in the birthplace of Brie.

ブリー発祥の地で

And, actually, we're not far from Paris.

そして、実はパリからそう遠くないんです。

We're at, like, 12 kilometers from Disneyland Paris,

ディズニーランド・パリから12キロのところにいるんだ

but here it's another type of theme park.

しかし、ここでは別のタイプのテーマパークです。

We are at the Ferme des 30 Arpents,

フェルム・デ・30アルペンにいます。

which is one of the seven farms making Brie de Meaux,

ブリー・ド・モーを作っている7つの農園のうちの1つである。

and the only one that makes it fermier,

と、唯一フェルミエにしてくれるのが

which means from the farm,

農場からという意味です。

which means that the cows are milked here

ということは、ここでは牛が搾乳されているということです。

and the cheese is just made 100 meters from here.

と、チーズは100メートル先で作ったばかり。

Claudia: The farm has 250 cows in total.

クラウディア：この農場には全部で250頭の牛がいます。

After milk is collected,

牛乳を採取した後

it is stored in these vats for 18 hours

18時間、これらのタンクに保存されています。

and some part of its cream is taken out

と、そのクリームの一部を取り出します。

while some natural ferments are added.

天然の発酵物をいくつか加えながら

These include penicillium and Geotrichum,

これらには、ペニシリウムやジオトリチウムが含まれます。

which make up Brie de Meaux's signature texture and flavor.

ブリー・ドゥ・モーの特徴である食感と味わいを作り上げています。

But more on that later.

でも、それについては後ほど。

One day after being collected,

徴収されてから1日。

milk is moved to another room,

ミルクは別の部屋に移動します。

where it will be split into curds.

カルドに分割されます。

This is done thanks to the addition of rennet,

これはレンネットのおかげです。

which takes about one hour to solidify the milk.

牛乳を固めるのに約1時間かかる。

Claudia: In this other room,

クラウディア：この別室で。

it was so hot that our camera steamed up

暑くてカメラが蒸れるほどでした

and we had to wait a bit to resume filming.

と、撮影再開まで少し待たされました。

Claudia: The mold is made of three layers,

クラウディア：型は3層構造になっています。

which are removed gradually as the cheese loses its liquid.

チーズが液体を失うと徐々に取り除かれていきます。

From 25 liters of liquid,

25リットルの液体から

it's going to get smaller and smaller up until 5 liters.

5リットルまではどんどん小さくなっていきます。

This is going to take three hours.

これは3時間かかります。

And at the end of the whole making process,

そして、全体の作り込みの最後には

the weight of the cheese is going to be 3 kilos.

チーズの重さは3キロになりそうです。

Claudia: On their first day,

クラウディア：初日に。

cheeses in molds are turned three times

三度回し

with the help of a steel plate

鉄板の力を借りて

to make sure they hold their shape.

を使用して、形状を保持していることを確認してください。

They are then piled up on top of each other.

そして、その上に重ねていきます。

Claudia: Oh, wow.

クラウディア：うわぁ。

The cheeses stay in the molds for 24 hours

チーズは型の中に24時間留まります。

to make sure they drain all their liquid.

を使用して、それらの液体をすべて排出することを確認してください。

In total, the farm will make about

合計すると、農場は約

300 wheels of Brie de Meaux,

ブリー・ド・モーの300輪。

ladled from 100 basins.

100個の盆地から積み上げられた

The day after,

翌日には

the cheeses are removed from molds and salted.

チーズを型から外し、塩漬けにします。

Claudia: Oh, wow.

クラウディア：うわぁ。

I have some salt crystals.

塩の結晶をいくつか持っています。

No, it doesn't smell like anything.

いや、何の匂いもしない。

It's much more pleasant.

だいぶ快適になりました。

Claudia: Wow, yeah, it smells very differently.

クラウディア：うわぁ、そうなんだ、すごく違う匂いがするんだ。

It's strong. It's tangy.

強くてピリッとしている

Didier: Yeah. We can smell nuts and apples.

ディジャーそうだね木の実やリンゴの匂いがします。

Claudia: It's true, it smells like apples.

クラウディア：確かに、リンゴの匂いがしますね。

Cheese wheels are then moved to another room,

その後、チーズホイールは別の部屋に移動します。

where they stay for five to seven days,

そこで5日から7日ほど滞在します。

within which they're going

出先

to be turned three times to avoid collapsing.

を3回回して倒壊しないようにします。

Here, they start to get whiter,

ここで、白くなり始めます。

and it's where we start to see the first effects

最初の効果が見られるのはここからです

of the ferments added to the milk at the beginning.

冒頭の牛乳に加えられた発酵物の

Here, 8 degrees.

ここで、8度。

Claudia: Cold. [laughs]

クラウディア：寒い。[笑]

It is cold.

寒いですね。

This is the last room of the maturation process.

熟成過程の最後の部屋です。

And it is another cold one!

そして、またまた寒いですね～。

Claudia: Oh, I'm dead. It's 6 degrees in this room.

クラウディア：ああ、もうダメだ。この部屋は6度だ

So cold.

寒いですね。

Claudia: Can I touch?

触ってもいいですか？

Claudia: You can feel the hard crust outside, the rind,

クラウディア: 外側の硬い皮、皮を感じることができます。

and then inside you can feel

そして、あなたは内側に感じることができます。

that it's very, very, very soft.

それはとても、とても、とても、柔らかいです。

Claudia: Oh, OK wow.

クラウディア：あ、わかったわ。

[cows mooing]

[牛の鳴き声]

Claudia: So creamy.

とてもクリーミー。

So creamy and buttery.

とてもクリーミーでバターのよう。

Claudia: But actually, it's very sweet.

クラウディア：でも、実はすごく甘いんですよ。

I would say probably sweeter than

甘いと言ってもいいかもしれませんが

how it would have been

如何に

if it had been only four weeks old.

生後4週間しか経っていなかったら