First egg, sunny side up.

最初の卵、サニーサイドアップ。

Always start by hitting your egg on a flat surface, never the side of a pan.

常に平らな面で卵を割る、決してフライパンの側面では割らない。

Yep, sunny side up absolutely is the most popular type of egg, easy peasy, does what it says on the tin.

そう、サニーサイドアップは間違いなく最も人気のある卵料理だ、簡単で、その名の通りの仕上がりになる。

Leave that egg alone, baby.

その卵はそのままにしておくんだ、ベイビー。

Egg number one, perfectly cooked around all of the different sides, no color on it at all.

1番目の卵、すべての側面が完璧に調理され、全く色がついていない。

Sunny side up, perfect yolk, perfect consistency, nice soft white.

サニーサイドアップ、完璧な黄身、完璧な硬さ、柔らかい白身。

Next up, over easy.

次は、オーバーイージー。

Egg goes in, over easy, basically exactly as then as that, but you just flip it at the end to make sure that the top is seared as well as the bottom.

卵を入れて、オーバーイージーは基本的にそのままだが、最後に裏返して上側も底と同様に焼き付ける。

So medium heat, over easy slightly quicker than the other sunny side up.

だから中火で、オーバーイージーはサニーサイドアップより少し早い。

Tilt the pan, give it a flip, don't break the yolk.

フライパンを傾け、ひっくり返して、黄身を割らないようにする。

You know, almost still a very runny egg, but covered on the outside.

ほぼ非常にトロトロの卵だが、外側はカバーされている。

Over easy, nice and soft in the middle, but seared on the outside.

オーバーイージー、中はやわらかく、外側は焼き付けられている。

Over medium, just past easy, so basically another two to three minutes to make sure that the egg is fully, fully, not like completely well done, because that's the next stage, but basically it should mean that the egg has absolutely no room to it whatsoever.

オーバーミディアム、イージーの次のステージで、基本的にさらに2〜3分加えて卵が完全に、完全に、完全に火が通るようにする。次のステージのように完全に火が通ったわけではないが、基本的に卵に全くトロみがなくなるはずだ。

You can also get a tiny bit more color on these ones as well.

これらにはもう少し色をつけることもできる。

So I'm feeling now to make sure it's a little bit firmer.

少し固くなっているか確認している。

Over medium, little bit crispy on the outside, still got a little bit of give to it in the middle.

オーバーミディアム、外側は少しカリカリで、中央はまだ少し柔らかさがある。

So over hard, so when we opened breakfast at Fallow, it was actually quite confusing and we actually had to specifically learn all the different American egg temperatures, because it's not something that we actually have in the UK.

オーバーハード、Fallowで朝食を始めたとき、実際にかなり混乱したし、アメリカの卵の温度の違いをすべて具体的に学ぶ必要があった。イギリスでは実際にはそういうものはない。

You can even have further than this, where they ask for it crispy as well.

これ以上に進むこともでき、カリカリにしてほしいと頼まれることもある。

Absolutely sickos, really, really tough.

完全に狂っている、本当に本当に固い。

That is our over hard egg.

これがオーバーハードの卵だ。

So I'm gonna show you now my absolute favorite guilty pleasure way to fry an egg.

今から私の絶対的なお気に入りの罪悪感のある卵の揚げ方を見せよう。

So in the UK, we have something called a greasy spoon.

イギリスでは「グリースースプーン」と呼ばれるものがある。

This is how they'll be frying their eggs.

彼らはこのように卵を揚げる。

It's important that the oil covers the yolk.

油が黄身を覆うことが重要だ。

You want a gentle heat, so about 120 or 210 Fahrenheit.

穏やかな熱が必要で、約120度か210度ファーレンハイト。

It's the easiest way to fry eggs on mass, I would say, but some people get funny about the way that you can't see the yolk.

これは大量に卵を揚げる最も簡単な方法だと思うが、黄身が見えないことに奇妙に感じる人もいる。

It's also super quick, so if you've got multiple orders on, you can just bang them in there really quickly.

また、超高速なので、複数の注文があっても、本当に素早く入れることができる。

Not the healthiest, but fuck it.

最も健康的ではないが、気にするな。

This is the perfect way to fry an egg if you're hungover.

これは二日酔いのときに卵を揚げる完璧な方法だ。

Drain off a little bit of the cooking liquid and the fat.

調理液と脂肪を少し切る。

And bosh, that is a very delicately cooked egg in oil, boom.

そしてドン、それが油で非常に繊細に調理された卵だ、ドーン。

Greasy spoon, fried in oil.

グリースースプーン、油で揚げた。

Perfectly moist, covered all over.

完璧に湿っていて、全体が覆われている。

Nice, delicate, gently cooked white.

素敵で、繊細で、優しく調理された白身。

And now we're gonna heat things up a little bit.

そして今、少し熱を上げよう。

So this is a deep fried egg.

