From the BBC World Service, this is The Global Story.

BBCワールドサービスより、「グローバル・ストーリー」。

Ready meals, chocolate, biscuits, sausages, fizzy drinks.

惣菜、チョコレート、ビスケット、ソーセージ、炭酸飲料。

We know that processed food is bad for us.

加工食品が体に悪いことは知っている。

But recent research shows that in many countries around the world, the majority of calories most of us consume are from products known as ultra-processed foods.

しかし、最近の研究によると、世界の多くの国々で、私たちの多くが摂取するカロリーの大半は、超加工食品と呼ばれる製品によるものだという。

These foods are being blamed for an increase in ill health, including heart attacks, strokes, obesity, type 2 diabetes and even anxiety.

これらの食品は、心臓発作、脳卒中、肥満、2型糖尿病、さらには不安など、不健康の増加の原因として非難されている。

So, how harmful are ultra-processed foods for our health?

では、超加工食品は私たちの健康にどれほど有害なのだろうか？

And given how common they are, is it even possible to avoid them?

そして、それがいかに一般的なことであるかを考えると、それを避けることは可能なのだろうか？

With me today is BBC health correspondent Philippa Roxby and Ruth Alexander, a presenter of the BBC programme The Food Chain.

今日はBBCの健康特派員フィリッパ・ロクスビーと、BBCの番組『The Food Chain』の司会者ルース・アレクサンダーだ。

Good to have you both with us, hi.

お二人とご一緒できてうれしいです。

Thanks, hi Lucy.

ありがとう。

Hello.

こんにちは。

Ruth, I think we need to start with the basics here.

ルース、ここでは基本的なことから始める必要があると思う。

What exactly are ultra-processed foods?

超加工食品とはいったい何なのか？

It's industrially made food that's designed to be delicious.

工業的に作られた、おいしさを追求した食品だ。

Often the companies making them have really kind of hacked what it is that we crave in terms of taste and they've put those tastes in as additives.

多くの場合、このような食品を製造している企業は、私たちが味覚の面で渇望しているものをハックし、添加物としてそのような味覚を入れている。

And often food that's marketed at you.

そしてしばしば、あなたに向けて売り出される食べ物もある。

You don't often see adverts for potatoes or eggs.

ポテトや卵の広告はあまり見かけない。

They're not ultra-processed, of course.

もちろん、超加工はしていない。

But food that's packaged, displayed prominently, particularly to appeal to children, say, marketed and advertised at you.

しかし、包装され、目立つように陳列され、特に子供たちにアピールするような食品は、例えば、あなたに向けて販売され、宣伝される。

Ruth, I'm now just mentally running through a checklist of everything that's in my cupboards, in my fridge and freezer and I'm a little bit worried about what you're about to tell us.

ルース、私は今、食器棚や冷蔵庫、冷凍庫にあるものをすべてチェックリストに入れて、あなたがこれから話してくれることがちょっと心配なんだ。

So, I know you've also been going through your cupboards.

だから、あなたも食器棚を整理していると思う。

What have you found?

何を見つけた？

I mostly cook from scratch, so I didn't think I would find much.

私はほとんど一から料理するので、あまり見つからないと思った。

But I found plenty.

でも、たくさん見つけたよ。

Wholemeal bread, you know, the sliced package variety that you find in supermarkets.

全粒粉のパンは、スーパーで売っているスライスされたパッケージのものだ。

Nutritionally good for you, but ultra-processed.

栄養的には良いが、超加工品だ。

Fish fingers, which I think of as a sort of quick but healthy, you know, dinnertime thing and I thought, well, that can't be ultra-processed.

フィッシュフィンガーは、手軽でヘルシーな夕食の一品だと思う。

It's just fish and breadcrumbs, isn't it?

ただの魚とパン粉でしょ？

It was ultra-processed.

超処理されていた。

Mayonnaise.

