Leave into the conversation below.

以下のような会話があります。

It's okay.

大丈夫ですよ。

I've got time.

時間はある。

I'll wait.

待ちます。

Okay, wait over.

いいよ、待っててね。

I'm guessing you probably said sushi or ramen or maybe even tempura.

おそらく、寿司やラーメン、あるいは天ぷらと言ったのではないでしょうか。

But what about something more modern, less traditional, more innovative.

しかし、もっとモダンで、伝統的でなく、革新的なものはどうでしょう。

Today we are in kyoto and we are going to g on royal to try some very innovative kinds of japanese food.

今日は京都に来ているので、王道の斬新な日本食を食べようと思います。

This chef is going to focus on the seasonality of japanese produce with a lot of modern french techniques and I am so excited to see what he has to offer.

このシェフは、日本の食材の季節感を大切にしながら、モダンフレンチの手法を取り入れた料理を提供してくれるということなので、とても楽しみです。

My stomach is ready.

お腹の準備ができました。

Oh, marty is going to be in this too.

あ、これにはmartyも出るんだ。

Mm Now I have a question for you on this.

さて、この件であなたに質問があります。

Uh huh Mhm mhm Yes, ladies and gentlemen, this is my attempt to look fancy.

Uh huh Mhm mhm Yes, ladies and gentlemen, this is my attempt to look fancy.

I have my blazer that looks like Bill Nye hosting the price is right.

私は、ビル・ナイがホスティングしているような私のブレザーを持っており、価格は適切です。

More importantly, is this beautiful pocket square which doubles as a blotting tissue for your nose?

さらに重要なのは、この美しいポケットスクウェアが、鼻用のあぶらとり紙としても使えることでしょうか。

I am a greasy boy.

私は脂ぎった少年です。

You fool.

愚か者め。

You need to save a lot.

たくさん貯める必要があります。

Mm hmm.

ふむふむ。

See whenever we do something fancy martina always likes to like, I'm going to focus on the camera and I'm just like, hi, I'm mixed sad about the food command a vitamin bag for breakfast.

私たちが何か派手なことをすると、マティーナはいつも「私はカメラに集中するわ」と言いたがるのですが、私は「ハイ、私は朝食にビタミン入りの袋を注文したことを悲しく思っています」と言うだけです。

So I'm very excited.

だから、とてもワクワクしています。

Very excited.

とても興奮しています。

Oh my God.

オーマイガー。

Oh my God.

オーマイガー。

Okay.

なるほど。

I'm exciting to you.

私はあなたに興奮しています。

I know a girl that I will do the beef.

私は牛肉をやる女の子を知っています。

I'm going to do the deer.

私は鹿をやるつもりです。

Yes, this is a great start.

はい、これは素晴らしいスタートです。

I'm glad I wore my Bill nye jacket.

ビル・ナイのジャケットを着ていてよかった。

So we'll start appearing recommendation.

というわけで、まずはオススメの商品を紹介します。

Okay, Apparently a lot.

なるほど、たくさんあるようですね。

Don't you cheers.

Don't you cheers。

Thank you compete.

ありがとうございます。

You're always you always a wonderful choice, don't you?

いつもいつも素敵な選択をしてくれますよね。

It's gonna be a good day France's Dorito.

It's gonna be a good day France's Dorito.

You too high security cameras.

あなたも高い防犯カメラ。

If you do it, then you need to come to your door.

するならば、あなたのドアに来てください。

Holy sh it.

Holy sh it.

So this is our uh first of citrusy.

これが私たちの......最初の柑橘系です。

Yeah, I am so glad the head of the citrus in there because otherwise it would just be way too creamy.

柑橘類の頭の部分が入っていてよかったですね。そうでないとクリーミーになりすぎてしまいますから。

So many contrasting flavors here.

ここでは、多くの対照的なフレーバーがあります。

It's like when you take a fish and you put a squeeze of lemon on top of it to kind of cut through.

魚を食べるときにレモンを絞ると、魚の味が引き立ちますよね。

Just a squid, not a smidge or a fridge.

