more often than not they think about sushi, but not me.

彼らは寿司のことを考えることが多いのですが、私は違います。

Whenever I leave Japan what I crave the most

日本を離れるたびに一番欲しくなるのは

is without a doubt unagi.

は、間違いなくウナギです。

(lively hip hop music)

賑やかなヒップホップ音楽

So please imagine my excitement

だから、私の興奮を想像してください。

now that we have traveled down to what I am calling

今、私たちは、私が呼んでいるところまで旅してきました。

the unagi capital of Japan, Nagoya.

日本のうなぎの都、名古屋。

- If you ask anybody living in Japan

- 日本に住んでいる人に聞いてみると

where the best eel is,

最高のウナギが食べられる場所

they're absolutely gonna say Nagoya.

彼らは絶対に名古屋と言うでしょう。

And it's literally an hour and a half away by train.

しかも、文字通り電車で1時間半の距離です。

Every time we've come to Nagoya

名古屋に来るたびに

we've actually had Una Dong

ウナ・ドンを実際に体験してみました

and we've smashed their specialty Hitsumabushi.

と、名物のひつまぶしを潰してしまいました。

- Hitsumabushi! - And we've just never

- ひつまぶし！？- そして、私たちは今まで一度も

ever shared it with you guys.

これまでに皆さんと共有したことがあります。

- We're gonna do this professionally

- プロとしてやっていくために

because we're professionals-- - Yes, calm.

私たちはプロですから... - はい、落ち着いてください。

- And I'm gonna contain my excitement as much as I can.

- そして、その興奮をできる限り抑えたいと思います。

(lively techno music)

賑やかなテクノミュージック

(lively upbeat music)

(賑やかなアップビートの音楽)

- Okay, we just left Nagoya station

- 今、名古屋駅を出発しました。

and we're headed to a fishmonger called Nakasho

向かった先は「中庄」という魚屋さんです。

and they've been in the business for over 90 years;

と、90年以上の歴史を持つ企業です。

which is a crazy amount of time to be mongering things.

という、とんでもない時間がかかってしまいました。

And the question we have,

そして、私たちが持つ疑問。

the very professional foodie question we have

私たちが持っている非常に専門的な食の質問

is can you monger other things?

は、他のものをモンハンできるのか？

Like can you be a octopus monger?

タコ焼き屋さんになれるかどうか、みたいな。

- Is there an apple monger?

- りんごもどきはありますか？

- A berry monger? - How do I start

- ベリーモンガー？- どうやって始めるの？

monging things? - Money monger.

monging things?- マネーモンガーです。

- Like what does it mean to mong?

- モングとはどういう意味なのか、とか。

- To monger-- - Have I ever monged

- To monger... - Have I ever monged

anything in my life?

私の人生には何があるのか？

- Can now I mong?

- 今の私にできることは？

These are the important questions, we'll contemplate them.

これらは重要な質問であり、私たちはそれらを熟考します。

(peaceful techno music)

(平和なテクノミュージック)

- My name is Higashl. (speaking in foreign language)

- 私の名前はHigashlです。(外国語で話す)

- Wow. - That's a big boy.

- わぁー。- 大きな男の子ですね。

- Oh my gosh, wow. - Big boy.

- オーマイガー、ワオ。- 大きな男の子。

(speaking in foreign language)

(外国語で話す)

- Okay, are these the blue ones?

- よし、これが青のやつか？

- The blue ones are the good ones.

- 青いものが良いものです。

(muffled talking)

(Muffled talking)

- Oh, yeah.

- ああ、そうか。

Oh yeah, yeah.

そうそう、そうなんです。

Oh totally, moshi moshi, I got it, yeah.

ああ、まったく、もしもし、私はそれを得た、ええ。

(peaceful techno music)

(平和なテクノミュージック)

(loud water splashing)

大きな水しぶき

(speaking in foreign language)

(外国語で話す)

(peaceful techno music)

(平和なテクノミュージック)

- I'm feeling very happy.