マヨネーズ。

I'd had a little bit with my lunch when I was going around my kitchen checking things.

キッチンを回っていろいろチェックしているときに、昼食と一緒に少し食べたんだ。

Ultra-processed.

ウルトラ加工。

Mustard.

マスタードだ。

Ultra-processed.

ウルトラ加工。

But the one that probably surprised me most of all was stock cubes.

しかし、一番驚いたのはストックキューブだろう。

I looked at them and they are ultra-processed.

見てみたが、超加工されている。

So, that means that all those home-cooked stews I did, all that cooking from scratch I did, actually was kind of undone.

ということは、私がやった家庭料理のシチューも、ゼロから作った料理も、実はすべて台無しになったということだ。

If we start at the beginning of the day then, what about Philippa?

では、フィリッパは？

Cereal.

シリアル。

So many kids start the day with a bowl of cereal with some whole milk.

多くの子供たちは、シリアルと牛乳で一日を始める。

Is that okay?

それでいいかい？

It can be, depending on the type of cereal you choose.

シリアルの種類によっては、そうなることもある。

There's a lot of cereals that are sweetened, so lots of sugar is added to them.

シリアルは甘く味付けされているものが多いから、砂糖がたくさん加えられている。

And actually, you've got some here.

そして実際、ここにいくつかある。

They look a little bit chocolatey.

見た目はちょっとショコラっぽい。

There's definitely added sugar in there.

確かに砂糖が加えられている。

But then there's a lot of cereals that are whole grain and have fibre in them and are good for you.

でも、全粒穀物で食物繊維を含み、体に良いシリアルもたくさんある。

So, this is the slight issue with the definition of ultra-processed foods is that you tend to think that everything in your cupboard cannot be eaten.

つまり、超加工食品の定義に関するちょっとした問題は、食器棚にあるものはすべて食べられないと考えがちだということだ。

But actually, there are some that do contain the good stuff you need.

しかし実は、必要な良い成分が含まれているものもある。

It's just sorting the good ones out from the bad ones.

良いものと悪いものを選別しているだけだ。

I mean, I think one of the things with cereal is that they're marketed as being healthy for you and a really good start to the day, particularly for kids.

つまり、シリアルの特徴のひとつは、体によく、特に子供にとっては一日のスタートに最適であることを売りにしていることだと思う。

And this is where scientists are really concerned, aren't they?

科学者が本当に懸念しているのはこの点だろう？

Because they say, actually, the driving force behind multiple diet-related illnesses can be in something as simple as your breakfast cereal.

というのも、実は、食生活に関連するさまざまな病気の原動力は、朝食のシリアルのような単純なものにある可能性があるからだ。

Yeah, that's right.

そう、その通りだ。

I mean, there's evidence that the majority of children's diets, particularly in the Western world, are made up of ultra-processed foods.

つまり、特に欧米諸国では、子供たちの食生活の大半が超加工食品で占められているという証拠がある。

So, everything from, you know, the bread they eat to the cereals to maybe the drinks they have at breakfast.

つまり、パンからシリアル、朝食時の飲み物まで、あらゆるものがそうだ。

And that's a real worry because these kids are growing up.

子供たちが成長しているだけに、それは本当に心配なことだ。

And what will this do to their health later on?

その結果、彼らの健康はどうなるのだろうか？

I mean, there's lots of research, growing evidence that ultra-processed foods aren't particularly good for us.

つまり、多くの研究があり、超加工食品は特に体に良くないという証拠が増えつつある。

But scientists are still not sure exactly what it is about those foods that's causing the problem.

しかし科学者たちは、これらの食品の何が問題を引き起こしているのか、まだ正確には分かっていない。

Is it the way they're made, the way they're processed?

製造方法や加工方法のせいなのか？

Or is it the fact that they just contain lots of sugar and lots of fat, as we can see here?

