Frozen produce is a great way to cut out a lot of prep work and save time.

冷凍野菜は、下ごしらえの手間を省き、時間を節約する素晴らしい方法だ。

It's democratizing in that it gives us access to produce that has a short growing season or just isn't available locally.

栽培期間が短かったり、地元では手に入らなかったりする農産物を手に入れることができるという点で、民主化が進んでいる。

You can even take advantage of the damage that freezing does to create better dishes.

冷凍のダメージを利用して、より美味しい料理を作ることもできる。

Let's talk about that damage.

そのダメージについて話そう。

I have two pints of thawed strawberries here.

解凍したイチゴが2パイントある。

They went into the freezer at the same time, they came out at the same time.

同時に冷凍庫に入り、同時に出てきた。

So why did this one release so much more juice than this one?

では、なぜ今回の方がこれほど多くのジュースを放出したのか？

It's because of how I froze them.

凍らせ方のせいだ。

This sample, it was spread out on a baking sheet, and this one I froze in a storage container.

このサンプルは天板に広げ、これは保存容器に入れて冷凍した。

On the baking sheet, these are exposed to all of the air currents in the freezer, while these berries, they're insulated by the air trapped in that container.

天板の上では冷凍庫内の気流にさらされるが、この実の場合は容器に閉じ込められた空気で断熱される。

That trapped air, it slows freezing, and that's the reason for the difference in juices lost.

その閉じ込められた空気が凍結を遅らせ、それが失われたジュースの差の理由だ。

When we pop food into the freezer, water in its cells turns into ice crystals and expands, pushing against the cell walls, which damages them, causing that characteristic softening we've all noticed in thawed food.

冷凍庫に食品を入れると、細胞内の水分が氷の結晶となって膨張し、細胞壁を押し広げて傷つけ、解凍した食品に特有の軟化を引き起こす。

The size of those crystals and how sharp and stabby they are is dependent on how long it takes the food to freeze.

その結晶の大きさや鋭さ、刺々しさは、食品が凍るまでの時間に左右される。

The faster they freeze, the smaller the crystals, the smaller the crystals, the less damage they do.

早く凍れば凍るほど結晶は小さくなり、結晶が小さければ小さいほどダメージは小さくなる。

We already saw how much juice these slow freezing ones lost, but that texture is also obvious in the fruit itself.

果汁がどれだけ失われているかはすでに見たとおりだが、その食感は果実そのものにも表れている。

This strawberry, it's still relatively firm, considering it was frozen.

このイチゴは、冷凍されていたことを考えると、まだ比較的固い。

This one, super soft, and it's almost like wringing out a sponge.

これは超ソフトで、まるでスポンジを絞っているようだ。

The souped up version of this is called IQF, or individual quick freezing.

その改良版がIQF（個別急速冷凍）だ。

It's something that producers do using their industrial freezers to help their product retain as much texture and juice as possible.

これは、生産者が工業用冷凍庫を使って行うことで、製品の食感と果汁をできるだけ保つことができる。

Even though they've done their best to preserve the integrity of their produce, there's no hiding the fact that it was frozen, right?

農産物の完全性を保つために最善を尽くしているとはいえ、冷凍されたという事実は隠せないだろう？

If I were to serve you a strawberry shortcake made with these frozen berries, or even these, you'd notice and you'd object, and rightfully so.

もし私がこの冷凍ベリーを使ったイチゴのショートケーキを出したら、あるいはこれを使ったとしても、あなたは気づいて反対するだろう。

But if I made these into a pie or a mousse, I don't think you'd know the difference.

でも、これをパイやムースにしても、違いはわからないと思う。

Successfully cooking with frozen produce requires two things, knowing which fruits and vegetables to choose, and knowing which recipes will make the most of them.

冷凍食品を使った料理を成功させるには、どの野菜や果物を選べばよいかを知ることと、それらを最大限に活用できるレシピを知ることの2つが必要だ。

Frozen produce is generally best in cooked applications because cooking is going to soften the food anyway.

