Well, today I'm going to try Chef Stratis Morfogen from Brooklyn.

さて、今日はブルックリンのシェフ、ストラティス・モルフォーゲンを食べてみます。

Chophouse is sending me some of their best sellers and a couple of key ingredients to get me started.

チョップハウスからはベストセラーや重要な食材が送られてきています。

I sent you the pastrami dumplings on the lamb gyro dumplings, two dumplings that you would not see as your typical traditional dumpling.

ラム餃子のパストラミ餃子をお送りしましたが、昔ながらの餃子とは思えない2つの餃子がありました。

What challenges do you think that will run into?

どんな課題にぶつかると思いますか？

The whole challenge of creating a dumpling is just the technique of holding it in your hand as a spoon full of filling is inside the dumpling skin.

団子の皮の中にたっぷりの具が入ったスプーンを手に持って、団子を作るのに挑戦するのは、ただのテクニックです。

Then you start from the aunt, and now you start just twisting them together, where you're basically using your hands and your technical the edges up and you try to make a very tight crease because once you steam it, it'll just open up and it was just basically, everything will fall out of it.

それから、おばさんから始めて、今、あなたは基本的にあなたの手を使用して、あなたの技術的なエッジを上にして、あなたは非常にタイトな折り目を作ろうとしているところで、あなたがそれを蒸したら、それはちょうどそれが開くだろうから、それはちょうど基本的に、それはちょうど基本的に、すべてがそれから落ちるだろう。

So what I did with the lamb gyro is basically I've done the old traditional grandma's recipe, which is all the components, all the flavors of your traditional uto, uh, inside the dumpling instead of a pita bread.

ラムジャイロでやったことは、基本的には昔ながらのおばあちゃんのレシピで、伝統的なウートの味をピタパンの代わりに餃子の中に入れています。

You're grandmother is okay with you giving away.

おばあちゃんは譲ってもいいんじゃない？

Hopefully she approved of up there substituting a pita bread for a dumpling skin.

餃子の皮にピタパンを代用することを 認めてくれたんだろうな

All concept of chophouse was to basically take all classic sandwiches and make them into dumplings are pastrami is pat Loffreda chop pastrami?

チョップハウスのすべてのコンセプトは、基本的にすべての古典的なサンドイッチを取るし、餃子にそれらを作ることだったパストラミはパットロフレダチョップパストラミですか？

We put a little cream in it.

クリームを少し入れてみました。

Anybody could do that.

誰にでもできることです。

But what we did is that we put our own unique Chinese flavors and every spice pack is made by the chef for myself and has probably about 12 different types of ingredients in it.

でも、私たちがやったことは、私たち独自の中国のフレーバーを入れて、どのスパイスパックも自分のためにシェフが作ったもので、おそらく12種類くらいの材料が入っていると思います。

I really appreciate it, E Well, thank you.

本当に感謝しています、E......まぁ、ありがとうございます。

You as well.

あなたもね

And I will let you know if I, uh, am struggling.

悩んでいる時には知らせてあげよう

Thank you so much.

本当にありがとうございました。

Have a good day.

良い一日を

E.

E.

Have faith in you.

あなたを信頼しています。

Glad someone does.

誰かがやってくれて嬉しい

They sent me a Brooklyn shophouse place.

ブルックリンのショップハウスの場所を送ってきた。

This is going to be the most professional dish that I put together in my entire life.

これは私の人生の中で最もプロの料理をまとめたものになりそうです。

We haven't even gotten the ingredients yet, but they also sent me a steaming basket.

まだ材料も届いていませんが、蒸し籠も送ってくれました。

I have some ground lamb, and this is definitely the spice mixture for the pastrami.

ラム肉の挽き肉があるのですが、これは間違いなくパストラミに合うスパイスですね。

Estrada said I would not be able to get close to the spice mix in my own home because they use so many secret ingredients.

エストラーダは、秘伝の食材をたくさん使っているので、自分の家のスパイスミックスには近づけないだろうと言っていました。

Two different kinds of dumplings.

2種類のお団子。

These air the pastrami.

これらはパストラミの空気。

The pastrami is moot.

パストラミはムードがあります。

Yeah, the pastrami dumpling just tastes like a really good pastrami on rye, with all of the toppings flavor shoved into a one tiny little bite.

パストラミ団子は、ライ麦の上の本当においしいパストラミのような味で、トッピングの味をすべて一口に詰め込んでいます。

This is like a very liquidy mustard, but it's very, very spicy.

