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  • People need food to live,

    みなさんこんにちは、今日はミハエルと一緒に来ています

  • but I believe seeking beauty is also essential to life

    大雨で鴨川が増水しました

  • Hi guys welcome to another video

    全ての大雨が気候変動を表しているわけではありません

  • I'm joined today by Michal

    ただし考えるきっかけにはなります

  • so torrential downpour has flooded the Kamogawa

    毎年変化します

  • and not every heavy rain indicates climate change

    気候変動を考えるときには

  • but it does make you think about it

    どうやったら持続化できるかを考えます

  • how it changes every year

    食と持続化というのは重要なトピックです

  • And when we think about climate change

    最近京都でも多くの持続化がテーマとされた

  • we want to think about how we want to be sustainable

    レストランがオープンしています

  • And food and sustainability is a very important topic

    そのうちの一つはヴィーガンラーメンレストランです

  • And recently we had a lot of restaurants popping up in Kyoto

    持続性とアートが融合されています

  • that do have the sustainability in mind

    それらをうまく組み合わせています

  • And one of those restaurant is a vegan ramen restaurant

    そこに今日は訪問します

  • which combines sustainability and art

    ぜひご一緒に

  • And blends them really well together

    UZUに入った瞬間にはそのデザインの波に圧倒されます

  • And that is where we're going to check out today

    メインダイニングスペースへと導く細い廊下

  • So come with us

    中には大理石の巨大なテーブルがあります

  • Entering Ozu you are greeted with a very straight forward design language

    その周りにみんな座ります

  • Narrow hallway into the main dining room

    我々は壁画にできるだけ近い席に座りました

  • And in the dining room there is a large marble table,

    そこがクールでアーティスティックだからです

  • around which everyone will sit

    そして撮影するために明るいところの方が良かったからです

  • Michal and I opt to sit closest we possibly could to the mural,

    全てにミニマリズムが徹底されています

  • because it's cool, it's artistic,

    こちらが食器とメニュー

  • and good lighting when we're trying to film in a very dark space

    注文できるものは多くありませんが

  • There is minimalistic aesthetic to everything.

    しかしそれによって

  • That is the utensil and the menu

    シェフが多くの食材に気を取られなくて済みます

  • There are not a ton of items you order,

    キッチンから出てくるものは全て高品質です

  • but I believe what that accomplishes,

    あまりにも多くの選択肢で悩む必要もありません

  • is there aren't many ingredients for the chef to keep to track

    もう一つの奴を頼みます ースパイシー味噌?

  • Everything that comes out of the kitchen will be the absolute top quality

    人生で初のラーメンです

  • And nothing suffers for having so many different options to prepare

    初のヴィーガンやベジタリアンラーメンではありません

  • Ok, that's my order -One Soy Ramen

    今までラーメン食べたことがありません

  • I'll have the other one you were going to have -Spice Miso?

    かれこれ10年以上日本に住んでいますが

  • 1 Miso, 1 Soy

    私の家族は代々ヴィーガンなのです

  • Thank you

    なのでラーメンを食べたことがありません

  • So this will be my first Ramen in my entire life

    それなので試すのが楽しみです

  • Not first Vegan or Vegetarian Ramen

    この上のトマトがすごく美味しそう

  • First Ramen overall

    ただスタッフからはトマトを食べるのを待つように言われています

  • I've been living in Japan for over a decade now

    先に麺とスープを3、4回食べた後に

  • but I was born in a Vegan family

    トマトに行くべきだそうです

  • and never had ramen

    ローストされたトマト

  • so I'm really really excited to dig into it

    スープ全体の印象をガラリと変えてしまうかららしいです

  • And this tomato on top looks really tempting

    ラーメン自体を変えてしまう

  • but the staff told us we should hold off

    サブイボですよ

  • We should take 3 or 4 bites of the soup and the noodles,

    10年も日本に住んで来て

  • and then go for the tomatoes.

    初めてラーメンを食べるのです

  • The roasted tomato

    UZUのアートは単なるアートではありません

  • Because it will really change experience of the whole soup

    オーナーと話す機会を得たときには

  • And the dish itself

    チームラボという東京では有名なアートグループと働いたと聞きました

  • I'm getting chills

    アートと食を確かなものにするために

  • Just thinking after 10 years in Japan,

    ここの押し寿司もヴィーガンです

  • I'm going to have my first Ramen

    枝豆のペーストで作られています

  • The art you find is Uzu is not an art for art sake

    ワサビと絡めて

  • The owner, when we had the chance to talk down with him,

    ハス、そしてほうれん草も入っている

  • told us he worked with Team Lab, a very famous art installation group from Tokyo

    そしてシソ

  • to make sure there was a connection between the art and the food

    赤酢で締められた米

  • The Team Lab art is digital

    赤酢のレシピは代々受け継がれて来たもののようです

  • so it's not a physical material

    ヴィーガン寿司

  • It's data, so it's sustainable

    果たしてどんな味か

  • I thought it went well with vegan so I decided to work with them

    素晴らしい

  • The Oshi Zushi here is totally for vegan

    いくつもの味の層があります

  • and it's made from Edamame paste

    米と赤酢

  • mixed with Wasabi

    その味が元の味として効いていて

  • It has lotus, and spinach

    ワサビのパンチが来ます

  • and Shiso

    そして少しキノコ

  • The sushi rice is made from red vinegar

    いくつもの味の層が

  • And the recipe for the red vinegar, traditional vinegar

    素晴らしい

  • has been passed down through generations

    私の選択肢はスパイシー味噌ラーメン

  • Alright, vegan Oshi Sushi

    期待を裏切りませんでした

  • Let's see how it goes.