ただのイカで、スミやフチではない。

A squid.

イカです。

A squid.

イカです。

You've got the saltiness from the caviar, a little bit of salty creaminess from the fish paste and you've got that little burst to cleanse everything.

キャビアの塩味、かまぼこの塩味クリーム味、そしてすべてを浄化するためのちょっとした爆発があります。

This is the quail egg with truffle.

こちらは「うずらの卵のトリュフ添え」。

Mm mm.

うんうん。

The truffle and the smokiness works so well together.

トリュフとスモーキーさがとてもよく合っています。

Every single quail, like I've ever had always been cooked through.

今まで食べてきたウズラはどれも火が通っていました。

So tough.

とても厳しい。

So that's the juiciest quail leg.

それがジューシーなウズラの足なんですね。

I'm excited about this banana pudding.

このバナナプディングには期待しています。

Looks like a little rabbit foie gras.

小さなウサギのフォアグラのように見える。

And banana pudding.

そして、バナナプディング。

Are you ready to look at this?

これを見る準備はできていますか？

Mm I never thought of foie gras with banana, banana has that really rich creaminess, twitter and for girls has that kind of like sweet creaminess.

フォアグラとバナナの組み合わせは思いつきませんでしたが、バナナには濃厚なクリーミーさがあり、twitterや女子には甘いクリーミーさがあります。

And if you happen on its own it can eat a little bit too rich.

また、それだけではちょっとリッチな食事になってしまいます。

But then there's that salty crunch in there as well.

しかし、そこには塩味の効いた歯ごたえもあります。

This is a great start.

これは素晴らしいスタートです。

Let me just say I'm looking forward to the rest of this meal.

この食事の残りを楽しみにしていると言っておこう。

So I have 11 dishes to go.

なので、あと11皿です。

Mhm Yeah, very fresh taste to open up your palate right at the very beginning of the meal.

Mhm ええ、とても新鮮な味わいで、食事の最初の段階で口の中を開けてくれます。

I really like the textures as well because you have crab which is soft but got the string beans to it and then you've got a little pop in your mouth of the sea grapes and in the smoothness of the jelly altogether, your asparagus asparagus France taking a step, take your seats europe.

私はこの食感がとても気に入っています。カニは柔らかく、インゲン豆のような食感があり、海ブドウは口の中で少し弾け、ゼリーは滑らかで、あなたのアスパラガス アスパラガス フランスは一歩を踏み出し、あなたの席を確保します ヨーロッパ。

Oh my gosh, look at that.

おやおや、見てください。

Oh this is super exciting.

ああ、これは超エキサイティングだ。

We have the lobster with the butter milk and the white knee.

オマール海老をバターミルクと白ニーでいただきます。

So that's such a interesting combination.

これはとても面白い組み合わせですね。

Very like east meets west.

まさにEast meets Westですね。

Yeah.

うん。

Feeling because asparagus is really essential for french cooking but to have like a white miso is very, very japanese with the oranges.

アスパラガスはフランス料理には欠かせないものですが、白味噌のようにオレンジと一緒に食べるのはとても日本的だと感じました。

You know how much the oranges mean to us And we're like, you know what it means?

私たちにとってオレンジがどれほど大切なものか、その意味を知っていますか？

And also just looking at the plate to begin with.

また、そもそもプレートを見ているだけ。

Doesn't this feel like that bridge between spring and summer.

春から夏への架け橋のような感じがしませんか？

It's like green spring is turning into summer.

緑の春が夏に変わっていく感じです。

Mm mm Oh wow!

Mm mm Oh wow!

The deal is so bright.

取引はとても明るい。

Mm deal is not something commonly used in japanese cuisine.

日本料理ではあまり使われていません。

Missile with lobster.

ロブスター入りのミサイル。

That's a really smart combination.

とてもスマートな組み合わせですね。

That is all this works so well together.

それだけで、この作品はとても相性がいいのです。

I really love the forward thinking of the chefs in Japan because they're saying well I want to use these local ingredients and you want to use classical ingredients that I can find around japan.

