and hard graphed and teach you how to cook amazing food standing on your head

とハードグレープして、頭の上に立って驚くような料理の作り方を教えてくれます。

"That is amazing! incredibly tender"

"素晴らしい！" "信じられないほど柔らかい！"

from the Kitchen Novice, to the budding chef

キッチン初心者からシェフを目指す方まで

i'm going to give you the confidence, the recipes and the insider knowledge to make you a much better cook.

自信とレシピと知識を教えてあげるから料理が上手になるのよ

"slide around"

"滑り回る

"waste nothing!"

"無駄足を踏むな

I've been cooking in professional kitchens for over 25 years

プロのキッチンで25年以上料理をしてきました

I've been taught by some of the best chefs in the world and in turn I've taught some of the best

私はこれまでに、世界の最高のシェフたちに教えを受けてきました。

Now I'm gonna show you some simple and accessible recipes for fantastic food that you can easily cook at home

今、私はあなたが自宅で簡単に調理することができます幻想的な料理のためのいくつかの簡単でアクセス可能なレシピを紹介するつもりです。

"mmm, incredible"

"うーん、信じられない

I'll be holding you by the hand it gets better and better and better

私はあなたの手であなたを抱きしめています... ...どんどん良くなっていく...

Teaching you everything from how to cook with chili and spice, to baking, real fast food and my ultimate feast recipes

チリやスパイスを使った料理の作り方から、ベーキング、リアルファーストフード、そして私の究極のごちそうレシピまで、すべてを教えてくれます。

This is the only cookery course you'll ever need

これが唯一の料理コースです。

Welcome to my ultimate cookery course. Back with cooking tips information and 100 recipes to stake your life on.

私の究極の料理コースへようこそ。料理のヒント情報と100のレシピであなたの人生を賭けて戻ってきます。

The frying pan is one of your best friends

フライパンは親友の一人

it's so versatile in the kitchen learning to use it with these is a must and I'm gonna show you how

それは、これらを使用してそれを使用することを学ぶキッチンでは非常に汎用性があり、私はあなたがどのように表示されるつもりです。

First up my delicious pan-fried pork chops with sweet and sour peppers

まず最初に、おいしいポークチョップとピーマンの炒め物をご紹介します。

Whether it's in the restaurant or even at home

レストランでも自宅でも

One of my golden rules for producing fantastic food is learning to cook with confidence

素晴らしい料理を作るための私の黄金ルールの一つは、自信を持って料理を学ぶことです。

This recipe is so straightforward but tastes absolutely amazing

このレシピはとても簡単ですが、絶対に素晴らしい味がします。

Pan on, get that nice and hot

焼けばいいんだよ、熱くていいんだよ。 焼けばいいんだよ、熱くていいんだよ。

You think of the sort of density of a pork chop how it needs a little bit of help

あなたは、それがどのように少しの助けを必要とするトンコツの密度の並べ替えを考える

Sweet sound peppers go brilliantly well

甘い音のするピーマンとの相性は抜群

First slice the peppers. That's the flat side of the pepper. So stand it up

まずピーマンをスライスします。これがピーマンの平らな面ですだから立てて

Try to slice a pepper on the side is a nightmare. There's the center start off

サイドにあるピーマンをスライスしてみるのは悪夢です。センタースタートがあります

it's almost like sort of peeling an orange all the way around and

オレンジの皮をむくようなもので

down

下

And look this one

これを見て

Now place the pepper down

今度はコショウを下に置いて

three-finger rule one finger in front, two behind

三本指

Pinkie holding it down thumb holding it nice and flat, the flatter the vegetables, the more confident you are when you slice so,

親指で押さえているピンキーは、野菜を平らにすると、そうスライスしたときに自信を持っています。

Don't worry about the speed

スピードを気にしないで

Just let the knife do the work and take your time

ただナイフに仕事をさせて、あなたの時間を取る

Speed = cuts. The most important thing is to get your technique right.

