but I believe seeking beauty is also essential to life

大雨で鴨川が増水しました

Hi guys welcome to another video

全ての大雨が気候変動を表しているわけではありません

I'm joined today by Michal

ただし考えるきっかけにはなります

so torrential downpour has flooded the Kamogawa

毎年変化します

and not every heavy rain indicates climate change

気候変動を考えるときには

but it does make you think about it

どうやったら持続化できるかを考えます

how it changes every year

食と持続化というのは重要なトピックです

And when we think about climate change

最近京都でも多くの持続化がテーマとされた

we want to think about how we want to be sustainable

レストランがオープンしています

And food and sustainability is a very important topic

そのうちの一つはヴィーガンラーメンレストランです

And recently we had a lot of restaurants popping up in Kyoto

持続性とアートが融合されています

that do have the sustainability in mind

それらをうまく組み合わせています

And one of those restaurant is a vegan ramen restaurant

そこに今日は訪問します

which combines sustainability and art

ぜひご一緒に

And blends them really well together

UZUに入った瞬間にはそのデザインの波に圧倒されます

And that is where we're going to check out today

メインダイニングスペースへと導く細い廊下

So come with us

中には大理石の巨大なテーブルがあります

Entering Ozu you are greeted with a very straight forward design language

その周りにみんな座ります

Narrow hallway into the main dining room

我々は壁画にできるだけ近い席に座りました

And in the dining room there is a large marble table,

そこがクールでアーティスティックだからです

around which everyone will sit

そして撮影するために明るいところの方が良かったからです

Michal and I opt to sit closest we possibly could to the mural,

全てにミニマリズムが徹底されています

because it's cool, it's artistic,

こちらが食器とメニュー

and good lighting when we're trying to film in a very dark space

注文できるものは多くありませんが

There is minimalistic aesthetic to everything.

しかしそれによって

That is the utensil and the menu

シェフが多くの食材に気を取られなくて済みます

There are not a ton of items you order,

キッチンから出てくるものは全て高品質です

but I believe what that accomplishes,

あまりにも多くの選択肢で悩む必要もありません

is there aren't many ingredients for the chef to keep to track

もう一つの奴を頼みます ースパイシー味噌？

Everything that comes out of the kitchen will be the absolute top quality

人生で初のラーメンです

And nothing suffers for having so many different options to prepare

初のヴィーガンやベジタリアンラーメンではありません

Ok, that's my order -One Soy Ramen

今までラーメン食べたことがありません

I'll have the other one you were going to have -Spice Miso?

かれこれ10年以上日本に住んでいますが

1 Miso, 1 Soy

私の家族は代々ヴィーガンなのです

Thank you

なのでラーメンを食べたことがありません

So this will be my first Ramen in my entire life

それなので試すのが楽しみです

Not first Vegan or Vegetarian Ramen

この上のトマトがすごく美味しそう

First Ramen overall

ただスタッフからはトマトを食べるのを待つように言われています

I've been living in Japan for over a decade now

先に麺とスープを３、４回食べた後に

but I was born in a Vegan family

トマトに行くべきだそうです

and never had ramen

ローストされたトマト

so I'm really really excited to dig into it

スープ全体の印象をガラリと変えてしまうかららしいです

And this tomato on top looks really tempting

ラーメン自体を変えてしまう

but the staff told us we should hold off

サブイボですよ

We should take 3 or 4 bites of the soup and the noodles,

10年も日本に住んで来て

and then go for the tomatoes.