それとも、ここにあるように、砂糖と脂肪がたくさん含まれているだけなのだろうか？

I mean, we've got a table in front of us full of ultra-processed foods.

つまり、私たちの目の前のテーブルには、超加工食品であふれている。

And just looking at them, some, you could say, they're high in saturated fats, salt, sugar.

そして、それらを見ただけで、飽和脂肪酸、塩分、糖分が多いと言えるものもある。

But there's some pretty innocent-looking bread there as well.

しかし、そこには何の変哲もないパンもある。

I guess these are processed to last longer.

長持ちするように加工されているのだろう。

They're probably, they look like sort of long-life rolls.

おそらく、ロングライフロールのようなものだろう。

So you want them to stay OK in your cupboard so you can eat them for, say, several days.

そのため、食器棚に入れたままでも大丈夫で、例えば数日間食べられるようにしたい。

And that's why in the food industry, they do process things to preserve them and keep them for longer.

だから食品業界では、保存や長持ちのために加工をするんだ。

So there's some reasons why processing is a good thing.

加工が良いことである理由はいくつかある。

There are other reasons why processing might not be such a good thing.

加工があまりよくない理由は他にもある。

Yeah, and I see, Ruth, that scientists have done a big review, the largest review of some of the evidence to date.

ルース、科学者たちが大規模なレビューを行ったようだね。

And they say there are 32 harmful health effects from some of these foods that are out there.

そして、世の中に出回っている食品の中には、健康に有害な影響を及ぼすものが32種類もあるという。

But looking at the table of food in front of us, or even thinking about what's in our cupboards, is there any nutritional value or is there some hope there with some of these foods, Ruth?

しかし、目の前の食卓を見たり、食器棚にあるものを考えたりして、これらの食品に栄養価や希望はあるのだろうか、ルース？

Well, that's the thing.

まあ、そういうことだ。

And as Philippa was saying, it's not known why ultra-processed food might be causing harm.

フィリッパが言っていたように、超加工食品がなぜ害を及ぼすのかはわかっていない。

And it could be that there are some foods that are ultra-processed that are absolutely fine for you.

そして、超加工食品であっても、体にはまったく問題ないものがある可能性もある。

Like my wholemeal sliced bread, you know, it's got sort of lots of goodness in it.

僕の全粒粉のスライスパンのようにね。

It's got fibre, it's got added vitamins.

繊維質もあるし、ビタミンも入っている。

It's not necessarily that everything ultra-processed will definitely be bad for you.

超加工されたものすべてが絶対に体に悪いというわけではない。

And also, I mean, there's another category just down from ultra-processed, which is processed food, and that's not being criticised.

また、超加工食品のすぐ下には、加工食品という別のカテゴリーがあり、それは批判されていない。

But when I was looking in my cupboards, the dark chocolate, that I would like to say is an occasional treat.

でも、食器棚を見ていたら、ダークチョコレートがあった。

Actually, it's probably quite a frequent treat if I'm honest.

正直に言えば、かなり頻繁にご馳走になっている。

You and me both, Ruth, I have to say.

ルース、君も私も同じだよ。

Keeps you going, doesn't it?

そうすることで、前進し続けることができるだろう？

It gets you through.

それで乗り切れる。

But that was processed, not ultra-processed.

しかし、それは加工されたものであって、超加工されたものではない。

Is it good for me in the quantities I eat it?

食べれば食べるだけ体にいいのですか？

I'm not so sure.

そうかな？

Also, potato crisps, another of my weaknesses, is another good one to look at.

また、私のもうひとつの苦手分野であるポテトチップスもお勧めだ。

Because if they've got added flavour, they tend to be ultra-processed.

風味が加えられていると、超加工されたものになりがちだからだ。

But the plain salted varieties are not considered ultra-processed.

しかし、プレーンな塩味のものは超加工品とはみなされない。

Are they good for me?

私に合うの？

Well, they're full of saturated fat and have high levels of salt.

