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  • This is a Domino's pizza.

    これはドミノのピザです。

  • And this is everything that goes into making it.

    そして、これが製作のすべてです。

  • Welcome to "Fast Food Chemistry."

    "ファストフードケミストリー "へようこそ。

  • I wanted to know just what goes into

    を知りたかったんです。

  • the most popular pizza on the planet.

    は、地球上で最も人気のあるピザです。

  • So I was able to get ahold of the 56 ingredients

    そこで、56の食材を手に入れることができたのです

  • that go into making one and build it myself.

    ということを考え、自分で作ってみることにしました。

  • But don't try this at home.

    でも、家で試すのはやめましょう。

  • All right, we're back again

    よし、また来たぞ

  • with another "Fast Food Chemistry,"

    もう一つの "ファスト・フード・ケミストリー "と

  • and, honestly, I haven't watched any of this yet,

    と、正直なところ、まだ一度も見ていません。

  • but I kind of feel like

    という感じなのですが、なんとなく

  • this one's gonna be a lot harder than the Big Mac,

    これはビッグマックよりも難しいぞ。

  • specifically because, to my knowledge --

    特に、私の知る限りでは...

  • there's a fly in the studio --

    スタジオにハエが...

  • to my knowledge,

    私の知る限りでは

  • the studio in New York does not have a pizza oven.

    ニューヨークのスタジオには、ピザ窯がない。

  • I've never worked at a Domino's,

    ドミノで働いたことがないんです。

  • but I have worked at a few pizza places.

    が、ピザ屋さんで何度か働いたことがあります。

  • Good luck, Medha.

    メダさん、頑張ってください。

  • This bottle is phosphoric acid.

    このボトルはリン酸です。

  • It's used as an acidifier

    酸味料として使用される

  • and a preservative that inhibits mold growth.

    とカビの発生を抑制する防腐剤を配合しています。

  • It's also commonly found in sugary sodas.

    また、砂糖入りのソーダにもよく含まれています。

  • We left an egg in the phosphoric acid for days,

    リン酸の中に卵を何日も放置していたんです。

  • and the result is this.

    で、その結果がこれです。

  • It looks like the shell has completely dissolved

    シェルが完全に溶けてしまったような状態

  • and what's left over is just the membrane of the egg.

    で、残ったのは卵の膜だけです。

  • To illustrate what this stuff can do to your teeth,

    このようなものが歯にどのような影響を与えるかを説明するために。

  • we put a real wisdom tooth in phosphoric acid.

    本物の親知らずをリン酸に漬けてみました。

  • After just a few days, the tooth completely dissolved.

    わずか数日後、歯は完全に溶けてしまった。

  • [record scratching]

    [レコードのスクラッチ]

  • Sorry, where are you guys getting teeth?

    すみません、皆さんはどこで歯を手に入れているのでしょうか?

  • This is L-cysteine,

    これがL-システインです。

  • which recent studies have shown

    最近の研究で明らかになっている

  • could be effective in combating hangovers.

    が二日酔いに効果的である可能性があります。

  • Can confirm, does work. It's great.

    動作確認済み。素晴らしいです。

  • The problem is you need to remember

    問題は、あなたが覚えておく必要があることです

  • to take the L-cysteine while you're drinking.

    を飲んでいる時に、L-システインを摂取することです。

  • Good luck with that.

    頑張ってください。

  • Then there's TBHQ, found in the garlic oil.

    それから、ガーリックオイルに含まれるTBHQ。

  • It's pretty dangerous,

    かなり危険です。

  • and we couldn't get our hands on it.

    で、手に入れることができませんでした。

  • Domino's pizza sauce contains:

    ドミノ・ピザソースには

  • tomato puree, which is water and tomato paste,

    トマトピューレ、これは水とトマトペーストのことです。

  • sugar, salt, spices,

    砂糖、塩、香辛料

  • garlic, soybean oil, and citric acid.

    にんにく、大豆油、クエン酸。

  • From that group of ingredients,

    その食材群から

  • we don't really see anything surprising.

    特に驚くようなことはありません。

  • The only, quote, unquote, "chemical" is citric acid,

    化学物質はクエン酸だけです。

  • which is what gives citrus fruits

    柑橘系の果実は、これがきっかけで

  • their characteristic sour taste.

    酸味が特徴です。

  • As a food additive,

    食品添加物として

  • it's the thing that makes sour candy like Warheads sour.

    Warheadsのような酸っぱいお菓子を酸っぱくしているのは、このためです。

  • So it's probably a little more sour than you would expect.

    だから、思ったより酸っぱいかもしれませんね。

  • Do a little citric acid taste test.

    ちょっとクエン酸の味見をしてみてください。

  • This is the citric acid.

    これがクエン酸です。

  • I don't even know how much is, like, too much.

    どれくらいが、そうなのか、わからないくらい。

  • Oh!

    おお!

  • That's too much!

