Name: 発酵オニオン - 独特のプロバイオティクス・プロフィールを持つ、美味しくて簡単なレシピ (FERMENTED ONIONS - Delicious & Easy Recipe with a unique probiotic profile)
Uploaded: 2025-01-11T16:00:58.000Z
Duration: 13 min 26 s
Description: VoiceTubeの動画で発音を聞きながら英語表現を覚えよう！学べる英語：

新鮮なハーブと一緒に発酵させた玉ねぎ。

副詞形分詞節

This is a delightful tasting and simple recipe that when added to a lunch or a dinner meal will elevate it to a new level of yum.

ランチやディナーに加えるだけで、新たなレベルのおいしさに昇華する、楽しくてシンプルなレシピだ。

Plus, contribute to gut health because it's fermented and rich in healthy probiotics.

さらに、発酵食品で健康的なプロバイオティクスが豊富に含まれているため、腸の健康にも貢献する。

Not all species of beneficial microorganisms do the exact same job in the body.

すべての種類の有益な微生物が、体内でまったく同じ働きをするわけではない。

That's why probiotic diversity is so important.

だからこそ、プロバイオティクスの多様性が重要なのだ。

There are hundreds of species of probiotics and capsules that are bought and sold from a store typically only contain a select handful.

プロバイオティクスの種類は何百種類もあり、店頭で売られているカプセルには通常、ほんの一握りしか含まれていない。

That's why it's important to eat a variety of fermented foods.

だからこそ、様々な発酵食品を食べることが重要なのだ。

Each type of fermented food introduces different microbes to the body that are beneficial to our health.

発酵食品の種類によって、私たちの健康に有益な微生物は異なる。

For example, the probiotic profile of sauerkraut is different from, let's say, the probiotic profile of kombucha or kimchi.

例えば、ザワークラウトのプロバイオティクス・プロファイルは、例えばコンブチャやキムチのプロバイオティクス・プロファイルとは異なる。

The probiotic strains we hear about the most and are most commonly sold in supplements are, for example, lactobacillus acidifilis, bifidum, plantarum, and brevis, just to name a few.

私たちが最もよく耳にし、サプリメントで最もよく売られているプロバイオティクス菌株は、例えば、ラクトバチルス・アシディフィリス、ビフィダム、プランタラム、ブレビスなどである。

A scientific study found these probiotic strains to be most dominant in fermented onions.

ある科学的研究によると、これらのプロバイオティクス菌株は、発酵タマネギで最も優勢であることが判明した。

These are very unique strains that you will not find sold in a probiotic bottle.

これらの菌株は、プロバイオティクスのボトルで売られているものには見られない非常にユニークなものだ。

So the takeaway to this is diversify your gut microbiome by eating a variety of fermented foods and add fermented onions to the list.

つまり、さまざまな発酵食品を食べて腸内細菌叢を多様化し、そのリストに発酵タマネギを加えるということだ。

さっそく今日のレシピを紹介しよう。

A link to the written recipe is provided in the description.

レシピへのリンクは説明文に記載されている。

You're only going to need three simple ingredients.

必要なのは3つのシンプルな材料だけだ。

タマネギはどんな色でもいい。

I have found red onions and other types of sweet onion varieties like Walla Walla to be extra delicious when fermented.

赤玉ねぎや、ワラワラのような甘みのある玉ねぎは、発酵させるとさらにおいしくなる。

If you aren't growing your own herbs, store-bought ones like these will work just as well.

自分でハーブを育てていない場合は、これらのような市販のものでも十分だ。

Lastly, salt will be needed to make the brine.

最後に、塩水を作るために塩が必要になる。

Do not use a salt that has anti-caking agents added because these chemicals can cause a fermentation to fail.

固結防止剤が添加されている塩は使わないでください。これらの化学物質は発酵を失敗させる原因になります。

Read the ingredient label to know whether or not your salt contains them.

塩に含まれているかどうかは、成分表示を読もう。

The best salt to use is one whose ingredients say salt and only salt.

使うべき塩は、原材料に塩とだけ書かれているものだ。

Let's make the brine first by adding the salt to the water.

まず、水に塩を加えて塩水を作る。

Mix to stir thoroughly, then set it aside for later use.

よくかき混ぜてから、後で使うために取っておく。

玉ねぎの皮をむき、スライスする。

Thick slices, like what I'm doing, are going to keep their integrity more throughout the fermenting process.

私がやっているような厚切りは、発酵の間中、その完全性を保つことができる。

So by the end of the two to three weeks, they will still have crunch and some firmness to them.

