and we're gonna go and visit

そして、私たちは訪問に行くつもりです。

a creamery making traditional skyr.

伝統的なスキールを作っているクリーム屋さん。

Now, skyr is an Icelandic yogurt cheese,

さて、skyrはアイスランドのヨーグルトチーズです。

and it's so unusual that it's not even really a cheese.

と、チーズとは思えないほどの珍しさです。

So let's go and find out how it's made.

では、どうやって作られているのか調べてみましょう。

Sharing his skyr knowledge with me

彼のスカイラーの知識を私と共有する

is Þorgrímur Einar Guðbjartsson.

アイナル・グズビャーツソンです。

His creamery was first devoted to making ice cream,

彼のクリーム工場は、最初はアイスクリーム作りに専念していました。

but he later started to make skyr with the leftover milk

残った牛乳でスキールを作るようになりました。

as a fun way to preserve it.

楽しく保存する方法として

Þorgrímur Einar Guðbjartsson: Why do we make skyr

Þorgrímur Einar Guðbjartsson: なぜスキールを作るのか？

in Iceland? Basically,

アイスランドで？基本的には

it was to store the milk

にゅうをためるため

after you have taken the cream off

クリームをはがしてから

to make it into butter.

を使ってバターにしてみました。

Butter was the currency,

バターが通貨になっていました。

and butter is only maybe 3% of the milk quantity.

とバターは牛乳の量の3％くらいしかないのではないでしょうか。

So you have 97% skimmed milk left.

97％の脱脂乳が残っているんですね。

That's a lot. You have to store it somehow.

多いですよね。どうにかして貯めておかないと。

Preserving, making food, it's in my genes.

保存したり、食べ物を作ったり、それは私の遺伝子の中にあります。

My ancestors are farmers.

私の先祖は農家です。

And it gives you really good fulfill at the end

そして、それは最後にあなたに本当に良い充実感を与えてくれます。

when you see the storage.

収納を見ると

I have enough for the winter.

冬の間に十分な量を持っています。

I can provide my family, my kids, myself with everything.

家族、子供、自分の全てを賄うことができます。

Ju: Einar makes skyr once a week all year round

Ju.アイナールは一年中週に一度のペースでスキールを作っています。

and more often in the summer.

と夏場の方が多いです。

He starts the process by separating

彼がプロセスを開始するには、以下のように分離する必要があります。

the milk from its cream and then pasteurizing it.

そのクリームから牛乳を取り出し、低温殺菌します。

Einar: Pasteurization temperature is about

アイナール低温殺菌温度は約

63 to 72 degrees Celsius,

63度から72度。

but we need the milk to be

でも、ミルクが必要なのは

around 50 degrees when we separate it.

分離すると50度前後

Otherwise it has influence on the texture of the cream.

それ以外はクリームの質感に影響を与えます。

If it's too low, for example, you will have less cream,

低すぎると、例えばクリームの量が少なくなってしまいます。

and if it's too high, you will also have less cream,

と、高すぎるとクリームも少なくなってしまいます。

as the fat molecules,

脂肪分子として。

they will sort of go on a big party in the heat.

炎天下の中での大宴会のようなものです。

So they don't know what to do.

だから何をすればいいのかわからない。

The fat is lighter in weight than the milk.

牛乳に比べて脂肪が軽いのが特徴です。

So what happens in here is that

ここで何が起こるかというと

we have a spinning rotator in there.

回転する回転体があるんだ

Centrifugal separator, which goes very fast.

非常に速く行く遠心分離機。

And by spinning the milk like this,

そして、このようにミルクを回転させることで

it will throw out the fat molecules.

それは脂肪分子を投げ出します。

Ju: Right.

ジュウ。そうですね。

Einar: They will go "pff."

アイナー彼らは "プッ "とするだろう

And the main source of the milk, which is water,

そして、牛乳の主な供給源である水。

will remain in there

留まるところを知らない

and go out the other way as skimmed milk.

と脱脂粉乳のように別の道を行く。

Ju: Yeah.

ジュウ。うん。

Einar: Into a tank.

