A.

A.

You want this crunch?

このカリカリが欲しいのか？

That's exactly what on a jacked I specialize, Is it?

それこそが私の専門分野なのか？

Oh, relic.

ああ、遺物か。

It's good.

それは良いことです。

They're one of Ella's original Thai spots.

エラのオリジナルタイスポットの一つです。

Been around for about 40 years.

約40年前からある

The family still runs it.

今でも家族が経営しています。

We're gonna meet them and get a sense of how good their southern Thai style fried chicken really is.

彼らに会って、タイ南部風フライドチキンの本当の美味しさを知ることになる。

Southern Thai Fried chicken style is saltiness Chris Penis It has to be satisfying the crazy comfort of having salty chicken and shallot sticky rights.

タイ南部のフライドチキンのスタイルは塩味クリスペニスそれは塩味の鶏肉とエシャロット粘着権を持っていることの狂気の快適さを満足させる必要があります。

Shall sticky rise a little sweet?

ベタベタすると少し甘くなりますか？

That's perfect.

完璧だ

Peasant food, right?

農民の食べ物だよね？

So a salty protein and then a very hardy starch.

だから塩分のあるタンパク質と、その後の非常に硬いでんぷん。

The flavor of the chicken has to be juicy but not overly salty.

鶏肉の味は、ジューシーだけど塩分が多すぎないこと。

So we start with brining toe wet Brian And then we moved to doing a marinade after a stride.

つま先を濡らすことから始めて、ストライドの後にマリネをすることにしました。

Marinades like shallots and garlic.

エシャロットやニンニクのようなマリネ

It's got like a twang from the tumeric, and you can see that really gets in there.

ツーメリックのツーンとした感じで、本当に入っているのがわかります。

And it's got that kind of heat from the white pepper, and the batter has some lime paste in it.

白胡椒の熱さもあって、生地にはライムペーストが入っていて

Just to get that super crisp, and you could see that, like when the skin like crisp up, it creates that crazy, rigid structure.

ただ、その超サクサクを得るために、あなたはそれを見ることができました、のようなときのような皮膚がサクサクと、それはそのクレイジーな、剛性のある構造を作成します。

The marinade on the chicken has all the shallots and stuff clinging onto it, so as we're dipping it, that ends up in the batter, and it's flavoring the batter As it goes.

鶏肉のマリネ液にエシャロットなどが付着していて それが衣の中に入って 衣に味をつけているんだ

There's all sorts of marinades that are done in the conduit, like either just salt or just fish sauce or fish sauce and garlic.

コンジットで行われるマリネには、塩だけとか、魚醤だけとか、魚醤とニンニクだけとか、いろいろな種類があります。

But you always see garlic and you see tumeric, and there's a heavy salt component with a super crispy orange golden type of skin.

でも、いつもニンニクを見ているとツメリックが出てきますが、そこには重塩の成分が入っていて、皮が超パリパリのオレンジ色の金色のタイプのものがあります。

The reason why Thai food is special is because it's the combination of comfort and adventure.

タイ料理が特別なのは、快適さと冒険心を兼ね備えているからです。

It straddles that line between all those beautiful staples of our cuisine and things that are wild.

それは、私たちの料理の美しい主食とワイルドなものとの間の一線をまたいでいます。

I mean, Typhoon, you could find raw blood salads.

台風で生血のサラダが出てきたりして

You can find a fried rice Roaches I remember in the past, Dad said, that he had done like at least a dozen different batters and marinades.

あなたは私が過去に覚えているチャーハンローチを見つけることができます、お父さんは、彼は少なくとも十数種類の打者とマリネのようなことをしていたと言った。

He's very curious Cook.

好奇心旺盛なクックさんです。

Dad was doing it like a couple weeks at a time on Monday.

パパは月曜に2週間ずつみたいな感じでやってました。

That's are like family that waas our family test kitchen day.

それは、私たちの家族のテストキッチンの日を待っていた家族のようなものです。

Like a lot of us who don't live at home lately.

最近実家に住んでない人が多いように

Justin Pichit Guangxi hasn't seen much of his parents.

ジャスティン・ピチット広西は親の顔をあまり見ていない。

He grew up in the restaurant they started before he was born, and he has since taken over as thes second generation chef owner.

生前に始めたお店で育ち、現在は二代目のシェフとして活躍しています。

Today, his mom and dad have taken a break from quarantine to visit him.

今日は、お父さんとお母さんが検疫を休んでお見舞いに行ってきました。

And like any good son, he's making sure they eat.

他の良い息子と同じように、彼は彼らが食べることを確認しています。

Look at that door.

あのドアを見て

This tragic in always remind me off my hometown.

この悲劇はいつも故郷を思い出させてくれる。

Where I can come from is Nakorn, where it is famous.

どこから来れるかというと、有名なナコーンです。

For this there's different than the KFC or Pop or those because we have high earth in it.

これは、KFCやポップやそれらとは違う、高地が入っているからです。

Ricky he's the owner until he had a stroke, my father's in the hospital and it was my responsibility toe.

リッキー......彼は脳卒中になるまでの飼い主で、父が入院していて、つま先の責任は私にありました。

Come in and take over.

乗っ取ってくれ

So I I just like, slipped into my father's shoes and it's hard shoes, you know.