これはとても液体のようなマスタードのような感じですが、とても、とても、スパイシーです。

This is the lamb one, and it comes with tzatziki.

こちらはラム肉の方で、タザキが付いています。

It's kind of garlicky.

なんだかニンニクっぽいですね。

It's kind of spicy.

なんだか辛いですね。

And then that really tender texture of the lamb and still kind of has that, like bite of, Ah, hamburger inside just had a little bit more of a challenge to myself.

そして、羊肉の本当に柔らかい食感と、まだ一口のような種類を持っている、ああ、ハンバーガーの中のハンバーガーは、自分自身にもう少し挑戦していた。

I want to try and make the dips, too.

私もディップスを作ってみたいと思っています。

First things first, I'm gonna make the rappers for both types of dumplings.

まず最初に両方の種類のお団子のラッパーを作るよ

I'm just going to throw this down on my counter, developing the gluten a little bit so that it all holds together when you put it in your steamer.

私はこれをカウンターに放り込んでグルテンを少し開発して蒸し器に入れた時にまとまるようにしています。

When I push the dough, it springs back a little bit.

生地を押すと少し跳ね返ってきます。

So I'm gonna call it done.

だから、これで終わりにしようと思う。

Put my little dough baby in there.

私の小さな生地の赤ちゃんをそこに入れてください。

I'm gonna put together the lamb dumplings.

ラム餃子をまとめてみます

First one.

最初の一人。

So garlic, not even like an eighth of red onion.

だからニンニク、赤玉ねぎの8分の1にもならない。

Gonna add this ground lamb Thio this bull here salt and pepper.

挽いたラム肉に塩と胡椒をかける

I don't have any fresh.

新鮮なものがない

Oh, but I do have dried dill.

あ、でもドライディルはあるよ。

The pastrami dumplings have daily pastrami.

パストラミ餃子には日替わりのパストラミがあります。

Truth be told, I did a little bit cheat and go out and get pastrami because there's nothing that was in my apartment that's even anywhere close pastrami.

本当のことを言うと、少しズルをしてパストラミを取りに行ったのですが、アパートにはパストラミに近いものが何もなかったので、パストラミを取りに行きました。

I'm just gonna kind of small dice everything.

何でもかんでもサイコロにするよ

Try and get that same texture of, like, really being able to taste and bite into the ingredients that are in that dumpling.

餃子の中に入っている具材を本当に味わって噛みしめるような、同じ食感を得てみてはいかがでしょうか。

Brooklyn shophouses dumplings.

ブルックリンのショップハウスの餃子。

You could really see the chunks of beef.

牛肉のかたまりが本当によく見えましたね。

I do wish that I had asked for.

お願いしていたのが良かったです。

Not like a sandwich meat cut on the pastrami, but more of a thicker slice, and I'm realizing as I cut this up, but it's gonna be much more shredded.

パストラミのサンドウィッチミートカットみたいな感じじゃなくて厚切りでこれを切りながら実感してるんだけどもっと千切りになるんだよね

Very basic season, this salt pepper, as you might have guessed and then the spice blend that status at me.

非常に基本的なシーズン、この塩コショウは、あなたが推測しているかもしれないし、私でそのステータスをスパイス ブレンド。

Oh, that's good.

あ、それはいいですね。

I have absolutely no idea what's in this.

何が入っているのか全くわからない。

It takes a little bit soupy, but it's also a little bit spicy.

少し汁気が必要ですが、少し辛さもあります。

There's definitely a lot of salt, so I probably didn't need to put the salt in already.

確かに塩分が多いので、もう塩を入れる必要はなかったかもしれません。

I should chance to this first, I'm gonna be a little bit heavy handed with this because I like it.

最初にこれをチャンスにするべきだな、好きだからこれでちょっと重くなりそうだ。

The pastrami filling has a crime a mixed in.

パストラミのフィリングには犯罪が紛れ込んでいます。

I don't buy a lot of dairy products because I live in Brooklyn.

ブルックリンに住んでいるので、乳製品はあまり買いません。

All I have is a dairy free creamer, which I already had in my fridge for coffee.

私が持っているのは、すでにコーヒー用の冷蔵庫に入っていた乳製品を使わないクリーマーだけです。

It's also, unfortunately, vanilla flavored and non dairy Yogurt, Yogurt, also lemon flavored, which could be bad, Could be good.