冷凍食品は一般的に加熱調理に最適である。

That'll mask the softening caused by freezing, which means you can take advantage of the other benefits of frozen foods.

冷凍による軟化を覆い隠し、冷凍食品の他の利点を生かすことができるのだ。

Nudie are a spinach and ricotta dumpling from Tuscany.

ヌーディーはトスカーナ地方のほうれん草とリコッタの餃子。

They're made by binding ricotta and spinach with egg and flour, then they're poached and served with a sauce.

リコッタとほうれん草を卵と小麦粉でとじ、ポーチしてソースをかけて食べる。

The key to nudie that are airy and light is to use as little binder as possible, and to do that, you have to get rid of as much water from the cheese and spinach as you can.

空気を含んで軽いヌーディの鍵は、つなぎをできるだけ使わないことで、そのためにはチーズとほうれん草から出る水分をできるだけ取り除く必要がある。

Traditionally, a couple of bunches of spinach have to be washed, trimmed, blanched and shocked, squeezed dry, and then chopped.

伝統的には、ほうれん草を2束ほど洗い、切りそろえ、湯通ししてショックを与え、水気を絞ってからみじん切りにする。

And then you can start making the dumplings.

それから餃子を作り始めればいい。

Or you can remember that freezing damages the cells and makes them release lots of juices, go defrost a package of spinach, and skip straight to squeezing out the excess water.

あるいは、冷凍すると細胞が傷つき、汁がたくさん出ることを覚えておいて、ほうれん草のパックを解凍し、そのまま余分な水分を絞り出すまでスキップすることもできる。

Okay, let's give this nudie a try.

よし、このヌーディーを試してみよう。

You can feel how tender these are just cutting through them with the fork.

フォークで切り分けるだけで、その柔らかさが伝わってくる。

These are exactly what you want in a cheese dumpling.

これはまさにチーズ餃子に求められるものだ。

The ricotta is nice and light and airy.

リコッタは軽くて空気を含んでいる。

There's just enough binder in there for everything to hold together.

バインダーが十分に入っているので、すべてがまとまる。

Touch of minerality from that spinach.

ほうれん草のミネラル感。

It's delicious.

おいしいよ。

Besides making cooking easier and less time-consuming, frozen foods also open the door to more recipes.

調理が簡単で時間がかからないだけでなく、冷凍食品はレシピの幅を広げてくれる。

For example, pasta piselli is a quick and easy dish of pasta, pancetta, pecorino, and peas.

例えば、パスタ・ピゼッリは、パスタ、パンチェッタ、ペコリーノ、エンドウ豆を使った手軽な料理だ。

Should you only make this dish in the spring when peas are in season?

この料理は、エンドウ豆が旬を迎える春にしか作らない方がいいのでしょうか？

Absolutely not.

そんなことはない。

It's a quick and easy, delicious meal that'd be great any time of year.

一年中いつでも食べられる、手軽でおいしい料理だ。

If you work fast, it can be on the table in about 30 minutes, and you don't even have to defrost the peas.

手早く作れば、30分ほどで食卓に並べられるし、エンドウ豆を解凍する必要もない。

Other frozen produce to cook with are edamame, baby lima beans, pearl onions, artichoke hearts, pineapple, peaches, sour or sweet cherries.

枝豆、ライ豆、パールオニオン、アーティチョークハート、パイナップル、桃、サワーチェリー、スイートチェリーなども冷凍食品だ。

Let me know if I missed your favorite frozen produce.

あなたのお気に入りの冷凍食品があったら教えてください。

All of these are great in cooked applications.

どれも調理用途には最適だ。

They'll also do well if chopped or pureed.

刻んだり、ピューレ状にしたりしても美味しい。

There are even times when frozen is better than fresh, even though there's no cooking involved.

調理をしなくても、新鮮なものより冷凍の方がいい場合だってある。

A recipe that can take advantage of freezer damage is cranberry relish.

冷凍庫のダメージを利用できるレシピは、クランベリーレリッシュだ。

This dish is traditionally made by grinding or food processing fresh cranberries with sugar and an orange.