飽和脂肪酸が多く、塩分も多い。

Probably not, actually.

おそらく、実際は違うだろう。

So it's not clear-cut.

だから、はっきりしたことは言えない。

And it's, as Philippa said, it's not clear-cut what it is about the ultra-processing of food that may be harmful.

フィリッパが言ったように、食品の超加工の何が有害なのかは明確ではない。

Ruth, you and I share these guilty pleasures.

ルース、あなたと私はこのような後ろめたい喜びを分かち合っている。

I also love crisps, I have to say, as well as dark chocolate.

ポテトチップスも大好きだし、ダークチョコレートも大好きだ。

So Philippa, I'm standing in the supermarket aisle.

フィリッパ、私はスーパーの通路に立っている。

I'm looking at the back of a product.

製品の裏側を見ているんだ。

What exactly should I look for?

具体的に何を探せばいいのか？

In the ingredients list, you're looking for lots of things with very long, unpronounceable names that you would not find anywhere in your kitchen as ingredients.

材料リストには、とても長くて発音しにくい名前のものがたくさんあり、材料としては台所のどこにもないようなものばかりだ。

And those could be emulsifiers and additives and flavourings and colourings.

乳化剤や添加物、香料、着色料なども含まれる。

And they quite often have very long, complicated names.

そして、非常に長くて複雑な名前を持つことが多い。

That's a good indication that it's probably an ultra-processed food.

それはおそらく超加工食品であることを示す良い兆候だ。

What else?

他には？

It might have added sugars and sweeteners or fake sugars.

砂糖や甘味料が加えられているかもしれないし、偽の砂糖が入っているかもしれない。

And it may say that it's sort of low in sugar or low in fat and make that sort of claim on the packet.

また、低糖質とか低脂肪とか、パッケージにそのように書いてある場合もある。

And quite often it will come in a package and not look like the original food, not look like a whole tomato or a whole vegetable.

また、パッケージに入っていても、元の食品とは違っていたり、トマトや野菜が丸ごと入っているようには見えなかったりすることがよくある。

It will be a sauce that comes in a jar or comes in a tin or comes in a package.

瓶入り、缶入り、パッケージ入りのソースになる。

Surely the picture is different depending on which country we're talking about.

確かに、どの国について話しているかによって、その様相は異なる。

And I know in 2010, a group of Brazilian scientists said we should be focusing less on the nutritional content of food and more on the form of processing it undergoes.

2010年にブラジルの科学者グループが、私たちは食品の栄養価を重視するのではなく、その食品がどのような加工を受けているかを重視すべきだと発言したことは知っている。

And they created this NOVA classification, which categorises foods based on how processed they are.

そして、加工度によって食品を分類するNOVA分類を作った。

And Ruth, I know you've spoken to one of the scientists who came up with that system, Professor Jean-Claude Moubarak at the University of Montreal.

ルース、あなたはこのシステムを開発した科学者の一人、モントリオール大学のジャン＝クロード・ムバラク教授に話を聞いたことがあるよね。

Did they give you an idea of just how common UPFs are and how difficult and tricky it is to avoid them?

UPFがどれほど一般的で、それを回避することがどれほど難しく、厄介なことか、お分かりいただけただろうか？

They did.

そうだ。

I actually asked for some examples of ultra-processed food.

私は実際に、超加工食品の例をいくつか尋ねた。

And after about a minute of different foods being listed, I realised it would have been much simpler to ask what isn't ultra-processed actually.

そして1分ほどさまざまな食品が列挙された後、実際には何が超加工食品でないかを尋ねる方がずっと簡単だったことに気づいた。

So, you know, think of packaged snacks, sweets, biscuits, pastries, cakes, pizzas, cereals.

だから、包装されたスナック菓子、お菓子、ビスケット、ペストリー、ケーキ、ピザ、シリアルなどを思い浮かべてほしい。

I mean, the list just goes on and on and on.