    やりすぎだよ!

  • Ah!

    ああ!

  • Ah-ha! Yuck!

    あはは、うっそー

  • Yo, a little goes a long way.

    よ、少しでいいんだ。

  • Domino's hand-tossed dough contains:

    ドミノのハンドトス生地が含まれています。

  • enriched flour, which is wheat flour,

    エンリッチドフラワー(小麦粉)です。

  • iron, thiamine mononitrate, niacin,

    鉄、チアミン一硝酸塩、ナイアシン

  • riboflavin, folic acid,

    リボフラビン、葉酸

  • water, soybean oil,

    水、大豆油

  • and contains 2% or less of the following:

    を2%以下含有する。

  • [sped up] sugar, salt, whey, maltodextrin, dextrose,

    [増量]砂糖、食塩、乳清、マルトデキストリン、ブドウ糖

  • dough conditioners, which is sodium stearoyl lactylate,

    ステアロイル乳酸ナトリウムであるドウコンディショナー。

  • enzyme, calcium sulfate, ascorbic acid,

    酵素、硫酸カルシウム、アスコルビン酸

  • calcium phosphate, L-cysteine,

    リン酸カルシウム、L-システイン

  • yeast, and cornmeal, used in preparation.

    調理に使用するイースト、コーンミール。

  • Medha: The base of this dough is the same as most.

    メダです。この生地のベースは、他のものと同じです。

  • It has enriched flour, sugar,

    強化小麦粉、砂糖が入っています。

  • salt, water, and yeast.

    塩、水、イースト

  • After that, the ingredients for the dough

    その後、生地の材料

  • start to get interesting.

    が面白くなってきました。

  • Maltodextrin and dextrose are both sweeteners,

    マルトデキストリンとブドウ糖は、どちらも甘味料です。

  • kind of like sugar.

    砂糖のようなものです。

  • The dough conditioners are a few ingredients

    ドウコンディショナーは数種類の材料で

  • that create chemical reactions to do two things:

    という2つのことをするために、化学反応を起こすものです。

  • improve consistency and speed up the cooking process.

    は、一貫性を向上させ、調理プロセスをスピードアップします。

  • They are sodium stearoyl lactylate, aka SSL,

    ステアロイル乳酸ナトリウム、通称SSLである。

  • an emulsifier that gives the dough a springier texture.

    は、生地に弾力性を持たせる乳化剤です。

  • You can think of, also, an emulsifier as a substance

    また、乳化剤は物質として考えることができます。

  • that helps two otherwise incompatible substances,

    という、相容れない2つの物質を助けるものです。

  • like oil and water, bind together.

    油と水のように、結合する。

  • Amylase is the enzyme that's naturally found

    アミラーゼは、自然に存在する酵素で

  • in your saliva to digest food.

    食べ物を消化するために唾液の中に

  • Putting it in the dough does a similar thing.

    生地に入れるのも似たようなものです。

  • It breaks down the sugars

    糖質を分解する

  • and converts them to carbon dioxide,

    を作り、二酸化炭素に変換する。

  • helping the dough rise.

    生地が膨らみます。

  • Finally, L-cysteine. This is a dough strengthener.

    最後に、L-システイン。これは生地の強化剤です。

  • The FDA categorizes L-cysteine as GRAS:

    FDAは、L-システインをGRASに分類しています。

  • generally recognized as safe.

    一般に安全であると認められている

  • But they regulate that it can only make up

    しかし、それを補うことしかできないと規制している

  • 0.009% of the recipe,

    レシピの0.009%。

  • which is a little bit fishy.

    というのは、ちょっと怪しい。

  • L-cysteine can be typically made

    L-システインは、通常、製造することができます。

  • from goose or duck feathers

    羽毛で

  • and/or pig hairs and hooves.

    とか、豚の毛やひづめがある。

  • But Domino's says theirs is not animal-derived.

    しかし、ドミノは動物由来ではないと言っている。

  • Vegan L-cysteine is derived from E. coli.

    ビーガンL-システインは大腸菌由来です。

  • Uh, what?

    ええと、何?

  • So the choice is L-cysteine from animals

    そこで選択されたのが、動物由来のL-システインです。

  • or L-cysteine from E. coli.

    または大腸菌由来のL-システインを使用する。

  • These doughs have finally risen.

    これらの生地は、やっとの思いで立ち上がりました。

  • I can see what the ingredients are doing.

    成分がどうなっているのかがわかる。

  • It's softer, and it's holding its shape.

    柔らかくなり、形も保てるようになりました。

  • It's a surprise to me that how

    驚きましたが、なんと

  • good it actually looks,

    を、実際に見てみてください。

  • considering it has all those chemicals,

    そんな化学物質が含まれていることを考えると

  • and I would assume that it was harder to put together,

    と、まとめるのが大変だったのではと推測されます。

  • so, yeah, so far so good.

