It is real dairy protein, just not from an animal.

動物由来でないだけで、本物の乳製品のタンパク質です。

Scientists make it in a lab and it's already being used as an ingredient in cream cheese ice cream and milk.

科学者が研究室で作り、すでにクリームチーズ・アイスクリームや牛乳の成分として使われています。

Unlike plant based alternatives, this protein promises to match the taste and texture of the real deal and without the environmental cost, the sort of target audience isn't people that are perfectly happy with soy milk or almond milk or oat milk.

植物ベースの代替品とは異なり、このタンパク質は、味と本物の質感と一致することを約束し、環境コストなし、ターゲットオーディエンスの並べ替えは、豆乳やアーモンドミルクやオートミルクと完全に満足している人々 ではありません。

It's people that just want dairy but has dairy grown in a lab too good to be true or have scientists cracked the code of a cow free future.

乳製品が欲しいだけなのに、研究室で育てた乳製品があまりにも素晴らしいのか、それとも科学者が牛のいない未来のコードを解読したのか、そんなことを考える人たちです。

The average American consumes an incredible 655 lb of dairy in a year.

平均的なアメリカ人は1年間に655ポンドの乳製品を消費しています。

It takes 9.4 million cows to fuel that craving, which is bad news for the environment.

そのために940万頭の牛が必要であり、環境にとって悪いニュースである。

Livestock are the largest producers of methane in the US dairy cattle alone make up a quarter of those emissions and animal rights activists say these large farms offer cows only a lifetime of misery for years.

家畜は米国におけるメタンの最大の発生源である。乳牛だけで、その排出量の4分の1を占めており、動物権利活動家は、これらの大規模農場は牛に何年にもわたる悲惨な一生を提供するだけだと述べている。

This was the only source of ice cream milk or cheese Alternatives started to take off in the 80s with soy milk leading the charge sales exploded to $550 million dollars in two decades.

80年代には、豆乳を筆頭に代替品が普及し始め、20年間で5億5千万ドルという爆発的な売上を記録しました。

This opened the door for almond and oat milks that would soon dominate the dairy free market.

これがきっかけで、アーモンドミルクやオートミールミルクが乳製品不使用の市場を席巻することになる。

But these come with their own environmental problems.

しかし、これには環境問題がつきものです。

Almond milk production is notorious for its high water usage.

アーモンドミルクの生産は、水の使用量が多いことで有名です。

It takes 23 gallons of water to make just one glass of almond milk that's still less than cow's milk, but far more than oat or soy.

アーモンドミルク1杯を作るのに、23ガロンの水が必要です。これは牛乳よりは少ないですが、オート麦や大豆よりははるかに多いのです。

It felt like the only kinds of solutions that people were talking about were yet another plant.

そのため、工場建設という解決策ばかりが取り沙汰されるようになったのです。

And so until someone came along and found a way to make that functional protein without cows, nothing was gonna change.

だから、誰かが牛を使わずに機能性タンパク質を作る方法を見つけるまでは、何も変わることはなかったんだ。

And that's exactly what perfect day does in this California lab we're in our bio analytics lab.

このカリフォルニアのラボでは、まさに完璧な一日を過ごすことができるのです。

This is one of the most important teams in the entire company.

全社の中でも最も重要なチームの一つです。

What we're doing is making sure that the protein doesn't have any other sort of behavior that we might not want.

私たちがやっているのは、そのタンパク質が、私たちが望まないような他の種類の振る舞いをしないようにすることなのです。

We're actually testing the functionality of the protein.

実際にタンパク質の機能性を検証しているところです。

In actual chemistry.

実際の化学では

The protein comes from a process called precision fermentation.

このタンパク質は、精密発酵というプロセスから生まれます。

And everyone's familiar with fermentation at least in the context of making beer or wine.

そして、少なくともビールやワインを作るという意味では、誰もが発酵を身近に感じているはずです。

Like you've got these little micro flora and they're eating something like sugar and they're producing something of value for people.

