Name: ブルックリンのチョップハウス餃子を再現してみました。 (Trained Pastry Chef Attempts To Recreate Brooklyn Chop House Dumplings | Homemade Takeout)
Uploaded: 2020-11-08T19:20:54.000Z
Duration: 11 min 54 s

Can you re create New York City's best take out pictures from your home kitchen?

あなたは自宅のキッチンからニューヨークの最高のテイクアウト写真を作成することができますか？

Well, today I'm going to try Chef Stratis Morfogen from Brooklyn.

さて、今日はブルックリンのシェフ、ストラティス・モルフォーゲンを食べてみます。

Chophouse is sending me some of their best sellers and a couple of key ingredients to get me started.

チョップハウスからはベストセラーや重要な食材が送られてきています。

I sent you the pastrami dumplings on the lamb gyro dumplings, two dumplings that you would not see as your typical traditional dumpling.

ラム餃子のパストラミ餃子をお送りしましたが、昔ながらの餃子とは思えない2つの餃子がありました。

What challenges do you think that will run into?

どんな課題にぶつかると思いますか？

The whole challenge of creating a dumpling is just the technique of holding it in your hand as a spoon full of filling is inside the dumpling skin.

団子の皮の中にたっぷりの具が入ったスプーンを手に持って、団子を作るのに挑戦するのは、ただのテクニックです。

Then you start from the aunt, and now you start just twisting them together, where you're basically using your hands and your technical the edges up and you try to make a very tight crease because once you steam it, it'll just open up and it was just basically, everything will fall out of it.

それから、おばさんから始めて、今、あなたは基本的にあなたの手を使用して、あなたの技術的なエッジを上にして、あなたは非常にタイトな折り目を作ろうとしているところで、あなたがそれを蒸したら、それはちょうどそれが開くだろうから、それはちょうど基本的に、それはちょうど基本的に、すべてがそれから落ちるだろう。

So what I did with the lamb gyro is basically I've done the old traditional grandma's recipe, which is all the components, all the flavors of your traditional uto, uh, inside the dumpling instead of a pita bread.

ラムジャイロでやったことは、基本的には昔ながらのおばあちゃんのレシピで、伝統的なウートの味をピタパンの代わりに餃子の中に入れています。

You're grandmother is okay with you giving away.

おばあちゃんは譲ってもいいんじゃない？

Hopefully she approved of up there substituting a pita bread for a dumpling skin.

餃子の皮にピタパンを代用することを 認めてくれたんだろうな

All concept of chophouse was to basically take all classic sandwiches and make them into dumplings are pastrami is pat Loffreda chop pastrami?

チョップハウスのすべてのコンセプトは、基本的にすべての古典的なサンドイッチを取るし、餃子にそれらを作ることだったパストラミはパットロフレダチョップパストラミですか？

クリームを少し入れてみました。

But what we did is that we put our own unique Chinese flavors and every spice pack is made by the chef for myself and has probably about 12 different types of ingredients in it.

でも、私たちがやったことは、私たち独自の中国のフレーバーを入れて、どのスパイスパックも自分のためにシェフが作ったもので、おそらく12種類くらいの材料が入っていると思います。

I really appreciate it, E Well, thank you.

本当に感謝しています、E......まぁ、ありがとうございます。

And I will let you know if I, uh, am struggling.

悩んでいる時には知らせてあげよう

本当にありがとうございました。

ブルックリンのショップハウスの場所を送ってきた。

This is going to be the most professional dish that I put together in my entire life.

これは私の人生の中で最もプロの料理をまとめたものになりそうです。

We haven't even gotten the ingredients yet, but they also sent me a steaming basket.

まだ材料も届いていませんが、蒸し籠も送ってくれました。

I have some ground lamb, and this is definitely the spice mixture for the pastrami.

ラム肉の挽き肉があるのですが、これは間違いなくパストラミに合うスパイスですね。

Estrada said I would not be able to get close to the spice mix in my own home because they use so many secret ingredients.

エストラーダは、秘伝の食材をたくさん使っているので、自分の家のスパイスミックスには近づけないだろうと言っていました。

パストラミはムードがあります。

Yeah, the pastrami dumpling just tastes like a really good pastrami on rye, with all of the toppings flavor shoved into a one tiny little bite.