スピード＝カット。一番大切なのは、テクニックをしっかりと身につけることです。

red onion

あかねぎ

Now sweet sour peppers, olive oil in

今すぐスイートサワーピーマン、オリーブオイルで

I'm going to sauté them which is just the chef's term for shallow-fried on a high heat for maximum taste

ソテーにしてみたんですが、これはシェフの言葉で、浅く炒めることを意味しています。

Salt and pepper, "add a tablespoon of sugar;" sugar helps to break down the peppers quicker

塩と胡椒、"砂糖を大さじ1杯加える。"砂糖はコショウを早く分解するのに役立ちます。

But caramelize the onions find them in a frying pan. Perfect

しかし、玉ねぎをフライパンで見つけてキャラメリゼする。完ぺきだ

they're one of those sort of basic essential tools of any kitchen because it's so multi-purpose great for sautéing

それはソテーのための多目的の偉大なので、彼らはどんなキッチンの基本的な不可欠なツールのそれらの並べ替えの一つです。

tossing great for cooking fish and meat

投げ売り

push away and pull back, push away and pull back, that hissing is something you need to hear constantly because

押し退けて引っ込めて、押し退けて引っ込めて、そのヒス音はあなたが常に聞く必要があるものだからです。

The minute that's gone your peppers and your onions start to boil and you really want them to sauté.

それが無くなった途端にピーマンと玉ねぎが煮えてきて、本当にソテーしたくなる。

You now start to see glistening in a way that it's starting to caramelize, sugar is working usefully

あなたは今、それがキャラメル化し始めている方法で光っていることを見始める、砂糖は有用に働いている

That's ready for the red wine vinegar

赤ワインビネガーの準備ができました

in

に於いて

Smells incredible it helps to stain the peppers as well. look at the glaze now, do you see the sugar

信じられないほどの香りがして、唐辛子を汚すのにも役立ちます。

has worked it's magic. Turn down the gas and add a couple of table spoons of

魔法が効いてきたガスを止めてテーブルスプーン２杯分の

Extra-virgin olive oil. Let them stew for two to three minutes.

エクストラバージンオリーブオイル。2～3分ほど煮込む。

Now I want to make the peppers nice and light and sort of sweet aromatic

軽くて甘い香りのする唐辛子を作りたいのです。

Just roll the basil almost like a big cigar

バジルをほぼ大きな葉巻のように巻くだけ

slice

スライス

Basil in and then literally cook it out for 30 seconds and then take them off.

バジルを入れて、文字通り30秒ほど煮出してから外す。

Beautiful

美しい

Okay, pan back on

よし、パンを戻して

And now for pork chops, I wanna make sure they don't curl up in the pan. They start curling up in the pan

ポークチョップはフライパンで丸まらないようにしてくれ鍋の中で丸まってしまう

they're gonna cook unevenly. A few simple cuts through the Rhine means the Chop stays flat and cooks evenly

調理が不均一になるライン川を通る簡単なカットで、チョップは平らなままで均一に調理できる

Point the knife down

ナイフを下に向けて

flip through. Season them beautifully

フリップスルー。美しく味付けして

nice large

おおらか

shards of pepper punch that through lightly guaranteed that seasoning

胡椒パンチの破片は、その調味料を軽く保証します。

is gonna stay there, hot pan, a touch of garlic and a touch of thyme.

はそこに留まるだろう、熱々のフライパン、ニンニクとタイムのタッチ。

and the garlic

とニンニクの

Take a cup of cloves

クローブのカップを取る

Don't peel it. Don't chop it just knife on

皮をむかないでナイフで切り刻んではいけません。

Crush it

押しつぶす

Olive oil in

オリーブオイルで

just starting to smoke top of the chop in lay away from

から離れてレイアウェイでチョップのトップをスモークし始めたところです。

Nice

いいね

Keep that heat in the pan, put the garlic in there early a nice fragrant bunch of thyme

鍋にその熱を維持し、タイムの素敵な香りの束をそこに早くニンニクを入れて

see how the pork is staying nice and flat turn it over. Look at that, beautiful.

