- One that you probably were never expecting

- あなたがおそらく予想もしていなかった1つ

because we're doing oil.

石油をやっているからです。

- First off, oil is an essential part of almost all cooking.

- まず、油はほとんどの料理に欠かせないものです。

Two, these are also all oils that you can buy online

二つ目は、これらはまた、あなたがオンラインで購入することができますすべてのオイルです。

and have shipped to the US.

とアメリカに出荷したことがあります。

I have the oils in my possession.

私の手元にはオイルがあります。

I'm bringing them to you guys.

お前らのところに持ってきたんだ

- That sounds great. So today on worth it,

- それは素晴らしいことだだから今日はそれだけの価値がある。

we're going to be trying three different oils

三種類のオイルを試してみる

at three drastically different price points.

劇的に異なる3つの価格帯で

If I know which oil is the most worth it at its price.

値段で一番価値のあるオイルを知っていれば

- On this show,

- この番組では

we usually like to start with a pretty low price point

リーズナブルな価格帯から始めたい

but today we're featuring three really delicious oils.

が、今日は本当に美味しいオイルを3つ特集しています。

The first oil is actually $18 and it's a chili oil.

最初のオイルは実は18ドルでチリチリのオイルです。

- Chili oils are my top one favorite oil.

- チリオイルは私の好きなオイルのトップワンです。

- Yes. So to start off,

- そうですね。手始めに

we're going to be talking with Max and Wendi,

これからマックスとウェンディと話します

the owners of Boone's sauce.

ブーンのソースのオーナー

(music)

おんがく

- I run Boone sauce with my fiance, Wendi.

- 私は婚約者のウェンディと ブーンソースを経営しています

Right now I'm in Bangkok.

今はバンコクにいます。

I'm the Executive Pastry Chef for Blue by Alain Ducasse.

アラン・デュカスの「ブルー」のエグゼクティブ・パティシエをしています。

- Boone started as a hobby

- ブーンは趣味で始めた

and kind of a passion project for Max.

そして、マックスのための情熱的なプロジェクトのようなもの。

He grew up eating really spicy

彼は本当に辛いものを食べて育った

and he also grew up eating a lot of chili oil

と唐辛子油をたくさん食べて育ちました。

but he always kind of was missing the heat

でも彼はいつも熱さが足りないような気がしていた

and the flavor from the chili oils.

と、唐辛子の油からの風味を感じます。

- I've cooked my whole entire life.

- 私は生涯をかけて料理をしてきました。

I went through this phase where I wanted each chili oil.

一本一本の唐辛子油が欲しくなる局面を経験しました。

I'd go to Cantonese restaurants, to fill each jar,

広東料理の店に行って、一人一人の壺を埋めていく。

just so I get any chili oil with it.

唐辛子油が入っていてもいいように

I just decided like one day like, Hey,

ある日決めたんだ

why don't I just make my own?

自分で作ればいいんじゃないの？

Like, I would adjust it according to my dad's taste.

親父の好みに合わせて調整するとか。

I was like, Oh, it needs to be spicier.

もっと辛くないとダメだなと思った。

- He would give jars to his friends and family.

- 彼は友人や家族に瓶を贈っていました。

They would rash in the jars that they had

彼らは、彼らが持っていた瓶の中で発疹を起こすだろう。

waiting for Max to cook the next batch.

マックスが次のバッチを作るのを待っている

- So I just started making bigger and bigger batches.

- だから、私はただただ大きなバッチを作るようになっただけです。

We have a co backer we pretty much make our sauce out of

共同出資者がいてソースを作っています

their commissary kitchen.

コミッショナリーキッチン。

I feel like every ingredient, it's flavor is peak

どの食材も美味しさがピークに達しているような気がします

at a certain temperature. We start the shallots first

ある温度で最初にエシャロットを始めます

just because I love the flavor of shallots

エシャロットの味が好きだから

and the oil like caramelized.

とキャラメルのようなオイル。

Then after we'll put the garlic in

ニンニクを入れた後は

just because I don't want to have caramelize as much.

キャラメリゼはあまり欲しくないからというだけで

It needs to be spicy enough.

十分な辛さが必要です。

Like I don't taste enough chili oils that are

チリオイルの味がしないように

like spicy and hot.

辛さと辛さのような

The spices, prickly Ash, fennel seeds,

スパイスは、プリックリーアッシュ、フェンネルの種。

the last stuff is the chilies.

最後のネタは唐辛子。

You don't want it to cook too much.

