(bowl clatters)

（ボウルクラッターズ）

I think when it comes to this meal,

この食事になると思うのですが

it's definitely something that I've always had growing up.

それは間違いなく私が育ってきたものです。

It's the staple.

それが主食です。

Like when my dad was too lazy to cook,

親父が手抜きで料理できなかった時みたいに

he'd always have like the chicken on the stove,

彼はいつもストーブの上のチキンのようなものを持っていた。

the rice already ready to go.

既に出来上がっているお米。

Like, it was his go-to

彼のお気に入りだった

feed the kids before it's too late meal.

遅すぎる食事の前に子供に食べさせる

It's basically, chicken, so spar and rice,

基本的にはチキンだからスパーとご飯。

but I know there's a special word for that

とっておきの言葉があるのは知っている

and he'll correct me later.

と言って、後で訂正してくれます。

(speaks Haitian)

you know what?

あのね

You guys (indistinct) all hard!

お前ら(不明瞭)全員ハードだ！

Around this time I would actually be on a family trip,

この頃になると、実際に家族旅行に行くことになります。

hanging out with them,

彼らと一緒にぶらぶらしている。

feeling my Haitian culture and because of quarantine,

ハイチの文化を感じ、隔離されているので

you know, I can't.

駄目なんだよ。

So I have been feeling like I miss my family.

なので、家族が恋しくなるような気持ちになってきました。

I'm going to be very biased when I say

と言うと、かなり偏ってしまいますが

that my dad's recipe,

父のレシピだ

it's better than a lot of other people's recipes.

他の人が作ったレシピよりもいいですよね。

He is my top chef, your top chef may be somebody else.

彼は私のトップシェフですが、あなたのトップシェフは他の誰かかもしれません。

But my dad is my top chef.

でも、父は私のトップシェフです。

- Part of my culture, mixed with the United State ways.

- 私の文化の一部で、アメリカのやり方と混ざっています。

- Improvise.

- 即興で。

- Improvise and alter anything you want.

- 何でも即興で改造する。

That's why I call my restaurant Fusion.

だから私のレストランをフュージョンと呼んでいます。

- Before we cook anything,

- 何かを作る前に

the first thing you have to do is make our marinade

まず最初にやるべきことは、うちのマリネを作ることです。

per se, I wanna say that's how American people call it.

それ自体は、アメリカ人がそう呼んでいると言いたい。

My family calls it epis,

家族はそれをエピと呼んでいます。

It's basically our go to seasoning for everything.

基本的には何にでも使える調味料です。

It's like celery, green peppers, a crap ton of garlic,

セロリとかピーマンとかニンニクの塊みたいなもんだな

some shallots and scallions, lemon juice,

エシャロットとネギ、レモン汁を少し。

and a little bit of chicken bouillon, and that's it.

とチキンブイヨンを少し入れて、それだけです。

So we got our mason jar here.

それで、ここでメイソンジャーを手に入れました。

And it has our seasonings,

そして、私たちの調味料が入っています。

so we're just gonna put this top,

だから、この上に乗せるんだ。

reduce, reuse, and recycle on these hoes.

リデュース、リユース、リサイクルをしている。

So we put that in the fridge

それを冷蔵庫に入れて

and we have to use that later for the chicken.

それを後で鶏肉に使わないといけない。

While we start the chicken,

チキンを始めたついでに

we're going to soak the red beans.

小豆のお浸しをします。

So now I'm going to wash this bowl

だから今からこのお椀を洗おうと思っています

and then we're going to clean the chicken

そして、鶏肉の掃除をします。

with lemon and vinegar.

レモンと酢で

- In Haiti, majority of the population,

- ハイチでは人口の大半が

we don't have full time electricity.

フルタイムの電気がない

So when the people go buy the meat at the market,

だから、人が市場に肉を買いに行くと

it's usually sitting in a table full of flies.

普通にハエがいっぱいいるテーブルに座っています。

So when you get home, you got to boil the water

家に帰ったらお湯を沸かして

and hope you could take all the bacteria off the meat.

と、お肉のバクテリアを全部取ってくれることを願っています。

Over here, so when you buy the meat,

こっちだから、お肉を買うときは

all you gotta do is put it in vinegar water

酢水に入れるだけでいい

and rinse it.

を入れてすすぎます。

That will eliminate majority of the germs.

それは細菌の大部分を排除することになります。

- I saw something on Tik Tok.

- ティク・トックで見たんだけど

That's talking about people don't clean their chicken.

それは鶏肉を掃除しない人の話です。

Can't relate.

関係ない

Course wash your hands before and after

コース前後の手洗い

dealing with chicken.

チキンを扱っています。

Now I'm going to season the chicken.

今度は鶏肉に味付けをします。

So this was my favorite part as a kid.

子供の頃はこれが一番好きだったんですね。

I have the gift.

私はギフトを持っています。

That's why I had seasoning duties.

そのために調味料業務をしていました。

And my little sister had the cutting duties.

そして、妹がカットの仕事をしていました。

And then my oldest sister had the cooking duties.

そして、長女が料理を担当していました。

We were sous chefs for our dad.

パパの副料理長をしていました。

We don't like no pale chicken in this Louis-Jean household.