豚肉がきれいに残っているのを見て、それをひっくり返してみてください。見てください、美しいです。

I want a little bit of thyme underneath there.

そこの下にタイムを少し入れて欲しい。

Start squeezing that garlic out, I what the flavour coming out

ニンニクをしぼり始めて、私は何の味が出てくる。

Butter in

バターイン

thin slices of butter tilt the pan and baste

バターの薄切りは、フライパンを傾け、baste

So I'm sort of speeding up the cooking process at the same time

調理のスピードを速めています

I'm keeping the pork chop, really nice and moist and now look at the color that butter

私はポークチョップを維持しています、本当に良いとしっとりとした、今、そのバターの色を見てください。

look at that butter, it's almost like a nut brown.

バターを見てみろ、ナッツの茶色みたいだ。

Check the color on the other side, beautiful.

反対側の色をチェックしてみてください、綺麗です。

When that thick between 1/2 to 4 minutes each size, 30 seconds from now they will be medium

各サイズの1/2から4分の間にその厚いとき、今から30秒後には、彼らはミディアムになります。

They're gonna be medium. So I'm gonna take them out and let them rest

中程度になるだろうだから、私はそれらを取り出して休ませるつもりです。

The secret to perfectly moist pork chops is letting them rest almost as long as they're cooked in the pan

完全にしっとりとしたポークチョップの秘訣は、フライパンで焼いている間はほぼ休ませておくことです。

a nice spoon

美味しいスプーン

of these peppers basil smells

これらの唐辛子のバジルの香り

Incredible did that garlic on there be generous with that vinaigrette from the pepper because it really is incredible

信じられないことに、それは本当に信じられないので、そこにニンニクは胡椒からそのビネグレットで寛大にしました。

Do two things simple like that pork and peppers

その豚肉と唐辛子のような簡単な2つのことをする

And your confidence is going to shoot through the roof a stunning pork chop with sweet sour peppers

そして、あなたの自信は屋根の上に撮影されます見事なポークチョップとピーマンのスイートサワーペッパー。

The frying pan is so simple, but incredibly useful with this one pan, you can make a million different dishes

フライパンはとてもシンプルですが、このフライパン1つで信じられないほど便利なので、100万通りの料理を作ることができます。

The more you cook with your frying pan, the more your confidence will grow

フライパンを使って料理をすればするほど自信がつく

Here are three my favorite easy pan-fried dishes

私の大好きな簡単フライパン料理を3つご紹介します。

First up pan-fried scallops with crunchy apple salad

まずはホタテのフライパン炒め、カリカリりんごのサラダ添え

Get a frying pan smoking hot, essential for quick pan frying add olive oil

手早くフライパンを揚げるのに欠かせないフライパンの煙が出るくらいの熱さにして、オリーブオイルを加えます。

Then season scallops with salt and pepper

帆立貝を塩コショウで味付けします。

Starting at the top put clockwise into the pan. So, you know which one to turn first?

上から始めて時計回りに鍋に入れます。どっちを先に回すかわかる？

Scallops have firm white sweet flesh and cook in minutes

ホタテの白身はしっかりとした甘みがあり、数分で焼き上がります。

Next salad, lamb's lettuce, matchsticks of apple

次のサラダ、子羊のレタス、リンゴのマッチ棒

Seasoning, lemon (zest and juice)

調味料、レモン（皮と果汁

Add Olive Oil then toss

オリーブオイルを追加してから、トス

Turn the scallops when Golden, going clockwise around the pan

黄金色になったら、ホタテを時計回りに回します。

Then squeeze in lemon juice and give the pan a shake

その後、レモン汁を絞り、フライパンを振る。

Finish with lemon zest

仕上げにレモンの皮で仕上げる

Ready in under ten minutes, my first pan fried dish = scallops with crunchy apple salad

10分以内にできあがり、初めてのフライパンで作る料理＝ホタテのカリカリりんごサラダ

My next super simple pan-fried recipe is... chicken and chicory in masala sauce

次の超簡単フライパンレシピは...鶏肉とチコリのマサラソース炒め

Season the chicken breasts, add to hot olive oil skin-side down lay away from you to stop the oil splashing

