Name: ヴィクトリア朝式「仔牛のハッシュとポテトコロッケ」の作り方 (How to Make Veal Hash with Potato Croquettes — The Victorian Way)
Uploaded: 2022-12-06T18:30:31.000Z
Duration: 12 min 1 s

Today I'm making veal hash which I'm going to serve with potato croquettes.

今日は仔牛のハッシュを作り、ポテトコロッケに添える予定です。

This recipe is a good way to use the remains of a roast and makes a delicious lunch and dish for this recipe you will need the cold remains of a field joint, mushrooms, tongue flower, butter stock, cream, mushroom catsup, X potato croquettes and lemon wedges.

このレシピは、ローストの残りを利用する良い方法であり、おいしいランチや料理になります。このレシピに必要なものは、フィールドジョイントの冷たい残り、マッシュルーム、舌花、バターストック、クリーム、マッシュルームカツァップ、Xポテトコロッケ、レモンのくし形切りになります。

This recipe is a good way to use up cold meats left over from a roast or boiled joint.

このレシピは、ローストやボイルしたジョイントで残った冷たい肉を使い切るのに適しています。

I'm using veal but you could use chicken.

私は仔牛を使っていますが、鶏肉でもいいんですよ。

I'm going to cut it thinly and then into shapes using this cutter.

薄く切ってから、このカッターで形にするんです。

Most households of this quality would be served a roast joint for nearly every meal.

この程度の家庭であれば、ほぼ毎食、ローストジョイントが提供される。

It's the best way to cook meat and the art of carving is a mark of a true gentleman.

肉を焼くには最高の方法であり、カービングの技術は真の紳士の証です。

A good cook will always make use of leftover meat from a roast and there is nearly always meat left over this.

料理上手な人は、ローストした肉の残りを必ずと言っていいほど活用しますし、この肉も必ずと言っていいほど余っています。

I will send to the servants table cold meat cookery is often looked down on and thought of as inferior but it's not using pre cooked meat is economical and saves time.

冷たい肉料理は見下され、劣ったものと思われがちですが、調理済みの肉を使えば、経済的で時間も節約できます。

A good cook never has waste in her kitchen.

料理上手な人は、キッチンに無駄を作らない。

I'm now going to do the same with the tongue which has been rolled and pressed and now these mushrooms which one of the maids has already boiled.

これから巻いた舌と、女中が茹でたキノコを茹でます。

If you're cooking for a middle class family you could use bottled mushrooms.

中流家庭の料理であれば、瓶詰めのマッシュルームを使うこともできます。

You can get high quality ones nowadays but I prefer fresh that have been prepared by the maids.

最近は高級なものも手に入りますが、私はメイドさんが作ってくれた新鮮なものが好きです。

I don't think things that come out of bottles and tins are as good as fresh.

瓶や缶から出したものは、新鮮さにはかなわないと思うんです。

But I suppose if you don't have a good made, they are possible.

しかし、良いものを作らなければ、それらは可能なのでしょう。

そろそろグレイビーソース1stを作ろうかな。

I'm going to make a room with flour and butter.

小麦粉とバターで部屋を作ろうと思います。

Now I'm going to add my hot stock as if I was making a source veloute and now the cream.

今度はソースのヴルーテを作るように熱いストックを入れ、今度は生クリームを入れる。

Now I'm going to whisk my eggs and add a little of the source to it.

今度は卵を泡立てて、そこにソースを少し加えます。

それはまるで、カスタードを作っているようなものです。

I'm gonna pour it back in the pan so it doesn't curdle the oaks hash is quite an old fashioned name for a cold dish like this.

オークのハッシュとは古風な名前だが、このような冷たい料理にはぴったりだ。

But then we are an old fashioned house there that's nice and thick and ready for the final part.

でも、そこは昔ながらの家なので、いい感じに分厚くなっていて、最後の最後まで準備ができています。

今、そのソースはとてもとても分厚い。

I'm going to season it with a little bit of salt, pepper and mushroom catsup.

味付けは塩、コショウ、マッシュルームキャットサップを少々。

Then I'm going to add half my mushrooms, some of the tongue and some of the veal.

それから、マッシュルームを半分、タンを少し、子牛を少し入れます。

これは昼食の一品になりそうです。

But I think if you were cooking for a middle class household, it would do very well as a dinner entree.

でも、中流家庭の料理なら、夕食の一品としてとてもうまくいくと思います。

I'm now going to pile the hash into the middle of the plate.

これからお皿の真ん中にハヤシを積み上げます。

I'm now going to decorate it using these potato croquettes.

これから、このポテトコロッケを使ってデコレーションします。

These are made from mashed potato and breadcrumbs that I fried and made them look like paris by adding a little bit of powers lee for the stalk a bit more decoration.

これは、マッシュポテトとパン粉を炒めて作ったもので、茎にパワーリーを少し加えてパリッとした感じにし、飾り付けをしました。

 And there we are veal hash with potato croquettes. 

そして、仔牛のハッシュとポテトコロッケです。