炊きすぎないようにしましょう。

Just enough to kind of get them to crisp up

充分な量を確保するのに十分な量だ

and kind of help release the flavor

そして、味を解放するのに役立ちます。

and spiciness into it

辛さと辛さの中に

and also, I just want like a lot of umami in it

そしてまた、私はちょうどそれに多くのうま味のようにしたいです。

without it being like funky

ファンキーにならずに

and usually we let the sauce sit around two weeks

通常は2週間ほど放置します。

because if you taste the sauce right when it's made,

だってソースができた瞬間に味見したら

you'll be confused. Like, Oh,

混乱してしまいますよね。みたいな感じで、ああ。

it's not really that flavorful

さほどの味ではない

and then you taste it like a week after you're like,

とか言って一週間後に味見してみると

Oh shoot now I get it.

ああ......今、分かったよ。

I don't really eat that much Chinese food.

中華料理はそんなに食べないんだけどね。

So like, I want like the chili one

チリのようなものが欲しい

with the, like mixed with another foods that I usually eat.

普段食べている別の食べ物と混ぜて食べるような感じで。

- My mouth is already watering.

- 口の中がもう水っぽくなってきました。

- In anticipation of the spice.

- スパイスを期待して

Cheers. Just putting oil in our mouth.

乾杯口に油を入れてるだけだ

(music)

おんがく

Oh dear.

やれやれ

- Wow.

- うわー

This is, this is what's happening in my mouth right now.

これは、今、口の中で起きていることです。

Wow. That felt like a bite of real solid food.

うわー本物の固形物を一口食べたような気分になりました。

- It absolutely did.

- 絶対にそうだった。

Wendi and Max had some of their favorite ways that they

ウェンディとマックスは、彼らの好きな方法のいくつかを持っていました。

enjoy doing sauce that they recommended to us.

勧められたソースをやって楽しむ。

- When Chick-fil-A had their chicken salad sandwich.

- チキンサラダサンドを食べた時に

I've always got that

私はいつもそれを持っています

just so I can put chili oil all over on it.

チリオイルを塗ってもいいように

- So we made Max's favorite chicken salad.

- ということで、マックスの大好きなチキンサラダを作りました。

- Oh yeah. Oh yeah.

- そうなんだそうなんだ

Oh yeah.

そうなんだ

Magnificent work, man.

壮大な仕事だ

- Oh my God. - Oh my God.

- 何てことだ- 何てこった

It actually works really well with these salad type

このようなサラダタイプとの相性は抜群です。

sandwiches because it just disintegrates into the meat.

サンドイッチは肉に分解されるだけなので

- The oil is almost more savory than the chicken salad.

- チキンサラダよりも油がほぼ香ばしいです。

- You know what this reminds me of?

- 何を思い出すかわかるか？

New dog in Martha Stewart.

マーサ・スチュワートの新しい犬。

Stewart a hundred percent.

スチュワート100％。

- You got two people who on paper,

- 紙の上では二人の人間がいる

you would never sit together.

一緒に座ることはないだろう

(laughing)

(笑)

- I also love to eat it with tuna fish sandwiches.

- ツナサンドと一緒に食べるのも大好きです。

- Let's go tuna now. Sandwich number two.

- 今からツナを食べに行こうサンドウィッチ２番

- I got to start with Wendi here.

- ウェンディから始めよう

The Boone sauce is already a little fishy.

ブーちゃんのソースがすでに雑なんだよね。

- Right?

- だろ？

- And then just adding the tuna on there.

- そこにツナを加えるだけで

This is just a cheat code. Like,

これはただのチートコードです。みたいな。

- Yeah.

- そうだな

- I'm not a good chef

- 私は料理が下手

and I'm just like enter Boone sauce.

と私はブーンソースを入力するようなものです。

- The flavor is really Italian to me.

- 味は私には本当にイタリアンです。

Something about the fennel, the onion.

フェンネルとタマネギのことだ

- Speaking of which.

- そういえば

- Also Costco pizza. It's kind of gross

- あとコストコのピザ。なんかキモい

but I kind of like putting Kewpie mayonnaise,

でも、キューピーのマヨネーズをかけるのは、なんだか好きです。

drizzle the lines and then you just top it with chili oil.

ラインを霧雨にして、チリオイルをトッピングするだけ。

It sounds gross but it's pretty good.

キモそうだけど、結構いい感じ。

- I'm ready.

- 準備はできています。

- Let's go.

- 行くぞ

Boom. - Oh God.

木です。- ああ、神様。

- Oh my goodness.

- なんてことだ

Cheers. - Cheers Steven.

乾杯- 乾杯 スティーブン

(upbeat music)

(アップビートな曲)

- Okay. It's the mayo plus the boon sauce together.