パストラミ団子は、ライ麦の上の本当においしいパストラミのような味で、トッピングの味をすべて一口に詰め込んでいます。

This is like a very liquidy mustard, but it's very, very spicy.

これはとても液体のようなマスタードのような感じですが、とても、とても、スパイシーです。

This is the lamb one, and it comes with tzatziki.

こちらはラム肉の方で、タザキが付いています。

なんだかニンニクっぽいですね。

And then that really tender texture of the lamb and still kind of has that, like bite of, Ah, hamburger inside just had a little bit more of a challenge to myself.

そして、羊肉の本当に柔らかい食感と、まだ一口のような種類を持っている、ああ、ハンバーガーの中のハンバーガーは、自分自身にもう少し挑戦していた。

私もディップスを作ってみたいと思っています。

First things first, I'm gonna make the rappers for both types of dumplings.

まず最初に両方の種類のお団子のラッパーを作るよ

I'm just going to throw this down on my counter, developing the gluten a little bit so that it all holds together when you put it in your steamer.

私はこれをカウンターに放り込んでグルテンを少し開発して蒸し器に入れた時にまとまるようにしています。

When I push the dough, it springs back a little bit.

生地を押すと少し跳ね返ってきます。

だから、これで終わりにしようと思う。

私の小さな生地の赤ちゃんをそこに入れてください。

I'm gonna put together the lamb dumplings.

So garlic, not even like an eighth of red onion.

だからニンニク、赤玉ねぎの8分の1にもならない。

Gonna add this ground lamb Thio this bull here salt and pepper.

挽いたラム肉に塩と胡椒をかける

あ、でもドライディルはあるよ。

The pastrami dumplings have daily pastrami.

パストラミ餃子には日替わりのパストラミがあります。

Truth be told, I did a little bit cheat and go out and get pastrami because there's nothing that was in my apartment that's even anywhere close pastrami.

本当のことを言うと、少しズルをしてパストラミを取りに行ったのですが、アパートにはパストラミに近いものが何もなかったので、パストラミを取りに行きました。

I'm just gonna kind of small dice everything.

何でもかんでもサイコロにするよ

Try and get that same texture of, like, really being able to taste and bite into the ingredients that are in that dumpling.

餃子の中に入っている具材を本当に味わって噛みしめるような、同じ食感を得てみてはいかがでしょうか。

ブルックリンのショップハウスの餃子。

牛肉のかたまりが本当によく見えましたね。

お願いしていたのが良かったです。

Not like a sandwich meat cut on the pastrami, but more of a thicker slice, and I'm realizing as I cut this up, but it's gonna be much more shredded.

パストラミのサンドウィッチミートカットみたいな感じじゃなくて厚切りでこれを切りながら実感してるんだけどもっと千切りになるんだよね

Very basic season, this salt pepper, as you might have guessed and then the spice blend that status at me.

非常に基本的なシーズン、この塩コショウは、あなたが推測しているかもしれないし、私でそのステータスをスパイス ブレンド。

I have absolutely no idea what's in this.

何が入っているのか全くわからない。

It takes a little bit soupy, but it's also a little bit spicy.

少し汁気が必要ですが、少し辛さもあります。

There's definitely a lot of salt, so I probably didn't need to put the salt in already.

確かに塩分が多いので、もう塩を入れる必要はなかったかもしれません。

I should chance to this first, I'm gonna be a little bit heavy handed with this because I like it.

最初にこれをチャンスにするべきだな、好きだからこれでちょっと重くなりそうだ。

The pastrami filling has a crime a mixed in.

パストラミのフィリングには犯罪が紛れ込んでいます。

I don't buy a lot of dairy products because I live in Brooklyn.

ブルックリンに住んでいるので、乳製品はあまり買いません。

All I have is a dairy free creamer, which I already had in my fridge for coffee.

私が持っているのは、すでにコーヒー用の冷蔵庫に入っていた乳製品を使わないクリーマーだけです。

It's also, unfortunately, vanilla flavored and non dairy Yogurt, Yogurt, also lemon flavored, which could be bad, Could be good.

