY COMPRISED MOSTLY OF IMMIGRANTS AND THEIR DESCENDANTS, AMERICAN CULINARY TRADITIONS

移民とその子孫が大半を占めるこの国で、アメリカ料理の伝統は受け継がれている。

シェフのアンディ・リッカーはタイ料理を作る。

IN HOUSTON, CHEF PAUL KEY PREPARES A SAVICHA.

ヒューストンでは、シェフのポール・キーがサビチャを作る。

シェフのクリス・シェパードが鯛を料理。

AND ED FINDS OUT WHAT HAPPENS WHEN VIETNAMESE MEETS CAJUN COOKING.

そしてエドは、ベトナム料理とケイジャン料理が出会うとどうなるかを知る。

それがあなたを捕らえている。

All curious chefs are fascinated by the surroundings.

好奇心旺盛なシェフたちは皆、周囲の環境に魅了される。

They don't teach you this in cooking school.

料理学校では教えてくれない。

I think we're entering a new stage where people are understanding that American food is not hot dogs, hamburgers, and barbecue.

アメリカ料理がホットドッグやハンバーガー、バーベキューではないことを人々が理解する、新しい段階に入ったと思う。

American food is anything that happens in this country by any chef who has ever asked himself the question or asked herself the question, what am I cooking?

アメリカ料理とは、「私は何を作っているのだろう？

How do I make food with these ingredients that are here and my culture and my history?

ここにある食材、私の文化、私の歴史を使って、どうやって料理を作ればいいのか？

You've just had this very American dilemma that you don't have in Sicily or in Provence or in Syria or Korea because you don't have these issues.

シチリアやプロヴァンス、シリアや韓国にはない、まさにアメリカ的なジレンマがある。

You just cook whatever your forefathers tell you.

先祖の言うとおりに作るだけだ。

And so that's the beauty of American food is that it is limitless.

アメリカ料理の素晴らしさは、それが無限であるということだ。

Even the word fusion is impossible because everything is fusion in this country, everything.

フュージョンという言葉すらあり得ない。この国ではすべてがフュージョンなのだから。

It is the most complex thing in the world in terms of a cuisine because we are an amalgam of hundreds if not thousands of different influences all just crammed up against each other.

料理という点では、世界で最も複雑なものだ。なぜなら、私たちは何百、いや何千もの異なる影響を受けたもの同士の集合体だからだ。

And then see, you know, then shake the box and see what comes out.

そして、箱を振って、何が出てくるか見るんだ。

The square footage of fresh produce in a market like this, percentage-wise, is so much greater than if you were an American market.

このような市場では、生鮮食料品の面積の割合が、アメリカの市場とは比較にならないほど大きい。

I like how big this fresh meat counter is compared to the typical American market.

一般的なアメリカの市場と比べて、この生鮮肉売り場の広さが気に入っている。

I want a nice meaty piece, one that's not too fatty, lots of meat.

肉付きがよく、脂身が多すぎず、肉がたくさん入っているものがいい。

I'm going to make a dish that I've actually, this is the first time I've ever made it.

実は、今回初めて作った料理を作ろうと思っているんだ。

ジャップ・チャイと呼ばれるものだ。

And it's a Chinese Thai, mostly Chinese dish that involves lots of stewed vegetables.

そして、野菜をたくさん煮込んだ中華風のタイ料理だ。

So first thing I'm going to do is steam some pork belly.

まず最初に豚バラ肉を蒸すんだ。

I'm going to pack it in this steamer here.

これはもう何年も持っている。

So another really important part of this dish is cabbage.

この料理でもうひとつ重要なのはキャベツだ。

You're going to carry it around with you?

But of course, I'm going to need some napa.

でももちろん、ナパは必要だ。

We're in the realm of the giant heads of cabbage, so.

我々は巨大なキャベツの頭の領域にいるんだ。

Let's strap them in like they're our babies.

私たちの赤ちゃんのように、彼らを縛り付けましょう。

And what we're looking for is nice big chunks, about two inch lumps, because in the end, everything in this dish gets overcooked by Western standards.

結局、この料理は西洋の基準ではすべて焼きすぎてしまうからだ。

There's nothing al dente about what's going on here.

ここで起こっていることにアルデンテはない。

そして、このニンジンを見てほしい。

あんなに大きなニンジンは見たことがない。

This is a Bugs Bunny wet dream right here.

