on their hands,

を手にすることができました。

so this is not a rushed product.

のため、急ぎの製品ではありません。

Hi, my name is Mario and I'm an ex-felon.

こんにちは、私の名前はマリオで、元重罪犯です。

- Greetings, my name is Drew Langley.

- はじめまして、ドリュー・ラングレーと申します。

I'm the general manager

私はゼネラルマネージャー

and owner of Kalie Restaurant Los Angeles.

と「Kalie Restaurant Los Angeles」のオーナー。

- Today, I'll be teaching a professional sommelier how

- 今日は、プロのソムリエが教える

to make wine I perfected in prison.

獄中で完成させたワインを作るために

You ready to do this?

やる気があるのか？

- Yeah.

- うん。

(light music)

(軽快な音楽)

- Okay, today Drew we will be making prison wine.

- さて、今日のドリューは、刑務所のワインを作ります。

That's what we call pruno.

それがプルーノと呼ばれるものです。

And today, I'll be showing you how to make that.

そして今日は、その作り方をご紹介します。

First, we're gonna start, get your bucket.

まず最初に、バケツを用意します。

And you're gonna open these both bags, double them up,

そして、この2つの袋を開けて、2重にします。

and then we'll line the plastic bag right here

そして、ここにビニール袋を並べます。

'cause this is where we're gonna crush the fruit inside.

ここで中の果物を潰してしまうからです。

- [Drew] Got it.

- 了解しました。

- Preferably using a new sock, or course.

- できれば新しい靴下を使いたい、コース。

But, this sock is what we use to strain our fruit.

しかし、この靴下は、果物を濾すのに使うものです。

We're gonna take the apple, Drew,

リンゴを取るぞ、ドリュー。

we're gonna put the apple inside the sock.

リンゴを靴下の中に入れます。

And the palm of your hand against the wood.

そして、手のひらを木に当てる。

- What's the most common fruit that you have access to?

- 最も一般的なフルーツは何ですか？

- Apples. - Apples?

- りんごです。- りんご？

- Then, we're gonna grab a grapefruit.

- そして、グレープフルーツを手にします。

Depending on where you at in prison,

刑務所のどこにいるかによって

you're allowed to have grapefruit.

グレープフルーツを食べてもいいんだよ。

We're gonna peel this.

これを剥がすのです。

- If you're in Florida.

- あなたがフロリダにいるなら

- I think people in prison got nothing but time

- 牢屋に入っている人は、時間だけが過ぎていったと思います。

on their hands,

を手にすることができました。

so this is not a rushed product.

のため、急ぎの製品ではありません。

Then, I'm gonna do some oranges.

続いて、オレンジもやります。

I wanna make sure that we use the same type

同じタイプを使うことを確認したい。

of fruit that we're allowed in prison to make prison wine.

刑務所のワインを作るために、刑務所で許されている果物の

- So, how do you conceal it?

- では、どうやって隠すのか？

- Well, what you do is after you cook it,

- さて、何をするかというと、調理した後です。

and it take the process about 7 to 10 days,

7日から10日ほどで完成します。

and the correctional officers search cells every day.

と言って、矯正官が毎日のように独房を捜索しています。

So, the cells they search is the cell you put it in

つまり、検索されるセルは、あなたが入れたセルなのです。

after they finish searching.

検索終了後に

- Got it, 'cause they're gonna rotate it around.

- それを手に入れた、彼らはそれを回転させるつもりだから。

- Yeah, so it's like playing hot potato.

- うん、だから、ホットポテトのようなものだね。

- Why do you call it pruno?

- なぜprunoと呼ぶのか？

- Pruno is a prison slang term.

- Prunoは刑務所のスラングです。

It's like a weapon is a shank.

武器がシャンクのようなものです。

- How much does pruno go for?

- prunoはどれくらいの価格で販売されていますか？

- Probably $5 a cup.

- おそらく1杯5ドル。

- I bet it'd turn out different if you used an old sock.

- 古くなった靴下を使うと、また違った印象になるのではないでしょうか。

- Yes, it would.

- はい、そうですね。

It probably would.

おそらくそうなるでしょう。

Pour the apple juice that we saved in a container like this,

保存しておいたりんごジュースを、このような容器に注ぎます。

pour it in.

を流し込む。

Get fruit cocktail once a week, take that,

週に一度、フルーツカクテルを飲んでください。

dump in there like that.

のようにダンプしています。

A cup of hot water.

