Rear pig legs are cut into their signature shape.

豚の後ろ足は、特徴的な形にカットされています。

The legs are pressed to remove blood.

脚を圧迫して血を抜く。

The legs are salted and refrigerated twice over three weeks.

脚は塩漬けにして、3週間かけて2回ほど冷蔵保存します。

Okay Then the hams are hung for around 80 days.

なるほど、それからハムは80日ほど吊るされるのですね。

The surface of the meat hardens.

肉の表面が固まる。

During this phase, the hams are greased with lard, salt and pepper.

この段階で、ハムにラードを塗り、塩と胡椒をする。

The legs are hung until the curing process is completed.

硬化が完了するまで脚を吊るしておく。

Yeah.

そうですね。

During final inspection, assault Master uses a horse bone needle to smell the ham.

最終検査では、馬の骨の針でハムの匂いを嗅ぎます。

The entire process takes about a year.

全工程にかかる時間は約1年です。