spend nearly 12 hours stirring milk and sugar

12時間近くかけてミルクと砂糖をかき混ぜる

to make over 700 kilograms of halwa

700キログラム以上のハルワを作るために

for the famous sweet shop Chain Ji Halwa Wala.

有名なお菓子屋さん「Chain Ji Halwa Wala」のために。

The sweet and soft milk-based dessert

ミルクを使った甘くてやわらかいデザート

may be time-consuming to make,

は、作るのに時間がかかるかもしれません。

but people travel from all over to get it

しかし、人々はそれを得るために各地からやって来る

from Ji Halwa Wala.

Ji Halwa Walaより。

Narrator: While you can find countless types of halwa

ナレーターハルワの種類は数え切れないほどありますが

all across India and throughout the world,

インド全土、そして世界中で

this shop has continuously been praised

この店は、常に賞賛を浴びています。

for its dedication to the craft and quality of ingredients.

は、その技術と素材の品質へのこだわりが評価されました。

We visited the shop to see why it is so famous

なぜそんなに有名なのか、お店を訪ねてみました

and how it prepares gulab halwa in such big batches.

そして、どのようにしてこのような大量のグラーブ・ハルワを作るのか。

Chain Ji Halwa prepares three batches of halwa every day

チェーン・ジ・ハルワは、毎日3束のハルワを仕込みます。

at its production workshop in Pali, Rajasthan, India.

インド・ラジャスタン州パリ市の生産工場にて。

This process begins at 5 a.m. by fueling the furnace

この作業は、朝5時に炉に燃料を入れるところから始まります

with the coal that piles high up on the walls.

壁に高く積まれた石炭と一緒に。

Narrator: The coal comes from mines in Jharkhand.

ナレーター石炭はジャールカンド州の鉱山から産出されます。

And Chainsingh Rajpurohit, owner of Chain Ji Wala,

そして、Chain Ji WalaのオーナーであるChainsingh Rajpurohit氏。

believes it gives the dish a distinctive flavor.

は、それが料理の味を際立たせていると考えています。

Narrator: Workers use mallets to break each brick of coal

ナレーター作業員が槌で石炭のレンガを一つ一つ割っていきます

into smaller pieces.

を小さくする。

Narrator: The dominant ingredient in halwa is milk,

ナレーターハルワの主な材料は牛乳です。

which the shop sources from nearby villages.

を、近隣の村から仕入れています。

To get the creamy taste and texture,

クリーミーな味と食感を得るために。

only full-fat milk is used.

は、全脂肪乳のみを使用しています。

The milk is then strained into kadais,

そして、その牛乳を濾してカダイにする。

which are deep pots similar to woks, but with steeper sides.

は、中華鍋に似た深鍋ですが、側面が急勾配になっています。

Narrator: The whole cooking process

ナレーター調理の一部始終

takes about four hours and a full staff.

は、約4時間、スタッフ全員が必要です。

Four workers are dedicated solely to the coals,

4人の作業員が炭専用の作業員として働いています。

while 10 to 12 chefs work on the furnaces.

10〜12人のシェフが炉の上で作業している間。

They use ladles to continuously stir the milk

レードルを使ってミルクをかき混ぜる

for two to three hours until it becomes thick and creamy.

を2〜3時間、とろりとしたクリーム状になるまで煮詰める。

While the stirring movement may seem simple enough,

攪拌運動は一見シンプルに見えるかもしれませんが。

it actually takes a seasoned chef to get it right.

実はベテランのシェフでないとうまくいかないんです。

Narrator: Once the milk reaches the right consistency,

ナレーター牛乳が適度な硬さになったら

sugar is added.

砂糖が加えられています。

Narrator: And the stirring doesn't stop there.

ナレーターです。そして、煽りはそれだけにとどまりません。

The chefs will continue to stir the milk-and-sugar mixture

シェフたちは、ミルクと砂糖の混合物をかき混ぜ続けます。

for another one to two hours.

をさらに1〜2時間。

Narrator: Eventually, the contents of 10 kadais

ナレーターです。結局、10個のカダイの中身は

are combined into four to continue cooking slowly.

を4つにまとめ、じっくりと調理を続ける。

Narrator: When the thickened milk turns red and grainy

ナレーターとろみのついた牛乳が赤くなり、粒状になったら

and clarified butter starts to appear on the surface,

と、表面に澄んだバターが現れ始めます。

the halwa is finished cooking.

ハルワが焼き上がる。

Narrator: Workers scoop 8 kilograms of halwa

ナレーター8キログラムのハルワをすくい上げる作業員たち

into these individual round serving plates

を、この丸いお皿に盛り付けます。

and pick out any burned bits with tongs.

を取り出し、トングで焦げを摘み取る。

Narrator: As the final touch,

ナレーター最後の仕上げとして

each dish of halwa is carefully decorated with vark.

ハルワは一皿一皿、丁寧にヴァークで飾られています。

Narrator: When Chainsingh started the shop in 2007,

ナレーターです。2007年、チェイシングが店を始めたとき。

he sold about 20 to 30 kilograms of halwa a day. But now ...

1日に20〜30kgのハルワを売っていた。でも、今は......。

Narrator: The shop, which is very well known

ナレーターです。知名度の高いお店

for its small, old table set up out front,

正面に置かれた小さな古いテーブルが目印です。

sees about 500 to 600 customers every day.

は、毎日約500〜600人のお客様をお迎えしています。

Narrator: Once they're at the table,

ナレーターテーブルについたら

customers can choose how much they want to purchase.

お客様が購入する量を選択することができます。

Narrator: Halwa is believed to have originated

ナレーターハルワの起源は

in Arabia around the 13th century,

は、13世紀頃にアラビアで誕生しました。

but has since become an ubiquitous dessert throughout India.

が、今ではインド全土で食べられるデザートになりました。

The recipe varies from region to region,

レシピは地域によって異なる。

but some of the common alternative ingredients

が、一般的な代替食材の一部

include semolina, carrots, almonds, and dates.

は、セモリナ、ニンジン、アーモンド、デーツが含まれています。

But it seems like Chainsingh's version of the dessert

しかし、チェーンスィング版デザートのような気がします

has won the hearts of all sweet lovers.

は、すべての甘い恋人たちの心を掴んでいます。