We all love them, whether it's breakfast, lunch or dinner.

朝食でも昼食でも夕食でも、みんな大好きですね。

So today I'm gonna show you my favorite way to cook eggs, scrambled and fried.

今日は私の大好きな卵料理、いり卵と目玉焼きをご紹介します。

I'll start the fried egg first and then I'll go straight to the scrambled egg.

まずは目玉焼きから、そしていり卵へ。

So gently heat that pan, just gently.

フライパンを軽く熱してください。

If you start cracking eggs into a cold pan, whatever pan it is, it's gonna stick.

冷めたフライパンに卵を割ったら、どんなフライパンだろうとくっついてしまいます。

So get some heat in there. OK?

加熱するんです。 いいですよね？

I like to start with a tiny drop.

ほんの少しでいいんです。

Just a tiny drop of oil, literally just a touch.

オイルをほんの一滴、ほんの少しでいいです。

And then from there, a little knob of butter.

あと、バターを少々。

Now, butter goes in and before I do anything else, melt that butter, turn the heat down, season that butter.

バターが溶けたら、弱火にして味付けをします。

So my eggs season underneath, touch of salt, touch of pepper,

卵は塩コショウで味付けします。

Get my egg, crack it on a flat surface and then literally drop it down, open it up and crack that into the pan.

卵を平らなところで割って、下に落として、開いて、フライパンに割り入れます。

Now, back onto the heat, generate a touch of your heat.

次に、再加熱して微量の熱を発生させます。

Nice and gentle and just gently shake that.

優しく優しく。

And that helps that non stick to work its magic.

そうすると、焦げ付かないんです。

Now, look at it.

見てください。

It's starting to blister and bubble. The heat's getting in and turn the heat back down now.

水ぶくれができています。熱がこもるから熱を下げてください。

Now hear that noise?

この音、聞こえますか？

That's the chef's dream.

それはシェフの夢です。

Let that blister on the outside, but look, gently move it.

外側は水ぶくれにして、ほら、そっと動かしてみてください。

I like a touch, a touch of chili flake on my fried egg.

目玉焼きにチリフレークをかけるのが好きです。

Just a touch.

ちょっとだけでいいです。

And then all I do now is to literally get the butter.

あとはバターを取ります。

Shake that gently and just baste the egg whites around the yolk.

それを軽く振り、卵黄の周りに卵白を塗ります。

And look, that helps cook.

効いてますね。

Sometimes with that raw egg white around the yolk. It's uncomfortable.

卵黄の周りに生卵の白身があることがあります。もやもやしますね。

And the best way is to take the spoon and just baste your egg and look, that blistering is beautiful.

スプーンですくって、卵を焼くのが一番です。水ぶくれがきれいですよ

And now bring onto a cold surface that'll help separate.

卵を冷やすと、分離しやすくなります。

And then underneath, if you want your eggs over easy, you flip that.

そして、卵に火が通りやすいように、卵の下で裏返します。

I like my yolk really nice and runny shake, shake, shake.

私は黄身が本当にきれいで、水っぽいのが好きなんです。シェイク、シェイク、シェイク。

Now, when we come to serve, spatula, drain off the egg, beautiful, glides out of the pan.

お皿に盛る時、卵をヘラですくい美しい卵がフライパンから滑るように出てきます。

Put that on there and there we have a beautiful, stunning, delicious fried egg.

それを乗せれば、美しく、見事で、美味しそうな目玉焼きの出来上がりです。

But look, runny yolk nice, crispy, delicious egg white.

黄身はとろとろ、白身はパリパリです。

And when you finish it with that little touch of chili flake, it elevates that amazing flavor.

仕上げに唐辛子破片をかけると、その素晴らしい風味がさらに引き立ちます。

Now scrambled egg.

次はいり卵です。

Start off in the cold pan.

まずは冷たいフライパンで。

And the secret here is the working.

その秘訣は動作です。

When you go on and off the heat, eggs overcook instantly.

卵は火を入れたり消したりすると、すぐに焼きすぎてしまいます。

Now crack the eggs.

卵を割ります。

Now, the secret of any good scrambled egg is in stopping the eggs from over cooking.

いり卵のコツは、卵に火が通りすぎるのを防ぐことです。

We never whisk our eggs before we cook them.

卵を泡立てた後に調理することはありません。

It turns the whole thing grainy.

全体が粒状になってしまいます。

246, beautiful whole eggs.

246、綺麗な全卵ですね。

Now, we go onto the stove from there.

ここからストーブに入ります。

I take a couple of knobs of butter.

バターを取ってきます。

On with the heat, spatula and we start staring and the most important part here now is breaking up those eggs.

火にかけ、ヘラでかき混ぜ始めます。 ここで一番重要なポイントは卵をほぐすことです。

As you can see, I'm using the plastic scraper.

プラスチック製のスクレーパーを使っています。

And the beautiful thing about this HexClad pan is you can see how clean I'm wiping around, bringing the eggs back down into the mixture.

このヘックスクラッドのフライパンの美しいところは、卵をミックスに戻しながら、周りを拭いているのがわかることです。

So I'm on the heat now, I've got no seasoning in there. Ok.

調味料を入れずに火にかけました。OK。

I'm starting to generate the heat.

熱くなってきました。

You can see the eggs starting to cook.

卵に火が通り始めました。

60 seconds on, I come off now.

60秒後、火から離します。

I clean down the side of my pan.

フライパンの横を掃除します。

I whisk it back in and there is a secret making sure that you're folding everything from that pan, clean the sides.

泡立て器でそれを戻し、フライパンの側面をきれいにしながら、そのフライパンからすべてを折りたたむようにする秘訣があります。

And so I've got maximum yield on the eggs.

こうして、私の卵の生産量はピークに達しました。

I'm off for 30 seconds.

30秒くらい火を消します。

I go back on.

戻ります。

I turn the gas down and we whisk.

ガスを弱めにして、かき混ぜます。

Look at the eggs.

卵を見てください。

How quick that coat they come off.

剥がれるのが早いですね。

I fold them in now to stop them from overcooking, a little touch of creme fresh in we go.

焼き過ぎないように折り込みます。クレームフレッシュを少々。

Fold that in and now is the moment I start to season my eggs, the creme fresh cools my scrambled eggs down, lightly season the gas is off.

生クリームが炒り卵を冷やし、軽く味付けをして火を止めます。

I've still got that heat inside my pan, but the eggs are light and fluffy and seasoned.

フライパンの中はまだ熱くなってるけど、卵は軽くふわふわに味付けされています。

Look at the color of those yolks.

この黄身の色を見てください。

I like a light sort of onion flavor.

あっさりした玉ねぎ味が好きです。

And all I do here is just put some nice, beautiful chopped chives running through that will Sprinkle the chives on top, fold them in and look, they just sit there nicely.

刻んだ長ネギをのせ、長ネギを散らして折りたたむだけで、ほら、従順に座ってくれました。

There's no water.

水がありません。

The color is incredible.

色がすごいですね。

And look at this scrambled egg and when you make scrambled eggs like this in a stunning nonstick pan, there's no waste and look.

この炒り卵をご覧ください。見事なテフロン加工のフライパンでこのように炒り卵を作ると、無駄がなく、見た目も美しいです。

And then we have a beautiful, stunning, amazing scrambled egg that screams perfection.

完璧な炒り卵の出来上がりです。

A big thank you to HexClad.

HexClad をご視聴いただき、心から感謝します。