この料理は伝統的に、新鮮なクランベリーに砂糖とオレンジを加えてすりつぶすか、食品加工したものである。

For me, it's got a little too much chew to it because those raw berries, they might be bruised by the food processor, but they're not tender.

生のベリーはフードプロセッサーで傷んでいるかもしれないが、柔らかくはない。

To get the texture I'm after, I go with frozen instead.

私が求める食感を得るためには、代わりに冷凍のものを使う。

I also swap out the orange for clementine to give the citrus side of the dish a little more character.

また、オレンジをクレメンタインに変えて、柑橘系の特徴をもう少し出している。

Nice.

いいね。

The results are a sweet tart side that's perfect for the Thanksgiving table.

その結果、感謝祭の食卓にぴったりの甘い酸味のあるサイドメニューができあがった。

Other times of year, I serve it with roasted butternut squash, grilled pork, or I'll just have it with some blue cheese on a cracker.

他の季節には、バターナッツ・スクワッシュのローストや豚肉のグリル、あるいはクラッカーに乗せたブルーチーズと一緒に食べる。

So that tiny dollop of cranberry relish, so flavorful.

クランベリーレリッシュの小さな一滴が、とても風味豊かなんだ。

Because it wasn't cooked, you didn't lose any aromas to cooking.

火を通さないので、アロマが失われることもない。

It's just fresh and lovely.

フレッシュで素敵だ。

Because they were frozen, the cranberry bits are tender.

冷凍していたので、クランベリーのつぶつぶは柔らかい。

They're not crunchy.

歯ごたえはない。

And that's exactly what I want.

そして、それこそが私が望んでいることだ。

One more example.

もう一つ例を挙げよう。

I worked on some iced teas a few years ago and learned that if you want to make, say, a raspberry iced tea, dropping a few berries into the glass, it's not going to do much for the flavor.

数年前、アイスティーを作ったことがあるのだが、例えばラズベリーアイスティーを作りたい場合、ベリーを数粒グラスに落としても、味はあまり変わらないということを学んだ。

What you want to do is release as much berry juice as possible.

ベリーの果汁をできるだけ多く出すことだ。

And the easiest way to do that is to start with berries whose cells have been damaged by freezing.

その最も簡単な方法は、凍結によって細胞が損傷したベリーから始めることだ。

Just place raspberries in a bowl with basil, sugar, and lemon juice, and mash.

ラズベリーをバジル、砂糖、レモン汁と一緒にボウルに入れてつぶすだけ。

In a second bowl, steep some tea for four minutes before combining the two mixtures with ice water.

もう1つのボウルに茶葉を入れ、4分間蒸らしてから氷水で割る。

Let the whole thing steep for an hour, strain, and you've got a fruity iced tea that's bursting with berry flavor.

全体を1時間蒸らしてから濾せば、ベリーの風味がはじけるフルーティーなアイスティーのできあがり。

If you make this, you're never going to buy flavored iced teas again.

これを作れば、もうフレーバーアイスティーを買うことはないだろう。

You get to customize how sweet you want it.

甘さはお好みで。

You can dial in the berry flavor and the basil flavor.

ベリーの風味とバジルの風味を調節できる。

It's spectacular.

壮観だよ。

We all want to save time and money without sacrificing quality when we cook.

私たちは皆、料理の質を犠牲にすることなく、時間とお金を節約したいと思っている。

And frozen produce can be a great way to do this.

冷凍食品はそのための素晴らしい方法だ。

It opens up the door to recipes that call for ingredients that might not be available fresh.

新鮮な食材が手に入らないようなレシピへの扉を開いてくれる。

It minimizes tedious prep.

面倒な下準備を最小限に抑えることができる。

And it can help reduce food waste, too.

生ゴミを減らすのにも役立つ。

There are so many ways to make frozen produce.

冷凍食品の作り方はたくさんある。

There are so many times when frozen is the best choice.

冷凍がベストな選択であることはたくさんある。

These were some of my favorite ways to use frozen produce.

以上、冷凍食品のお気に入りの使い方を紹介した。

Now I want to hear about yours.

今度はあなたの話を聞きたい。

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