これは揚げ卵だ。

This is more popular in sort of Asian cultures where you want the egg to have almost like a crispy texture as well.

これはアジア文化でより人気があり、卵がほぼカリカリな食感を持つようにしたい場合だ。

So oil at 180 degrees, 356 Fahrenheit.

180度、356度ファーレンハイトの油。

And be careful, because it will go off a little bit.

注意して、少し跳ねるから。

Straight into the oil.

そのまま油の中へ。

So that has been literally 10 seconds.

それは文字通り10秒だった。

And it actually balloons up really nicely.

そして実際にとても素敵に膨らむ。

And that almost protects the egg yolk.

そしてそれはほぼ卵黄を保護する。

So you can do all this and still have a perfect runny yolk in the middle.

だからこれらすべてができて、中央に完璧なトロトロの黄身を持つことができる。

Boom, deep fried crispy egg.

ドーン、揚げカリカリ卵。

Super crispy on the outside, perfectly cooked in the middle, spawn.

外側は超カリカリ、中は完璧に調理された、素晴らしい。

Next one, butter poach.

次は、バターポーチ。

Yeah, I don't know if this is technically a fried egg, because it's literally just butter poached.

これが技術的に揚げ卵かどうかはわからない、文字通りバターでポーチドしているだけだから。

But it's, yeah, no, it's fried very, very gently in French butter.

でも、そう、いや、これはフランスバターで非常に非常に穏やかに揚げたものだ。

Egg into the butter.

卵をバターに入れる。

I'm actually using salted butter because I prefer it.

実際に有塩バターを使っている、好きだから。

And it'll season the egg throughout.

そしてそれは卵全体に味付けする。

And then look how low the temperature is.

そして温度がどれだけ低いか見て。

And it's just, just started to form.

そしてそれは、ちょうど形成し始めたところだ。

It's almost like the oil.

まるで油のようだ。

Very, very delicately baste the egg all over.

非常に非常に繊細に卵全体にかける。

You just know this is gonna be absolutely delicious, don't you?

これが絶対に美味しいとわかるよね？

I love butter.

バターが大好きだ。

I love butter.

バターが大好きだ。

It's almost like the absolute lowest, almost like the pilot light.

それはほぼ絶対的な最低、ほぼパイロットライトのような。

Constantly baste it.

常にかけ続ける。

I'm just taking that just until the rawness has gone off this side of the egg here.

ここの卵の側の生感がなくなるまでそれを取っている。

Really gentle and delicate with it.

本当に優しく繊細に。

It's actually a noticeably different consistency.

実際に明らかに異なる硬さだ。

Very, very soft white.

非常に非常に柔らかい白身。

Oh my God, it sort of just falls apart.

ああ神様、それはちょうど崩れ落ちる。

That is mega.

それはすごい。

Oh, next level, that.

ああ、次元が違う、それは。

Next one, olive oil egg.

次は、オリーブオイルの卵。

Popularized recipe by Alba Adria, olive oil fried egg.

アルバ・アドリアが有名にしたレシピ、オリーブオイルで揚げた卵。

Stunning way to cook it.

素晴らしい調理法。

Similar to the Thai egg, but has more crisp and a little bit more, it's a little bit more aromatic because of all that olive oil.

タイの卵に似ているが、より多くのカリカリ感があり、そのオリーブオイルのためにもう少し香りがある。

Okay, so our oil is smoking.

オーケー、油が煙を上げている。

Watch your fingers.

指に気をつけて。

Stand up flat and almost tilt your egg to the side in that boiling oil and just baste.

まっすぐに立ち、その沸騰した油の中で卵を横向きにして、かけるだけ。

The olive oil starts to help caramelize it and gets it really, really crispy.

オリーブオイルはカラメル化を助け始め、本当に本当にカリカリにする。

Nice.

ナイス。

Stunning.

見事。

Out.

出す。

Lots of salt.

たくさんの塩。

So, crispy, perfectly cooked.

だから、カリカリで、完璧に調理された。

Okay, next one.

オーケー、次。

Quite a simple one, steamed egg.

かなり単純なもの、蒸し卵。

So what we're gonna do is crack it in there.

それでやることは、それをそこに割るんだ。

Crack it in and then immediately, as soon as you start, lid on top and then don't touch it.

割って入れて、すぐに、始めるとすぐに、上に蓋をして、それから触れないで。

So the idea being that the water that comes out of the egg whilst it's frying cooks the rest of the egg instead of butter poaching it and sort of basting it.

そのアイデアは、卵が揚げられている間に出てくる水が卵の残りを調理して、バターでポーチするのではなく、かけるという感じ。

Okay, so when the egg has got to this point, just to finish the cooking process, just add a tiny splash of water.

オーケー、卵がこの時点に来たら、調理プロセスを終わらせるために、ほんの少し水を足すだけ。

The idea being, stops the frying process and helps the egg steam all the way through to cook perfectly.

