They are a little expensive to send, but I think they are a wonderful way to let people

送るには少し高いですが、人に知らせるための素晴らしい方法だと思います。

know I'm thinking of them.

私が彼らのことを考えているのを知っている

This one is for my sister Sarah. She's also a cook. But I must get on. We're all very

これは妹のサラのために彼女は料理人でもある。でも、私は行かないと。私たちは皆、とても

busy making plum puddings and mincemeat. Even Fanny's busy making butter in the dairy.

プディングとミンチを作るのに忙しい。ファニーでさえ、乳製品のバター作りで忙しい。

I'm going to make Swiss Baskets. A lovely dish to have between the meat and the plum

スイスバスケットを作ろうと思います。お肉と梅の間に挟んでも可愛い一品

pudding but before the ices.

プリンだけど、アイスの前に。

For this recipe you will need...

このレシピでは、あなたが必要とする...

Butter.

バターです。

Sugar.

砂糖だ

Eggs.

エッグス。

Lemon zest.

レモン6

Flour.

小麦粉だ

Redcurrant jelly.

レッドカラントのゼリー。

Pistachio nuts.

ピスタチオの実。

Cream.

クリームです。

Cherries.

チェリー

...and angelica.

...そしてアンジェリカ

First I'm preparing my moulds. I've already buttered them so now I'm going to sprinkle

最初に私は私の型を準備しています。私はすでにバターを塗っているので、今、私は振りかけるつもりです。

them with a mixture of flour and sugar.

小麦粉と砂糖を混ぜたもので

I'm using dariole moulds, fluted dariole moulds, but you can use any small pudding moulds or

私はダリオル型、フルーテッドダリオル型を使っていますが、どんな小さなプリン型や

even coffee cups.

コーヒーカップまで

Now I'm going to make my Castle Pudding mix.

今度はお城プリンミックスを作ってみようと思います。

And to begin I'm going to cream the butter and sugar together.

そして、始めに......バターと砂糖を一緒にクリーム状にします。

Adding the zest as I go.

ゼストを追加していく。

Now the Castle Puddings are only going to use about half of my mix, so I'm going to

今のキャッスルプリンはミックスの半分くらいしか使わないので

think ahead and use the rest for making small cakes for afternoon tea.

先を考えて、残りはアフタヌーンティーのための小さなケーキを作るために使用します。

Now I'm going to add my eggs one at a time.

今度は卵を一個ずつ入れていきます。

Leading up to Christmas the servants can be busy across the estate and so we often bring

クリスマスまでのリードは、使用人は、不動産全体で忙しくなることができますので、我々はしばしば持って来る

in help from the local village.

地元の村の助けを借りて

Retired servants or married women, or one of Mr Barker the gamekeepers' sons - of which

引退した使用人、または既婚女性、またはバーカー氏のうちの一人、賭博師の息子たち。

he has many.

彼は多くのものを持っています。

Now I'm going to fold in the flour.

今度は小麦粉を折り込んでいきます。

Now I'm going to fill my moulds two-thirds of the way up.

今から私の型の3分の2を埋めていきます。

Christmas day itself should be quite peaceful. Perhaps their daughter Augusta or Mr Strutt

クリスマスの日は、とても平和な日になるはずです。おそらく娘のオーガスタかストラットさんが

might come up from London. Lady Monson, Lady Braybrookes sister might be expected.

ロンドンから来るかもしれないレディー・モンソン レディー・ブレイブルックの妹が来るかもしれない

And the rest of this mix I'm going to give to Mary Anne so she can make the small cakes.

残りはメアリー・アンに渡す小さなケーキが作れるようにね

There we are. They're ready for the oven.

ここだよオーブンの準備ができました

Now that these have properly cooled, I can turn these Castle Puddings into Swiss Baskets.

これが冷めたら、このキャッスルプディングをスイスバスケットに変身させることができます。

If they've risen, you'll need to cut them off so they are nice and flat. Mine are already

盛り上がってきたら、平らになるように切り落とす必要があります。私のはすでに

flat.

平らです。

I'm going to cut out the middle of each one.

一人一人の真ん中を切り取っていきます。

These aren't Christmas dishes as such. But I think the colours will complement the flowers

これはクリスマスの料理ではありません。でも、色が花を引き立ててくれると思います。

and greenery on the Christmas table.

と、クリスマスのテーブルにグリーンを飾っています。

And Lady Braybrooke was very complimentary when I last made them.

最後に作った時には ブレイブルック様にも褒められました

Now I'm going to brush them with redcurrant jelly.

今度は赤カラントのゼリーでブラッシングしてみます。

Mary Anne!

メアリー・アン！

Is it hot?

暑いのかな？

Yes, Mrs Crocombe.

はい、ミセス・クロッコム

Now you can go and whip the cream.

これで、クリームをホイップしてきてください。

Yes, Mrs Crocombe.

はい、ミセス・クロッコム

Come to think of it, there aren't very many specific Christmas dishes.

そういえば、クリスマスの料理ってあまり具体的なものがないですよね。

All of the houses I worked at before had asparagus and Palestine Soup. That's Jerusalem artichoke.

私が以前働いていた家では、どの家にもアスパラガスとパレスチナスープがありました。それがエルサレムのアーティチョーク。

Nesselrode Pudding was very popular at Langley Hall - the last house I worked at.

私が働いていた最後の家であるラングレーホールでは、ネッセルロード・プリンが大人気でした。

They also liked roast swan.

ローストスワンも好きだったそうです。

There is turkey of course.

もちろん七面鳥もあります。

And goose.

そしてガチョウ。

Poultry is popular throughout December.

12月中は鶏肉が人気です。

Now I'm going to roll them in the pistachios.

今度はピスタチオで巻いてみます。

Now that Mary Anne has whipped the cream, I'm going to fill each basket in the middle.

メアリー・アンがクリームをホイップしてくれたので、真ん中のバスケットをそれぞれ埋めていきます。

And add a cherry on top.

そして、上にチェリーを追加します。

And to make them look a little bit more like baskets I'm going to add a tiny strip of angelica

バスケットのように見えるように、アンゼリカの短冊を追加します。

for the handle.

ハンドルのために。

Angelica is from a plant that's easily as tall as myself. And it has a hollow stem.

アンジェリカは私と同じくらい簡単に背の高い植物からですそして、それは中空の茎を持っています。

Angelica is green. We bought this from the grocer in Walden. I suspect a little colouring

アンジェリカは緑です。ウォルデンの八百屋さんで買ってきました。少し着色料を疑っていますが

has been added to make it this vibrant.

が追加されて、こんなに鮮やかになりました。

And there we are - Swiss Baskets.

そして、ここにはスイスのバスケットがあります。

Oh! And Merry Christmas.

メリークリスマスも