that the authentic version is made of cow's milk

本場のものは牛乳でできていること

and is strained of its own liquid

であり、その液体を濾したものである

to reach the perfect thick and creamy consistency.

を使い、完璧な濃さとクリーミーさを実現します。

Well, none of this is actually true.

まあ、実際はどれも違うんですけどね。

Real Greek yogurt, of the kind made not in factories

工場で製造されていない本物のギリシャヨーグルト

but in villages, like here, in Flokas near Olympia,

しかし、ここ、オリンピア近郊のフローカスのような村では、そのようなことはありません。

has never been strained and probably never will.

が緊張したことは一度もないし、これからもないだろう。

Here, yogurt is made with full-fat sheep's milk.

ここでは、全脂肪の羊の乳でヨーグルトを作ります。

This rich milk, together with a combination

このリッチなミルクと、コンビネーションで

of time and temperatures, is going to give us a yogurt

時間や気温の変化で、ヨーグルトを食べたくなる

that is already tart and creamy in its own pot,

は、その鍋の中ですでに酸味とクリーミーさを備えています。

without the need to be strained at all.

を、全く絞ることなく使用することができます。

It all starts with that fresh sheep's milk.

すべては、あの新鮮な羊のミルクから始まるのです。

Antonis: Drink some of it. Claudia: Smells strong, huh?

アントニス飲んでみてくださいClaudia: 強い匂いだね？

Yes.

はい。

Wow, yeah, there's a lot of fat there.

へぇー、そうなんだ、脂肪が多いんだね。

It's thick. Antonis: Yeah.

厚みがありますね。アントニス：そうですね。

Claudia: It has a little bit of tanginess.

クラウディア：少しピリッとした感じがありますね。

Like you said, it's not sweet.

おっしゃるとおり、甘くないんです。

It's a bit acid. Antonis: Yes, yes, yes.

ちょっと酸っぱいですね。アントニス：はい、そうですね。

Claudia: Yogurt at Antonis' dairy starts

クラウディア：アントニスの酪農でヨーグルト開始

with one-day-old cold milk.

を1日経った冷たい牛乳で割ったものです。

His technician, Thanasis, heats it up to 90 degrees Celsius,

彼の技術者であるタナシスが90℃まで加熱してくれる。

waits one hour, and then transfers it into small pots.

を1時間待った後、小さな鍋に移し替える。

Although it looks simple, gauging your strength

簡単そうに見えても、自分の強さを測ること

with this pump is actually very difficult.

このポンプを使うのは、実はとても難しいんです。

Oh, it's warm, huh? Antonis: Yeah.

おお、暖かいですね。アントニス：ええ。

In here.

この中に

Claudia: Like that? Antonis: Good, press it.

クラウディア：こんな感じ？アントニス:よし、押して

Slowly.

ゆっくりと

Claudia: It's super complicated

クラウディア：超複雑なんです

because it's very, very sensitive,

なぜなら、それはとてもとても繊細なものだからです。

and it's also super warm.

で、しかも超暖かい。

Antonis: It's not too complicated,

アントニス：それほど複雑なことではありません。

but it has small secrets.

しかし、それには小さな秘密があります。

Claudia: Yeah.

クラウディア：そうですね。

Antonis: As every job, as with anything.

アントニスどんな仕事でも、どんなことでもそうです。

Claudia: What is the difference

クラウディア：その違いとは

between putting yogurt in a plastic one

ヨーグルトをプラスチック製に入れるか

versus this bowl? Antonis: No, no, no.

このボウルに対して？アントニスいえいえ、そんなことはありません。

It's not, you know, it's the same yogurt.

違うんです、同じヨーグルトなんです。

It has to do with the look.

それは、見た目との関係です。

Claudia: With the tradition.

クラウディア：伝統と。

Yes. It looks more traditional.

そう、よりトラディショナルに見えるのです。

Claudia: If you look carefully, you will notice

クラウディア：よく見ると、こうなっています。

that Thanasis is not filling the pots to the brim.

タナシスが鍋をいっぱいにしていないこと。

He is leaving a little room

少し余裕を持たせている

for what Antonis calls the powder.

アントニスがパウダーと呼ぶもののために。

It's made of old, broken yogurt

古くて壊れたヨーグルトでできている

that is 20 or even 30 days old

20日あるいは30日前のもの

mixed with some fresh milk.

を新鮮な牛乳と混ぜて飲む。

It's added to ferment the yogurt, a bit like sourdough.

ヨーグルトを発酵させるために加えるもので、サワードウに少し似ています。

Thanasis uses an even smaller pump to add the powder.