初めてラーメンを食べるのです

The roasted tomato

UZUのアートは単なるアートではありません

Because it will really change experience of the whole soup

オーナーと話す機会を得たときには

And the dish itself

チームラボという東京では有名なアートグループと働いたと聞きました

I'm getting chills

アートと食を確かなものにするために

Just thinking after 10 years in Japan,

ここの押し寿司もヴィーガンです

I'm going to have my first Ramen

枝豆のペーストで作られています

The art you find is Uzu is not an art for art sake

ワサビと絡めて

The owner, when we had the chance to talk down with him,

ハス、そしてほうれん草も入っている

told us he worked with Team Lab, a very famous art installation group from Tokyo

そしてシソ

to make sure there was a connection between the art and the food

赤酢で締められた米

The Team Lab art is digital

赤酢のレシピは代々受け継がれて来たもののようです

so it's not a physical material

ヴィーガン寿司

It's data, so it's sustainable

果たしてどんな味か

I thought it went well with vegan so I decided to work with them

素晴らしい

The Oshi Zushi here is totally for vegan

いくつもの味の層があります

and it's made from Edamame paste

米と赤酢

mixed with Wasabi

その味が元の味として効いていて

It has lotus, and spinach

ワサビのパンチが来ます

and Shiso

そして少しキノコ

The sushi rice is made from red vinegar

いくつもの味の層が

And the recipe for the red vinegar, traditional vinegar

素晴らしい

has been passed down through generations

私の選択肢はスパイシー味噌ラーメン

Alright, vegan Oshi Sushi

期待を裏切りませんでした

Let's see how it goes.

味噌は食べたことがありますが、スパイシーは初です

This is gorgeous

辛さのキックが全く違ったものにしています

It has so many layers

そしてショーの主人公は香り立つ玉ねぎ

You get the rice and the red vinegar

さてラーメンの経験をついにレベルアップするために

The flavor stays in the background

トマトに入っていきます

And you get this punch of wasabi

スープの一部にします

and a bit of mushrooms

素晴らしいトマト

Those different layers of flavors becomes

そして麺

It's brilliant, wow

これは最高になるはず

My coronary choice was the spicy miso ramen

素晴らしい

And I was not disappointed

ローストされたトマトが味わい深い

I've often had miso, but never the spicy style

苦くもなく、甘くもない

That extra kick and the bit of heat made it almost divine

トマトの酸味がさっぱりとさせます

And definitely the star of the show, was that huge chunk of aromatic onion

そして軽い

Now I'm ready to level up my first ramen experience by

もう５回も言っていますが、試すべきです

Digging into this tomato,

本当に試すべき

making it part of the soup

計画なく訪問した結果もありますが

Oh! A nice chunk of tomato

オーナーは出て来て話してくれる予定でした

and noodles

コンセプトについて

That's going to be amazing

どこから来て、どうしてこのコンセプトをUZUに取り入れたか

Nice

今日このレストランに入ったときには

Excellent roasted tomato

ここを作った人はアート好きだと言いました

It's not bitter but not sweet either

事前にオーナーとインタビューを予定してましたが

and the acidity of the tomato making it much more fresh

キッチンで働いていて、食事の後にインタビューをしました

and light

とてもこのコンセプトを気に入っている証拠です

You have to try this. I've already said it about 5 times but

このプロセス全てに関わっています

you do have to try it

食べ物、デザイン、全部

Unplanned and all the more for that reason

誰も持続可能なレストランを作ることはできませんが

the owner agreed to come out and have a conversation with us

しかし我々ができることは

about his concept

明日どこで食べるかを決めること

where did he come from, and why did he come with the concept of UZU

それなのでその選択肢を取ることをオススメします

I'm Kataoka, the owner of vegan ramen Kyoto

近所に何か新しいものができたら

we opened the store 2020 march 16

その店が持続可能を考えていたなら

we opened it up the same time as the corona pandemic

そこを試すことをオススメします

but we're trying our best

我々が体験したことを体験できるかもしれません

The reason why we opened this store

あのUZUレストランで

I used to make ramen at a normal ramen store for nearly 23years

本日のビデオは以上です

One day I wanted to think of a more sustainable food for future

ご視聴ありがとうございました

i decided to make vegan ramen store

とても感謝してます

the reason why i wanted to make it in an artistic atmosphere

登録、高評価をお願いします

is that, people can live with eating

通知のベルも忘れずに

but seeking beauty is something you need in life as well

そしてコメントも忘れずに。次のビデオで会いましょう

If I were to create a space where you can feel both of them

people will enjoy it

so i decided to work with team lab

in not in design but with art

When Michal and I went into the restaurant today

i immediately commented this is a place created by a person who loves art

we had a prearranged interview with an owner

but he was working in the kitchen and agreed to meet us after our meal

which confirms at that point that he really cares

he's involved in every part of the process

the food, the design, everything

not everyone can open a sustainable restaurant

but what you can do

is choose where you eat tomorrow

so that's what we encourage you to do

whatever in your neighborhood has popped up

which has sustainability in mind

we encourage you to check it out

maybe you can have an experience as we had

at UZU ramen

that's all for today's video

thanks very much for watching

we really appreciate it-

Please do LIKE and subscribe

hit that bell notification button

and leave a comment down below. We catch you soon in the next video