鶏胸肉に味をつけて、オリーブオイルの皮側を下にして、油がはねているのを止めるためにあなたから離れて敷いてホットオリーブオイルに追加します。

Sliced chicory, this versatile vegetable can be red or white; has a lovely bitter taste and is great cooked or raw

スライスしたチコリは、赤や白などの色があります。

Crush a clove of garlic and add, then sprigs of thyme

ニンニクを潰して、タイムの小枝を加えます。

When the chicken skin is crisp turnover, along with the chicory

チコリと一緒に、鶏皮がパリッとしたターンオーバーになったら

For the sauce and masala (a sweet fortified wine from Sicily)

ソースとマサラ（シチリア産の甘口酒精強化ワイン）のために

Then 150 ml of chicken stock

続いてチキンストック150ml

To make the sauce wander too rich in glossy and butter and simmer for 10 minutes

ソースは、光沢のあるバターと10分間煮ることで、あまりにも豊かにさまようために

Plate up and spoon over the sauce, cooked in under 20 minutes, chicken and chicory in masala sauce

皿に盛り付けてソースをかけて20分弱で調理、鶏肉とチコリのマサラソース煮

My final dish cooked in the versatile frying pan is... sea bream with tomato and herb salsa

万能フライパンで作る私の最後の一品は...鯛のトマトとハーブのサルサ和えです。

Fry phyllis of sea bream skin side down in hot olive oil

鯛の皮を下にしたフィリスをオリーブオイルで炒める。

If they buckle up, press gently down for perfect even cooking, then season

締め付けられている場合は、軽く押し付けて均一に調理し、味付けをします。

Sea bream has firm white flesh. Perfect for pan frying

鯛は白身がしっかりしています。フライパンで揚げるのに最適です。

Next the salsa

次はサルサ

heat olive oil add half cherry tomatoes pitted black olives and season

オリーブオイルを熱し、プチトマト半分とブラックオリーブの皮を剥いたものを加え、味を調える。

After a minute on a low heat add coriander, basil and lemon

弱火にして1分後にコリアンダー、バジル、レモンを加える。

Combine and leave to infuse

混ぜ合わせ、注入するために残しておく

As a seabream cooks it goes opaque

鯛が焼けると不透明になる

When it's 2/3 from the top turnover

トップターンオーバーから2/3になった場合

Bast, fry, and it's done

バスト、フライ、そしてそれは完了です。

Seabream with tomato and herb salsa ready in under 15 minutes

シーフリームとトマトとハーブのサルサを添えて15分以内に完成

One pan three simple impressive and absolutely delicious dishes; "beautiful"

ワンパン3つのシンプルな印象的で絶対に美味しい料理; "美しい"

Coming up on my ultimate cookery course

私の究極の料理講座をご紹介します

along with a hundred recipes to stake your life on I'm gonna give you a hundred quick cooking tips to make your life in the

にあなたの人生を賭けるための百のレシピと一緒に 私はあなたに百の迅速な料理のヒントを与えるつもりです。

kitchen easier

厨房が楽になる

First up, how to keep your knives sharp

まずは、包丁の切れ味を保つ方法

It's far harder working in the kitchen with a blunt knife than it is with a sharp knife the secret behind keeping a sharp knife

それはそれが鋭いナイフとあるより鈍いナイフとの台所で働くことの方がはるかに困難である 鋭いナイフを保つ秘密

Sharpen it before and every time you use it first grip the steel feel really comfortable about holding still imagine

あなたがそれを使用する前に、それを研ぐたびに、最初のグリップスチールはまだ想像することを保持することについて本当に快適に感じる

You're holding a tennis racket or you're playing squash. you've got to be really comfortable with it

テニスラケットを持っていてもスカッシュをしていても、それなりに馴染んでいないといけない

Now 45 degrees confident grip confident grip with a knife

今45度自信を持って包丁で握る自信のあるグリップ

This is the butt of the steel really important to keep your fingers behind that you never grip a steel with your fingers over that