私は日本のシェフたちの前向きな姿勢がとても好きです。私は地元の食材を使いたい、あなたは日本で手に入る古典的な食材を使いたいと言っています。

But I also want to make sure I can bring some new flavors to the dish.

でも、それだけではなく、新しい味を取り入れられるようにしたいと思っています。

That is a very unusual line.

とても珍しい線ですね。

Oh wow.

Oh wow。

It's even got a little bit of fizzy nous to it like a fermentation feel.

発酵感のような発泡性のあるヌケが少しあるくらいです。

But it has that kind of cider taste where you have like an apple and peach kind of like a crunch to it.

しかし、リンゴやピーチのような歯ごたえのあるサイダーのような味がします。

Yes, this is what we do off camera as well.

そう、これはカメラの外でもやっていることです。

Whenever you go to restaurants, we eat something and we talked about what the food reminds us of.

レストランに行くと必ず何かを食べて、その食べ物が何を連想させるかを話していましたね。

Where does it hit you in?

どこがヒットするのか？

The tongue is in the middle of the tongue is at the side of the tongue is at the back of the tongue.

舌が真ん中にあるのは、舌の横にあるのは、舌の後ろにあるのは、舌の真ん中にあるのは、舌の横にあるのは、舌の後ろにあるのは。

We are nerds for food.

私たちは食のオタクです。

I think it's really important to do that because we focus on the flavors and you'll never learn how to develop and appreciate the things that people are presenting.

私たちは味を重視するので、人々が提示するものを発展させたり評価したりする方法を学ぶことができないので、それは本当に重要なことだと思います。

Interview.

インタビュー

Mhm pets, you know.

Mhm pets, you know.

Chip Really?

チップ 本当ですか？

Huh Yes we had once.

はぁ......一度はあったな。

So you know, I think see you soon.

それでは、またすぐにお会いしましょう。

Mhm.

mhm

Uh that is so cool.

それはとてもクールだ。

It looks like a beautiful painting.

美しい絵のように見えます。

Doesn't look at this, Look at this.

Doesn't look at this, Look at this.

Mm hmm.

ふむふむ。

Mm hmm mm.

Mm hmm mm.

Mhm mm That's amazing.

Mhm mm それはすごいですね。

I've never had such a cream like this.

このようなクリームは初めてです。

Yes, it's amazing.

はい、すごいですよね。

Mm mm Yeah.

Mm mm Yeah.

So you know what It does scare the move.

そのため、動きが怖くなってしまうことがあります。

Uh what do you know?

あなたは何を知っていますか？

Uh kio?

えーと、キオ？

Uh huh.

そうですね。

They could, you know, have a little so how is it exactly about choice?

彼らは、ちょっとしたことをすることができました......だから、正確にはどうやって選択するのですか？

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

Yeah.

うん。

This is something that people shouldn't be scared of.

これは、人々が怖がるべきことではありません。

I tell you what I'm most excited about going on.

私が最も楽しみにしていることをお伝えします。

Okay, let's just go.

よし、行ってみよう。

Let's just go, no, no, no, no excited about you.

行ってみよう、いやいや、あなたには興奮しない。

Let me know.

教えてください。

Simon What?

Simon What?

You're excited.

ワクワクしますよね。

Here we go.

いよいよです。

I'm excited about eating all my lawyer.

弁護士を全部食べるのが楽しみです。

Of God.

オブ・ゴッド

Mm Yeah.

うんうん。

So hungry goodness is so tender.

飢えた良さはとても優しい。

You see that, wow, the knife is really just for pulling for tongue to be this tender is incredible because tongue is such a strong tough muscle, tongue can be very tough.

舌はとても強い筋肉なので、舌がこんなに柔らかくなるなんて信じられません。

Really terrible stewed for six hours.

6時間も煮込んで本当にひどい。

Nice.

いいですね。

Mhm.

mhm

Have we really been saying to ourselves, oh, I don't want to use the tongue.

私たちは本当に、ああ、舌を使いたくない、と自分に言い聞かせてきたのでしょうか。

Meanwhile this is like the most beautiful tender piece of a stoop.