カップ1杯のお湯

- Yeah, so that hot water will break down the sugars

- そう、お湯で糖分を分解するためです。

and make it easier for the yeasts to break up.

で、酵母が分解しやすい状態にします。

- Oh, so that's what it is.

- ああ、そういうことなのか。

I didn't know.

私は知らなかった。

We have a sugar pack right here.

ここにシュガーパックがあります。

You get these in your package.

パッケージの中に入っています。

You get a yearly package that your family can send you.

家族が送ってくれる年賀状が届く。

So, the last thing we'll do, we will add a kicker.

そこで、最後にキッカーを追加します。

It had been several bags like this,

このようなバッグが何個もあった。

and it'd be spoiled, rotten fruit,

そして、それは甘くて腐った果実になってしまう。

fruit cocktail that you save.

節約できるフルーツカクテル

Okay, you wanna do that, move the sock out the way

よし、そうしよう、靴下を邪魔にならないように移動させよう

'cause we don't wanna have the sock in our hooch.

なぜなら、酒の中に靴下を入れたくないからだ。

So what we do is now well tie the bag up.

そこで、今度は袋を縛ることにしました。

Once you heat this up and the sugar,

これを加熱して砂糖を入れると

what it star to do, it start to blow up.

その結果、爆発し始めたのです。

- Yeah.

- うん。

- And when it start to blow up,

- そして、それが爆発し始めたとき。

that's how I know it's cooking.

だからこそ、調理していることがわかるのです。

That's how you know you getting some real wine.

これで本物のワインを手に入れたことになります。

Once it blow up,

吹けば飛ぶ。

you will untie this and you call this burping.

これを解くと、「ゲップ」と呼ばれます。

It will be blew up and you will burp it down like this

吹き上がってくるので、それをこんな風に噛み砕いていきます。

and let all the air out.

と言って、すべての空気を吐き出します。

And you can smell the Pruno

そして、プルノの香りがする

through the bag and know it's ready.

バッグの中を覗くと、準備ができていることがわかります。

- That's part of the chemical reaction

- それは化学反応の一部である。

that happens with the fermentation.

発酵に伴って発生する

So, yeast eats the sugar and it gives off three byproducts.

酵母が糖分を食べると、3つの副産物が出てくるんですね。

Those three byproducts are gonna be alcohol,

その3つの副産物がアルコールになるんです。

carbon dioxide, which fills up the bag.

炭酸ガスが袋の中に充満します。

And the third byproduct is heat.

そして、3つ目の副産物は熱です。

It warms up. - Yes.

温まるんですね。- はい。

- So, there it is.

- そう、そこなんです。

- This cup, you're gonna pour into here

- このカップ、ここに注ぐのは

and we're gonna drink.

そして、私たちは飲みます。

It's always bitter.

いつもビターです。

But, you imagine that being cut for three or four more days.

しかし、それがさらに3日、4日とカットされることを想像すると

- Yeah.

- うん。

- And then that's when you get pruno.

- そして、その時にプルーノが出てくるのです。

And it really gives you a buzz.

そして、それは本当にあなたに活気を与えます。

You'll know, you're the expert.

専門家であるあなたならわかるでしょう。

- Sure.

- もちろんです。

- Oh man, he drinking some more.

- 困ったことに、彼はさらに飲んでいる。

- Well just see if we can,

- そうですね......できるかどうか。

I'd like to do an experiment real quick.

早速ですが、ある実験をしたいと思います。

I'll get a wine glass.

私はワイングラスを

- Okay, cool.

- わかった、クールだ。

- So, you take your pruno, you put it in the wine glass.

- で、そのプルノをワイングラスに入れます。

- All right.

- わかった。

- All right? - Okay.

- いいですか？- OKです。

- So, first thing you're gonna do,

- では、まず最初にやることは

you're gonna look at the clarity of this.

あなたは、この透明感に目を向けることになるでしょう。

So, this is definitely unfine, unfiltered.

だから、これは間違いなくアンファイン、アンフィルタードだ。

If you wanted a more pure product,

より純粋な製品を求めていたなら

I'd run it through the sock a couple more times.

もう2、3回靴下に通してみると

- Of course.

- もちろんです。

- Cheers, buddy. - Cheers.

- Cheers, buddy.- 乾杯

Yeah, I try to keep the faith.

ええ、信念を貫こうとしています。

- Here we go.

- いよいよです。