それはまた、残念ながら、バニラ味、非乳製品ヨーグルト、ヨーグルト、またレモン味、これは悪いかもしれません、良いかもしれません。

Find out equal parts cream and yogurt and then some lime juice and some salt was brought together.

クリームとヨーグルトを等分して、ライムジュースと塩を一緒に入れてみました。

And in the case that you're using all non dairy products, then you hope for the best, which is what I will be doing.

そして、すべての非乳製品を使用している場合、あなたは最高のものを期待しています。

それは少なくとも2時間は座っている必要があります。

But I'm trying to get these dumplings done, so I'm gonna let this sit for two hours.

でも、この団子を完成させようとしているので、2時間ほど放置しておきます。

And the reason that I know that it's kind of close to where I want it anyway is because when I take my spoon and I scoop up some crema and I draw, figure it on it, it holds on top, so it doesn't just sank back into itself.

スプーンでクレーマをすくい上げて絵を描いたり、図にしたりすると、上に乗っているので、自分の中に沈んでしまうことはありません。

だから、今のところはそれで十分です。

And so I just really want I think enough of this so that it gives the pastrami mix like a little bit of a stick to it so I can make it more of a paste.

そして、私は本当にこれを十分に考えて、パストラミのミックスを与えるように、それはそれに少しのスティックのようにそれをより多くのペーストを作ることができます。

Think I'm ready to roll out some dumplings, so I'm going to start with the lamb dumpling.

そろそろ餃子の準備ができたと思って、まずはラム肉の餃子から。

Take the whole dumpling and kind of roll it in on itself and then roll the other end over.

団子を丸ごと持ってきて、それを丸めて、もう片方の端を上に転がします。

It makes little dumpling that looks like a tugging itself.

自分で引っ張っているような小さなお団子を作ります。

Pastrami dumplings were just kind of a standard dumpling shape.

パストラミの餃子って、なんだか普通の餃子の形だったんですよね。

私のパストラミ・ミックスを中に落として

This is the part I 100% of how todo I think that if I ever took a dumpling making class, I would get left behind the shaping stage.

これは私が100％How todoの部分ですが、もし私が餃子作りの教室を受けたことがあったら、形を整える段階から取り残されてしまうのではないかと思います。

The ugliest dumplings the world ever did see.

でも、うまくいけば美味しく食べられます。

エソはズルしてフォークを使う。

I don't want them to all ball hard because in trash, rolling the edges.

私はそれらをすべてのボールハードにしたくありません ゴミの中で、エッジを転がしているので。

The last thing I have to do is make the two dipping sauces, starting with the mustard into this little spice grinders.

最後は、この小さなスパイスグラインダーにマスタードから始まる2つのディッピングソースを作ります。

Um, mustard seed, dry chopped onion, red pepper.

マスタードシード、玉ねぎのみじん切り、赤唐辛子。

And then, of course, like salt, pepper, garlic powder.

あとは、もちろん、塩、胡椒、ガーリックパウダーなど。

E don't have a lot of things that would go into too sticky, one of which being cucumbers, Because before quarantine started, I bought a bunch of cucumbers, and then I got bored one day and I pickled half of my fridge.

Eはあまりベタベタになるようなものは持っていません、その一つがキュウリです、なぜなら検疫が始まる前にキュウリの束を買ってきて、ある日飽きて冷蔵庫の半分を漬けてしまったからです。

I can tell you right now I have a lot of garlic and a lot of deal in them, so I'm not gonna put either of those things into the sticky.

今ならニンニクとディールがたくさん入ってるからどっちもベタベタには入れないよ

I don't really want to use that money because I don't wanna like brag, but they're really good aan den kind of same thing with the academic kind of the same with the crema that I made this lemon like nondairy greek yogurt because this is pretty strong, lemon flavored.

私は本当に自慢話のようにしたくないので、そのお金を使いたくないのですが、彼らは本当に良いaan denの一種の学術的なものと同じもので、私はこのレモンのような非乳製品のギリシャヨーグルトを作ったクレマで同じことをしているので、これはかなり強い、レモンの風味があります。

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ブルックリンのチョップハウス餃子を再現してみました。 (Trained Pastry Chef Attempts To Recreate Brooklyn Chop House Dumplings | Homemade Takeout)

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struggle

basically

texture