だから父の靴を履いてきたんだ 難しい靴だけどね

It's tough.

難しいですよね。

It's a little tight shoe.

ちょっときつめの靴です。

Actually, it Zina, while E always sold out before you have eaten.

実際には、それはジーナ、Eは常にあなたが食べている前に完売している間。

All right.

いいだろう

After seeing this fried chicken, I am super excited to hear this.

この唐揚げを見てから、これを聞いて超興奮しています。

That is the sound of crispy fried chicken.

それは、カリカリに揚がったフライドチキンの音。

You can really tell there is no part of this chicken unde battered equal opportunity batter.

このチキンアンデの機会均等打者の部分がないのは本当にわかりますね。

Mm.

うむ

This alone is gold.

これだけで金になる。

It's these crispy little edges on the outside.

外側のエッジがカリッとしていて

It definitely has that salty umami.

確かにあの塩気のあるうま味がある。

And yet turmeric, e and herbal taste that you don't usually get with fried chicken, that crispy exterior.

それなのにターメリック、Eとハーブの味は、普段フライドチキンでは味わえない、あのパリパリの外観。

And that's soft, juicy inside.

そして中は柔らかくてジューシー。

It's just the fried chicken alone is outstanding.

フライドチキンだけでも群を抜いています。

They could really hold its own without any condiments.

調味料がなくても大丈夫だよ

But this sauce, that right on top, well, that just really brings it to life.

でも、このソースが、上に乗っていて、それが命を吹き込んでいる。

I mean, it's really bright.

というか、本当に明るいですね。

It's sour.

酸っぱいです。

It's spicy.

辛いですよね。

I really like spicy.

辛いのが本当に好きです。

It's called Jim Seafood.

ジムシーフードと呼ばれています。

It could be used on anything, even things that aren't seafood typically numb.

それは何かに使用することができますが、通常は麻痺している魚介類ではないものであっても。

Jim Seafood's a little bit on the green side, but ours is like bright red because we're using red chilies right now, and I think it goes like Get that heat.

ジム・シーフードは緑が多いけど、うちのは真っ赤なんだよね、今は赤唐辛子を使っているからね。

At first you may be like, No, I'm not a sweet sauce kind of guy.

最初は「いや、俺は甘いソースが苦手なんだ」と思われるかもしれません。

You'll eventually everyone moves to the sweet sauce.

そのうちみんな甘いソースに移っていくよ。

No one is higher than the sweet sauce No.

甘いソースNo.1より上の人はいません。

One in the landscape of Thai restaurants in L.

Lのタイ料理店の風景の中に1つ。

A.

A.

We're definitely part of the old guard.

俺たちは間違いなく旧衛兵の一員だ。

I mean, the L.

つまり、Ｌが

A Thai restaurant.

タイ料理店。

It's like the It's like the neighborhood Thai restaurant, the neighborhood Thai restaurant that has all of the things the stoplight Curries, the path ties and Patsy's.

のようなものです。 近所のタイ料理屋さんのようなもので、止まり木のカレー、パスタイ、パッツィーのすべてが揃っています。

But there's all sorts of, like, now little diverse pockets of Thai restaurants that specialized in different corners of Thailand.

しかし、今ではタイの様々なコーナーに特化したタイ料理店の様々な種類のポケットがあります。

Even though Justin's perfected his fried chicken, he still considers his father to be the expert in the family, a little lamb, Jews and a little bit more his eagle eyes definitely watching.

ジャスティンはフライドチキンを完成させたにもかかわらず、彼はまだ彼の父親を家族の中での専門家であると考えている、少しのラム肉、ユダヤ人、そしてもう少し彼の鷲の目は間違いなく見ている。

He's very attuned to the sounds of the walk even.

彼は散歩の音にさえ気を配っています。

It was the first time he dined here after his stroke, and he turns to me and he says, from the way that I'm hearing everything, it sounds like everything is going well.

脳梗塞で倒れてから初めてここで食事をしたのですが、彼は私の方を向いて、私が聞いている限りでは、全てがうまくいっているように聞こえます。

Sounds like you guys were working together.

一緒に仕事をしていたようですね。

Well, just based on how it sounds right now, they're the at home, off site managing partners.

今の状況からすると、彼らは自宅で、オフサイトを管理しているパートナーだ。

Yeah.

そうだな

No, I'm always open to their feedback, you know?

いや、私はいつでも彼らの意見を受け入れているんだよ。

I mean, they give me their feedback, whether I want it or not.

欲しくても欲しくなくても、フィードバックしてくれるんです。

I check them so I don't tell.

確認しているので教えていません。

That is for me.

それは私のためです。

I want to see how they serve the customer.

どんな接客をしているのか見てみたい。

She's a secret trial.

彼女は秘密の裁判だ

I pretty tough on him because I want him to maintain how good our strong is e Tell him.

私は彼にかなり厳しいですが、私たちの強さを維持したいので、彼に教えてあげてください。

Okay.

いいわよ

My mom would kill me by how I'm eating all the chicken right now, because e all of the juiciest bites of every piece when you know, look at this E should be ashamed of myself.

私の母は、私が今、すべてのチキンを食べている方法で私を殺すだろう、なぜなら、あなたが知っているときに、このEを見て、すべての作品のすべてのジューシーな一口のEは、自分自身を恥じるべきである。