一方で、これはストープの中でも最も美しい優しい作品のようです。

I mean, okay, mushroom adds a creaminess.

つまり、マッシュルームはクリーミーさを加えてくれるんです。

It's almost like it's in there instead of cheese.

まるでチーズの代わりに入っているかのようです。

I'm so amazed because I cook with a lot of Enoki mushrooms at home.

私は家でたくさんのえのき茸を使って料理をするので、とても驚いています。

But I always cook them.

でも、私はいつも調理しています。

I never have them rock.

私は彼らにロックをさせたことはありません。

Yeah, but like having that little bit of bite from the mushroom and a little bit of that crunchiness from the almond as well with the super soft marshmallow puffiness of the beef tongue.

マッシュルームの噛みごたえとアーモンドの歯ごたえ、そして牛タンのマシュマロのような超ソフトな食感。

Good.

いいですね。

God.

神様。

Mm hmm.

ふむふむ。

Mhm Uh huh.

Mhm Uh huh.

Where's the beef from again, africa And this is totally okay.

Where's the beef from again, africa そして、これは全く問題ありません。

Bay buh and mushroom.

ベイビーとマッシュルーム

Oh my God, I've never had this before.

なんと、今まで食べたことがありません。

I'm just so excited for this.

とにかく楽しみで仕方ありません。

Uh Hello.

Uh Hello.

Only uniquely underscore the more the swimming.

ただ、ユニークなことに、より多くの水泳を強調しています。

Absolutely gorgeous.

絶対に素晴らしい。

Oh gosh.

おやおや。

Mm hmm.

ふむふむ。

Basil really makes me pop.

バジルは本当に私をポップにしてくれます。

Mm hmm.

ふむふむ。

Mine is quite lean.

私の場合、かなりのリーンです。

Very, very, very focused on the actual flavor of the deer.

非常に、非常に、非常に、鹿の実際の味にこだわっています。

Yours has like a very buttery beefy flavor.

あなたのは、とてもバターのようなビーフのような味がします。

Twin kind of smooth, buttery taste you expect from like a japanese.

滑らかでバターのような味がする日本のお菓子のようなものです。

That's exactly what I like you.

それこそが、私があなたを好きな理由です。

Yes.

はい。

Yeah.

うん。

Mhm.

ムムム。

Yeah, I've been surprised from the very beginning and I love surprises.

ええ、最初から驚きました。私は驚きが大好きです。

I didn't know what to expect from this meal.

この食事に何を期待していいのかわからなかった。

Everything I got, I was like, wow.

受け取ったものすべてが、ワオ！という感じでした。

But this I know because I'm like me.

でも、これは私と同じなのでわかります。

So soup to grow rice.

米を育てるためのスープ。

Like uh the horseshoe, like all of it kind of feels like uh, I got it.

例えば......馬蹄のように、すべてのことが「ああ、わかった」と思えるようになりました。

You know, I got this.

あのね、私はこれを手に入れたの。

All right.

わかった。

Mhm.

mhm

Mm Stay on the crypto motto to the test to keep them honest.

誠実さを保つために、暗号化されたモットーにとどめを刺す。

Comes in the grand jury.

大陪審に来る。

No, you don't Antonio.

いや、Antonioじゃないだろ。

Yeah.

うん。

Oh again.

またか。

So the smell really hits you.

そのため、匂いがとても気になります。

You can smell the chrysanthemum, smell the chrysanthemum chrysanthemum chrysanthemum chrysanthemum chris and chris An mom.

菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする、菊のにおいがする。

It's chris and the mom and the mom, Yeah.

クリスとママとママです。

Let me start by saying this is a dish I'm most scared about, I've had a lot of abalone before.

最初に言っておきますが、これは私が最も恐れている料理で、これまでにたくさんのアワビを食べてきました。

It's not my favorite.

私のお気に入りではありません。

The first time I ever actually liked abalone.

アワビが好きになったのは初めてです。

Is that a kaiseki restaurant in Kyoto?

それは京都の懐石料理店ですか？

You can smell the crusades.

十字軍の匂いがしますね。

You can, let's just go with that because I'm never gonna say it right.

