Name: イタリアで白トリュフを探す｜地域の食卓 (Hunting For White Truffles In Italy | Regional Eats)
Uploaded: 2022-05-18T00:05:14.000Z
Duration: 11 min 58 s

we're in the woods of alba piedmont Italy you can find white truffles growing in these woods and these woods only these trees together with the right soil and weather conditions can only be found in this region of Italy.

白トリュフは、イタリアのピエモンテ州アルバの森にあり、この森とこの木々だけが、適切な土壌と気象条件とともに、イタリアのこの地域でのみ見つけることができます。

Together they create this a surprisingly big truffle as you can see.

この2つを合わせると、ご覧のように驚くほど大きなトリュフになります。

しかし、それだけでなく、神々しい香りを放つものでもあります。

今日は、もっと狩りに行くんだ。

この有名なトリュフを見つけてください。

We must hand them in the woods where they grow.

生えている森で手渡ししなければならない。

そして、トリュフは地下で育つからです。

Unlike mushrooms, I needed to go on the hunt with licensed truffle hunter johnny and his two dogs, Penny and Vito do you Les Beagle dogs are the only ones that are actually allowed to dig into the soil.

キノコと違って、トリュフハンターのライセンスを持つジョニーと彼の2匹の犬、ペニーとヴィトと一緒に狩りに行く必要があるんだ。

Tools like hoes and rakes are forbidden if the soil is hard and the truffle is hidden deep down.

土が硬く、トリュフが奥に隠れている場合は、鍬や熊手などの道具は禁物です。

A truffle hunter or trifle out in the local dialect is only allowed to use this small tool called Cioppino.

トリュフハンター、または地元の方言でトリフルアウトと呼ばれる人は、このCioppinoという小さな道具しか使うことが許されないのだそうです。

We visited during a period of heavy drought.

私たちが訪れたのは、大干ばつの時期でした。

So truffles were mostly on the surface and there was no need to use it.

だからトリュフはほとんど表面に出ていて、使う必要がなかったんです。

ああ、ブランディ大好きペニーピーター。

After hunting for three hours, we only found black truffles.

3時間探しても、黒トリュフしか出てこない。

The heavy droughts this year made unfavorable conditions for white truffles to grow despite the good news about the wine.

今年の大干ばつは、ワインの良いニュースとは裏腹に、白トリュフの生育に不利な条件となった。

まだトリュフをあきらめたわけではありません。

So even if a truffle hunter finds white truffles, they may not be the big ones that sell for the highest price.

そのため、トリュフハンターが白トリュフを見つけたとしても、それが高値で売れる大物とは限りません。

This part of Vietnam is called language, which means heels in the local dialect while popular trees and Durmus oaks are favorites for white truffles.

ベトナムのこの地域は言語と呼ばれ、地元の方言でかかとを意味し、人気のある木やドゥルムスオークは白トリュフに好まれています。

Their proximity to other trees also makes chestnut linden, willow trees grow white truffles.

また、他の樹木に近接しているため、クリやリンデン、ヤナギの木にも白トリュフが生育する。

It's like the whole forest is connected as one.

森羅万象がひとつに繋がっているような感覚です。

But even still not all trees make truffles.

しかし、それでもすべての木がトリュフを作るわけではありません。

There's only one in 1000 chance that the tree will actually enter in symbiosis with the truffles, the ones that do produce truffles produced thousands of varieties of which only six are edible for black ghetto, which means whitish and the most prestigious.

木が実際にトリュフと共生する確率は1000分の1しかなく、トリュフを生産するものは何千もの品種を生み出し、そのうちの6つだけが白っぽく、最も格式の高いことを意味する黒ゲテモノを食用としています。

While black truffles grow around the prized white truffle is seasonal, can only be collected in the four months after truffles get dug up, the hole is closed with soil and leaves to hide the hunter's spot from competitors.

黒トリュフが周囲に生育しているのに対し、白トリュフは季節性があり、トリュフが掘り起こされた後の4カ月間にのみ採集が可能で、その穴は土と葉で閉じられ、競合他社からハンターの居場所を隠すことができるようになっている。

The human ones, dogs will find it, but a well trained dog will know that the hole is empty even if it's covered.

人間のものは、犬が見つけてくれますが、よく訓練された犬は、穴が覆われていても、その穴が空であることを知ります。

But the main reason why the soil is covered is so the root of the tree that made the truffle one spoiled truffle hunters like johnny usually sell their loot to local shops, which then clean and grade each truffle based on shape and weight.

しかし、土に覆われているのは、トリュフを作った木の根が残っているからである。

Our collects two or three white truffles per day.

1日に2〜3個の白トリュフを採取しています。

So the straight right here is the daily work of 15 to 20 people.

つまり、ここのストレートは、15〜20人の日々の仕事なのです。

The shop we visited to Femara was the very first company in the region to bring the humble Local alba white truffle to the global stage in the early 1900s, you can perform a contest entry performer.

フェマーラに訪問したショップは、1900年代初頭に地味なローカルアルバ白トリュフを世界の舞台にもたらした地域の非常に最初の会社だった、あなたはコンテストエントリのパフォーマーを実行することができます。

Once collected a truffle has a very short shelf life, losing its aroma and flavor After a few days, this means that if you want to enjoy an alba white truffle outside of the city of alba, you'd have to ship it within 24 hours, restaurants can pay from $4000 to $10,000 a kilogram to fly these truffles across continents.

つまり、アルバ産の白トリュフをアルバの街以外で楽しみたいなら、24時間以内に発送しなければならず、レストランは1キロあたり4000ドルから1万ドルを支払って大陸を横断してトリュフを輸送する。

The best way to preserve a truffle is to avoid washing it until the very last minute Alexandra recommends soaking it in cold water for 15 minutes so dirt can come off easily.

トリュフを保存するには、最後の最後まで洗わないことです。アレクサンドラ氏は、汚れが落ちやすいように、冷水に15分ほど浸けることを勧めています。

While black truffles have a harder skin and are cleaned with a stiff brush.

黒トリュフは皮が硬いので、硬いブラシで洗います。

White truffles need something a little bit more delicate that can gently remove dirt without scraping off the outer skin at this stage.

白トリュフには、この段階で外皮を削らずに汚れを優しく落とせる、もう少し繊細なものが必要です。

I know you're wondering the same things I am.

私と同じことを疑問に思っているのでしょう。

What is the best way to eat it and what other foods does it pair with?

食べ方や他の食品との相性は？

Will answer all these questions in the kitchen with chef Mikele febrile who traveled to alba from Singapore to research white truffles for a new project.

白トリュフ研究のためにシンガポールからアルバにやってきたシェフ、ミケーレ・フェブリエの厨房で、これらの疑問にお答えします。

We joined them to taste white truffles at their fullest taste and strongest aroma.

私たちは、白トリュフの味と香りを存分に味わうために、彼らと一緒に行動しました。

Queen complimentary is a consistent la la la.

クイーンコンプリートは、一貫してラララです。

Quando quando in a pencil power opportunity colleague in some little Mondo paranoia festo.

Quando quando鉛筆の電源の機会の同僚で、いくつかの小さなMondoパラノイアfestoで。

ウッズとこれだけなぜだろう？