Name: パイ生地の作り方 (How to Make Pie Crust)
Uploaded: 2024-12-04T11:29:40.000Z
Duration: 15 min 53 s

Hey, I'm John Kanell, and today on Preppy Kitchen, we're making perfect pie crust with all my tips and tricks.

こんにちは、ジョン・カネルです。今日の「プレッピー・キッチン」は、完璧なパイ生地を作るコツとコツをご紹介します。

First off, I'm measuring out one and a half cups or 180 grams of all-purpose flour.

まず、1.5カップ（180グラム）の万能粉を計っている。

This recipe calls for double that, but we're working in two batches.

このレシピでは2倍の量を使うことになっているが、私たちは2回に分けて作業している。

The flour goes right into the bowl of my food processor, but if you don't have a food processor, don't worry, I'm gonna talk about how to make this by hand and show you too.

小麦粉はフードプロセッサーのボウルに入れるが、フードプロセッサーを持っていない人も心配しないで。

For a bit of sweetness, I'm adding one tablespoon of sugar.

少し甘くするために、大さじ1杯の砂糖を加えている。

しかし、あなたには選択肢がある。

This is a universal pie crust, works in both sweet and savory.

これは万能のパイ生地で、スイートにもセイボリーにも使える。

If you want your pie crust a bit sweeter, you can add up to a quarter cup of sugar.

パイ生地をもう少し甘くしたい場合は、砂糖を1/4カップまで加えることができる。

We're gonna whiz this up just to combine.

合体させるために、これを手早く作るんだ。

If you're doing it by hand, you're just gonna whisk it up in a big bowl.

手でやるなら、大きなボウルで泡立てるだけだ。

Now I need one cup of rock hard cold butter.

さて、硬く冷えたバターが1カップ必要だ。

If you're doing this by hand, it's the exact same step.

手でやる場合も、まったく同じ手順だ。

This cubed butter goes right into the fridge because I don't need it right now.

この角切りにしたバターは、今は必要ないので、すぐに冷蔵庫に入れる。

This butter goes right into the food processor after it's cubed.

このバターは角切りにした後、すぐにフードプロセッサーにかける。

Now we're gonna sprinkle this cold cubed butter right into our flour mixture.

さて、この冷たい角切りにしたバターを小麦粉に振りかける。

We're gonna whiz this up for about 30 seconds until there's tiny little pieces of butter throughout.

30秒ほどかけて、バターが細かくなるまで泡立てる。

This is a hack for making it work in a food processor.

これはフードプロセッサーをうまく使うためのハックだ。

If you're doing it by hand, you're gonna add all the butter into the flour and work it up.

手ごねの場合は、小麦粉の中にバターを全部入れて混ぜる。

Your goal is to have butter that's anywhere from like tiny little pieces to pea size all the way to almonds.

目標は、小さな小片から豆粒大、アーモンド大のバターを作ることだ。

You kind of want some big pieces of butter in there too because they work some magic.

大きなバターも入れたほうがいい。

The nice thing about doing this by hand is you have so much control over the size of the butter and you can cheat it into a rough puff and get like pages and pages of butter and flour to give you a flaky, beautiful pie crust.

手ごねのいいところは、バターの大きさを自由にコントロールできることで、バターと小麦粉を何ページも何ページも使って、ざらざらとしたパイ生地を作ることができる。

Both ways work really well, but I have to say, I actually really enjoy making it by hand.

どちらの方法でもうまくいくが、私は手作業で作るのがとても楽しい。

The nice thing about using a food processor is it's convenient, you don't get your hands dirty, and it's fast.

フードプロセッサーを使ういいところは、便利で、手を汚さず、手早くできることだ。

All right, we need another one and a half cups or 180 grams of flour.

よし、あと1.5カップ、180グラムの小麦粉が必要だ。

If you look at this mixture, it looks almost like flour.

この混合物を見ると、ほとんど小麦粉のように見える。

What happened is butter is completely coating all the flour and it's preventing the gluten from forming just like a reverse crumb.

バターが小麦粉を完全に覆ってしまい、グルテンが形成されるのを妨げているのだ。

This is gonna give you a delicious, tender, really great pie crust.

これで美味しくて、柔らかくて、本当に素晴らしいパイ生地ができる。

Because now, we're gonna add in the remaining half cup of butter, 113 grams.

残り半分のバター、113グラムを加えるからだ。

そこに振りかけるだけでいい。

Along with the remaining one and a half cups of flour.

残りの小麦粉1.5カップと一緒に。

There we go, entombing the butter and flour.

ほら、バターと小麦粉のお墓だ。

I'm pulsing this twice just to distribute things.

これを2回パルスして分散させているんだ。

We're doing this in two batches because when you use a food processor to make pie dough, it's so convenient and easy.

フードプロセッサーを使ってパイ生地を作ると、とても便利で簡単なので、2回に分けてやっています。

The problem is the butter gets worked in too much and you lose some of the tenderness of the dough.

問題は、バターを練り込みすぎて、生地の柔らかさが失われてしまうことだ。

If you do it by hand, I will say, it is like the best of the best.

手作業でやるなら、最高の出来だと言える。

And I'll show you how to do that right next.