戦車の中へ

The cream we get out of the machine

機械から取り出したクリーム

is about 53%

は約53

to 56% cream,

をクリーム56％に変更しました。

so it's a little bit heavier than normal cream

なので、普通のクリームよりも少し重いです。

you have in the buckets today

今日のおつかれさまでした

for your pudding or whatever.

プリンとかのために

The cream we then take into the cellar

地下室に持っていくクリーム

and store it until we make ice cream.

とアイスクリームを作るまで保存しています。

This is usually one of the moments

これは通常、その瞬間の一つです。

I enjoy myself in the creamery. It's because I like cream.

私はクリーム屋さんで楽しんでいます。クリームが好きだからです。

Ju: Oh, right, you like cream, yeah. [both laugh]

ジュウ。あ、そうか、クリームが好きなんだね、うん。[二人とも笑う]

It looks very perfect coming out.

とても完璧に出てきているように見えます。

Einar: Smooth and nice.

アイナール。スムーズでいいですね。

Ju: The whole process of making skyr, how long does it take?

ジュウ。スカイヤーを作るまでの全行程、どれくらいの時間がかかるんですか？

Einar: It takes about 24 to 30 hours.

アイナール24時間から30時間くらいかかります。

Ju: 30 hours?

ジュ?30時間？

Wow, OK.

うわー、OK。

Einar: Phase one.

アイナーフェーズ1

Ju: Done, yeah.

ジュウ。完了、うん。

The skimmed milk then cools down

脱脂した牛乳が冷める

at 40 degrees for half an hour.

40度で30分

Einar: I have here

アイナール私はここにいます

skyr from last week,

先週のskyr。

leftover, which I use as a starter

余ったものを前菜にして

every time I make a new batch.

新しいバッチを作るたびに

So I will just pour it in here.

なので、ここに流し込むだけにします。

And then we stir it.

そして、それをかき混ぜる。

[whisking]

[泡立て]

[whisking]

[泡立て]

Ju: And how long will you leave that for now?

ジュウで、それをいつまで放置するんですか？

Einar: Now it will sit for maybe

アイナー今、それは多分のために座っています。

four, five, six hours.

4時間、5時間、6時間

I will come here after four hours

私は4時間後にここに来ます

and have a look at the coagulate.

と凝固を見てみてください。

So, as soon as the whey starts to come out of the product,

そのため、ホエーが出始めたらすぐに

it's ready to cool down and start the next process.

冷却して次の処理を開始する準備ができています。

And now we just have to wait until

そして今、私たちが待つのは

1 o'clock in the morning.

朝の1時。

Ju: Yeah.

ジュウ。うん。

Einar: And I'll see you then.

アイナールそれじゃ、またね。

Ju: Because there's 23 hours of sunlight,

ジュウ。だって、日照時間が23時間もあるんだもん。

you just don't sleep in the summer then?

夏に寝ないだけ？

Einar: I avoid sleeping in the summertime as much as I can.

アイナール夏場はなるべく寝ないようにしています。

I really enjoy, for example, at 1 o'clock last night,

昨晩の1時など、本当に楽しいです。

I went outside here with my cup of coffee.

私はここでコーヒーを飲みながら外に出た。

There was no wind, there was not a sound from the birds,

風もなく、鳥の鳴き声もありませんでした。

as the birds had already fallen asleep,

鳥たちはすでに眠りについていた。

so I was just sitting out there.

と言われていたので、私はただ座っていただけでした。

You realize, you know, what life is supposed to be like.

人生とは何かを悟るんだな

You're supposed to be enjoying the nature.

自然を楽しんでいるはずなのに

Ju: After fermenting, the milk needs to be cooled down

ジュウ。発酵後、牛乳を冷やす必要があります。

to 20 degrees to stop the fermentation,

を20度にして発酵を止める。

and then it's stirred for three or four hours

で、3〜4時間ほどかき混ぜると

to get a smoother texture.

を使用すると、より滑らかな質感を得ることができます。

The following morning, the milk is poured

翌朝、牛乳を注ぐ

in these linen bags,

このリネンの袋に入っています。

which allow the whey to slowly drain out.