- マヨネーズとブーンソースが一緒になってるのよ

- If you can get behind ranch on pizza,

- ピザで牧場の裏を取ることができれば

this is effectively the same thing.

これは事実上同じことです。

I am pleasantly surprised that this was Max's favorite thing

これがマックスのお気に入りだったとは、嬉しい限りです。

to do with Boone sauce because he works at all of these

ブーンのソースと一緒にするには、彼はこれらのすべてで働いているからです。

really prestigious restaurants.

本当に一流のレストラン

- Is this even sane?

- これってまともなの？

Yes. - Yeah.

そうだな

- Is it delicious? Also yes.

- 美味しいですか？美味しいですか？

- I didn't think there could be that much range

- そんなに範囲があるとは思わなかった

in chili oil.

チリオイルで

- I like the where to use there, range.

- そこで使う場所、範囲がいいですね。

All right. I think it's time for a wonderful oil fact.

さてさて。そろそろ素敵なオイルファクトの時間だと思います。

- During an economic depression in the 1870s,

- 1870年代の経済恐慌の時。

Procter and Gamble had to find a way to reduce the cost of

プロクター・アンド・ギャンブルは、コストを削減する方法を見つけなければなりませんでした。

raw ingredients, including animal fats

動物性油脂を含む原料

in their bars of soap,

彼らの石鹸の棒の中に。

Their solution to this

これに対する彼らの解決策

is what eventually led to the greatest dietary shift

は、最終的には最大の食生活の変化をもたらしたものです。

in the history of the US.

アメリカの歴史の中で

Switching from using animal fats to vegetable oil to cook.

動物性油脂を使った料理から植物性油を使った料理への切り替え。

- Really? Maybe we should be cooking with more animal fat.

- そうなんですか？もっと動物性脂肪を使って料理した方がいいんじゃない？

- I do think that there's a benefit to vegetable oil

- 植物油にはメリットがあると思うのですが

which is the fact that it's just healthier to begin with.

そもそもそれが健康的なだけだという事実。

- I think, you think those things

- 私は、あなたはそれらのことを考えています。

because of Procter and Gamble.

プロクターとギャンブルのせいで

- Oh snap. - Oh.

- ああ、キレた。- ああ

So Andrew, what oil are you bringing to my residence next?

アンドリュー、次は何の油を持って私の家に来るの？

- Our next oil is going to be an olive oil.

- 次のオイルはオリーブオイルになりそうです。

We're going to be speaking with Giuseppe and Skyler,

ジュゼッペとスカイラーに話を聞くことになりました。

the founders of Exau olive oil.

エグザウのオリーブオイルの創始者

They're based in the US

彼らはアメリカを拠点にしている

but they're currently over in collaborate Italy

しかし、彼らは現在、イタリアでのコラボレーションを超えています。

for their olive harvest.

彼らのオリーブの収穫のために。

- Okay. So I'll see you in Italy.

- じゃあイタリアで会おう

- (foreign)

- いなか

(music)

おんがく

- We are the founders of Exau olive oil.

- 私たちは、エクサウのオリーブオイルの創業者です。

- Collaborates favorites for olive oil.

- オリーブオイルのお気に入りをコラボ。

My grandfather planted partially olive trees

祖父が部分的にオリーブの木を植えた

and from there my family kept to this rusting time.

そこから私の家族はこのサビの時間を守り続けていました。

They didn't do just for living.

彼らは生活のためだけにやっていたわけではありません。

They did just for remember the memory of my grandfather.

彼らは祖父の記憶を思い出すためだけにやってくれました。

- So we just started harvest.

- ということで、収穫を始めたところです。

- The first time of the year.

- といったところでしょうか。

- We're out there in the trees

- 木々の中にいる

and you have to put nets down.

と言って、ネットを敷かなければなりません。

So with extra Virgin olive oil,

エキストラバージンオリーブオイルで

you don't want to take the olives that are on the ground.

地面に落ちているオリーブを取らないようにしましょう。

You want as fresh olives as possible.

できるだけ新鮮なオリーブがいい。

You then take a branch shaker

その後、あなたはブランチシェーカーを取る

(Branch shaker sound)

(枝振り音)

and that is going to shake the olives off of that branch

その枝からオリーブを振り落とす

into the net. We're harvesting in the morning

をネットに入れました。朝から収穫しています

and we're trying to get to the press as quickly as possible.

と、できるだけ早く報道陣に伝えようとしています。

It's kind of like a race.

なんだかレースのようですね。

- There are 650 cultivar

- 650種類の栽培品種があります。

which means a cultivated variety.

というのは、栽培品種を意味します。

Each of them is a particular taste.

