It was grown in a lab to look just like the real thing.

本物と同じように研究所で育てられたものです。

There are a lot of questions that people have.

人々が抱く疑問はたくさんあります。

No. 1 question is what does it taste like?

1番の疑問は、どんな味がするのか？

Narrator: Salmon is one of the most popular fish in the US.

ナレーターサーモンはアメリカで最も人気のある魚の1つです。

And it usually comes from massive farms like this,

そして、それはたいていこのような巨大な農場からもたらされるのです。

which can cause all kinds of environmental problems.

という、さまざまな環境問題を引き起こす可能性があります。

Growing it from cells might one day offer an alternative.

細胞から育てるという方法が、いつの日か可能になるかもしれません。

It's going to be a long, very hard journey to get there.

そこに至るまでには、長い、とても大変な道のりが待っています。

Narrator: Foods made this way

ナレーターこんな風に作られた食品

aren't yet approved for sale in the US,

は、米国ではまだ販売承認されていません。

or anywhere in the world except Singapore.

またはシンガポールを除く世界のどこでも。

And even if they were, are consumers likely

また、仮にそうであったとしても、消費者はそうであろうか。

to see them on a menu anytime soon?

メニューに載るのはいつになるのでしょうか？

We went to San Francisco to try and find out.

それを確かめようと、私たちはサンフランシスコに向かったのです。

For thousands of years, salmon were abundant

何千年もの間、鮭は豊富だった

in what's now North America.

現在の北米にある

But in 1866, European settlers in the Pacific Northwest

しかし、1866年、パシフィック・ノースウエストに入植したヨーロッパ人が

started preserving salmon by canning it.

は、鮭を缶詰にして保存することを始めました。

It was the start of a massive commercial fishing operation.

大規模な商業漁業の始まりであった。

Soon, fisheries were catching millions

やがて、漁業は何百万もの魚を捕るようになった。

of pounds of salmon every year.

のサケを生産しています。

For a while, the supply of salmon seemed limitless.

一時期、鮭の供給は無限大に思えた。

But it wasn't.

でも、そうじゃなかったんです。

In fact, wild salmon populations were already declining

実際、野生のサケの個体数はすでに減少していました。

by the late 1800s, and less a century later,

1800年代後半までに、そしてその100年後にはもっと少なくなっていた。

some were at risk of disappearing forever.

というのも、このままでは消滅の危機に瀕してしまうからだ。

Reporter: Is there a possibility

記者：可能性はありますか？

of salmon becoming extinct at this rate?

このままでは鮭が絶滅してしまうのでは？

Oh, there's no question about it.

ああ、それは間違いないですね。

Narrator: The idea of farming salmon came about

ナレーターサケの養殖を思いついたのは

in the late '60s.

を60年代後半に発表しました。

By the early 2000s, around two-thirds of the salmon Americans

2000年代初頭には、サケのアメリカ人の約3分の2が

were eating was grown on farms.

は、農場で栽培されたものを食べていたのです。

But that industry comes with its own problems.

しかし、その業界には問題がつきものです。

Farmed salmon are prone to parasite infestations,

養殖鮭は寄生虫がつきやすい。

which can spread to wild populations.

野生個体群に拡散する可能性があります。

And salmon feed is made partially from other fish.

そして、サーモンの飼料は、部分的に他の魚から作られています。

Roughly 12% of all fish caught every year

毎年捕獲される全魚類の約12％。

are turned into feed for fish farms,

は養殖場の餌になります。

and that has a huge impact on global fish populations,

そしてそれは、世界の魚の個体数に大きな影響を与えています。

especially in places like Peru and Senegal.

特にペルーやセネガルなどでは。

We just need another source of fish,

もう1つ魚の供給源があればいいんです。

and that's what we're here to provide.

そして、それを提供するのが私たちの役目です。

Narrator: This is Aryé Elfenbein and Justin Kolbeck.

