Name: 腕によりをかけたレシピ｜後編｜ゴードン・ラムゼイ (Recipes To Show Off Your Skills | Part Two | Gordon Ramsay)
Uploaded: 2022-12-08T17:00:31.000Z
Duration: 14 min 51 s

we're hoping to wow the family with an amazing quick fig jam crostini with creamy burrata and a hearty main of beef cheek Ragu with papa deli beef cheeks.

イチジクジャムのクロスティーニとクリーミーなブッラータ、そしてパパイヤの牛ほほ肉のラグーで家族を驚かせたいと思っています。

Just think the size of your little cheeks.

小さなほっぺたの大きさを考えてみてください。

Yeah, imagine the size of a cow with them and the cheek is right underneath here.

ええ、牛の大きさを想像してください。頬はこの真下にあります。

Yeah, I want you to give them a really nice season with salt pepper on there please.

そうそう、塩コショウでしっかり味付けしてほしいんだ。

So beef cheeks, very cheap cut that takes sort of a long time to cook but give it a bit of love, let it cook in the oven.

牛の頬肉は非常に安いカットで、調理に時間がかかりますが、少し愛情をかけてオーブンで調理してください。

It comes out like a dream, a little touch of all in the pan.

夢のような出来上がりです！フライパンの中にあるすべてのものを少し触ってみてください。

What do you want to do is get them really nicely colored?

本当にきれいな色にしたいのか？

See what that is sitting at the dock of the beach baby beach and then I want the onion chunky.

ビーチ・ベビー・ビーチのドックに座っているのは何だろうと思ったら、タマネギのみじん切りがいいんです。

3時間か3時間半くらい煮るつもりです。

So you go down down down and then again there and there.

それで、下へ下へと降りていき、またそこへ、そこへと降りていく。

So it doesn't overcook so really good color on the cheeks like that.

だから、焼き過ぎないから、頬の色もすごくいいんです。

So how do you cook these restaurants if they take so long they go in the oven literally half past six o'clock in the morning, 3.5 4 hours ready for lunch and the longer you leave them in their juices and the cooking liquor.

朝6時半にオーブンに入れ、3時間半から4時間かけてランチの準備をし、さらに肉汁や料理酒に浸しておくと、時間がかかってしまいます。

にんにく玉ねぎ、にんにくをお願いします。

Get those onions and that garlic really nicely colored.

タマネギとニンニクをきれいに色付けしてください。

Put the cheeks back in, please write red wine in.

ほっぺたを戻して、赤ワインを書き込んでください。

And the red wine is going to deglaze the pan.

そして、赤ワインはフライパンをデグラッセするために使うんだ。

So the glaze will basically sort of rinse all that flavor off the bottom of the pan.

そのため、グレイズはフライパンの底についた味を洗い流してくれるようなものなのです。

Okay, because that's going to make the most amazing sauce.

よし、これで最高のソースができるからな。

Now you could use tomato puree, chopped can, tomatoes will make a much better sauce.

トマトピューレや刻んだトマト缶を使うと、よりおいしいソースになります。

So the secret braising is having little of the meat exposed and 90% of it submerged.

つまり、肉の露出を少なくし、9割を水に浸すことが、秘密の煮込み料理なのです。

See them there, little crocodile heads popping up out of the water.

見てください、小さなワニの頭が水面から飛び出しているのが。

Turn the gas off and leave the lid just off at the end there.

ガスを止め、そこで最後に蓋をするだけにしておきます。

If we had to cover it completely, the steam hits the top of the lid and all that water comes running back solar still, that's right in the oven.

完全に蓋をしてしまうと、蒸気が蓋の上部に当たって、水分が太陽熱で逆流してくるので、それはそのままオーブンの中に入ってしまいます。

Good job boom for putting and making one of my absolute favorite italian desserts panna cotta with that quintessentially italian flavoring expresso Start by immersing two leaves of gelatin in cold water and leave to soak into a small saucepan at castor sugar, cream milk sugar and a shot of good strong coffee, gently bring to a simmer and removed from the hob, squeeze out the soaked gelatin leaves and stir into the hot cream until completely dissolved, pour your cream mixture into a jug and fill your molds just short of the rim, rinsing your molds in cold water before filling will make it easier to get your panna cotta out once it's set, Leaving the fridge for at least 2-3 hours or overnight to make your cinnamon hazelnut brittle, pour castor sugar into a pan and cook over medium heat until the sugar melts to a deep golden brown, scattered toasted hazelnuts into the caramel.

を入れ、私の絶対的なお気に入りのイタリアのデザートのパンナコッタを作るための良い仕事ブームは、その典型的なイタリアの味付けエクスプレッソとゼラチン二葉を冷水に浸し、ひまし油、クリーム牛乳砂糖と良い強いコーヒーのショットで小さな鍋に浸漬するまま、静かに煮沸に持ち込み、ホブから削除、完全に溶解するまで浸しゼラチン葉と熱いクリームに混ぜて絞り出すこと。水差しにあなたのクリーム混合物を注ぎ、あなたの金型を縁のすぐ近くに埋める、充填前に冷水で金型を洗うと、それが設定されると、あなたのパンナコッタを取得することが容易

Dust with ground cinnamon and leave to set at room temperature when your panna cotta is firm, giving each mold a quick dip into boiling water should ensure a perfect stress free exit onto the plate dressed with a shard of crunchy hazelnut brittle.