- 私はとても幸せな気分です。

We right now are at Unagi Yondaime Kikukawa.

今、「うなぎ四代目菊川」にいます。

And that's a very hard word for me to remember, but I did it

そして、それは私にとって非常に難しい言葉ですが、私はそれをしました。

because, unagi. - Unagi.

なぜなら、うなぎ。- うなぎ。

10 points to Gryffindor if anybody knows what that's from.

誰かこの言葉を知っていたら、グリフィンドールに10点。

Speaking of which, don't I look so Gryffindorian today?

そういえば、今日の私はグリフィンドールっぽくないですか？

- You look like a very stern teacher.

- とても厳しい先生のように見えます。

- I'm here to learn and teach

- 私はここで学び、教えるために

and to spread the word of unagi.

と、うなぎの魅力を伝えるために

- I feel like a little intimidated,

- ちょっとした脅迫観念のようなものを感じます。

like you're gonna walk around with like a ruler stick

あなたが定規のような棒を持って歩くように

and I'm gonna get smacked if I get a fact incorrectly.

で、事実を間違えたら叩かれそうです。

- Well, I mean that could happen,

- まあ、そういうこともあるだろうということです。

I could just start eating your unagi instead.

代わりにあなたのウナギを食べることにしましょうか。

- I don't have to worry about it because I know so much

- 沢山知っているからこそ、悩まずに済む

about unagi now.

今はウナギのことで頭がいっぱいです。

I am the one that is hyper informed.

私こそがハイパーインフォーメーションです。

- Okay, let me hear about this.

- よし、聞いてみよう。

- I read Kafka on the Shore.

- 岸辺のカフカ」を読みました。

I don't remember that much about it,

それほど覚えていません。

except for three things. - Okay.

3つのことを除いて。- そうか。

- One, Johnny Walker kills a lot of cats.

- 一つは、ジョニー・ウォーカーがたくさんの猫を殺すこと。

- Okay. - Two, they have to flip

- 2つ目は、反転させることです。

a really heavy stone. - Okay.

重い石を使って- なるほど。

- And number three, the main character really likes to eat

- そして3つ目は、主人公が本当に食べることが好きだということ。

unagi once a month as a treat.

月に一度、ご褒美にうなぎを食べます。

And that part resonated with me so much.

その部分がとても心に響きました。

- 'Cause you wanted to have it once a month as a treat?

- 月に一度はご褒美に食べたいと思っていたから？

- The rest of the plot, I don't know what happens,

- 残りのプロットは、私は何が起こるかわからない。

how it ends, I don't remember.

どうやって終わるのか、覚えていません。

But the unagi I remember.

でも、うなぎは覚えています。

- Excuse me, I thought I was suppose to be learning

- 失礼ですが、私は勉強していると思っていました。

facts about unagi but all I'm learning is that--

うなぎについての情報を得ることができました。

- Cultural references, cultural references.

- 文化的参照、文化的参照。

- Okay. - So this is the culture

- なるほど、これが文化なのか

first, you'll get the facts next.

まず最初に、次は事実を知ってください。

Unagi facts. - Yes, you remember

うなぎの事実。- はい、覚えていますか？

at the beginning I was talking about,

のことを話していました。

can you say it for me?

あなたは私のためにそれを言うことができますか？

- Hitsumabushi. - It feels different

- ひつまぶし。- 違和感がある

when you say it somehow.

何となく言ってみると

- It's not hitsayobushi, it's Hitsumabushi.

- ひつまぶし」ではなく、「ひつまぶし」です。

- So hitsumabushi is Nagoya's jam.

- だから、ひつまぶしは名古屋のジャム。

And basically instead of just serving the eel

そして、基本的には、うなぎをそのまま出すのではなく

on top of the rice with the sauce

ごはんの上にソースをのせて

and just like eating that,

と言って、それを食べているようなものです。

they serve it with all the little sides parts,

このようにして作られた料理は、すべてのパーツが揃っています。

so you can kind of enjoy it in four different ways;

というように、4つの方法で楽しむことができます。

which I really like because sometimes we talk about

の話をすることがあるので、とても気に入っています。

how we get a little bit the same thing

どのように私たちは同じことを少しずつ得る

over and over again.

