My recipe starts with brown butter for a rich and nutty flavor, then uses a few different types of flour to get a better chewiness, and even a few different types of chocolate for improved texture and flavor.

このレシピは、豊かで木の実の入った風味を出すためにブラウンバターから始まり、より良い歯ごたえを得るために数種類の小麦粉を使用し、さらに食感と風味を良くするために数種類のチョコレートも使用する。

I finish them with a touch of flaky salt and some vanilla ice cream.

仕上げに粗塩を少々振りかけ、バニラアイスクリームを添える。

The first secret to a perfect chocolate chip cookie is browning your butter.

完璧なチョコレートチップクッキーの最初の秘訣は、バターを焦がすことだ。

Fire up the heat.

火をつける。

I like to look to make sure my flame is set to exactly medium high.

火力が中強火に正確にセットされているか確認する。

Okay, great.

よし、いい感じだ。

And then get a rubber spatula and constant movement.

それからゴムべらを使って常に動かし続ける。

Don't let any part of that butter sit in the pan for too long.

バターのどの部分もフライパンの中で長時間とどまらせないようにする。

What you're basically doing when you're making brown butter is activating that butter.

ブラウンバターを作るときに基本的にしているのは、バターを活性化させることだ。

You're bringing out all of that nice nuttiness.

その木の実のような香りを全て引き出すのだ。

When it really starts to sizzle, make sure you have a bowl set out on the side, preferably stainless steel, because that'll cool down very fast once you put it in the fridge.

本格的にジュージューと音が立ち始めたら、横に器を用意しておくことを確認する、できれば冷蔵庫に入れたときに急速に冷えるステンレス製のものがいい。

And at this point, we can turn down the heat just a touch, which will give us better control as we get closer and closer to browning the butter.

この時点で、火を少し弱めることができる、そうすることでバターが焦げる直前により良いコントロールができる。

Two things to look out for are smell, when you start to get that nuttiness, and watching the top of those bubbles, because those themselves will start to get a little bit brown too.

注意すべき点は2つあり、ナッティーな香りがし始めたときの匂いと、泡の表面を観察することだ、泡自体も少し茶色くなり始めるからだ。

Right here is my favorite part about the brown butter making process, when that foam gets really, really thick.

ここが私のブラウンバター作りの過程で一番好きな部分で、泡が本当に本当に濃くなる。

I can start to see it turning slightly brown, so I'm going to shift it off the heat.

少し茶色くなり始めているのが見えるので、火からおろす。

The residual heat in the pan is going to get me the rest of the way there.

フライパンの余熱で残りの過程を完了させる。

Immediately, I'm going to pour it off.

すぐに注ぎ出す。

We can't leave it in the pan for even a few seconds longer, or it'll burn.

フライパンの中に数秒でも置いておくと焦げてしまうので置いておけない。

And then into the fridge or freezer to set.

それから冷蔵庫か冷凍庫に入れて固める。

Next step now is to work on our chocolate.

次のステップはチョコレートを準備することだ。

I like to use two different kinds.

2種類のチョコレートを使用する。

First, dark chocolate, which I chop into different sized chunks, which will give us differences in texture when we go to eat the cookies.

まず、ダークチョコレートを様々な大きさに刻む、これによってクッキーを食べるときに食感の違いが生まれる。

And then second, we have these bittersweet chocolate bits, which are a little bit sweeter and all the same size.

次に、少し甘めで全て同じ大きさのビターチョコレートチップを使う。

So what I love about chopping up your chocolate by hand is you end up with some bigger pieces like these chunks here, and then some of these finer chocolate shards that look like this.

チョコレートを手で刻むことの素晴らしい点は、このような大きな塊と、このような細かいチョコレートの削りくずの両方ができることだ。

Now that our chocolate is set, we'll start with our flours.

チョコレートの準備ができたら、小麦粉を始める。

In this recipe, I'm using two different types of flour.

このレシピでは、2種類の小麦粉を使用する。

First, plastic all-purpose flour.

まず、普通の薄力粉だ。

This will give our cookies some nice classic structure.

これによってクッキーに良い基本的な構造が生まれる。

And second, we've got this bread flour.

そして2番目に、この強力粉がある。

That'll give us a nice chewy bite in the cookies.

これによってクッキーに良い歯ごたえが生まれる。

For our dry ingredients, we'll finish it off with baking soda and a touch of salt.

乾燥材料については、ベーキングソーダと塩少々で仕上げる。

Then I'll give this a nice quick whisk and set it off to the side.

これを軽く泡立て器で混ぜ、脇に置いておく。

By now, our butter should be set.