パンナコッタが固まったら、型ごと熱湯にさっとくぐらせ、カリカリのヘーゼルナッツブリトルを添えて、ストレスなくお皿に盛り付けます。

これほどまでに美味しくエレガントなものはないでしょう。

Right Captain Jack, quick run through panna cotta is nearly set beef cheeks cooked.

キャプテン・ジャック、パンナコッタを手際よく進めていき、牛の頬肉もほぼ完成。

We're gonna now do the fig and burrata crostini.

これからイチジクとブッラータのクロスティーニを作ります。

Okay to take the figs, we're gonna make a nice slightly spicy fig jam.

イチジクを使い、少しスパイシーなイチジクジャムを作ります。

Take off the tops in half and each half into three sugar.

上部を半分に切り落とし、それぞれを3つの砂糖に分ける。

Okay, we're making a jam but we don't want to be too sweet.

さて、ジャムを作るのですが、あまり甘くなりすぎないようにしましょう。

And then these little babies, what are they?

それから、この小さな赤ちゃんたちは、何ですか？

ああ......どんな形なんだろう？

You driving like that So intensifies the flavor.

そうすると、味が濃くなるんですね。

Really important to count how many put in there.

何個入れたか数えるのが本当に大事なんです。

So they're just there for flavor and then take them out.

つまり、味付け程度に置いておいて、それを取り出すわけです。

それは、ここだけの秘密です。

So when I hear of jam, I don't think of caramel.

だから、ジャムと聞いてキャラメルを思い浮かべることはないんです。

No, but this is a very fast jam caramel starting to color.

いや、でもこれはジャムキャラメルが色づき始めるのがとても早いんですよ。

I want you very carefully drop the figs in there.

イチジクを慎重に落としてほしい。

So the juice out the figs, it's starting to break down the caramel.

イチジクから出た果汁がキャラメルを分解し始めたんですね。

サラダにかけるのが大好きです。

Leave that cooking for three or four minutes now let's slice out in italian crostini means little bits of toast but it can be made out of leftover baguette sourdough or any crusty open textured bread.

3〜4分ほど焼いたところで、イタリア語でクロスティーニとは小さなトーストの意味ですが、余ったバゲットやサワードウなど、食感の良いパンで作ることができます。

We're staying authentically italian with Chipata, season them and then drizzle a little touch of olive oil on there, both sides.

チパタに味付けをして、オリーブオイルを少し垂らし、両面を焼くのです。

Really important because we're gonna grill the bread, push it down.

パンを焼くので本当に重要です、下に押してください。

It's a lovely take it off with the Chipata toasted.

チパタトーストで可愛くテイクオフです。

We need to carefully extract the star and these pods from our piping hot fig jam.

熱々のいちじくジャムから、星とこのさやを丁寧に取り出す必要があるのです。

Right, Jack, we've got one little bugger to five.

よし、ジャック、あと1匹で5匹だ。

Right now we've got the green light to crush the skin's disintegrated in that caramel.

今、そのキャラメルの中で皮が崩壊しているのを潰していいという許可が出たんです。

While Jack carefully spreads the Christine e with our hot fig jam, I can unveil the last element to our starter.

ジャックがイチジクのジャムを丁寧に塗っている間に、私は前菜の最後の要素を公開することができます。

クリーミーなイタリア名物ブッラータ。

We need to season them lightly drizzle over a little olive oil and dust them with lemon zest.

オリーブオイルを軽くかけ、レモンの皮をまぶして、味付けをします。

You can imagine that sat there and you test all that off and you stick it on top of that.

その上に、テストしたものを貼り付けるのです。

Mm back to the main course to match our hearty beef cheeks.

ボリュームたっぷりの牛ホホ肉に合わせ、メインディッシュに戻ります。

Rule number one when cooking pasta salting first.

パスタを茹でるときのルールその1塩漬けが第一。

Salting first good olive oil in pastor in, twist it around so you don't break it, bring that back up the ball, It's gonna take that through for four minutes flat leaf parsley, scrunch it up for me and chop it.

塩を振ってからオリーブオイルを入れ、壊さないようにねじりながらボールに戻し、4分ほどかけて平たい葉のパセリにします。

Now wait to see these beef cheeks beauties.

さて、この牛肉のほほ肉の美しさを見るのを楽しみに待っています。

見てください、とても柔らかいんです。

You just dribbled on your jumper, joking.

ジャンパーにドリブルをかけただけだろ、冗談抜きで。

Right, drain the pasta, salt, pepper, pasta, little drizzle of olive oil.

右はパスタの水気を切り、塩、胡椒、パスタ、オリーブオイルを少量かける。

I want you to put your fresh parsley nicely chopped, nicely chopped.

新鮮なパセリをきれいにみじん切りにして入れてほしい。

それから、これがマジックビットです。

Okay, You take a little ladle of the juice, put that at the bottom and you cook pasta on top of that sauce.

お玉で汁を少し取って、それを底に置いて、その上にパスタを茹でるんです。

Oh my gosh, your sisters are gonna love you even more now.

あらら、お姉さんたちはもっとあなたを好きになりそうですね。

You know what about when you cook this for your girlfriend?

これを恋人に作るのはどうだろう？

One day, just tell her where you got the recipe from.

いつか、レシピの出所を教えてあげればいいんです。

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