を何度も何度も繰り返しました。

- For real, it's exciting

- 本当は、ワクワクしている

because when you get, in Tokyo, eel,

なぜなら、東京では「うなぎ」を手に入れることができるからです。

then it'll just be sauce and rice, eat it.

となると、ソースとご飯だけになってしまうので、それを食べる。

When you're halfway through, you still know

中途半端な状態では、まだ分からないことがあります。

what the rest of the meal is gonna taste like,

食事の残りの部分がどんな味になるのか。

but here they keep on changing things up

しかし、ここではどんどん変化していく。

and keeping you so excited, like I am, for all the eel.

そして、私のように、すべてのウナギに興奮しています。

Unagi fact, another thing that makes Nagoya style unagi

うなぎの事実、名古屋風うなぎのもう一つのポイント

unique is that they don't steam it before grilling.

ユニークなのは、焼く前に蒸したりしないこと。

Usually in Tokyo, they will steam it first

通常、東京では最初に蒸し焼きにします。

and then finish it on the grill, not here,

と言って、ここではなくグリルで仕上げます。

straight up grill, just like a pro.

プロのようにストレートに焼き上げます。

Not that you're not a pro in Tokyo,

東京ではプロではないというわけではない。

but this is...

が、これは...。

- I'm gonna let you keep circling your way out of this.

- 私は、あなたがこの状況から抜け出すために、あなたの周りをぐるぐる回るのを許します。

The other thing that I find exciting

他にも、私がワクワクするような

is that every place has their own tare, their own sauce.

は、それぞれの場所にそれぞれのタレがあるということです。

The kind of way they go for yakitori

焼き鳥を食べに行くような感覚

and we have different sauce or salt to choose from,

また、ソースや塩の種類も選べるようになっています。

it's never the same in every place,

どの場所でも同じということはありません。

there is like a huge ginormous vat of sauce back there

後ろには巨大なソースの桶のようなものがあります。

that's just kind of like gathering flavor

それは、ただ単にフレーバーを集めるようなものだ。

and getting more delicious

さらに美味しくなる

as time goes on. - Oh my gosh.

時間が経つにつれて- 驚いたな。

(lively funk music)

賑やかなファンクミュージック

It smells delicious.

美味しそうな香りがします。

I gotta laugh.

笑わなきゃ。

One person laughed at my joke,

一人の人が私のジョークに笑ってくれました。

one person laughed at my joke.

私のジョークに笑ってくれた人が一人いました。

I have a feeling I'm gonna be scolded by the teacher

先生に叱られそうな予感。

for talking too much in class.

授業中にしゃべりすぎて

Pick me, I have so much more to say.

私を選んでください、私にはまだ言いたいことがたくさんあります。

(smooth jazz techno music)

(スムース・ジャズ・テクノ・ミュージック)

Oh baby, I'm so ready.

Oh Baby, I'm so ready.

(speaking in foreign language)

(外国語で話す)

Wow. - Yes, yeah.

わーい。- はい、そうです。

- This is amazing. (speaking in foreign language)

- これはすごいですね。（外国語で話す）

- You know what we have to do, right?

- 何をしなければならないか、わかっていますよね？

- Oh please. - We have to hold back.

- 頼むよ。- 抑えなければならない。

And we have to take 1,000 sexy food porn shots of this.

そして、このセクシーなフードポルノの写真を1,000枚も撮らなければなりません。

Brace yourself Simon, no bad Simon.

覚悟を決めたサイモン、悪いサイモンではない。

(smooth jazz funk techno music)

(スムース・ジャズ・ファンク・テクノ・ミュージック)

- Oh my gosh, what a beautiful beautiful bowl.

- おやおや、なんて美しい美しい器なんでしょう。

(speaking in foreign language)

(外国語で話す)

So there's a specific way you're suppose to eat this.

