Name: 祇園精舎 - 京都の中心で味わう高級日本料理 (Gion Roiro - High End Japanese Food in the Heart of Kyoto)
Uploaded: 2021-11-09T20:40:29.000Z
Duration: 19 min 17 s

I'm gonna start this video off of the question when you think about Japan, what's the first word that comes to mind?

このビデオは、日本について考えるとき、最初に思い浮かぶ言葉は何かという質問から始めようと思います。

以下のような会話があります。

I'm guessing you probably said sushi or ramen or maybe even tempura.

おそらく、寿司やラーメン、あるいは天ぷらと言ったのではないでしょうか。

But what about something more modern, less traditional, more innovative.

しかし、もっとモダンで、伝統的でなく、革新的なものはどうでしょう。

Today we are in kyoto and we are going to g on royal to try some very innovative kinds of japanese food.

今日は京都に来ているので、王道の斬新な日本食を食べようと思います。

This chef is going to focus on the seasonality of japanese produce with a lot of modern french techniques and I am so excited to see what he has to offer.

このシェフは、日本の食材の季節感を大切にしながら、モダンフレンチの手法を取り入れた料理を提供してくれるということなので、とても楽しみです。

あ、これにはmartyも出るんだ。

Mm Now I have a question for you on this.

さて、この件であなたに質問があります。

Uh huh Mhm mhm Yes, ladies and gentlemen, this is my attempt to look fancy.

I have my blazer that looks like Bill Nye hosting the price is right.

私は、ビル・ナイがホスティングしているような私のブレザーを持っており、価格は適切です。

More importantly, is this beautiful pocket square which doubles as a blotting tissue for your nose?

さらに重要なのは、この美しいポケットスクウェアが、鼻用のあぶらとり紙としても使えることでしょうか。

たくさん貯める必要があります。

See whenever we do something fancy martina always likes to like, I'm going to focus on the camera and I'm just like, hi, I'm mixed sad about the food command a vitamin bag for breakfast.

私たちが何か派手なことをすると、マティーナはいつも「私はカメラに集中するわ」と言いたがるのですが、私は「ハイ、私は朝食にビタミン入りの袋を注文したことを悲しく思っています」と言うだけです。

だから、とてもワクワクしています。

私はあなたに興奮しています。

私は牛肉をやる女の子を知っています。

はい、これは素晴らしいスタートです。

ビル・ナイのジャケットを着ていてよかった。

というわけで、まずはオススメの商品を紹介します。

なるほど、たくさんあるようですね。

You're always you always a wonderful choice, don't you?

いつもいつも素敵な選択をしてくれますよね。

It's gonna be a good day France's Dorito.

If you do it, then you need to come to your door.

するならば、あなたのドアに来てください。

これが私たちの......最初の柑橘系です。

Yeah, I am so glad the head of the citrus in there because otherwise it would just be way too creamy.

柑橘類の頭の部分が入っていてよかったですね。そうでないとクリーミーになりすぎてしまいますから。

ここでは、多くの対照的なフレーバーがあります。

It's like when you take a fish and you put a squeeze of lemon on top of it to kind of cut through.

魚を食べるときにレモンを絞ると、魚の味が引き立ちますよね。

ただのイカで、スミやフチではない。

You've got the saltiness from the caviar, a little bit of salty creaminess from the fish paste and you've got that little burst to cleanse everything.

キャビアの塩味、かまぼこの塩味クリーム味、そしてすべてを浄化するためのちょっとした爆発があります。

こちらは「うずらの卵のトリュフ添え」。

The truffle and the smokiness works so well together.

トリュフとスモーキーさがとてもよく合っています。

Every single quail, like I've ever had always been cooked through.

今まで食べてきたウズラはどれも火が通っていました。

それがジューシーなウズラの足なんですね。

このバナナプディングには期待しています。

小さなウサギのフォアグラのように見える。

これを見る準備はできていますか？

Mm I never thought of foie gras with banana, banana has that really rich creaminess, twitter and for girls has that kind of like sweet creaminess.