それはまた、残念ながら、バニラ味、非乳製品ヨーグルト、ヨーグルト、またレモン味、これは悪いかもしれません、良いかもしれません。

Find out equal parts cream and yogurt and then some lime juice and some salt was brought together.

クリームとヨーグルトを等分して、ライムジュースと塩を一緒に入れてみました。

Let it sit.

座らせて

And in the case that you're using all non dairy products, then you hope for the best, which is what I will be doing.

そして、すべての非乳製品を使用している場合、あなたは最高のものを期待しています。

Really?

そうなんですか？

It should sit for at least two hours.

それは少なくとも2時間は座っている必要があります。

Probably Max 12.

おそらくマックス12。

But I'm trying to get these dumplings done, so I'm gonna let this sit for two hours.

でも、この団子を完成させようとしているので、2時間ほど放置しておきます。

And the reason that I know that it's kind of close to where I want it anyway is because when I take my spoon and I scoop up some crema and I draw, figure it on it, it holds on top, so it doesn't just sank back into itself.

スプーンでクレーマをすくい上げて絵を描いたり、図にしたりすると、上に乗っているので、自分の中に沈んでしまうことはありません。

So it's good enough for now.

だから、今のところはそれで十分です。

And so I just really want I think enough of this so that it gives the pastrami mix like a little bit of a stick to it so I can make it more of a paste.

そして、私は本当にこれを十分に考えて、パストラミのミックスを与えるように、それはそれに少しのスティックのようにそれをより多くのペーストを作ることができます。

Think I'm ready to roll out some dumplings, so I'm going to start with the lamb dumpling.

そろそろ餃子の準備ができたと思って、まずはラム肉の餃子から。

I don't know.

知る由もありません。

Two tablespoons of filling inside.

中のフィリングは大さじ2杯。

Take the whole dumpling and kind of roll it in on itself and then roll the other end over.

団子を丸ごと持ってきて、それを丸めて、もう片方の端を上に転がします。

It makes little dumpling that looks like a tugging itself.

自分で引っ張っているような小さなお団子を作ります。

Pastrami dumplings were just kind of a standard dumpling shape.

パストラミの餃子って、なんだか普通の餃子の形だったんですよね。

Take my pastrami mix, drop it inside.

私のパストラミ・ミックスを中に落として

This is the easy part.

これが簡単なところです。

This is the part I 100% of how todo I think that if I ever took a dumpling making class, I would get left behind the shaping stage.

これは私が100％How todoの部分ですが、もし私が餃子作りの教室を受けたことがあったら、形を整える段階から取り残されてしまうのではないかと思います。

The ugliest dumplings the world ever did see.

世界で一番醜い餃子だな

But hopefully they taste good.

でも、うまくいけば美味しく食べられます。

Eso I'm going to cheat and use a fork.

エソはズルしてフォークを使う。

I don't want them to all ball hard because in trash, rolling the edges.

私はそれらをすべてのボールハードにしたくありません ゴミの中で、エッジを転がしているので。

Yeah, all done.

ええ、すべて完了しました。

The last thing I have to do is make the two dipping sauces, starting with the mustard into this little spice grinders.

最後は、この小さなスパイスグラインダーにマスタードから始まる2つのディッピングソースを作ります。

Um, mustard seed, dry chopped onion, red pepper.

マスタードシード、玉ねぎのみじん切り、赤唐辛子。

And then, of course, like salt, pepper, garlic powder.

あとは、もちろん、塩、胡椒、ガーリックパウダーなど。

And then I'm gonna do vinegar.

あとは酢の物をする。

Okay.

いいわよ

Yeah.

そうだな

Okay.

いいわよ

E don't have a lot of things that would go into too sticky, one of which being cucumbers, Because before quarantine started, I bought a bunch of cucumbers, and then I got bored one day and I pickled half of my fridge.

Eはあまりベタベタになるようなものは持っていません、その一つがキュウリです、なぜなら検疫が始まる前にキュウリの束を買ってきて、ある日飽きて冷蔵庫の半分を漬けてしまったからです。

I can tell you right now I have a lot of garlic and a lot of deal in them, so I'm not gonna put either of those things into the sticky.

今ならニンニクとディールがたくさん入ってるからどっちもベタベタには入れないよ

I don't really want to use that money because I don't wanna like brag, but they're really good aan den kind of same thing with the academic kind of the same with the crema that I made this lemon like nondairy greek yogurt because this is pretty strong, lemon flavored.