決まった食べ方があるんですね。

You're suppose to divide it into four.

それを4つに分けることになります。

The first time, you're just suppose to try it on it's own

最初は単体で試してみるのがいいと思います。

to see what it tastes like.

をクリックして、どんな味がするのか見てみましょう。

So you're gonna use your little tiny wooden paddle

そこで、小さな小さな木のパドルを使います。

to kinda scoop out a little bit of it.

を使って、ちょっとだけすくい取ってみました。

And then the second time around

そして、2回目には

is when you can kinda start changing the flavor

その時に、味を変えることができるのです。

a little bit, but we're gonna get there.

少しずつですが、必ずたどり着きます。

First, we're just gonna try it in its purest form.

まずは、純粋な状態で試してみます。

- Just try it in its pure form.

- ピュアな状態で試してみてください。

(peaceful classic music)

(平和なクラシック音楽)

It's my favorite seafood in the world.

世界で一番好きなシーフードです。

- It's so so fluffy and nothing about this is fishy.

- とてもとてもフワフワしていて、何もかもがうさんくさいです。

I think that can be intimidating for people

それは人々にとって威圧的なことだと思います。

because they feel like it's a type

タイプだと感じているからです。

of an ocean taste, it's not.

海の味の、それはない。

- No, this is the meatiest seafood.

- いや、これは肉のシーフードだ。

It tastes more like meat than it does like seafood.

魚介類というよりも、肉のような味がします。

- It does for sure.

- 確かにそうですね。

- It's so soft, it's got a little bit of crisp on it,

- 柔らかくて、ちょっとしたシャリ感があるんですよ。

kinda like a really good crispy chicken wing.

クリスピーな手羽先のようなものです。

- I think Nagoya has gt that down

- 名古屋はその点をクリアしていると思います。

because they've got the crispy chicken wing jam

クリスピー・チキン・ウィング・ジャムを持っているからです。

and they know how to keep it moist on the inside

そして、内側に潤いを持たせる方法を知っています。

and crispy on the outside.

外側はカリッとしています。

That's the real tough part

そこが本当に難しいところです。

because eel is such a thin piece of meat once you filet it.

なぜなら、うなぎはフィレにするととても薄い肉になるからです。

Once you start grilling it on that high heat,

その強火で焼き始めると

you could just use up all the fat,

脂分を使い切ってしまうこともあるでしょう。

crisp it up and it could be nothing.

パッと見、何でもないかもしれません。

But wow, its just got such a nice color to it.

しかし、この色はとてもいい色です。

How do you feel about the tare as well?

風袋も含めてどうですか？

- It's not over powering.

- 力強さはありません。

- And not too sweet, right?

- そして、甘すぎないことですね。

- Yeah, that's exactly it.

- ええ、まさにその通りです。

You go to some places and it's just so very very sweet

いくつかの場所に行ってみると、それはとてもとても優しいものでした。

and kind of like the stickiness of the crunch

と、なんだか歯ごたえのある粘り気が好きです。

kind of makes it taste like candy a bit.

ちょっとしたお菓子のような味がします。

This does not have that, just so savory.

これにはそれがなく、ただただ香ばしい。

And light, and so light.

そして光、そしてとても光。

Like I'm just like, oops, I've already finished

おっと、もう終わってしまった、という感じですね。

and you're behind me, oopsie.

と、私の後ろにいる方、おっと。

My gosh Simon, you're moving so slowly,

あらら、Simonさん、動きが鈍いですね。

it's like you don't even like eel.

うなぎが好きではないようですね。

It really seems to me like if you continue this way,

このままでは、本当に大丈夫なのかと思ってしまいます。

I'll just have to eat both of our meals.

2人で食事をすることになるので

(loud bell ringing)

(大きな鐘の音)

- Round two. - Round two.

- 第2ラウンド- 第2ラウンド

I'll be honest I put some wasabi on

正直に言うと、私はワサビを塗った。

and then I lost it somewhere so we're gonna go for it.