つまり、挙げればきりがない。

And the sales of this type of food, ultra-processed food, are actually thought to be increasing around the world, particularly in middle-income countries, where the sales are rising.

そして、この種の食品、超加工食品の売上は、実際に世界中で、特に中所得国で増加していると考えられている。

And then in richer countries, they're already pretty high.

そして豊かな国では、すでにかなり高くなっている。

I mean, you know yourself, if you go to the shops, actually, you've got the fruit and veg aisle.

つまり、あなた自身、買い物に行けば、果物や野菜の売り場がある。

And then beyond that, there are just many, many shelves with lots of different packaged goods.

そしてその先には、さまざまなパッケージ商品が並ぶ棚がたくさんある。

And if you look at the ingredients on the back, it's often a long, long list of ingredients.

そして、裏面の原材料を見ると、長い長い原材料のリストになっていることが多い。

So there is a fair amount of ultra-processed food out there.

だから、世の中にはかなりの量の超加工食品がある。

Philippa, these Brazilian scientists only came up with the term UPF back in 2010.

フィリッパ、ブラジルの科学者たちがUPFという言葉を思いついたのは2010年のことなんだ。

That wasn't that long ago.

それほど昔の話ではない。

So how much more is there to find out about the impact that UPFs have on our health?

では、UPFが私たちの健康に与える影響について、まだどれだけのことが解明されていないのだろうか？

Well, a lot more.

まあ、もっとたくさんね。

It's really a fairly recent term.

本当に最近の言葉だ。

And there's been an awful lot of research in the last few years into ultra-processed foods and how they affect our health.

ここ数年、超加工食品とそれが健康に与える影響について、非常に多くの研究がなされている。

And why that might be.

それはなぜか？

And actually, scientists really haven't come up with an answer to that yet.

実は、科学者たちはその答えをまだ出していないんだ。

And so we really don't know whether it's the processing and these added ingredients that are added into the crisps and the bread and the cereals here.

そのため、ポテトチップスやパン、シリアルに加えられている加工や添加物が原因なのかどうかはわからない。

Is that the problem?

それが問題なのか？

Or is it just that we're going back to too much fat, too much sugar, too many calories in our diet?

それとも、脂肪分、糖分、カロリーの摂り過ぎに戻りつつあるのだろうか？

Philippa, how much harder is it if you've got a health or dietary issue, which means that you have to have these foods?

フィリッパ、もし健康や食生活に問題があって、これらの食品を食べなければならないなら、どれほど大変なことだろう？

I know I have a son who has celiac and a lot of what I go to buy him in the supermarket seems to have a lot of UPFs in it.

私にはセリアック病の息子がいるのですが、スーパーマーケットで彼に買い与えるものの多くにはUPFが多く含まれているようです。

And it's because, you know, it doesn't necessarily have the ingredients in it to make the food stick together or to last a long time or it has a lot of sugar in it to make it taste good.

そしてそれは、食べ物をくっつけたり長持ちさせたりするための材料が必ずしも入っていなかったり、おいしくするために砂糖がたくさん入っていなかったりするからだ。

There aren't many other options.

他の選択肢はあまりない。

Yeah, that's true.

そうだね。

I mean, a lot of people do rely on processed or ultra-processed foods for their dietary needs.

つまり、多くの人が食生活に必要なものを加工食品や超加工食品に頼っている。

Celiacs, for example, have to avoid foods that have gluten in them.

例えば、セリアック病患者はグルテンを含む食品を避けなければならない。

So if you go to that particular aisle in the supermarket, you're going to find things that are processed because they need to avoid that ingredient and replace it with something else.

だから、スーパーマーケットの特定の通路に行くと、その食材を避けて他のものに置き換える必要があるため、加工されたものを見つけることになる。

And then there's things like baby formula milk.

そして、赤ちゃんの粉ミルクのようなものもある。

That would count as ultra-processed under this classification system.