この時点でバターは固まっているはずだ。

You can remove it from the freezer when it's nice and smooth, almost like a frosting.

フロスティングのようにスムーズになったら冷凍庫から取り出せる。

Into our mixing bowl.

ミキシングボウルに入れる。

Brown butter.

ブラウンバターだ。

Don't waste any of it.

無駄にしないように。

Then in we go with our brown sugar, then some regular white sugar, two whole eggs, and also I like to do one additional egg yolk, which really helps with the texture of the cookie.

次に黒砂糖を入れ、それから普通の白砂糖、全卵2個、そしてクッキーの食感を本当に良くするために追加で卵黄を1個入れる。

And then the last of our wet ingredients is this vanilla bean paste.

そして最後の水分を含む材料はこのバニラビーンペーストだ。

I like to use this instead of vanilla extract because it just gives so much more vanilla flavor.

バニラエキスの代わりにこれを使うのは、より多くのバニラの風味が出るからだ。

And we'll just want to mix everything together until it becomes nice and consistent.

全てが均一になるまで混ぜ合わせる。

After the first few moments, I like to scrape down the sides.

最初の数分後、ボウルの側面をこそぎ落とす。

And once we're happy with that, whisking on a low speed, slowly, I'll add in all of my dry ingredients.

それで満足したら、低速で泡立てながら、ゆっくりと全ての乾燥した材料を加える。

And after whisking for just a few more moments, I'll sprinkle in all of my bittersweet chocolate.

さらに数分泡立てた後、全てのビターチョコレートを振りかける。

I like to drop it all around to make sure it's evenly combining.

均一に混ざるように周りに振りかける。

And then quickly, all of my dark chocolate.

そして素早く、全てのダークチョコレートを加える。

We don't want to overmix.

混ぜすぎないようにする。

Now, I'm just going to push it all through, give it one last little scrape around the whole bowl, check around to make sure everything's evenly mixed, and that is our dough.

今、全体を押し通し、ボウル全体を最後にもう一度こそぎ落とし、全てが均一に混ざっているか確認する、これで生地の完成だ。

This next step is entirely optional.

次のステップは完全に任意だ。

If you cover your bowl with plastic wrap and then toss it in the fridge overnight or up to 72 hours, it's going to develop all sorts of extra flavor, just like a pizza dough.

ボウルをラップフィルムで覆い、一晩または最大72時間冷蔵庫に入れておくと、ピザ生地のように様々な追加の風味が出てくる。

But if you want to bake it right now, you can skip this part and they'll still be fantastic. 24 hours later, my dough is rested.

しかし今すぐ焼きたい場合は、この部分をスキップしても素晴らしい仕上がりになる。24時間後、生地は休ませた。

It's taken quite a good nap.

かなりよく寝かせた。

I'll tell you the truth, normally, if I'm baking, I don't measure anything out.

正直に言うと、普段焼くときは何も計量しない。

Maybe I shouldn't say that.

それは言うべきではなかったかもしれない。

In the case of these cookies, I want to make them perfect.

これらのクッキーの場合、完璧に作りたい。

So I'm going to scoop some of this dough out and try to get each one to about 140 grams in weight.

だからこの生地を少しすくい出し、それぞれを約140グラムの重さにしようとする。

Let's see if I can nail it.

うまくいくか見てみよう。

Ah!

あ！

Six grams over.

6グラムオーバーだ。

So close.

惜しかった。

That would have been awesome.

それは素晴らしかっただろう。

This will help to make sure that they're all baking in the same amount of time.

これによって全てが同じ時間で焼けるようになる。

If you're making these at home, you don't actually have to go and measure everything out, but just know that this recipe should make you about eight big cookies.

家で作る場合は、実際に全てを計量する必要はないが、このレシピで大きなクッキーが約8個できることを知っておいてほしい。

I'm only going to measure out six dough balls because that's all that my baking sheet can fit.

ベーキングシートに入る分だけなので、6個の生地玉しか計量しない。

Now we're almost there.

もうすぐ完成だ。

The final step is also optional, but they will make you a slightly better tasting cookie.

最後のステップも任意だが、これによってクッキーの味が少し良くなる。

I suggest you add on just the tiniest pinch of flaky salt.

粗塩を本当に少量だけ加えることをお勧めする。

Not too much.

多すぎないように。

Literally just 10 or 15 small flakes.

文字通り10から15個の小さな結晶だけ。

And finally, I like to take just a bit of extra chocolate and press it right onto the top of my cookie to almost make this lava pool of chocolate when I bake them.