これにより、ホエーがゆっくりと排出されるようになります。

[liquid flowing]

[液体が流れる]

[splashing]

[水しぶき]

Einar: You can see it's already floating in the whey.

アイナールもうホエーの中に浮いているのがわかりますね。

You see it's draining out.

排水されているのがわかりますね。

The main thing we used the skyr whey for

スカイホエイを主に使用したのは

in the past was to preserve food.

昔は食べ物を保存することでした。

You boil the food,

茹でるんですね。

and then you store it in the barrel with whey.

で、ホエイと一緒に樽に入れて保管するんですね。

The consistency of the product at the moment is

現時点での整合性は

the same as yogurt.

ヨーグルトと同じ

So you -- and the phase, making yogurt and skyr

それで、あなたは...そして、その段階では、ヨーグルトとスキールを作っています。

is the same until we take it out into the bags.

は、袋に取り出すまでは同じです。

Ju: And then it changes after that.

ジュウ。そのあとに変わってくるんですよ。

It becomes something different.

何か違うものになります。

Einar: Yeah.

アイナーそうだな

The bacterias are different from the start.

菌は最初から違う。

Ju: So that's when it stops being yogurt

ジュウ。ヨーグルトじゃなくなった時ですね

and starts being skyr.

とスカイラーになり始める。

Einar: Yeah.

アイナーそうだな

It becomes a cheese.

チーズになります。

Ju: It's like a sack of jelly.

ジュウ。ゼリーの袋みたいなものですね。

Yeah, that is, I just kind of wanna lay down in there.

そこに横になりたいんだ

[laughs] It's quite satisfying.

かなり満足しています。

It's like a nice, really soft, wobbly pillow, yeah.

本当にふかふかでふかふかの枕みたいな感じで、ええ。

Einar: This is what I will need next week

アイナールこれは来週必要になるものです

or when I produce skyr next time.

もしくは次回のスカイアをプロデュースする時に

And now you can see the consistency

そして今、あなたは一貫性を見ることができます。

of the milk, you know.

ミルクのね。

You see how smooth it is?

スムーズなのがわかるかな？

We want it to be like silk.

絹のようなものにしたいのです。

You can also see the small particles.

小さな粒子も見ることができます。

Ju: Oh, yeah, you can see them in there.

ジュウ。あ、そうそう、あそこにも見えますよね。

Einar: It looks like you have poured sugar or salt over it.

アイナールです。砂糖や塩をかけたように見えます。

All this will be gone when those small items

それらの小物がなくなると、これらのすべてがなくなってしまいます。

have joined together successfully

一致団結

into what we call skyr.

私たちがスカイアと呼んでいるものに

Ju: The skyr in the bags can take

ジュウ。バッグの中のスキールが取ることができます

10 to 20 hours to fully drain out.

10～20時間かけて完全に排水してください。

A bag that previously weighed 20 kilos

今まで20キロあったバッグが

would now weigh just 5.

今では体重は5キロになっています。

Einar: As you remember, yesterday,

アイナール昨日のことを思い出したように

when we put the coagulated milk in here,

ここに凝固乳を入れると

it was a full bag with smooth surface,

表面がつるつるしていて、満を持してのバッグでした。

and you wanted to sleep on it.

で、その上で寝たいと思ったんですよね。

But now you don't want to sleep on it.

でも、今はその上で寝るのが嫌なんですよね。

All the liquid is gone,

液体が全部なくなってしまった。

and this is the dry stuff we have remaining.

そして、これが残っている乾いたものです。

Ju: Wow, it's like a clay, yeah.

ジュウ。うわー、粘土みたいだね、うん。

Einar: It is.

アイナーそうです

And this is exactly what we want it to look like.

そして、これはまさに私たちが望んでいることです。

We want it to be flexible like this.

こんな感じで柔軟に対応してほしいです。

It's still smooth enough so it will float around,

まだ十分に滑らかなので浮いてきます。

it's not gonna stay as a block.