バッグス・バニーの夢みたいだ。

タイ料理を始めたきっかけは？

I find that a little bit silly, considering the fact that I've spent 20 some odd years of my life thinking about studying and cooking this food.

この料理を研究し、料理することに人生の20数年間を費やしてきたことを考えると、少し馬鹿げていると思う。

I still don't claim to be an expert by any means, but I feel like I'm qualified to at least cook the food, right?

それでも決して専門家だとは言わないが、少なくとも料理を作る資格はあるような気がするんだよね。

What you do with your restaurant, though, it's not just Thai food, but you're also sort of fighting the stigma of American Thai food in America.

あなたがレストランでやっていることは、タイ料理だけでなく、アメリカにおけるアメリカン・タイ料理の汚名と戦っているようなものです。

Your menu is not doing the greatest hits, and that's also, I think, a huge statement about Thai food.

あなたのメニューは大ヒット曲をやっていないし、それはタイ料理についての大きな主張でもあると思う。

It's actually broader than what most of us are experiencing in Thai restaurants.

私たちがタイ料理レストランで体験していることよりも、実際はもっと幅広い。

What I care about, as kind of minor as it might seem, is I really care about trying to kind of change people's perception of Thai food, and in a broader sense, change helped be part of the conversation of helping people change their perception of Asian food in general.

タイ料理に対する人々の認識を変えたいし、もっと広い意味で、アジア料理全般に対する人々の認識を変える手助けをしたいんだ。

I think any time you deal with a country's cuisine, and people use the word tradition all the time, people use the word authentic all the time, and it's one of these catchphrases that we, it's very easy to cling to, but inherently, it's meaningless, because what is a tradition if it's not just a set of rules that are created by people?

ある国の料理を扱うとき、人は伝統という言葉をよく使うし、本物という言葉もよく使う。

All right, and then by chance, we happen to be right next to the yu choy, which is kind of like the basis of this dish that I'm doing.

そして偶然にも、ユーチョイのすぐそばにいた。

In Thailand, we call this pak kwang dung, it's a mustard, and it's kind of got a, you know, kind of a soft, watery stem, and it's actually really nice to eat raw.

タイではこれをパクワン・ズンと呼ぶんだけど、マスタードの一種で、茎が柔らかくて水っぽいんだ。

And so when guys like Andy Ricker deal with it in a very direct way, and say, I'm a white guy that's going to make Thai food, whoa, all of a sudden, all these latent opinions all of a sudden erupt, they come to the forefront, but it pushes the issue.

だから、アンディ・リッカーのような人が非常に直接的な方法でそれを扱い、僕はタイ料理を作る白人なんだ、と言うと、突然、潜在的な意見が噴出する。

Especially in northern Thailand, which is close to the Chinese border, they use a lot of Chinese vegetables.

特に中国との国境に近いタイ北部では、中国産の野菜を多く使う。

So here's some long beans, and you can see there's two different varieties.

これはロングビーンズで、2種類あるのがわかるだろう。

The Chinese cooks tend to use those a lot, but in Southeast Asia, the Thai cooks use these ones.

中国の料理人はそれをよく使うが、東南アジアではタイの料理人がこれを使う。

It's something new that's forming, and it's a controversial topic, because it gets at the heart of all the things we think of as authentic, traditional, but all these things that we have used these terms for so long, connected it emotionally to something that we think exists back in Mexico, or Thailand, or Queens, or L.A., but really are, to me, all different vocabularies that describe American food.

なぜなら、私たちが本場や伝統的と考えるものの核心を突いているからだ。しかし、私たちは長い間この言葉を使い、メキシコやタイ、クイーンズやロサンゼルスに存在すると考えるものと感情的に結びつけてきた。

All right, so here we are at the dried fish, so I'm looking for, right now, I'm looking for dried shrimp.

イカの一夜干しを探しているんだ。

エド・リーシェフによる「アメリカ料理とは何か」｜Anthony Bourdain's The Mind of a Chef｜全エピソード (What Exactly is American Food? w/ Chef Ed Lee | Anthony Bourdain's The Mind of a Chef | Full Episode)

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エド・リーシェフによる「アメリカ料理とは何か」｜Anthony Bourdain's The Mind of a Chef｜全エピソード (What Exactly is American Food? w/ Chef Ed Lee | Anthony Bourdain's The Mind of a Chef | Full Episode)

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