最後に、少し余分なチョコレートを取り、クッキーの上に直接押し付けて、焼いたときにほぼチョコレートの溶岩プールのようになるようにする。

As a last step, unless you want a really flat cookie, I highly suggest covering them with plastic wrap and then placing them in the freezer for about 15 minutes or until firm to the touch.

最後のステップとして、本当に平らなクッキーが欲しい場合を除いて、ラップフィルムで覆い、触って固くなるまで約15分間冷凍庫に入れることを強くお勧めする。

These have already rested in the freezer.

これらはすでに冷凍庫で休ませた。

And to bake, I've preheated my oven to 350 Fahrenheit.

焼くために、オーブンを華氏350度に予熱した。

And because these cookies are so incredibly large, I'm only going to bake three at a time.

これらのクッキーは非常に大きいので、一度に3個しか焼かない。

These will now bake for 15 minutes, rotating one time during the process.

これらは15分間焼き、その過程で一度回転させる。

So what's happening here while they bake is really cool.

焼いている間に起こることは本当にクールだ。

This is why you want to put them in the freezer before baking.

これが焼く前に冷凍庫に入れる理由だ。

That outer part will melt out first and that edge will get really nice and crispy while the inside takes a little bit longer to melt as it falls down.

外側の部分が最初に溶け、その端が本当にカリカリになり、内側は落ちていくまでに少し時間がかかる。

This will give us a soft, chewy interior and a nice crispy outside.

これによって柔らかくて歯ごたえのある内側と、カリカリした外側ができる。

And with that said, it's time to rotate.

そして、回転させる時間だ。

And I'll keep going for another few minutes.

あと数分続ける。

We'll know that these cookies are finished when the edges are nice and golden brown.

これらのクッキーは、端がきれいな黄金色になったら完成だ。

And then that middle is still nice and shiny and just barely gooey.

そして真ん中はまだきれいに輝いていて、ほんの少しとろけている状態。

This is right when I like to take them out.

これが私が取り出すタイミングだ。

So for this last step here, I'm just going to drop the baking sheet three times.

この最後のステップでは、ベーキングシートを3回落とす。

And you'll see the cookies will fall down just a little bit.

そうするとクッキーが少し落ち着く。

And then I'll toss it back in the oven just for a minute or two more to finish them up.

それからオーブンに戻し、仕上げのために1、2分焼く。

I like to eat my cookies two different ways.

私はクッキーを2つの方法で食べるのが好きだ。

The first way, grab a bowl, get some vanilla ice cream.

1つ目の方法は、ボウルを用意し、バニラアイスクリームを入れる。

Then get a nice scoop of that in a bowl.

それからボウルに良いスクープを入れる。

Oh, what a good scoop.

ああ、なんて良いスクープだ。

And then I know you're supposed to let your cookies sit for a while.

クッキーはしばらく置いておくべきだとわかっているが。

Just watch what happens when I lay this cookie over my ice cream.

このクッキーをアイスクリームの上に置いたときに何が起こるか見てほしい。

It should slowly tear and split apart right over my ice cream.

アイスクリームの上でゆっくりと裂け、分かれていくはずだ。

I've been to so many restaurants all over the world.

世界中の多くのレストランに行ったことがある。

I've had so many different desserts in my life.

人生で多くの異なるデザートを食べてきた。

This and maybe lava cake are the two best desserts I've ever had.

これと多分溶岩ケーキは、私が今まで食べた中で最高の2つのデザートだ。

No chef, no pastry chef, nobody I know has ever created a better dessert and a better sweet bite than just cookies and ice cream.

どんなシェフも、パティシエも、私の知る誰も、クッキーとアイスクリームほど良いデザートと甘い一口を作り出したことはない。

Well, this is it.

さて、これだ。

Just simple chocolate chip cookie with a little bit of vanilla ice cream.

シンプルなチョコレートチップクッキーに少しのバニラアイスクリーム。

This bite.

この一口。

Oh my gosh.

ああ、なんてこと。

And if I split this down the middle, you'll see.

これを真ん中から割ると、見えるだろう。

That melty chocolate with that melted cookie.

溶けたチョコレートと溶けたクッキー。

One of my favorite things of all time.

私の大好物の一つだ。

I'm not a huge fan of room temperature cookies, but you can see after we've rested them that they're beautiful.

常温のクッキーはあまり好きではないが、休ませた後を見ると美しい。

They've got all those nice cracks in them from when we whacked the baking sheet against the cutting board.

ベーキングシートをまな板に打ち付けたときにできた、あの素敵なひび割れが全部ある。

Little pools of chocolate lava on the top.

上にはチョコレートの溶岩の小さな池がある。

And just by looking at them, you know they're going to be good.

これらを見ただけで、いいものになるとわかる。