So tonight I'm going back to the floor to learn how to cook good tandoori food.

そこで今夜は、おいしいタンドリー料理の作り方を学ぶために、フロアに戻ってみることにした。

I've come to Southall in West London an epicenter of asian cuisine.

私は、アジア料理の中心地であるロンドン西部のSouthallにやってきました。

I'll be working at the brilliant one of its busiest restaurants, We'll be serving more than 150 covers in just three hours time.

3時間で150人分の食事を提供する、最も忙しいレストランの1つです。

So the pressure's on.

だから、プレッシャーがかかるんです。

I'm heading down the ranks under the critical eye of head chef, Jazz and big boss, good lou So where am I working?

料理長のJazzと大ボスのgood louの厳しい目にさらされながら、私はランクを下げています。

You're gonna be working right here on the clay oven and that gets up to what temperature That goes up to around about 400°, Jesus the clay oven or tender is where all the tandoor dishes are made.

この粘土のオーブンで作業していただくのですが、このオーブンは何度まで温度が上がるかというと、約400°まで上がります。

I have given Gordon the hardest jobs in the kitchen that to handle clairvoyant and that's your naan bread.

私はゴードンに、千里眼を扱うというキッチンで最も難しい仕事を与えました。それはあなたのナンのパンです。

You see kebabs, tandoori, chicken, tandoori, lamb chops, let's see how it gets on.

ケバブ、タンドリー、チキン、タンドリー、ラムチョップ、どうなるか見ものですね。

My first lesson is making lamb.

最初のレッスンはラム肉作りです。

Sikh kebabs one of the most popular starters on the menu.

シークケバブは人気の前菜メニューの一つ。

Sikh kebabs are made with lamb mints and 20 different spices chili porters, porters chopped onions.

シーク教のケバブは、ラムミントと20種類のスパイスを使ったチリポーター、ポーターのみじん切り玉ねぎを使ったものです。

Once the meat's been seasoned, I have to get it onto the skewer, jesus, one finger going like this.

肉に下味をつけたら、串に刺すんだけど、もうね、指一本でこんな感じ。

Sunil made this look easy, push squeeze on finger out.

スニルは、指を押し出すプッシュ・スクイーズを簡単そうにやってのけた。

It's going to take your finger out.

指が抜けるよ。

You need to practice man.

練習が必要だな。

Alright, let's see what he's already said.

さて、彼がすでに言っていることを見てみましょう。

That's it ready.

これで準備は完了です。

So mine's bigger than yours.

だから、私の方が大きいんです。

It doesn't matter does it?

そんなの関係ないでしょ？

Each tender can cook 20 schools of meat or fish at a time at 400°. Everything cooks in minutes.

各テンダーは、400°で一度に20校の肉や魚を調理することができ、すべてが数分で調理できます。

I thought I had asbestos hands after 20 years in the kitchen.

20年厨房にいると手がアスベストになると思っていた。

But these skewers are red hot.

でも、この串カツは真っ赤っかです。

Oh sh it.

ああ、しまった。

Okay.

なるほど。

Watch your hands So no tongs, no gloves and that's one portion that's taken me 10 minutes.

手元に注意 トングも手袋も使わないので、1人前で10分もかかってしまいました。

Naan breads are also cooked here.

ナンのパンもここで焼かれる。

Sunil makes it look really simple so I'm feeling more confident.

スニルは本当にシンプルに見せてくれるので、自信がつきました。

That's your perfect naan bread.

それが、あなたの理想のナンパンです。

There are five varieties each rolled shaped and then cooked on the inside of the oven.

5種類あり、それぞれロール状に成形し、オーブンの内側で焼いています。

That's good.

それはいいことだ。

Fuck is it hot?

クソ暑いのか？

Yeah that's hot in there.

うん......熱いな、あそこは

Take just one minute to cook before they're peeled from the oven and served.

1分ほどで焼き上がり、オーブンから剥がしてお召し上がりください。

It's sticking like a ship to a blanket.

毛布に船をくっつけるようにくっついている。

Huh?

え？

Hello?

もしもし？

Oh bollocks shit sucking.

ああバカヤロー糞が吸われる。

Now it's too hot it looks like it's been mauled by a rottweiler.

今は暑すぎて、まるでロットワイラーに襲われたような状態です。

You can do like 14 breads naan breads in one go.

一度に14個のナンパンのようなことができる。

I'm struggling with 1 14 on.

1 14オンで苦労しています。

I'm so bad at this it's embarrassing.

恥ずかしくなるくらい下手くそなんです。

I'd better get a grip before service starts or I'll be letting everyone down.

サービスが始まる前にしっかりしないと、みんなをがっかりさせることになる。

As long as he listens to me what I need from him.

私が何を求めているかを聞いてくれる限りは。

We won't have any kind of problem.

何の問題もないでしょう。