それぞれがこだわりの味です。

- The deleafer which removes all the leaves.

- 葉っぱを全て取り除いてくれるリーレイファー。

We don't talk about olive oil as much as we talk about wine.

ワインの話ほどオリーブオイルの話はしません。

So we want to look for a harvest date

ということで、収穫日を探してみたいと思います。

which is different than a bottle date.

ボトルの日付とは別物です。

If they have an acidity level on the back of the bottle,

瓶の裏に酸度が書いてあれば

that's bonus points.

それはボーナスポイントです。

Brands should be pretty transparent

ブランドはかなり透明であるべき

about their acidity levels

酸度について

because that is one of the rules that you have to follow

それは、あなたが守らなければならないルールの一つだからです。

and make in extra virgin olive oil.

とエクストラバージンオリーブオイルで作る。

And really it doesn't technically expire.

そして、本当にそれは技術的には期限切れにならない。

However, it does go rancid.

しかし、腐ってしまいます。

- For me is 16 months is the shelf life.

- 私にとっては16ヶ月が賞味期限です。

- If you have olive oil in your pantry right now,

- 今すぐにでもオリーブオイルがあれば

that is over a year old, like use it.

一年以上前のものを使っているような

(laughing)

(笑)

There's no time like the present.

現在のような時間はありません。

- I just realized and this is a really stupid observation

- 今気づいたんですが、これは本当にくだらない観察ですね。

but it's just olives.

と言ってもただのオリーブですが。

There's nothing else in there.

他には何もない

- I know. It's wild, right?

- そうなんですよね。ワイルドだよね。

We're in a part of LA that is growing a bunch of cultivars

私たちはLAの一部で栽培しています

that other people don't even know about.

他の人が知らないような

But oftentimes it's used as like a vault olive oil.

しかし、しばしば金庫のオリーブオイルのように使われることがあります。

So they're not honoring the olives that are grown here

ここで栽培されたオリーブには敬意を払わないのね

but we have to let Calabrian oil be Calabrian oil.

が、カラブリアの油はカラブリアの油にしておかなければならない。

Otherwise it's getting lost.

そうでないと迷子になってしまう。

And that's what we're trying to do.

そして、それが私たちがやろうとしていることです。

We're trying to bring it back.

復活させようとしています。

I want it to be a nice product

素敵な商品にしたい

that people are really gonna enjoy and love

みんなが本当に楽しみ、愛してくれるような

and honor your family's heritage.

そして、あなたの家族の遺産を尊重してください。

(upbeat music)

(アップビートな曲)

- I'm very excited for this.

- これには、とても期待しています。

Buying nice olive oil

素敵なオリーブオイルを購入

is something I've always thought about

はいつも思っていること

but never brought myself to do it.

でも、それをする気にはなれなかった。

- Because sometimes it's hard to tell the difference between

- の区別がつかないことがあるからです。

good and bad olive oil.

良いオリーブオイルと悪いオリーブオイル

- There is a proper way to taste.

- きちんとした味わい方があります。

It's similar to tasting wine.

ワインのテイスティングと似ています。

If you have a tall shot glass,

背の高いショットグラスがあれば

those are really good

それはそれはいい

because there's enough space for you

余裕があるから

kind of like smell on olive oils.

オリーブオイルの匂いに似ている

- I love how we go to olive oil tasting

- オリーブオイルの試食に行くのが大好きです。

for all of us has been sort at last.

私たち全員のために、ようやく整理されました。

- They would cover like this

- 彼らはこのようにカバーするだろう

and we'll keep it in that palm.

と言って、その手のひらの上に置いておきます。

(Foreign)

(外国人)

- So I'm warming it with my Palm.

- なので、手のひらで温めています。

- Once you're ready,

- 準備ができたら

you just do a little twist like this

こうやってちょっとひねって

in order to make the olive oil

オリーブオイルを作るために

going to the side of the cup.

カップの横に行く

- Twisting it along the side.

- 横に沿ってねじって

- Do like a scent and record with your mind.

- 香りのように、心の中で記録してください。

Library all the flavor that you can get.

図書館で手に入るすべての味

- Putting that one in the mind library.

- マインドライブラリに入れておく

It is kind of perfumey.

なんだか香ばしいですね。

- It's rather a tame smell though.

- むしろ飼いならされた匂いだけどね。

- With a sip and that's how you do strip up jaw.

- 一口飲んで、それがストリップアップアゴのやり方です。

(hissing)

（ヒス）

- So you're sucking through your teeth

- 歯でしゃぶっているんですね。

and the oil will spray onto the back of your throat.