私にはうまく言えないから、そうしておこう。

You can smell the brown butter.

ブラウンバターの香りがします。

Here we go.

いよいよです。

Mm so tender.

うむ、とても優しい。

The reason why nothing like abalone before was because it usually tastes like a car tire.

今までアワビが苦手だったのは、車のタイヤのような味がするからでした。

So incredibly rubbery.

信じられないほどのゴムのようです。

This is so, so soft when you think abalone, you think shellfish.

これはとても、アワビといえば貝というほどの柔らかさです。

So you think, well, I don't like fish.

だから、魚は嫌いだと思っていた。

I don't like muscles.

私は筋肉が好きではありません。

I don't like oysters.

牡蠣は苦手です。

Absolutely doesn't taste like that.

絶対にそんな味はしない。

What's amazing about this dish is like a brown butter on top.

この料理のすごいところは、上に乗っているブラウンバターのようなもの。

That's really a throwback to like french european style when I eat that I go, oh, that's France.

これは、フランスのヨーロッパのスタイルを再現したもので、私はこれを食べると、ああ、これはフランスだなと思います。

That's europe.

それがヨーロッパです。

And having abalone and having that very distinctive citrus taste of Japan on top of it Makes me feel like, well, wait, this is japanese.

そして、アワビを食べて、日本独特の柑橘系の味がすると、「待てよ、これは日本のものだ」と感じることができます。

You're really not sure where you're supposed to be thinking about this dish.

この料理をどこで考えればいいのか、本当に迷いますよね。

And they all come together beautifully.

そして、それらが見事に調和しています。

Mm That brown butter.

うーん、そのブラウンバター。

Some good ground fire.

いい感じの地上戦。

This is super exciting for us because we eat food for our jobs.

仕事で食べ物を食べている私たちにとって、これは超嬉しいことです。

I love being surprised.

びっくりするのは大好きです。

Like we do a lot of research about food and you can learn a lot about it and we try our best to teach you about food.

私たちが食べ物についてたくさんの研究をしているように、あなたもたくさんのことを学ぶことができますし、私たちはあなたに食べ物について教えようと最善を尽くします。

So coming here and trying food that we didn't know what to expect and trying flavors and combinations that we never had before means a lot to us.

だからこそ、ここに来て、期待していなかった料理を食べたり、今まで食べたことのない味や組み合わせを試したりすることは、私たちにとって大きな意味があります。

This is thrilling.

これはスリリングだ。

We're gonna be talking about this for hours after we're done shooting at?

撮影が終わった後も、何時間もこの話をしているのか？

Mhm I feel like if you come to Japan and you only try traditional food, you're missing out on so much artistry and creative energy that japanese chefs have, they'd be like going to America and saying I only want burgers, that wouldn't be fair.

日本に来て伝統的な料理だけを食べていると、日本のシェフが持っている芸術性や創造的なエネルギーを見逃してしまうような気がします。

There are so many brilliant chefs here that are trying amazing things and I'm so excited to try everything that's happening here and here comes dessert.

ここには素晴らしい試みをしている優秀なシェフがたくさんいて、私はここで起こっていることすべてを試してみたいと思っているのですが、ここでデザートが出てきました。

Uh huh Beautiful melon soup.

Uh huh 美しいメロンのスープ。

I'm already just looking at this and I'm impressed.

もう、これを見ているだけで感動してしまいます。

Yes, I just love this spoon.

そう、私はこのスプーンが大好きなんです。

I know you see the spoon, jeez here we go.

スプーンが見えているのはわかっていますが、じつはこれでいいのです。

Mhm I have never had an ice cream taste like that before.

ムムム......あんな味のアイスは食べたことがない。

Very, very er be, wow!

非常に、非常にer be、wow!

This is really well with the actual melon.

実際のメロンとの相性も抜群です。

Oh my gosh, because melons that works perfectly with the melon.

なんと、完璧に動作するメロンがあるからです。

Right?

そうですね。

You know who?

あなたは誰を知っていますか？

Like just out of all Yes, exactly.

そうですね、その通りです。