フォアグラとバナナの組み合わせは思いつきませんでしたが、バナナには濃厚なクリーミーさがあり、twitterや女子には甘いクリーミーさがあります。

And if you happen on its own it can eat a little bit too rich.

また、それだけではちょっとリッチな食事になってしまいます。

But then there's that salty crunch in there as well.

しかし、そこには塩味の効いた歯ごたえもあります。

これは素晴らしいスタートです。

Let me just say I'm looking forward to the rest of this meal.

この食事の残りを楽しみにしていると言っておこう。

Mhm Yeah, very fresh taste to open up your palate right at the very beginning of the meal.

Mhm ええ、とても新鮮な味わいで、食事の最初の段階で口の中を開けてくれます。

I really like the textures as well because you have crab which is soft but got the string beans to it and then you've got a little pop in your mouth of the sea grapes and in the smoothness of the jelly altogether, your asparagus asparagus France taking a step, take your seats europe.

私はこの食感がとても気に入っています。カニは柔らかく、インゲン豆のような食感があり、海ブドウは口の中で少し弾け、ゼリーは滑らかで、あなたのアスパラガス アスパラガス フランスは一歩を踏み出し、あなたの席を確保します ヨーロッパ。

ああ、これは超エキサイティングだ。

We have the lobster with the butter milk and the white knee.

オマール海老をバターミルクと白ニーでいただきます。

So that's such a interesting combination.

これはとても面白い組み合わせですね。

Feeling because asparagus is really essential for french cooking but to have like a white miso is very, very japanese with the oranges.

アスパラガスはフランス料理には欠かせないものですが、白味噌のようにオレンジと一緒に食べるのはとても日本的だと感じました。

You know how much the oranges mean to us And we're like, you know what it means?

私たちにとってオレンジがどれほど大切なものか、その意味を知っていますか？

And also just looking at the plate to begin with.

また、そもそもプレートを見ているだけ。

Doesn't this feel like that bridge between spring and summer.

春から夏への架け橋のような感じがしませんか？

It's like green spring is turning into summer.

緑の春が夏に変わっていく感じです。

Mm deal is not something commonly used in japanese cuisine.

日本料理ではあまり使われていません。

とてもスマートな組み合わせですね。

それだけで、この作品はとても相性がいいのです。

I really love the forward thinking of the chefs in Japan because they're saying well I want to use these local ingredients and you want to use classical ingredients that I can find around japan.

私は日本のシェフたちの前向きな姿勢がとても好きです。私は地元の食材を使いたい、あなたは日本で手に入る古典的な食材を使いたいと言っています。

But I also want to make sure I can bring some new flavors to the dish.

でも、それだけではなく、新しい味を取り入れられるようにしたいと思っています。

It's even got a little bit of fizzy nous to it like a fermentation feel.

発酵感のような発泡性のあるヌケが少しあるくらいです。

But it has that kind of cider taste where you have like an apple and peach kind of like a crunch to it.

しかし、リンゴやピーチのような歯ごたえのあるサイダーのような味がします。

Yes, this is what we do off camera as well.

そう、これはカメラの外でもやっていることです。

Whenever you go to restaurants, we eat something and we talked about what the food reminds us of.

レストランに行くと必ず何かを食べて、その食べ物が何を連想させるかを話していましたね。

The tongue is in the middle of the tongue is at the side of the tongue is at the back of the tongue.

舌が真ん中にあるのは、舌の横にあるのは、舌の後ろにあるのは、舌の真ん中にあるのは、舌の横にあるのは、舌の後ろにあるのは。

I think it's really important to do that because we focus on the flavors and you'll never learn how to develop and appreciate the things that people are presenting.

私たちは味を重視するので、人々が提示するものを発展させたり評価したりする方法を学ぶことができないので、それは本当に重要なことだと思います。

それでは、またすぐにお会いしましょう。

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