Right now, I'm gonna drizzle in a quarter cup of ice water, just all over the top.

今すぐ、氷水を1/4カップ、上から全体にかける。

そして何度か脈を打つつもりだ。

I'm gonna add one more tablespoon and give it a test.

あと大さじ1杯足して試してみるよ。

You wanna have some big pieces of butter left over because that is the magic of a delicious pie crust.

バターの大きな欠片が残っていると、それがおいしいパイ生地の魔法になるからだ。

It's gonna look like a wreck, like it looks like powder, but the test is when you put it in your hands, you should be able to squeeze it together and it'll hold its shape.

見た目はボロボロで、粉のように見えるだろうが、テストは手のひらに乗せ、ぎゅっと握って形を保てるかどうかだ。

You saw how it kind of held its shape, but it fell apart too fast.

形は保っていたが、崩れるのが早かった。

It needs one to two more tablespoons of ice water.

さらに大さじ1～2杯の氷水が必要だ。

One hack that people do, but it's very confusing in recipes, is to use an alcoholic vodka with the ice water.

みんながやっているハックのひとつだが、レシピでは非常にわかりにくい。

And what that does is it gives you liquid that won't hydrate the dough.

そうすることで、生地に水分を与えない液体ができる。

So it's not gonna activate the proteins and it bakes off.

だからタンパク質が活性化せず、焼き切れてしまう。

本当にうまくまとまっている。

So it still looks like powder when you lift it up, but we can work it together and make a magical dough out of this.

だから、持ち上げるとまだ粉のように見えるけど、これを一緒に混ぜて魔法のような生地を作ることができるんだ。

This is a versatile pie crust you could use for anything, but if it's fall or the holidays and you wanna add some more oomph to your dough, go ahead and sprinkle in a teaspoon of cinnamon with the dry ingredients.

このパイ生地は何にでも使える万能パイ生地だが、秋やホリデーシーズンで、生地にもう少し力強さを加えたい場合は、乾燥材料と一緒に小さじ1杯のシナモンを振りかけてみよう。

You could add a little bit of allspice or nutmeg, cardamom.

オールスパイスやナツメグ、カルダモンを少し加えてもいい。

Any of your favorites are really gonna be beautiful in this dough.

この生地には、あなたのお気に入りのどれもが本当に美しく映えるだろう。

I love working on a pastry mat because you can lift it and move it.

ペストリーマットの上で作業するのが大好きなんだ。

There's never gonna be a counter emergency where things are stuck.

物事が動かなくなるような緊急事態はあり得ない。

山のようなパルメザンチーズだ。

We're gonna make this into dough by pressing it together.

これを押し合わせて生地にする。

I actually like to use the pastry mat and with the heel of my hands, push it, and in doing so, I'm pressing it together and flattening those little pieces of butter into pages.

私はペストリーマットを使い、手のかかとで押して、小さなバターのかけらを平らにするのが好きなんだ。

You can also just almost do a kneading motion and it really comes together.

また、ほとんどこねるような動きをするだけでも、本当にまとまる。

The thing is with pie dough, you do not want to add too much water.

パイ生地の場合、水を加えすぎないことだ。

That'll take away the crisp, short crust-like quality of it, but you need to add some.

そうすると、パリッとした短い皮のような質感がなくなってしまうが、少し加える必要がある。

だから、一緒に仕事をするんだ。

It's gonna be a little crumbly still, but it'll all come together in the fridge when it chills.

まだ少し崩れやすいが、冷蔵庫で冷やせばまとまるだろう。

The little bit of water in there will hydrate the dough and just seep its way into the flour as it chills.

そこに含まれるわずかな水分が生地に水分を与え、冷やしている間に小麦粉にしみ込んでいく。

よし、生地をこねすぎないように。

You're just bringing it together until it holds into a ball.

ボール状になるまでまとめるんだ。

I'm gonna divide this into two equal pieces.

だから、これで終わりにしよう。

It needs to chill for at least 45 minutes until we start working it.

作業を始めるまで、少なくとも45分は冷やす必要がある。

私はこれをきっちりとまとめるつもりだ。

These are like beeswax-coated fabric cloths that are like plastic.

これは蜜蝋でコーティングされた布のようなもので、プラスチックのようなものだ。

And we can just wrap this up, pop this into the fridge for at least 30 minutes.

ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせればいい。

It could be there for up to like overnight.

一晩くらいはそこにいることができる。

And if you wanna make this in advance, you can freeze the disks of dough.

前もって作りたい場合は、円盤状の生地を冷凍しておくこともできる。

Just let them thaw overnight and make sure they're wrapped tightly.

一晩解凍し、しっかりとラップをしておく。

By hand, we're just gonna drizzle the ice water in, just like with a food processor.

手で、フードプロセッサーを使うのと同じように、氷水を垂らす。

But here, I'm using the palm of my hand to press this together in the bowl.

でも、ここでは手のひらを使って、ボウルの中でこれを一緒に押しているんだ。

It starts coming together, but you see big, beautiful pieces of butter.

でも、大きくて美しいバターの欠片が見える。

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パイ生地の作り方 (How to Make Pie Crust)

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completely

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