この分類法では、ウルトラプロセッシングにカウントされる。

And yet it's something that's used worldwide by mums trying to feed their babies.

それなのに、赤ちゃんにミルクを与えようとする母親たちが世界中で使っているものなのだ。

And it comes from cow's milk.

しかも牛の乳から採れる。

But it has other things added to make it healthy for babies.

しかし、赤ちゃんにとって健康的なものにするために、他のものも加えられている。

There's also vegan foods, plant-based foods.

ヴィーガンフードや植物性食品もある。

They would also count as ultra-processed.

これもウルトラプロセッシングに数えられるだろう。

And yet they're seen as very healthy alternatives to meat.

それでいて、肉に代わる非常にヘルシーな代用品とみなされている。

I spoke to Jean-Claude Mubarak about the issue of, for example, infant formula and gluten-free foods and said, well, you know, like they're ultra-processed under this NOVA classification system, but people rely on those for health reasons.

私はジャン＝クロード・ムバラクに、例えば乳児用粉ミルクやグルテンフリー食品の問題について話した。

And he agreed and said, actually, he said, I view infant formula, for example, as medicine, not as food, but medicine.

そして、彼は同意し、実は、例えば、乳児用粉ミルクを薬として、食品としてではなく、薬として見ている、と言った。

I'm a working mum and I'm starting to feel a little bit guilty at the moment about UPFs and what I'm feeding my family.

私は働いている母親で、UPFや家族に食べさせているものについて、今少し罪悪感を感じ始めている。

It's pretty tricky because one of the messages is that we should be cooking from scratch and cooking at home in our own kitchens with food that we know where it's come from.

というのも、メッセージのひとつは、私たちはゼロから料理を作り、自分の家のキッチンで、産地のわかる食材を使って料理をすべきだというものだからだ。

But this is all really time-consuming at the end of a long day.

しかし、長い一日の終わりには本当に時間のかかることだ。

Yeah, I mean, it's very difficult, as we discussed, to avoid every single ultra-processed food.

ええ、つまり、超加工食品をひとつひとつ避けるのはとても難しいということです。

It's extremely difficult.

非常に難しいことだ。

And if you're a busy working parent, for example, with young children, you don't always feel you have the time to cook from scratch.

また、例えば小さなお子さんがいて忙しく働いている親御さんなら、一から料理を作る時間があるとは限らない。

That means starting off with the vegetables and making the sauce from scratch, perhaps, and all the different elements of a meal.

つまり、野菜から始めて、ソースを一から作るということだ。

And that can be time-consuming.

それに時間がかかることもある。

And for some people, it makes them a little bit nervous and a bit anxious.

そして人によっては、少し神経質になったり、不安になったりする。

And it's much easier, let's face it, to reach for something that's ready-made, ready to go in the oven, ready to go in the microwave.

それに、オーブンや電子レンジですぐに使える既製品の方が、正直言ってずっと簡単だ。

It's quite often cheaper, too.

値段も安いことが多い。

And in these constrained times, when we're all thinking about how much money we've got in our pockets, that is an easier option.

そして、この制約の多い時代、私たちは皆、ポケットにいくら入っているかを考えている。

Cost must be a big factor for some people when they're considering what to eat.

何を食べるかを考えるとき、人によってはコストが大きな要素になるに違いない。

I think it is.

そうだと思う。

And also, people are time-poor as well, aren't they?

それに、人は時間に乏しいものだ。

So even just stopping to examine the ingredients on the back of packets in the shop, you know, that's time that you probably don't have.

だから、お店でパックの裏に書いてある原材料を調べるのをやめるだけでも、おそらく時間がないだろう。

When I discovered the stock I was using, I was ultra-processed, thought, right, I'll start making my own stock.

使っていたストックが超加工品だったのを発見した時、そうか、自分でストックを作り始めようと思ったんだ。