私は本当に自慢話のようにしたくないので、そのお金を使いたくないのですが、彼らは本当に良いaan denの一種の学術的なものと同じもので、私はこのレモンのような非乳製品のギリシャヨーグルトを作ったクレマで同じことをしているので、これはかなり強い、レモンの風味があります。

I'm not gonna put any lemon juice in here, which checks out because I used all my lemons on cocktails, salt to it, and a little bit of pepper.

ここにレモン汁は入れないカクテルにレモンを全部使ったからチェックアウトして、塩を入れて、コショウを少々。

You have to say, even if these dumplings to not suck Lisa sauces aren't gonna be bad.

リサのソースを吸わないための餃子でも悪くはないと言わざるを得ない

So we have one victory.

ということで、一勝です。

Hello?

もしもし？

What we're doing today is this gonna air?

今日は何をするのか......これが放送されるのか？

Because I I'm still, like wearing a pajama top.

私はまだ、パジャマのトップスを着ているようなものだから。

E can't actually tell you're wearing a pajama top if that means anything to you.

パジャマを着ていることに意味があるのかどうかは、実際にはわからない。

But it is gonna It does, because I don't like getting dressed.

でもそれはそうなるわ 服を着るのは好きじゃないから

So you want me to watch the video and critique it?

動画を見て批評しろと？

Yeah.

そうだな

I just watched the video and critique.

今、動画を見て講評しました。

Let me know.

教えてくれ

I think I did.

したと思います。

I mean, really.

つまり、本当に

I mean, it's better than what I expected.

というか、思っていたよりも良かったです。

I mean, it's not easy to do what you just did, but if you wanna be the critique, it just for the sake of adding a little drama to the show.

今やったことをやるのは簡単じゃないけど評論家になりたいならドラマを盛り上げるためだけにやるんだよね

Uh, please give me all the drama.

あー、ドラマは全部お願いします。

I thought it was too doughy.

あまりにも生地が固いと思っていました。

You didn't want extra fold, you folded to the inside, and then you turned it.

余分な折り目が欲しくなくて、内側に折り目をつけて回したんでしょ？

When you did that extra fold, you added another layer of dough.

余分な折り目をつけた時に、生地の層を追加したんですね。

So rather than pinching it and then trying to fold it, I should have tried to fold it as I went along.

だから、つまんでから折ろうとするのではなく、そのまま折ろうとすればよかったのです。

Yeah.

そうだな

The protein should be in the middle.

たんぱく質は真ん中にあるはずです。

It should be in the palm of your hand, and then you do this with your figures, and then with your fingers, you're basically cut your creasing the fold on the top like a half moon.

手のひらの中にあるはずなんですが、これをフィギュアでやって、指で、基本的には半月のように上の折り目を切っているんです。

You don't wanna go to thing because you really wanna have that sandwich field.

あなたは本当にサンドウィッチ畑が欲しいから行きたくないんでしょう。

And if you're just a little bit off, it changes the whole shape of the product and that Sadiki, I would use the lemon disaster.

ちょっと外れただけで全体の形が変わるし、あのサジキならレモンの災いを使うだろうし。

You have to use probably five lemons for every lemon skin, because when you when you do get it on your taste.

あなたは、あなたがあなたの好みにそれを得るときにあなたが行うので、すべてのレモンの皮のためにおそらく5つのレモンを使用する必要があります。

But it's like, Wow, yeah, it's more of a palate cleanser.

でも、うわー、うん、口蓋洗浄剤というよりは、口蓋洗浄剤って感じ。

Yeah, juice messes up the texture of the sauce, So if I guess the lemon, it's just a more concentrated flavor.

そう、ジュースはソースの食感を台無しにするから、レモンを当てれば味が濃くなるだけなんだよね。

And then it doesn't mess up the consistency of whatever.

そうすると、何でもかんでも整合性を崩さずに済む。

So next time no lemon flavored yogurt.

ということで、次回はレモン味のヨーグルトはなし。

What did you think about using the pickles instead of just like cucumbers and making the combination?

きゅうりのようにただの漬物ではなく、漬物を使って組み合わせを作ってみた感想はいかがでしたか？

I'm not a big fan of pickles.

漬物はあまり好きではないのですが

That's just a personal taste.

それはあくまでも個人の好みです。

When you need a pickle.

ピクルスが必要な時に

Doesn't hardly even remind me of a cucumber.

キュウリを思い出すこともない。

Would you eat a fresh cucumber?

新鮮なキュウリを食べますか？

It's so pledge you to be pickles don't have that essence.