小さな微生物が砂糖のようなものを食べて、人々にとって価値のあるものを作り出しているのです。

In this case the thing of value is way protein and it's the exact same kind found in cows.

この場合、価値あるものはタンパク質であり、牛に含まれるものと全く同じものです。

But this version doesn't come from an animal.

しかし、このバージョンは動物から来たものではありません。

The D.

Dのことです。

N.

N.

A.

A.

Sequence for way is available online.

シークエンスはオンラインでご覧いただけます。

So scientists can just download it and they three D.

だから、科学者はそれをダウンロードするだけで、3人のDができる。

Print it using vials of synthetic nucleotides.

合成ヌクレオチドのバイアルを使って印刷する。

The chemical compounds that form all genetic material.

すべての遺伝物質を形成する化学物質。

It's then mixed with micro flora like fungi.

そこに菌類などの微生物叢を混ぜ合わせるのです。

These micro flora adopt the way D.

これらの微生物叢は、方法Dを採用する。

N.

N.

A.

A.

And start to multiply next they go into a fermentation tank full of sugar vitamins and minerals and once you add some sugar it's just that simple.

そして、糖分やビタミン、ミネラルをたっぷり含んだ発酵タンクに入れれば、どんどん増殖していくのです。

They eat the sugar and convert it into the protein that we care about.

糖分を食べて、私たちが気になるタンパク質に変換してくれるのです。

After a couple of days the protein is filtered out and drive.

数日後、タンパク質は濾過され、ドライブされます。

The science ends when you make the protein.

タンパク質を作る時点で科学は終わっている。

And from there it's an ingredient like any other that culinary experts are used to working with.

そこからは、料理の専門家が扱う他の食材と同じです。

This is where perfect day tests out new recipes.

パーフェクトデイはここで新しいレシピを試しています。

We started off in Ireland in the summer of 2014 where it was like just us using glass beakers and trying to do whatever we could to having actual culinary experts who really know their art and science ice cream was the first product the company launched technicians combine the protein powder with water, oil, sugar and the desired flavor.

私たちは、2014年の夏にアイルランドでスタートし、ガラスのビーカーを使用して、本当に彼らの芸術と科学を知っている実際の料理の専門家を持つために私たちができることは何でもしようとするだけのようなものでしたアイスクリームは、会社が技術者が水、油、砂糖と希望のフレーバーとタンパク質粉末を組み合わせる発売最初の製品でした。

They pour the liquid into the same machines that make regular ice cream.

その液体を、通常のアイスクリームを作るのと同じ機械に流し込むのです。

Which means companies that use the protein don't need any special equipment.

つまり、このプロテインを使う企業は、特別な装置を必要としないのです。

The team is also experimenting with other uses for the protein like this milk.

また、この牛乳のようなタンパク質の他の用途も実験している。

Mhm.

ムムッ。

That creates the perfect film layer for coffee.

それが、コーヒーに最適な皮膜層を作るのです。

Something dairy alternatives have always struggled to mimic.

乳製品の代替品は、いつも真似をするのに苦労しています。

Perfect Day doesn't sell products under its own name.

パーフェクト・デイは、自社名で製品を販売していません。

Instead it partners with a number of different brands, some of which the company owns like this cream cheese sold under the name Modern Kitchen.

その代わり、さまざまなブランドと提携し、中には「モダンキッチン」という名前で販売されているこのクリームチーズのように、同社が所有するブランドもあります。

That's already available at a bagel shop just down the street.

それは、すぐそばのベーグル屋さんですでに販売されています。

No, not even not anymore.

いや、もうそれすらない。

I had heard that Perfect day a few years ago at some foodie event.

数年前、何かのグルメイベントで、そのPerfect dayを聞いたことがあったんです。

I went into it being pretty skeptical and tried it and was just wowed.