そのアイデアは、揚げるプロセスを止め、卵が完璧に調理されるように最後まで蒸すのを助ける。

Okay, so lid off.

オーケー、蓋を取る。

That was about three and a half to four minutes.

それは約3分半から4分だった。

Yolk is perfectly cooked.

黄身は完璧に調理されている。

To be fair, there's no color on the bottom, so obviously to stop the frying process, I think it just looks exactly the same as it's on the side up.

正直に言うと、底には色がないので、明らかに揚げるプロセスを止めるために、サニーサイドアップと全く同じに見えると思う。

In fairness, the white is noticeably softer and the yolk is perfectly cooked.

公平に言うと、白身は明らかに柔らかく、黄身は完璧に調理されている。

Next one is quite a simple one.

次はかなり単純なものだ。

The old flip and press.

古いフリップアンドプレス。

So this is where we don't actually care if the egg yolk breaks.

これは卵黄が割れるかどうか気にしない場合だ。

So we're gonna fry it on quite a high heat and then this is for people who like it really crispy.

だからかなり高温で揚げて、これは本当にカリカリが好きな人のためだ。

Get a nice bit of color on it.

いい色をつける。

So a good, like a fairly good amount of oil.

だからかなりいい量の油を。

And then flip it over.

そしてそれをひっくり返す。

But you can break the yolk, break the egg whilst you're doing it.

しかし黄身を割ることができ、それをしている間に卵を割ることができる。

This is the type of eggs that some sort of serial killer from the hills of eyes would cook.

これは目の丘のシリアルキラーが調理するような卵だ。

That's that one Partridge would say.

それはパートリッジが言うようなものだ。

You can't eat raw egg.

生卵は食べられない。

Be safe.

安全に。

Be egg-safe.

卵を安全に。

Oh, that is sad, very sad.

ああ、それは悲しい、とても悲しい。

That is one dead egg.

それは一つの死んだ卵だ。

Next, a very peculiar one.

次は、非常に特殊なもの。

No, we don't actually know where it's from, but it was online.

いや、実際にはどこから来たのかわからないが、オンラインにあった。

Essentially, it's a charred egg yolk.

基本的に、それは炭化した卵黄だ。

Save your white, maybe for an egg white omelette.

白身を保存して、たぶん卵白オムレツ用に。

And then what you need to do, I imagine it's gonna be very quick, is egg yolk in.

そして、あなたがする必要があることは、とても速いと思うが、卵黄を入れることだ。

Flip it.

ひっくり返す。

Egg yolk out.

卵黄を出す。

And it should have perfect room to the middle as well.

そして中央にも完璧な余地があるはずだ。

Not bad.

悪くない。

So the last one that we're gonna do today, cloud eggs.

今日最後にするのは、クラウドエッグだ。

You basically keep your yolk in here and that'll keep it nice and safe for later.

基本的に黄身をここに保管しておき、後のために安全に保つ。

The egg white, go into a bowl.

卵白はボウルに入れる。

And just lightly.

そして軽く。

Perfect.

完璧。

That should do.

それで十分だ。

Heat on.

熱をオン。

And we wanna keep it really gentle because you don't really wanna caramelize your egg white.

そして本当に優しくしたい、卵白をカラメル化したくないから。

And then, kind of do this like little shape.

そして、このような形にする。

It's got a well in the middle.

中央にくぼみがある。

It looks almost like the footprint of a normal fried egg.

それはほぼ通常の目玉焼きの足跡のように見える。

And then really importantly, we're gonna place a lid on.

そして本当に重要なのは、蓋をすることだ。

It needs to steam, like it would almost steam a Japanese pancake style.

それは蒸す必要がある、ほぼ日本のパンケーキスタイルを蒸すように。

And you're leaving a nice gap in the middle for the yolk.

そして黄身のために中央に素敵な隙間を残している。

What we're looking for is this consistency.

私たちが探しているのはこの硬さだ。

So light and pillowy.

軽くてふわふわ。

And then take your egg yolk, place that into that natural well that you made in the middle.

そして卵黄を取り、それを中央に作った自然なくぼみに置く。

Lid back on for a minute.

蓋を1分間戻す。

Okay, perfect.

オーケー、完璧。

That's it.

それだ。

What you wanna do is just check that your, yeah, that's good.

あなたがしたいのは、あなたの、はい、それはいい。

Egg yolk is nicely warm to touch.

卵黄が触ると心地よく温かい。

Super light, super fluffy.

超軽く、超ふわふわ。

Nice, warm yolk.

素敵な、暖かい黄身。

Not too overcooked.

調理しすぎていない。

Very, very simple.

非常に非常に単純。

So that's it.

それでおしまい。

Every technique to fry an egg.

卵を揚げるすべてのテクニック。

And I'm gonna go, my absolute favorite has to be a revelation with butter poached egg.

そして私は行く、私の絶対的なお気に入りはバターポーチド卵との啓示でなければならない。

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