漬物にはその本質がないことを誓います。

What did you think about the feelings that I made any critiques?

何か批評をした時の気持ちはどうだったのでしょうか？

But they were great.

しかし、彼らは素晴らしかった。

I really can't critique them.

本当に批判できない。

I mean, obviously with us, it is a little thinner.

私たちの場合は、明らかに少し薄くなっています。

The dumpling is a little smaller.

餃子は少し小さめです。

The pastrami is not shredded.

パストラミは千切りではありません。

It's a tiny little cubes that the proteins, they're like chopped so fine.

タンパク質を細かく刻んだような小さな角切りです

I mean, I'm always amazed at how these guys do crap.

こいつらのくだらなさにはいつも驚かされるわ

I can't how They chopped vegetables and meats and such little fine little squares, and they're all consistently the same.

どうやって野菜や肉を刻んだのか、あんなに細かくて小さな四角い形をしていて、みんな一貫して同じなんですよね。

It's an unbelievable art.

信じられないほどの芸術です。

I could never get to that point personally.

個人的にはそこまでできませんでした。

I mean, I did pastry school, so I just don't have those knife skills.

私はパティシエの学校に通っていたので、包丁の技術がないだけなんです。

I'm like, Okay with, like, a big dice.

私は、大きなサイコロのようなもので、OKのようなものです。

I could get pretty consistent sizes, but once it gets that small, But again, if you're the way you made the double, which was a little bit longer than ours and a little bit thicker than ours, I'm okay with the shredding.

サイズはかなり統一できましたが、一旦そこまで小さくなってしまうと...でもまた、うちのより少し長めで少し厚めのダブルの作り方ならシュレッダーでも問題ないですね。

Um, was there something that I could have done when I was making the dough to make it like a little bit stronger or a little bit thinner, because I felt like when I was rolling it out, I was really struggling to get it thin when you're doing it on a marble.

生地を作る時に何かできなかったのかな、もう少し強くしたり薄くしたりする方法はなかったのかな。

I wasn't I don't have a marble, marble, granite or some kind of shiny stone on stick would make it a lot easier just by not having a granite countertop.

私は、私は大理石、大理石、御影石、またはスティック上の光沢のある石のいくつかの種類を持っていないだけで、それがはるかに簡単になるだろう、御影石のカウンタートップを持っていませんでした。

I was already starting down here.

私はもうここからスタートしていました。

It's like your bench pressing £1000 just to get to 200.

それはあなたのベンチが200に到達するためだけに1000ポンドを押しているようなものです。

The culmination of the show.

ショーの集大成。

Um, the question that I meant to ask you is whether or not you would throw it out, eat it or serve it.

私が聞きたかったのは、それを捨てるか、食べるか、出すか、ということです。

And I feel like I can guess what you're going to say.

そして、何を言いたいのか推測できる気がします。

You did a great job.

よくやってくれましたね。

You did probably best better than I'd say 99% of people that are not, you know, dim sum chefs.

99％の人が点心料理人ではないと言うよりは、あなたが一番よくやってくれたんじゃないかな？

But if I had to critique, get and say, Hey, you know what?

しかし、もし私が批評しなければならなかった場合は、取得して言って、ねえ、あなたは知っていますか？

I served at the restaurant.

お店でサービスしました。

No, But if I came to your house and you are hosting a dinner and you made them, I would eat that with joy and say, Wow, that's incredible that you made these, but no, I mean thank you.

もし私があなたの家に来て、あなたが夕食を開いていて、あなたが作ってくれたとしたら、私は嬉しそうにそれを食べるでしょう。

I really did like, enjoy doing this.

本当に好きだったし、楽しんでやっていた。

And I have I've made dumplings twice more since then.

あれからもう2回も餃子を作ったことがあります。

I found it even just since I filmed it.

撮影してからすぐにでも見つけました。

Toe Be really fun to just try different things.

Toe いろいろなことを試してみるのは本当に楽しいです。

So I can't imagine owning a spot where you get to decide what's on the menu.

だから、メニューを決めるスポットを自分のものにするなんて考えられない。

All right.

いいだろう

Thank you so much.

本当にありがとうございました。

A lot of fun doing this.

これをやるのが楽しくて仕方がない。

Yeah.

そうだな

No, it was great.

いや、最高だったよ。

And I I appreciate it.

そして、感謝しています。

And I I had fun learning any skill, so thank you.

そして、どんなスキルも楽しく学べたので、ありがとうございました。