ナレーターです。アーリエ・エルフェンバインとジャスティン・コルベックです。

They cofounded Wildtype back in 2016.

彼らは2016年にWildtypeを共同設立しました。

Narrator: Their goal was to figure out

ナレーターです。彼らの目標は

how to grow a piece of salmon from cells.

細胞から鮭を育てる方法。

Aryé: I started to think about a lot of my background

アーリエ：自分の経歴をいろいろと考えるようになりました

in stem cell biology and wondered,

を幹細胞生物学と不思議に思っています。

do we need animals to have meat?

肉は動物でないと食べられないのか？

Justin: One last piece. Aryé: It's yours.

ジャスティン：最後の一枚。アーイエ:それはあなたのものです。

Narrator: Wildtype isn't yet letting cameras

ナレーターです。Wildtypeはまだカメラを持たせていない

inside the lab where it grows the salmon

サーモンを育てている研究室内

because the process is still in development.

というのも、このプロセスはまだ開発中だからです。

Instead, Aryé explained how it all works.

代わりにアーリエがその仕組みを説明してくれた。

So the first step for us

だから、私たちにとって最初のステップは

was to basically isolate the cells.

は、基本的に細胞を分離することでした。

Narrator: Wildtype got the cells

ナレーターです。野生型は細胞を手に入れました

from coho and Chinook salmon.

は、ギンザケとチヌークサーモンから。

The cells go into a steel tank, like the kind you'd see

細胞は、よくあるようなスチール製のタンクに入れられます。

in a brewery, with nutrients like sugars and amino acids.

醸造所では、糖やアミノ酸などの栄養素を含む

The tanks have the right temperature, pH,

水槽の温度、pHが適正であること。

and oxygen level for the cells to grow

細胞が成長するために必要な酸素濃度と

and replicate the same way they would inside a fish.

で、魚の体内と同じように複製します。

But what comes out afterward still looks nothing

しかし、その後に出てくるものは、やはり何もないように見える

like a piece of salmon.

鮭のように

That's where something they call scaffolds come in.

そこで、足場と呼ばれるものが登場するのです。

So if the product is going to be a block of salmon,

だから、もし製品がサーモンのブロックになるとしたら。

we'll create scaffolds that are those same dimensions,

同じ次元の足場を作る。

and then the cells will grow into those dimensions.

で、その寸法に細胞が成長する。

Narrator: They also help the cells mimic the textures

ナレーターまた、細胞が質感を模倣するのを助けます。

of muscle and fat.

筋肉と脂肪の

The cells attach to the scaffolds and grow

細胞は足場に付着して増殖する

into a shape similar to the salmon fillet you

を鮭の切り身と同じような形状にする。

would buy at a store.

お店で買うのと同じです。

And that, over time, becomes the final product.

そして、それが時間をかけて最終的な製品になるのです。

Narrator: The growing process takes four to six weeks.

ナレーター栽培には4〜6週間かかります。

Compare that to the roughly three years it takes

約3年かかっているのと比較すると

to raise farmed salmon.

養殖鮭を育てるために

If it's still hard to wrap your head

まだ、頭の中が整理できていないのなら

around how this is possible, you're not alone.

のあたりは、どうしてこんなことが可能なのか、あなただけではありません。

Aryé and Justin introduced us to Adam Tortosa,

アーイエとジャスティンは、アダム・トルトサを紹介してくれた。

a restaurant owner and chef.

レストランオーナー兼シェフである

He works with Wildtype to test how lab-grown salmon looks,

彼はWildtypeと協力して、実験室で育ったサーモンがどのように見えるかをテストしています。

tastes, and feels in real dishes.

の味や感触を、実際の料理で再現することができます。

Adam: This is crazy that they're growing salmon,

アダム：サーモンを育てているなんて、これはクレイジーですね。

(laughs) to be honest.

(というのが正直なところです（笑）。

Narrator: He says it finally looks

ナレーターです。彼は最終的に見えると言います。

and feels pretty close to the real thing.