これは、あなたがその上にあなたの指で鋼をグリップすることはありません後ろにあなたの指を維持するために本当に重要な鋼の尻です。

Because the knife comes back in you just lost a finger. It's always grip behind

指を失っただけでナイフが戻ってくるからだ。いつも後ろで握っている

Nice long strokes so we get the whole of the blade over

刃の上に全体を取得するために、我々は長いストロークをナイス。

the Steel

鉄座

Stroke and we start from the bottom to the top so

ストロークと我々は、下から上に向かって開始するので

there, across

彼方

there, across

彼方

slow strokes over the top of the steel and then come back in beneath, back in beneath

鋼の上にゆっくりとしたストロークをしてから、下に戻って、下に戻って来る

It is so dangerous working in the kitchen with a blunt knife

鈍器を使って台所で作業するのはとても危険です

You can cause so much damage working with a sharp knife is ten times quicker more efficient, now

あなたは今、鋭いナイフで作業しているので、多くの損傷を引き起こすことができます 10倍速く、より効率的です。

That's ready to start chopping

刻む準備ができました

To stop your chopping board rocking or slipping a great tip is to simply wet a kitchen cloth

まな板が揺れたり、滑ったりするのを防ぐためには、キッチンクロスを濡らしておくと良いでしょう。

kitchen paper or tea towel and place it underneath

下に敷く

Now you can chop with confidence

これで自信を持ってチョップできるようになりました

My next top tip is get the most out of your humble veg peeler

私の次のトップのヒントは、あなたの謙虚な野菜の皮むき器を最大限に活用することです。

It's brilliant for slicing ultra-thin ribbons of veg perfect for Asian dishes

アジア料理に最適な極薄野菜の輪切りに最適です。

Great for making long delicate parmesan shavings to top soups and salads

スープやサラダの上に長い繊細なパルメザンチーズの削り節を作るのに最適

It also makes wonderful chocolate curls

また、素敵なチョコレートカールを作ることができます。

Your Peppermill is more versatile than you might think tighten the top screw to get finely ground pepper ideal for soups and sauces

あなたのペパーミルは、あなたが思っているかもしれませんが、トップスクリューを締めて、スープやソースに理想的な細かく挽いた胡椒を得るために、より汎用性があります。

For general seasoning. You want it medium ground to set the screw to medium-ground and loosen it right off for coarse pepper

一般的な味付けに。ネジを中挽きにして、粗びき胡椒の場合はすぐに緩めてください。

perfect for steaks and fish

ステーキにも魚にも最適

Peeling garlic.

ニンニクの皮をむく。

the one clove simply bash it with the back of a knife and the skin comes off easily

一口にナイフといっても皮は簡単に剥がれる

For a whole head crush, separate into a bowl,

頭全体を潰す場合は、ボウルに分けます。

Cover and shake hard for about ten seconds then simply pick out the peeled cloves

カバーと約10秒間ハードを振って、単に皮をむいたクローブを取り出します。

Coming up on my ultimate cookery course

私の究極の料理講座をご紹介します

more great cooking tips

より多くの素晴らしい料理のヒント

Just hold it down and your fingers on there's a really nice way of taking off all those nice fragrant little thyme flowers

ただそれを押さえて、あなたの指をそこに本当に素敵な方法は、すべてのそれらの素敵な香りの小さなタイムの花を取ることができます。

how to shop for the best ingredients

食材の買い方

"The skin is a nice white color

"肌の色はいい感じの白さ

And it smells like a fresh chickeny smell."