そのため、2～3週間が経過するころには、まだ歯ごたえとある程度の硬さが残っている。

Slice them to the width of your preference.

Whether you go thick or whether you go thin, both will ferment and be equally delicious, so it's your choice.

濃くても薄くても、どちらも同じように発酵して美味しくなるので、お好みで。

The thinner the slice, the more flexible the onion will be at the beginning and will load into the jar nicely.

薄くスライスすればするほど、タマネギは最初からしなやかになり、瓶にきれいに入る。

If you do thick like this, they'll need to be further cut so that they better fit into the jar.

このように厚くする場合は、瓶にうまく収まるようにさらにカットする必要がある。

玉ねぎを大きなボウルに入れる。

次に、選んだハーブを一掴み加える。

Here I'm using thyme, but I also made other versions with tarragon and rosemary.

ここではタイムを使っているが、タラゴンやローズマリーを使った他のバージョンも作った。

Pour the saltwater brine over the contents in the bowl and toss about to coat the onion and the herbs with the brine.

塩水をボウルの中身にかけ、玉ねぎとハーブに塩水がかかるように混ぜる。

Right now the onion integrity is quite stiff, but we're gonna allow the onion mixture to rest in the saltwater brine for one to two hours.

今はタマネギの固さがかなり残っているが、塩水で1～2時間休ませる。

The salt is going to begin working on the onion, drawing out its juices and softening its structure.

塩がタマネギに働きかけ、汁気を引き出し、組織を柔らかくする。

Here's a quick example of how easily the onion slice snaps when folded.

タマネギのスライスを折りたたむと簡単に折れてしまう例を簡単に紹介しよう。

30 minutes later, we'll give everything another toss in the brine and remember to wash your hands each time before mixing the onions again.

30分後、塩水でもう一度全体を混ぜ、玉ねぎを混ぜる前に手を洗う。

And you'll see here how the onion is now softening and gaining some flexibility.

タマネギが柔らかくなり、柔軟性を増しているのがわかるだろう。

60 minutes now and we'll do one last toss.

あと60分、最後のトスをします。

It may look similar to the 30 minute flex test, but since I can actually feel the onion,

見た目は30分フレックステストに似ているかもしれないが、タマネギを実際に感じることができるからね、

I can tell that it has noticeably more bounce to it than before.

以前より明らかにハリがあるのがわかる。

To load the jar, take a handful and drop it into the jar.

瓶に入れるには、一掴みして瓶に落とす。

I find using a canning funnel always helps when loading the ingredients.

材料を入れるときは、缶詰用の漏斗を使うといつも助かる。

After a handful or two, use a tart tamper like this or another type of mallet and press the mixture down.

一掴みか二掴みしたら、このようなタルト用タンパーか他の種類の木槌を使い、混合物を押し固める。

Then add a couple of scoops of the brine.

それから塩水を2、3スクープ加える。

Repeat the process by adding another handful or two.

もう一掴みか二掴み加えて、この作業を繰り返す。

I'm getting towards the end here, so I'm just going to pour the rest in.

そろそろ終わりに近づいてきたので、残りを注ぎ込むことにする。

Take note here of the onion level when I press down and the brine level.

玉ねぎを押さえたときのレベルと、塩水のレベルに注目してほしい。

The onions are going to decompress even more throughout the fermenting process.

タマネギは発酵の過程でさらに減圧される。

だから、ジャーをかなり満タンにしたい。

I'm going to add some more onion here to bring the level up.

レベルを上げるために、ここにもう少し玉ねぎを加えるつもりだ。

But if your onion level is already there, no need to add more.

しかし、タマネギのレベルがすでにそこそこあるのなら、これ以上加える必要はない。

Since it is quite full, add a plate underneath before adding the fermenting weight to catch any possible brine overflow.

かなり満タンになっているので、発酵の重しを入れる前に、塩水が溢れる可能性があるため、下に皿を追加する。

できる限り重りを押し下げる。

ご参考までに、体重を減らさないでください。

The weight ensures the content stays submerged beneath the brine.

錘があるため、中身は塩水の下に沈んでいる。

The brine protects the food from harmful microbes and from mold.

塩水は有害な微生物やカビから食品を守る。

In a couple of days when the CO2 bubbles begin forming, those gases will start pushing the onions up to the surface.

CO2の気泡ができ始める2、3日後には、そのガスが玉ねぎを地表に押し上げ始める。

Once any of the onions or herbs come in contact with the surface oxygen, mold can possibly develop.

