Name: 日本のマグロのカービングショー｜ビンチョウマグロの解体ショー (Japanese Tuna Carving Show | ビンチョウマグロの解体ショー)
Uploaded: 2021-07-23T17:55:39.000Z
Duration: 6 min 14 s

I'm having some kind of hair issue here...

Hey guys, how's it going? My name is Micaela and today we are in Okinawa at Tomari Iyumachi,

や、皆さんこんにちは、ミカエラです！　今日は沖縄の泊いゆまちにきています。

which is a "sakana-ichiba", a fish market where they mainly specialize in selling tuna,

こちらにマグロ専門の魚市場があります。

"maguro", and today we are here to see a special show that showcases how one whole fish is

そして今日はマグロの解体ショーに参加させていただきます！

一つの魚からたくさんの刺身ができますよ！

Today at Tomari Iyumachi Fish Market, they're carving a "bincho maguro", or, in English,

本日使用している魚は、ビンチョウマグロです。

Although there are many factors in determining the price of a single fish, a tuna fish about

一つの魚の値段を決める時って、多分幾つか見るところはあると思いますが、

this size will usually sell for around 2man yen, or $200.

この大きさのビンチョウマグロまぐろが〜だいたい〜２万円で売るらしいです。

In less than a minute of carving the fish, we already have our first piece of sashimi.

解体してから1分もたってない間に、すでに最初の部位がでています。

Zuniku is taken from the head of the fish, is considered rare and a delicacy, as you

頭肉（ずにく）は頭の部分から２本しかとることができないため

One interesting thing to note is that the entire carving of this maguro is done with

この解体ショーをみて面白いと思ってたのは、ずっと同じナイフを使っていくことでした。

only one knife. This is partially thanks to the soft and smooth texture of the albacore

やはり、ビンチョウマグロのお肉は柔らかくて、ナイフが非常に通りやすいからできるんではないかと。

tuna, once the skin is broken, the knife glides cleanly along the inside of the fish.

鱗を切ったら、お肉のほうでするーーと通りますね。

The next piece of sashimi produced before us is “kamatoro” it's an oily and fatty

meat, located near the collarbones of the fish. Since this rare cut only makes up about

油がのっていて、大トロに似てるので、カマトロと呼ぶらしいです。

3% of an entire tuna fish, you're not likely to find it in sushi restaurants.

こちらのお肉一つの魚の３パーセントにしかならないので、非常に珍しい部位です。

Next, up, “ookakumaku”, or the diaphragm of the tuna. You might be surprised to know

次は、横隔膜です。外国人は驚くかもしれないけど、

that yes, this can be eaten as sashimi as well.

これも、生で食べることができます。

By the way, as one fisherman carves the fish, another is preparing the sashimi so that onlookers

あ、そして、一つの漁師が魚を解体している間に、もう一人がその横で刺身を切っています。

can enjoy the different flavours and compare the textures, right there on the spot.

お客さんが食べ比べできますように、小さく切って皿に載せています。

Finally the main cuts of the tuna are produced. These massive cuts are what go on to become

さ、これはお寿司屋さんでよく見る、 びんトロになっていくでしょう。

sashimi and sushi in traditional Japanese restaurants.

あ、でも忘れちゃいけない部位はまだ残っていますよ！

But there is one more special portion of the tuna that shouldn't be overlooked:

背骨にのこっているお肉を、スプーンですくって

The leftover flesh on the spine of a fish is called “nakaochi”, it's scooped up

中落ちと呼んでいます。柔らかくて美味しいですよ。

with a spoon and served raw, and it's so soft and delicious~

最後に、お魚からとった大きいお肉も、一口サイズに切って刺身にしていきます。

The larger blocks are then cut into smaller pieces of sashimi, and as you can see, just

ご覧にいただけるように、一つの魚で、かなりの量のお寿司がつくれます。

a single quarter of one fish can produce a lot of sushi.

そう考えてみたら、２万円って、そう高くない金額に聞こえてしまいますね。

For only $200 per fish, it doesn't seem like such a bad investment, does it?

やっと食べることができました！

カマトロ、横隔膜、頭肉、そして中落ち

Kamatoro, Ookakumaku, Zuniku, and Naka-Ochi.

解体ショーにこないとおそらく食べることができない希少部位です。

Four delicacies you can probably only experience when you eat them straight at the source.

違う場所をずっとこうなんか・・・

All the different areas of the fish are like...

食感もそれぞれ、味もそれぞれですね。

Yeah, the flavors are all different, the textures are totally different too.

まあ、折りたたみのテーブルですけど、高級寿司屋のカウンターで

We're at a folding table in a fish market, but it tastes like we're eating a full-tuna

マグロ三昧コースみたいな感じ！

さ！皆さんが知っていると思いますが、クロマグロが絶滅危機に瀕しています。

So as I'm sure a lot of you guys know, "Bluefin Tuna" is an endangered species on the brink

今日みていたのは、ビンチョウマグロでしたが、まだ絶滅の危険がないけれど、これから気をつけないと

of extinction, the fish we saw today, the Albacore Tuna is also although not endangered

いつかなくなるかもしれませんので、

~yet~ , the populations are decreasing, so it is really important that when you consume

それを意識して、無駄にしないよう、そして大量に食べないように、注意かけましょう！

tuna, to keep responsibly, don't waste your food, and be conscious of the fact that the

こういったビデオの最後にこのメッセージをつけるのがちょっと変でしょうが

やっぱり大切なことだから言っておかないと思って・・・

I know it's a weird message to kind of like, stick at the end of a video that shows you

やっぱり将来に子供ができたら、美味しい魚を食べさせたいなあと思いますので・・・

how sashimi is made but I think it's important to say! You know, it's educational but it's

無くならないように、気をつけましょうね。

also, you should know that we do have to be careful with how we consume tuna in the next

couple of years, or else our future generations wont be able to enjoy it! And it is very delicious,