そして、爽やかなチキン臭が漂ってきます。"

and a stunning roast chicken recipe to stake your life on

そして、あなたの人生を賭けるための見事なローストチキンのレシピ

This is my ultimate cookery course, 100 recipes to stake your life on I'll be showing you a roast chicken recipe to die for

これは私の究極の料理コースです 人生を賭けた100のレシピをご紹介します 死ぬほど美味しいローストチキンのレシピを

Hold the drum the sliced straight through

スライスされたドラムをまっすぐに保持

But first like any good chef. I'm always looking to get great ingredients at the right price

でも、最初は良いシェフのように私はいつも素晴らしい食材を 適正価格で手に入れようとしています

My shopping mantra is simple first rely on your senses. Make sure whatever you're buying

私の買い物のマントラはシンプルで、まず自分の感覚に頼ること。あなたが買っているものが何であれ

It looks smells and really feels good. And if you get the chance taste it before you buy it

見た目も香りも本当に良いです。そして、機会があれば購入前に味見をしてみてください。

Second is to recognize that knowledge is crucial the more

第二に、知識が重要であることを認識することです。

You know about where your ingredients come from and how they are produced, the better so

成分がどこから来て、どのように生産されているかを知っていれば、より良い

asked lots of questions and learn.

たくさん質問して学びました。

You're never too old to learn from experts and when it comes to buying great birds

あなたは専門家から学ぶには古すぎることはありませんし、それが偉大な鳥を購入することになると

The one person knows what to look for is award-winning fifth-generation master Butcher, Danny Lydgate

何を探すべきかを知っているのは、受賞歴のある第5世代のマスターブッチャー、ダニー・ライドゲートです。

"Poultry is a great meat because there's many different types of birds"

"鶏肉はいろいろな種類があるからいい肉だ"

"It's worth tasting. The variation of flavors between different first types of birds is massive."

"試食する価値はある。"最初の鳥の種類の違いによる味の変化は大きい"

"Turkeys are a great lean meat that's available all year-round and not just for Christmas. Anybody who's worried about eating fatty meats."

"七面鳥はクリスマスだけではなく、一年中手に入る赤身の素晴らしいお肉です。脂身の多い肉を食べるのが気になる人 "

" It's a really healthy, flavorsome meal"

"本当にヘルシーで風味豊かな食事です。"

"Game birds people don't try them often enough. Once they're shot, they're hung up for a little while (a few days"

"ゲームバードの人々は十分に頻繁にそれらを試していません。一度撃たれたらしばらく吊るされてしまう（数日）"

"at least) it means the meats going to be more tender all adds of flavor to the birds"

"少なくとも)それは肉がより柔らかくなることを意味し、すべての鳥に味を追加します。"

"We've got a wood pigeon and a red leg Partridge both really good and cook really quickly"

"木の鳩と赤足の鶉肉を飼っています" "どちらもとても美味しくて すぐに調理できます"

"When you're buying a chicken some of things to look out for is obviously the smell"

"鶏肉を買うときに気をつけるべきことは臭いだ"

"And when you're smelling a good quality chicken"

"良質な鶏肉の匂いを嗅いでいると"

"You can tell the difference the skins are nice white color and it smells like a fresh chickeny smell"

"違いがわかるだろう 皮の色が白くて新鮮な鶏のような匂いがする"

"When you're buying from a good butcher, you'll find you tend to get the giblets as well"

"良い肉屋から買えば 腹の部分も手に入る"

"Which is basically the neck and other organs. This is great for making gravy"

"基本的には首や他の臓器だ"グレービーソースを作るのに最適です"

"Once you have cooked it, you can use all the offcuts for other things stir Fry's Curry's pass"

"調理した後の切り落としは他のものにも使えます" "フライのカレーのパスをかき混ぜる"

"The dishes save the bones use the bones for stocks and soups they're really packed full of flavor"

"お料理は骨を保存してストックやスープに使うと味が凝縮されている"

And remember there are lots of different breeds of chicken all have different characteristics and flavors

そして、すべての異なる特性と味を持っている鶏の異なる品種の多くがあることを覚えておいてください。

So shop around and find the ones you love here are three of my all-time favorites.

だから、周りのお店とあなたが愛するものを見つけるここで私のすべての時間のお気に入りの3つです。

The label Anglais these come from an old British breed. They've got smaller breasts, but the meat is delicious