タナシスは、さらに小さなポンプでパウダーを入れる。

And yes, the smaller pump is even harder

そうそう、小型のポンプはもっと大変なんですよ

to use than the previous one.

を前作より使いやすくしました。

Thanasis has to put only 5 milligrams in every pot,

タナシスは、どの鍋にも5ミリグラムしか入れられないんだ。

so I won't even try using it this time.

ということで、今回は使ってみようとも思いません。

He adds the powder from the side of the pot

鍋の横から粉を足していく

to preserve the crust on the top.

を使用することで、上部のクラストを維持することができます。

Antonis: The way that Thanasis use

アントニスタナシスの使用方法

is the same way that my mother, my wife's mother

は、私の母親、妻の母親と同じように

was making the yogurt 50 years ago.

は、50年前にヨーグルトを作っていました。

This is the authentic yogurt.

これぞ本格派ヨーグルト。

Claudia: So, yeah, actually you can see

クラウディア：そうそう、実際に見てみてください。

it already formed a little bit of a film,

は、すでにちょっとしたフィルムが出来上がっていました。

even though it's been here only for, like, 10 minutes.

まだ10分しか経っていないのに。

Antonis: Now we'll close the door,

アントニスさあ、ドアを閉めましょう。

and we turn on the heat

そして、私たちは暖房をつける

from 45 to 50 degrees.

45度から50度まで

And we are going to let it, for three hours.

そして、それを3時間、させるのです。

Claudia: When the doors are opened

クラウディア：扉を開けたとき

three hours later,

3時間後

a crust is formed on the surface of the yogurt.

ヨーグルトの表面にクラストが形成されます。

That is the butterfat present in the milk,

それが、牛乳に含まれるバターファットです。

whereas the liquid whey now sits at the bottom.

一方、液状のホエイは底に沈んでいる。

Antonis: It's ready. How strong we want for the time.

アントニス：出来上がりました。時間に対してどれだけ強くしたいのか。

Claudia: Every yogurt is different.

クラウディア：ヨーグルトはひとつひとつが違います。

Not all pots turn into yogurt.

すべての鍋がヨーグルトになるわけではありません。

In this one here, the powder didn't work.

こちらの作品では、パウダーが効かなかったんです。

As Antonis moves the pots out of the fridge,

アントニスが冷蔵庫から鍋を運び出すと。

he has to be careful not to move them too much,

あまり動かさないように注意する必要があります。

because the liquid whey from the bottom of the pot

というのも、鍋底のホエイ液が

can surface and spoil the yogurt.

が表面化し、ヨーグルトが腐敗することがあります。

The only one that can handle a bit of wiggling

多少の揺れには対応できる唯一の存在

for the camera is this 17-kilo tub

この17キロの桶がカメラ用です。

that Antonis will turn into tzatziki.

アントニスがザジキに変えてくれること。

Although at this step it is important

このステップでは、重要なことですが

that the butterfat at the top

上部のバター脂肪が

and the liquid whey at the bottom stay separate,

と底にある液体ホエーは分離したままです。

that doesn't mean that the liquid whey

だからといって、液状ホエーが

needs to be strained and taken away.

は漉いて取る必要があります。

The whey is sour, and the butterfat is sweet.

ホエイは酸っぱくて、バターファットは甘い。

As the yogurt keeps fermenting at room temperature

ヨーグルトは常温で発酵を続けるため

in its pot, the two will slowly combine.

を鍋に入れると、両者はゆっくりと結合します。

Antonis: We open the window, we open the door,

アントニス窓も開けるし、ドアも開ける。

and all this fresh air works like a natural air condition.

そして、この新鮮な空気は、自然のエアコンのように機能します。

Claudia: Oh, all right.

クラウディア：ああ、わかった。

The temperature goes down naturally.

自然に温度が下がる。

Believe me, this is something

信じてください、これは何か

that not many people can see.

多くの人が見ることができないことを

OK.

OKです。

Claudia: Yeah, because you normally have a yogurt

クラウディア：そうですね、普段からヨーグルトを召し上がっているので

from the fridge.

を冷蔵庫から取り出す。

Antonis: You see it as we move it.

アントニス：動かしながら見るんです。

It's not moved very easy.

なかなか動きませんね。

It's strong.

強いんです。

Claudia: Yeah.

クラウディア：そうですね。

So, what does fresh, warm yogurt taste like?

では、新鮮で温かいヨーグルトは、どんな味なのでしょうか？

Mm.

ん。

Antonis: It's almost like baby cream.

アントニス：ベビークリームに近い感じですね。

Claudia: Nice, yeah.

クラウディア：いいね、うん。

It's not a feeling on your mouth that you're used to.