ブロックのままではいられない。

If I would have it sit for maybe

私がそれを座らせるなら、たぶん

four, five hours more in the bag,

バッグの中で4、5時間以上

it might be more like a block,

ブロックに近いかもしれません。

and then it would be more difficult

となると難しい

to put it in the packaging,

を使ってパッケージに入れてみてはいかがでしょうか。

and you would also need to add more liquid to it

そして、あなたはまた、それにもっと多くの液体を追加する必要があります。

when you mix it up for consuming.

消費するために混ぜるときに

This is the final product.

これが完成品です。

You can just take it as it is now and eat it.

今のまま持っていって食べればいいんだよ。

You can also add something to it,

何かを付け足すこともできます。

if you want, for flavoring.

お好みであれば、味付けのために

For example, if you have some,

例えば、いくつか持っているとします。

what's your favorite taste in fruit?

フルーツで好きな味は？

Ju: I like lemon, like a lemon sorbet kind of taste.

ジュウです。レモンが好きで、レモンシャーベットみたいな味が好きです。

Einar: You could add lemon to it,

アイナールレモンを入れてもいいですよ。

and then you would have lemon-tasting skyr.

そうすれば、レモン味のスキールが出てくる。

This is the final product, ready for consuming.

これが完成品で、すぐに消費できる状態になっています。

And I'm gonna give you a little taste of it.

そして、少しだけ味見をさせてもらいます。

Ju: Yeah, nice.

ジュウ。うん、いいね。

Einar: I can hear that you are hungry.

アイナールお腹が空いているようですね。

[Ju laughs]

[Ju laughs]

And this is a rhubarb syrup we make from our own harvest.

そして、これは自分たちで収穫したものを使って作るルバーブシロップです。

And even though skyr is sour and rhubarb is sour,

そして、スキールが酸っぱい、ルバーブが酸っぱいといっても。

but when you make the syrup, you add some sugar to it.

でも、シロップを作るときには砂糖を入れますよね。

So with this together, it will be really tasty.

だから、これを一緒にすると、本当に美味しくなります。

But before we add to it, you taste it.

でも、加える前に味見をするんですよね。

Ju: Mm!

ジュウ。うむ！

Yeah, it actually tastes really yogurty.

うん、実際にはヨーグルトのような味がするんだ。

It's just a nice, thick, creamy yogurt.

濃厚でクリーミーなヨーグルトでいい感じです。

Einar: But there is no cream in it; it's skimmed milk.

アイナーでもクリームは入っていません、脱脂粉乳です。

Ju: Yeah, I know. Just, yeah.

ジュウです。うん、知ってるよ。ただ、うん。

Einar: It's so funny, people always talk about

アイナー面白いわね、いつもみんなが話しているのは

how creamy skyr is, but it's...

どんだけクリーミーなスカイアーなんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

there is no cream in it.

クリームが入っていない

Ju: Yeah.

ジュウ。うん。

Einar: OK, have a little bit more.

アイナーOK、もう少しだけ。

Ju: Mm. I'm being spoon-fed skyr.

ジュウ。うむ。スプーンでスキールを食べさせられているんだ。

Einar: I'm gonna add this on top.

アイナールこれを上に追加します。

Ju: Mm.

ジュウ。うむ

Einar: And now you're gonna have

アイナーそして今、あなたは

something really enjoyable.

本当に楽しいこと。

Ju: Mm!

ジュウ。うむ！

That's great.

それは素晴らしいことです。

That's really, really nice. Mm.

それは本当に、本当に素敵なことです。うーん。

That's super sweet.

超甘いですね。

Einar: We have a saying.

アイナー私たちには格言があります。

"Þeir sletta skyrinu sem eiga það."

"このような状況になってしまった"

Ju: OK, I'm not gonna even try and attempt to say that.

ジュウ。OK、それを言おうともしないし、言おうともしない。

[both laugh]

[二人とも笑う]

Einar: It means literally,

アイナール文字通りの意味です。

"Those who have the ability of doing something,

"何かをする能力 "を持っている人。

they do it."

"彼らはそれをする"

For example, I can make skyr, so I do it.

例えば、スキールが作れるので、それをやる。

And I do it literally,

そして、私は文字通りそれをしています。

and I try to do it as good as I possibly can.

と、できる限りのことをするようにしています。