と、かなり本物に近い感触です。

Adam: I think if you like, blindfolded me and had me cut,

アダム：もしよかったら、目隠しをして、カットしてもらったらどうでしょう。

I couldn't tell the difference.

見分けがつかなかった

This one I would dip in the soy sauce.

これは醤油につけて食べますね。

Narrator: But it wasn't always this way.

ナレーターです。しかし、いつもこうだったわけではありません。

They walked into the restaurant and brought prototype one.

レストランに入り、試作品を1つ持ってきてくれた。

It was kind of wet salmon jerky, maybe.

なんだかサーモンジャーキーが濡れているような、そんな感じだったかな。

Narrator: Now, he says even the taste is close.

ナレーターです。今は、味さえも近いという。

Adam: It has the same mouthfeel, same fattiness.

アダム：同じ口当たりで、同じ太さです。

Narrator: Of course, we had to try it for ourselves.

ナレーターです。もちろん、自分たちで試してみなければなりません。

The flavor was mild,

味はマイルドでした。

but it really did have a texture that was close to salmon.

が、本当にサーモンに近い食感でした。

I would be happy to serve it to guests right now.

今すぐにでもお客様にお出ししたいくらいです。

Narrator: Adam's restaurant is the type of place

ナレーターです。アダムのレストランはこんなところです。

where Wildtype hopes to see its salmon one day.

Wildtypeは、いつかそのサーモンを見たいと願っている場所です。

When you go to the sushi bar,

寿司屋に行くとき。

you're in an exploratory mindset.

探索的な思考になっているのですね。

The idea was if we're going to introduce a new way

新しい方法を導入するのであれば、ということで

to make this product, why not introduce it in a place

この製品を作るには、このような場所で紹介してはどうでしょう。

where people are already seeking out a new experience?

すでに新しい体験を求める人がいるところ？

Narrator: The company decided to focus

ナレーター同社は

on raw salmon for its initial product launch.

を生鮭で発売しました。

Justin: When we decided this was the way we wanted to go,

ジャスティン：自分たちが進みたい道はこれだと決めたとき。

we had a lot of people on the team thinking like,

というようなことを考える人が、チーム内にたくさんいたんです。

"Couldn't we start with something a little easier?"

"もう少し簡単なものから始められないか？"

Because it was very audacious.

とても大胆なことでしたから。

Somehow, when I make cut rolls,

なぜか、カットロールを作るときに

they look not as good as this.

これほど良いものはない。

Aryé: I can never get it quite right.

アーイエ：なかなかうまくいかないんですよ。

Justin: You can taste oceanic notes, not the funky fish flavor.

ジャスティン：ファンキーな魚の味ではなく、海の香りを感じることができます。

Justin: These fancy dishes are hard to eat from.

ジャスティン：こういう派手な食器は食べにくいんですよ。

Aryé: This is just one starting point for the wide variety

アーイエ：これはひとつの切り口で、さまざまなバリエーションがあります。

of different flavors that this product is capable of.

この製品が可能なさまざまなフレーバーの。

Narrator: But there are still two big problems.

ナレーターです。しかし、まだ2つの大きな問題があります。

The first is that it isn't even legal

1つ目は、法律で決められていないことです。

to sell cell-cultured foods in the US.

を設立し、米国で細胞培養食品を販売することを発表しました。

That's because the FDA is still figuring out

それは、FDAがまだ解明していないことだからです。

how to regulate foods that are made like this.

このように作られた食品をどう規制するか。

And that process just takes time, right?

そして、そのプロセスには時間がかかるんですね。

To share how the technology works

技術の仕組みを共有するために

and just get the people who oversee the safety

そして、安全性を監督する人たちを捕まえて

and security of our food system very comfortable

を実現し、食の安全・安心に貢献します。

with our inputs, our processes.

私たちのインプットとプロセスで

Narrator: But it's unclear when the FDA

ナレーターです。しかし、FDAがいつ

will make a decision.