このルイジャン家では淡白なチキンが嫌いなんです。

Our chicken gotta be a brown as us.

俺たちのチキンも茶色にしないとな

Smells very earthy, very delicious.

とても土っぽい香りがして、とても美味しいです。

I'm putting some of the seasonings,

調味料を入れています。

base that we made earlier onto this chicken,

この鶏肉の上に先ほど作ったベース。

giving that earthly taste, you know what I'm saying?

その土臭い味を出して、何を言っているかわかるかな？

Gonna make sure it's doused in salt.

塩をかけてあることを確認してくれ

(speaks French)

You know what?

あのね、何を知ってるの？

I'm feeling more confident.

自信がついてきました。

Probably 'cause everything smells good.

たぶん何でもいい匂いがするから

I think my house smells a little bit more of raw meat.

私の家の方が生肉の匂いがするような気がします。

My time of laying around and doing nothing is over.

何もしないでダラダラしていた私の時間は終わりました。

I'm tired of cutting.

切るのに疲れた。

I'm so tangy, okay.

ピリッとしてるよ

Tired!

疲れた！

I will properly learn how to cook stuff.

物の作り方をきちんと勉強していきます。

(bowl clatters)

（ボウルクラッターズ）

So I finally cook the chicken.

ということで、やっと鶏肉を焼いてみました。

I'm going to check it every 10 minutes,

10分おきにチェックするようにしています。

flip it around and make sure it gets brown.

裏返して茶色くなるのを確認してください。

And then I'm going to boil it.

そして、それを茹でる。

So the red beams, a little bit Louis-Jean flair,

だから赤いビーム、少しルイジャンのフレア。

we add a coconut and smoke turkey neck.

ココナッツを加えて七面鳥の首をスモークします。

Now we're just going to let it cook.

あとは調理させるだけ。

Then I'll strain it.

ならば、私はそれを濾します。

And then I'll just have it on a little boil.

あとは小出しにして食べるだけ

It's a little bit nerve wracking because like,

ちょっと神経質になってしまう。

you know when you cook the things

作るときは作る

and it's like you can do it perfectly,

と、完璧にできるようになっています。

but now you're by yourself, like.

でも今は一人でいるのね

Is this even right?

これでいいのかな？

All right, so the beans are finally ready.

よし、これでようやく豆の準備ができた。

So we're going to blend about half of the beans

ということで、豆の半分くらいをブレンドして

and then we are going to put it back in the sauce,

と、ソースに戻していきます。

give it some seasoning, and then another 20 minutes.

味付けをして、さらに20分。

And then it's done baby.

そして、それは終わったベイビー。

I'm definitely channeling my mom

私は間違いなく私の母のチャネリングをしています

because she is a rice queen.

コメ欄の女王様だから

She makes the best rice in the freaking world.

彼女は世界で最高の米を作っている

Mom, was I supposed to,

ママ、私がやるべきだったのかな？

was I supposed to let the water boil,

お湯を沸騰させればいいのかと思っていました。

and then I put the rice in?

で、ご飯を入れたのかな？

- [Mom] You can do it either way.

- 母】どっちでもいいよ。

- Can I use the olive oil?

- オリーブオイルは使えますか？

- [Mom] Oh yeah.

- そうなんだ。

We're making sure that the meat is cooked.

お肉に火が通っているかどうかを確認しています。

This is good, y'all.

これでいいんだよ

Goodbye chicken.

さようならチキン。

I'm broiling you.

あなたを焼いているのよ

Wifey mode.

ワイフモード。

Hey babe, how was your day?

今日はどうだった？

I made Haitian food.

ハイチ料理を作りました。

Every time I cook something Haitian,

ハイチ料理を作るたびに

it reminds me of my parents,

親を思い出す

and it reminds me of the love that they've instilled in me

彼らが私に植え付けてくれた愛を思い出させてくれる

for my culture, for who I am,

私の文化のために、私が誰であるかのために。

how I was raised as a Haitian person in this country.

この国でいかにハイチ人として育てられたか。

- When the main thing is Haitian food taste good,

- ハイチ料理の味がメインになると

- Phenomenal.

- 驚異的だ

- And we doing a great job trying to explore it

- そして、私たちはそれを探求しようとしている偉大な仕事をしています。

and showing it to the world.

と世界に見せています。

And I'll be proud of you putting it out there.

そして、それを外に出したことを誇りに思う。

- This meal is just making me feel like I'm back home.

- この食事のおかげで故郷に帰ってきたような気分になりました。

Let's try it.

試しにやってみよう。

This definitely tastes very similar to my dad's chicken.

これは間違いなく親父の鶏肉に似た味だ。

For sure.

確かに

It feels orgasmic after spending four hours

4時間過ごした後にオーガズムを感じる

in the kitchen cooking.

キッチンクッキングで

Tasting your food and eating with your bestie.

自分の料理を試食して、親友と一緒に食べること。

I think now I feel inspired to more Haitian food.

今思うと、もっとハイチ料理を食べたいと思うようになりました。

And annoy my parents more for recipes.

そして、レシピのためにもっと親を困らせる。

(calm music)

(静けさの音楽)