かなり半信半疑で臨み、試してみて、ただただ感嘆するばかりでした。

Unlike this, tastes like cream cheese, you know, we've had it on the special today and it's been flying, there's been a ton of people buying it before you pay.

これと違って、クリームチーズのような味だ、今日も特売で出していたが、飛ぶように売れている、お金を払う前に買う人が大量にいるんだ。

If you check the screen, but it's not the easiest product to market.

画面を確認すればわかることですが、簡単に売り出せる商品ではありません。

I'm calling it an animal free and vegan.

アニマルフリー、ヴィーガンと呼んでいます。

But then when we say it has dairy protein, it does cause some confusion.

でも、じゃあ、乳製品のタンパク質が入っているというと、ちょっと混乱しますよね。

The spread is technically vegan since it's made without animals, it's also free of the lactose, cholesterol and hormones that are found in cows, Modern Kitchens, cream cheese costs around $5, Roughly?

このスプレッドは動物を使わずに作られているので、厳密にはビーガンです。また、牛に含まれる乳糖、コレステロール、ホルモンを含んでいません。Modern Kitchens、クリームチーズは約5ドル、Rough?

more than Philadelphia's, it's not really a profit center, I would say for us now, but that's okay to use it as a base cream cheese to replace the conventional, that price would need to come down really far, but hopefully it will as it takes off and the technology scales investments in fermentation based proteins tripled from 2019 to 2020 by the end of that year.

しかし、従来のクリームチーズに代わるベースとなるクリームチーズとして使うには、価格が大幅に下がる必要がありますが、それが軌道に乗り、発酵ベースのタンパク質の技術規模が2019年から2020年にかけて3倍になることを期待します。

Perfect day alone raised $361 million but it's hard to predict how much lab grown options will disrupt a traditional dairy industry disruption is a big word, right?

パーフェクトデイだけで3億6,100万ドルを集めましたが、ラボ栽培のオプションが従来の酪農業をどれだけ破壊するかは予想がつきません。破壊というのは大きな言葉ですよね？

So At the moment, plant based dairy is only about 10% of the market And it's taken them decades to get there in 2020 perfect days.

植物由来の乳製品は、現時点では市場の10％程度に過ぎず、2020年の完璧な時代にそこに到達するまでに何十年もかかっています。

Animal freeway protein was the first in the US to be recognized as safe by the FADA.

動物用フリーウェイプロテインは、米国で初めてFADAに安全性を認められました。

The only other places it's currently sold are Singapore and Hong kong.

現在、販売されているのは、シンガポールと香港だけです。

The challenge is bringing down the price point For them to get to price parity they have to scale.

課題は価格帯を下げること 価格帯を同等にするためには、規模を拡大する必要があります。

They're going to need access to manufacturing facilities that are as big as dairy's already using when perfect days ice cream was first released in 2019.

2019年にパーフェクトデイズアイスが発売されたときに、すでに乳業メーカーが使っているような大きな製造設備を利用する必要がありそうです。

It went for $20 a pint and sold out in less than half a day.

1パイント20ドルで、半日も経たないうちに売り切れた。

Data does show that people want to Be more sustainable and that they are willing to spend more money to be climate conscious.

データによると、人々はよりサステナブルであることを望み、気候変動に配慮するためにより多くのお金を費やすことを望んでいるようです。

But now that the company has scaled up its ice cream falls under the brand brave robot and costs around $5 and Ryan feels there are opportunities even beyond dairy, there might be different food ingredients that might be in materials or even outside of what you and I might think of and that's really where we want to start to move our focus so that we can do a lot more in the future than than just this.

しかし、同社が規模を拡大した今、アイスクリームは勇敢なロボットというブランドの下に落ち、価格は約5ドルです。ライアンは、乳製品を越えても機会があると感じており、材料になるかもしれない別の食品成分や、あなたと私が考えるものの外側にあるかもしれない、それが本当に私たちが焦点を動かし始めたい場所なので、これだけではなく、将来的にはもっと多くのことができるようにします。