が判断することになります。

We hope it'll be soon.

早くそうなってほしいです。

Narrator: The second challenge is cost.

ナレーター2つ目の課題はコストです。

Aryé: A couple pieces of nigiri these days

アーイエ。最近は握りを2～3貫

would probably cost 40 or 50 bucks, ballpark.

は、おそらく40ドルか50ドルくらいでしょう。

Narrator: That's the production cost,

ナレーターです。それが制作費です。

which means if they started selling it right now,

ということは、もし今すぐ販売を開始した場合。

the cost for consumers would be even higher.

消費者の負担はさらに大きくなる。

Justin: Nobody's ever created and scaled a company

Justin: 誰も会社をつくってスケールさせたことがない。

like this before, and we're trying as hard as we can

このようなことは初めてで、私たちはできる限り努力しています。

to move that along, but it is really hard.

を動かすのは、本当に大変なんです。

Narrator: Wildtype says as they scale up,

ナレーターです。ワイルドタイプは規模を拡大しながら言う。

the costs will come down.

コストが下がります。

But building large, sterile facilities is expensive,

しかし、無菌の大型施設を作るにはコストがかかる。

and some journalists who have covered the industry,

と、この業界を取材したジャーナリストもいます。

like Joe Fassler, say we shouldn't expect labs

ジョー・ファスラーのように、ラボに期待すべきではないと言っています。

to create competitively priced products anytime soon.

は、すぐにでも競争力のある価格帯の製品を作ることができます。

I think the more realistic voices I talk to

リアルな声を聞けば聞くほど

in this space understand that it may be decades

この空間では、何十年もかかるかもしれないことを理解してください。

before these products are anything more than a novelty

これらの製品が目新しいものである前に

for the wealthy.

富裕層向け

Narrator: It's a challenge that doesn't seem

ナレーターです。とは思えない挑戦です。

to have scared investors away.

が投資家を遠ざけた。

Wildtype recently raised $100 million,

Wildtypeは最近1億ドルを調達しました。

with reported investments from some big names

著名人からの出資が報告されており

like Leonard DiCaprio and Jeff Bezos,

レナード・ディカプリオやジェフ・ベゾスのように。

even though a survey of US consumers showed

米国の消費者調査で示されたにもかかわらず

that only 19% were eager to try cell-cultured foods.

細胞培養食品を試したいと思っている人は19％に過ぎないことがわかりました。

Adam: This is New Zealand farmed salmon.

アダム：これはニュージーランドの養殖サーモンです。

It's what we use in the restaurant in San Francisco.

サンフランシスコのレストランで使っているものです。

This is the Wildtype salmon.

これがWildtypeサーモンです。

Joe: I think lab-grown meat at the moment

ジョー：今のところ、実験室育ちの肉かな。

is incredibly divisive.

は、信じられないほど分裂しています。

There are some things that really recommend it,

本当にお勧めのものがあります。

and there are some things that are potentially drawbacks.

と、潜在的に欠点となりうるものがあります。

And there's also just a lot that we don't know.

また、わからないことだらけです。

Narrator: Aryé and Justin say they

ナレーターです。アーイエとジャスティンは

don't expect lab-grown salmon to become the only option.

しかし、実験室で育てられたサーモンが唯一の選択肢になるとは思わないでください。

Aryé: Our goal is to provide a new source of fish,

アーイエ。私たちが目指しているのは、新しい魚の供給源です。

to take the pressure off our oceans.

を、海へのプレッシャーから解放するために。

Narrator: Lab-grown salmon

ナレーター実験室で育てられたサーモン

is still a long way from that goal.

は、まだその目標には程遠い。

Justin: But I think at the end of that road lies very nutritious,

Justin: でも、その道の先には、とても栄養価の高いものがあると思うんです。

very accessible foods that are built on 21st-century values.

21世紀の価値観で作られた、とても身近な食品です。