と言っていたが、どこかで紛失してしまったので、それを取りに行くことにした。

- You're gonna get a wasabi bomb.

- ワサビ爆弾が出てきますね。

So for the second dish,

では、2皿目。

first time you're suppose to have it pure.

初めての時は、純粋な状態でなければなりません。

Second time, this is where you could add the toppings

2回目は、ここにトッピングを追加することができました。

like the wasabi and the seaweed and the green onion.

わさびや海苔やネギのように。

It doesn't need it,

それは必要ありません。

but it just gives you a little bit of variety

しかし、それはあなたにちょっとしたバラエティーを与えます。

if you want some.

欲しい人は

- I mean if you think about it,

- 考えてみればわかることですが

it's not like you can go to a place in North America,

は、北米のある場所に行けばいいというものではありません。

order a hamburger and ask for it four different ways,

ハンバーガーを注文して、4通りの頼み方をする。

it's pretty unique, right.

かなりユニークですよね。

- That is a very good analogy,

- とても良い例えですね。

unless you get four different burgers.

4種類のハンバーガーを食べなければならない。

- I actually think the seaweed is incredibly mashing

- 実際、海苔はものすごくマッシュアップされていると思うのですが

with this right now.

今はこれで

The toasted nuttiness of the nori on the outside,

外側の海苔のトーストしたようなナッツ感。

it's actually mega-enhancing all the flavors

全ての味をメガ盛りにしています。

of the eel right now.

今のウナギの

- I do feel like this is a very different bowl now.

- 今までとは全く違うボウルになったと感じています。

Before, I tasted a lot more of the smoke and the char.

以前は、煙や焦げの味が強かった。

Here, I have so many more things popping around.

ここでは、もっとたくさんのものが飛び出してきます。

- I felt like the sweetness was nearly muted.

- 甘さがほぼ抑えられているように感じました。

The green onions and a little tiny kick of the wasabi;

ネギとワサビが効いています。

which you could barely taste by the way, it wasn't hot.

と言っても、ほとんど味がしないし、熱くもない。

- No. - And then for me,

- いいえ - そして、私にとっては

like I said, I feel like the nori was the winner.

先ほども言いましたが、私は海苔に軍配が上がりました。

It just made all the crispy edges kinda pop out

それだけで、パリッとしたエッジが飛び出してきます。

and taste more nutty.

で、よりナッツの味がする。

Like when you have that kind of crispy nut flavor

ナッツのサクサクとした食感を楽しむことができます。

rather than having like a sweet

甘いものが好きというよりは

saucy flavor. - Exactly.

saucy flavor。- その通り。

- Oh my gosh, and we still have a third way to try it.

- なんと、まだ3つ目の方法で試すことができるのです。

And then we have whatever way we want after that.

そして、その後はどんな方法でも良いと思います。

- We're not even halfway done.

- まだ半分も終わっていません。

- I know, are you happy with our journey to Nagoya?

- そうですね、名古屋までの道のりに満足していますか？

For you to be trying your most favorite thing ever?

今までで一番好きなことに挑戦しているのに？

- I'm happy with my journey to Japan,

- 私は日本への旅に満足しています。

with my journey in life.

私の人生の旅と

- Oh, I know what's happening right now.

- ああ、今、何が起きているか知っているよ。

We all know what's happening right now.

今、何が起きているのか、みんな知っている。

So many times you can question yourself.

だからこそ、何度も自分に問いかけることができる。

Have I made the right choices in life?

自分の人生の選択は正しかったのか？

Have I, should I have done this?

私は、こうすべきだったのか？

- Continue on. - Should I have done that?

- 続きを読む- そうすべきだったのでしょうか？

But when you have something this good,

でも、これだけのものがあれば

then you realize every one of your memories is footsteps

そして、自分の記憶の一つ一つが足音であることに気づく。

leading up to here, realize you've done the right thing.

ここに至るまでの過程で、正しいことをしたと実感しています。

Please, don't you.

頼むからやめてくれ。