玉ねぎやハーブが表面の酸素に触れると、カビが発生する可能性がある。

もちろん、そんなことは望んでいない。

そのため、必ず発酵重石を使用する。

Now I'm going to take a clean spoon and remove any surface floaters.

清潔なスプーンで表面の浮遊物を取り除く。

Place a loose lid on the jar, then leave on the countertop for 10 to 21 days at room temperature.

瓶に緩い蓋をし、室温で10～21日間放置する。

Setting the jar on a towel or a dish will catch any brine overflow that may occur during the first week of the fermentation period.

瓶をタオルや皿の上に置いておくと、発酵の最初の1週間に塩水が溢れても、それを受け止めることができる。

So how long do you decide to ferment the onions?

では、タマネギを発酵させる期間は？

Flavors and tenderness develop with time, and so does the probiotic profile and its nutrients.

時間とともに風味と柔らかさが増し、プロバイオティクス・プロファイルとその栄養素も増加する。

Give the onions a taste test on day 10 and decide from there if you want to ferment them longer or if they seem absolutely perfect right then and there.

10日目に味見をして、もっと発酵させるか、その場で完璧に発酵させるかを決める。

I always keep a daily eye on things during the first week of fermentation since the first week is the foundation and will set the course for the entire fermentation period.

最初の1週間は基礎であり、発酵期間全体の方向性を決めるからだ。

Plus, the first week is also where the most action tends to happen.

さらに、最初の週は最もアクションが起こりやすい場所でもある。

So if everything's going well on week one, it's a very high probability everything's gonna go just perfectly week two and week three.

だから、1週目にすべてがうまくいっていれば、2週目、3週目もすべてが完璧にうまくいく可能性が非常に高い。

Within 48 to 72 hours, CO2 bubbles will begin forming.

48時間から72時間以内に、CO2の泡が形成され始める。

I'll push the weight down here so that you can see the bubbles.

気泡が見えるように、ここに重りを押し下げます。

This will most likely cause some floaters to rise up, so I'll immediately remove them with a clean spoon to avoid any future mold issues.

そうすると浮遊物が浮き上がってくる可能性が高いので、将来のカビの問題を避けるために、きれいなスプーンですぐに取り除く。

And by the way, me pushing the weight down, that was just for demonstration purposes.

ちなみに、私がウエイトを押し下げたのは、デモンストレーションのためだ。

If everything is safely submerged beneath the brine, then you do not need to agitate anything.

すべてが塩水の下に安全に沈んでいれば、何も攪拌する必要はない。

Within a few days, you will notice that the colors will begin to change to more muted tones.

数日もすれば、色がより落ち着いたトーンに変わり始めることに気づくだろう。

それに、塩水が濁ってしまう。

Next, this is something that I like to do, but it's not required.

次に、これは私が好きなことだが、必須ではない。

I take a pH reading of the fermentation so I can track its development during the first five to seven days.

発酵のpHを測定し、最初の5～7日間の発酵の状態を把握する。

The pH will tell me whether or not the fermentation is taking sound hold or if it's floundering.

pHを見れば、発酵が順調に進んでいるのか、それとも低迷しているのかがわかる。

これはより中性に近いpHと考えられている。

By day three or four, and no later than day five, the pH should drop below 4.5, becoming acidic.

3～4日目、遅くとも5日目までには、pHは4.5を下回り、酸性になるはずだ。

A pH of 4.5 or lower, preferably even between three and 4.0, is what I call the safety zone.

pHが4.5以下、できれば3から4.0の間が、私が安全ゾーンと呼ぶところだ。

The beneficial bacteria, such as lactobacillus, feed on the natural sugars in the food and release acid byproducts.

乳酸菌などの有益なバクテリアは、食品に含まれる天然の糖分を食べ、酸の副産物を放出する。

These acids drop the pH into the safety zone, and the beneficial bacteria thrive in this acidic, salty, oxygen-free brine environment, while the potentially harmful pathogens die off, which is what makes fermented vegetables submerged beneath the brine safe instead of dangerous.

これらの酸はpHを安全ゾーンまで下げ、有益なバクテリアはこの酸性で塩辛い、酸素のない塩水環境で繁殖し、有害な可能性のある病原菌は死滅する。

If by day five the pH has not dropped below 4.5, that indicates the fermentation is not taking hold and the food will soon spoil.

5日目になってもpHが4.5を下回らない場合は、発酵が進んでおらず、すぐに腐ってしまうことを示している。

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発酵オニオン - 独特のプロバイオティクス・プロフィールを持つ、美味しくて簡単なレシピ (FERMENTED ONIONS - Delicious & Easy Recipe with a unique probiotic profile)

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