    味噌は食べたことがありますが、スパイシーは初です

  • This is gorgeous

    辛さのキックが全く違ったものにしています

  • It has so many layers

    そしてショーの主人公は香り立つ玉ねぎ

  • You get the rice and the red vinegar

    さてラーメンの経験をついにレベルアップするために

  • The flavor stays in the background

    トマトに入っていきます

  • And you get this punch of wasabi

    スープの一部にします

  • and a bit of mushrooms

    素晴らしいトマト

  • Those different layers of flavors becomes

    そして麺

  • It's brilliant, wow

    これは最高になるはず

  • My coronary choice was the spicy miso ramen

    素晴らしい

  • And I was not disappointed

    ローストされたトマトが味わい深い

  • I've often had miso, but never the spicy style

    苦くもなく、甘くもない

  • That extra kick and the bit of heat made it almost divine

    トマトの酸味がさっぱりとさせます

  • And definitely the star of the show, was that huge chunk of aromatic onion

    そして軽い

  • Now I'm ready to level up my first ramen experience by

    もう5回も言っていますが、試すべきです

  • Digging into this tomato,

    本当に試すべき

  • making it part of the soup

    計画なく訪問した結果もありますが

  • Oh! A nice chunk of tomato

    オーナーは出て来て話してくれる予定でした

  • and noodles

    コンセプトについて

  • That's going to be amazing

    どこから来て、どうしてこのコンセプトをUZUに取り入れたか

  • Nice

    今日このレストランに入ったときには

  • Excellent roasted tomato

    ここを作った人はアート好きだと言いました

  • It's not bitter but not sweet either

    事前にオーナーとインタビューを予定してましたが

  • and the acidity of the tomato making it much more fresh

    キッチンで働いていて、食事の後にインタビューをしました

  • and light

    とてもこのコンセプトを気に入っている証拠です

  • You have to try this. I've already said it about 5 times but

    このプロセス全てに関わっています

  • you do have to try it

    食べ物、デザイン、全部

  • Unplanned and all the more for that reason

    誰も持続可能なレストランを作ることはできませんが

  • the owner agreed to come out and have a conversation with us

    しかし我々ができることは

  • about his concept

    明日どこで食べるかを決めること

  • where did he come from, and why did he come with the concept of UZU

    それなのでその選択肢を取ることをオススメします

  • I'm Kataoka, the owner of vegan ramen Kyoto

    近所に何か新しいものができたら

  • we opened the store 2020 march 16

    その店が持続可能を考えていたなら

  • we opened it up the same time as the corona pandemic

    そこを試すことをオススメします

  • but we're trying our best

    我々が体験したことを体験できるかもしれません

  • The reason why we opened this store

    あのUZUレストランで

  • I used to make ramen at a normal ramen store for nearly 23years

    本日のビデオは以上です

  • One day I wanted to think of a more sustainable food for future

    ご視聴ありがとうございました

  • i decided to make vegan ramen store

    とても感謝してます

  • the reason why i wanted to make it in an artistic atmosphere

    登録、高評価をお願いします

  • is that, people can live with eating

    通知のベルも忘れずに

  • but seeking beauty is something you need in life as well

    そしてコメントも忘れずに。次のビデオで会いましょう

  • If I were to create a space where you can feel both of them

  • people will enjoy it

  • so i decided to work with team lab

  • in not in design but with art

  • When Michal and I went into the restaurant today

  • i immediately commented this is a place created by a person who loves art

  • we had a prearranged interview with an owner

  • but he was working in the kitchen and agreed to meet us after our meal

  • which confirms at that point that he really cares

  • he's involved in every part of the process

  • the food, the design, everything

  • not everyone can open a sustainable restaurant

  • but what you can do

  • is choose where you eat tomorrow

  • so that's what we encourage you to do

  • whatever in your neighborhood has popped up

  • which has sustainability in mind

  • we encourage you to check it out

  • maybe you can have an experience as we had

  • at UZU ramen

  • that's all for today's video

  • thanks very much for watching

  • we really appreciate it-

  • Please do LIKE and subscribe

  • hit that bell notification button

  • and leave a comment down below. We catch you soon in the next video

People need food to live,

みなさんこんにちは、今日はミハエルと一緒に来ています

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B1 中級 日本語 ラーメン トマト アート 持続 ヴィーガン スープ

日本のビーガンラーメンUZU|京都のレストランがアートとサステナビリティを融合させるまで (Japan's Vegan Ramen UZU | How A Kyoto Restaurant Blends Art With Sustainability)

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    Summer に公開 2021 年 06 月 05 日
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