    ということで、ええ、今のところ順調です。

  • Domino's calls their cheese "Pizza Cheese," and it contains:

    ドミノはチーズを「ピザ用チーズ」と呼んでいるが、その中身は。

  • part-skim mozzarella cheese,

    スキムモッツァレラチーズ。

  • which is pasteurized milk, cultures, salt, enzymes,

    は、低温殺菌牛乳、培養物、食塩、酵素である。

  • modified food starch,

    変性食品澱粉。

  • cellulose, added to prevent caking,

    セルロース、ケーキング防止のために添加。

  • nonfat milk, whey protein concentrate, natural flavors,

    無脂肪乳、乳清タンパク質濃縮物、天然フレーバー。

  • sodium propionate, added as a preservative.

    プロピオン酸ナトリウム、保存料として添加。

  • All these enzymes in the cheese

    チーズに含まれるこれらの酵素はすべて

  • aren't the same as the enzyme in the dough.

    は生地の酵素と同じではありません。

  • Instead, it's rennet,

    その代わり、レンネットです。

  • a substance use to separate milk into solid curds.

    牛乳を固形豆腐に分離するために使用される物質。

  • Typically, rennet is made

    一般的に、レンネットは作られる

  • from the stomach lining of a ruminant mammal,

    反芻動物の胃の裏側から

  • such as calves and buffalo.

    子牛や水牛など

  • But Domino's says that the rennet they use

    しかし、ドミノは、使用しているレンネットが

  • is not derived from animals,

    は動物由来ではありません。

  • meaning their cheese is both vegetarian and halal.

    チーズはベジタリアンとハラルに対応しています。

  • A little mozzarella ball, it's perfect.

    小さなモッツァレラボールで、完璧です。

  • So, now that we've shredded our mozzarella cheese,

    さて、モッツァレラチーズを細切りにしたところ。

  • we're gonna toss it in modified food starch and cellulose

    変性食品澱粉とセルロースの中に放り込みます。

  • to prevent it from caking together.

    を使用することで、固まるのを防ぐことができます。

  • Cellulose is a dietary plant fiber,

    セルロースは、植物性食物繊維の一種です。

  • and one of the most common sources is wood pulp.

    で、その代表的なものが木材パルプです。

  • The cheese that Domino's

    ドミノが持っているチーズ

  • and most other fast-food pizza places use

    をはじめ、ほとんどのファーストフード・ピザ店で採用されています。

  • is low-moisture part-skim mozzarella.

    は低水分のパートスキムモッツァレラです。

  • The lower fat content means

    脂肪分が少ないということは

  • it doesn't get as oily when it melts,

    溶けても油っぽくならない。

  • and the lower moisture content means

    で、水分量が少ないということは

  • it melts more consistently.

    より安定して溶かすことができます。

  • I've got low-moisture mozzarella cheese right here

    低水分のモッツァレラチーズがここにあります。

  • alongside the fresh stuff.

    生ものと一緒に。

  • Can I make it any clearer?

    これ以上はっきりさせていいのか?

  • They're different.

    違うんです。

  • This is definitely thicker, still really smooth.

    これは確かに厚みがあり、それでも本当になめらかです。

  • And this guy ...

    そして、この男・・・。

  • Mm. Creamier, but also grittier.

    うん。よりクリーミーに、よりグリッターに。

  • Does that makes sense?

    意味があるのでしょうか?

  • Domino's ingredients are thorough enough

    ドミノの食材は十分な徹底ぶり

  • that they even include their pan spray.

    パンスプレーも付属しています。

  • It contains water, propellant, soybean oil,

    水、噴射剤、大豆油を含む。

  • soy lecithin, potassium sorbate (preservative),

    大豆レシチン、ソルビン酸カリウム(保存料)。

  • and sorbic acid, also preservative.

    とソルビン酸(防腐剤)です。

  • Soy lecithin is in everything

    大豆レシチンは何にでも入っている

  • from ice cream to baby formula.

    アイスクリームから粉ミルクまで。

  • The color of soy lecithin is not what you'd expect.

    大豆レシチンの色が想像と違う。

  • It's like an orange color.

    オレンジ色のような感じです。

  • Depending on what study you listen to,

    どの研究に耳を傾けるかによりますが。

  • it'll lower your cholesterol,

    コレステロールを下げます。

  • or it can kill you.

    でないと死んでしまう。

  • Then we have two preservatives,

    それから、2つの防腐剤です。

  • potassium sorbate and sorbic acid.

    ソルビン酸カリウム、ソルビン酸

  • Sorbic acid is a naturally occurring compound,

    ソルビン酸は天然に存在する化合物である。

  • and today it's the most

    であり、今日が最も

  • commonly used preservative in the world.

    世界で最もよく使われている防腐剤です。

  • It's not an exaggeration to say

    と言っても過言ではありません。

  • the global food supply chain

    グローバルフードサプライチェーン

  • wouldn't be possible without it.

    がなければ成り