慣れ親しんだ口の中の感覚とは違う。

Because it's warm cream,

だって、温かいクリームなんですもの。

and we're not used to eating warm cream.

と、温かいクリームを食べ慣れない私たち。

Antonis: You see, you see the juices?

アントニス：ほら、汁が見えるでしょ？

Claudia: So this is the whey,

クラウディア：これがホエーなんですね。

the liquid whey in the milk.

牛乳に含まれる液体ホエーのことです。

And this is the one that normally is taken away,

そして、これは普通なら取られてしまうものです。

you know, when you make strained milk.

絞った牛乳を作るときに

A small 200-gram pot of Antonis' sheep's milk yogurt

アントニスの羊乳ヨーグルト 200g入り小ポット1個

contains 6% fat and 6% protein,

は、脂肪分6％、タンパク質6％を含みます。

both of which sometimes rise as high as 8%,

となり、8％にまで上昇することがあります。

depending on the weather and what the sheep forage.

天候や羊の採食量によって異なります。

This percentages of fat and protein are double

この脂肪とタンパク質の割合は、2倍です。

what cow's milk yogurt is made of and can only be matched

牛乳のヨーグルトは、牛乳のヨーグルトにしかできないこと。

by straining out the whey in cow's milk

乳漉し

to increase the volume of butterfat.

を使用して、バター脂肪の体積を増加させる。

Straining means you need more milk,

濾すということは、牛乳がもっと必要ということです。

so more fat, to have the same volume of yogurt.

同じ量のヨーグルトを作るために、より多くの脂肪を摂取することができます。

Today's batch of milk gave Antonis 280 pots of yogurt.

今日の牛乳で、アントニスは280ポットのヨーグルトを作った。

After resting at room temperature for one hour,

室温で1時間休ませた後。

they will have a 15-day shelf life

賞味期限は15日間です。

if stored in the fridge.

冷蔵庫で保存した場合。

Antonis: We had the milk. You see?

アントニスミルクがあったんだほらね。

Claudia: Ooh!

クラウディア：おおっ!

Antonis: This is the final product.

アントニスこれが完成品です。

Claudia: When the yogurt is cold,

クラウディア：ヨーグルトが冷えているとき。

the taste of the crust on top

上澄みの味

and the creamy part below it will be different.

と、その下のクリーム色の部分が違ってきます。

Antonis: This is real. All the butter.

アントニスこれは本物です。全部バターです。

Claudia: And it's very tart, as well.

クラウディア：それに、とても酸っぱいんです。

Like, it's not sweet at all.

全然甘くないとかね。

And this is really --

そして、これは本当に--。

Antonis: You understand the difference?

アントニス：その違いはわかっているのか？

Claudia: Yeah, yeah, yeah, for sure.

クラウディア：ええ、ええ、確かに。

And this is this kind of milk

そして、このような牛乳です。

compared to cow's milk or, like, strained yogurt.

牛乳や、ヨーグルトを絞ったようなものに比べれば。

This is much more tart. Antonis: Eat the inside.

こちらの方が酸味が強いですね。アントニス中を食べてください。

Mm.

ん。

Wow, it has a completely different taste, huh?

へぇー、全然味が違うんですねぇ。

Antonis: You see it. Claudia: Yeah, yeah, yeah.

アントニス：見えるんですね。クラウディア：うん、うん、うん。

This is a little bit sweet, but not sugary.

少し甘めの味付けですが、甘ったるい感じはありません。

To add an extra layer of sweetness,

甘さをプラスするために

Antonis lets me try the yogurt

アントニスがヨーグルトを試食させてくれる

topped with some grape jam made by his mother.

母親が作ったブドウのジャムをのせて。

We also tried it spread on bread.

また、パンに塗って食べてみました。

Mm.

ん。

You know what the doctors say?

医者が何て言ってるか知ってるか？

It's a full dinner.

充実のディナーです。

Yeah, I'm going to send some pictures to my doctor.

そうだ、主治医に写真を送ってみよう。

Bread and yogurt.

パンとヨーグルト。

We take the milk, any kind of milk they will give us.

牛乳は、どんなものでもいただく。

That's why sometimes the yogurt is

そのため、時にはヨーグルトが

stronger, fatter, more proteins.

より強く、より太く、より多くのタンパク質を。

This is what mother nature give to us.

これは、母なる自然が私たちに与えてくれたものです。

We have to work with this,

これを使って仕事をしなければならないのです。

and we will make the product.

と言って、製品を作っていきます。

Claudia: With whatever you have, yeah.

クラウディア：持っているものなら何でも、ですね。

And we will see if it's strong or not.

そして、それが強いかどうかは、これからです。