So we made 14 hamburgers to find out how every common mistake substitution and alteration affects a burger.

そこで、よくある間違いの置換や変更がハンバーガーにどのような影響を与えるのかを調べるために、14個のハンバーガーを作ってみました。

Three Ideal burger begins with a quarter pound of room temperature.

3つの理想のバーガーは、常温の1/4ポンドから始まります。

80% lean, 20% fat ground beef that is slightly mixed before being pressed into around Patty.

赤身80％、脂肪20％の挽き肉で、パティの周りに押し込む前に少し混ぜています。

It's seasoned generously with salt and pepper before being placed on a hot cast iron skillet for 2.5 minutes, thin flipped and cooked for an additional two.

塩とコショウでたっぷりと味付けしてから、熱した鋳鉄製のスキレットに乗せて2分半、薄焼きにしてさらに2分加熱します。

While cooking, the petty loses 16 g of weight or half announce, leaving it at 3.5 inches in diameter.

調理中は、ペティは16gの重さを失うか、半分発表して、3.5インチに残しています。

Three exterior forms of crispy dark brown crust that isn't very greasy, leaving little residue on the top.

脂っぽくないサクサクとしたダークブラウンのクラストの3つの外観で、トップにはほとんど残らずに残っています。

Bun burger is tender and easily cuts with a knife.

バンズバーガーは柔らかく、ナイフで簡単に切れる。

Toppings are cool and all, but what about putting all that flavor directly into the patty like adding an extra ounce of a go to condiment like cheese or salsa right into the meat on the grill, The salsa begins to bubble and boil while the cheese oozes out and fries to crispy perfection.

トッピングはクールですべてですが、どのようなチーズやサルサのようなグリル上の肉に右のような調味料に行くの余分なオンスを追加するようなパティに直接すべてのその味を置くことについては、サルサは、チーズがにじみ出て、パリパリの完璧にフライしながら、泡と沸騰を開始します。

The salsa burgers wait nets negative, boiling out 32 g or over an ounce and moisture with the cheese patty not far behind it with the cheese, the top of the burgers, brown and crispy with Brent cheese painting the surface.

サルサバーガーは、32グラム以上のオンスと水分を沸騰させ、負のネットを待って、チーズでそれの後ろに遠くないチーズパティと、ハンバーガーの上部には、茶色とブレントチーズが表面をペイントしてサクサク。

But because of all the water and salsa, this burger was barely able to achieve the Malad reaction, which is what gives you that coveted golden browning and caramelization.

しかし、すべての水とサルサのために、このバーガーはかろうじてマラド反応を達成することができました、それはあなたが切望する黄金色の茶色とキャラメリゼを与えるものです。

However, the additions didn't prevent the burgers from cooking to medium rare, with both staying juicy and tender with the salsa, giving the burger a smoky, zesty flavor and the cheese making it well, cheesy.

しかし、追加されたものはミディアムレアまで調理することを妨げるものではなく、両方ともサルサと一緒にジューシーで柔らかく、バーガーにスモーキーでスパイシーな風味を与え、チーズがそれをよく、安っぽいものにします。

Not all pans are created equal.

すべてのパンが同じように作られているわけではありません。

Perhaps a non stick or a stainless steel is all you've got to work with in a non stick.

おそらくノンスティックかステンレスしかないのではないでしょうか。

The burger shrinks over 4 g more than in both a cast iron and a stainless steel, and both burger struggled to get even browning.

バーガーは鋳鉄とステンレスのどちらよりも4g以上縮み、どちらのバーガーも焼き色を均一にするのに苦労しました。

While neither pan prevented the burger from cooking to a solid medium rare, the nonstick did result in a dryer burger feeling a bit indulgent.

どちらのフライパンでもミディアムレアに調理することはできませんでしたが、焦げ付き防止のため、乾燥したバーガーは少し甘く感じました。

Adding extra fat like an egg or an ounce of sour cream to your burger mix is one way to pack in flavor on the grill, the sour cream forms of dark crust on the burger, whereas the moisture in the eggs immediately begins to sizzle.

卵やサワークリームのオンスのような余分な脂肪をあなたのハンバーガーミックスに追加すると、サワークリームは、卵の水分がすぐにシズルを開始するのに対し、バーガーの上に暗いクラストのフォームを形成し、グリルで味をパックするための1つの方法です。

With the addition of the egg, Burger loses about the same amount of weight as the original and leaves the patty with an even crust around the edges, whereas the sour cream leaves it looking but not tasting.

卵を追加することで、バーガーはオリジナルと同じくらいの重量を失い、パティの端の周りに均等なクラストを残し、一方でサワークリームは、それを残すが、味はありません見てください。

Burnt when left to cook for two minutes on each side.

片面2分ほど放置すると焦げてしまう。

Both burgers overcook slightly.

どちらのバーガーも少し焼きすぎ。

End are on the drier side with the egg, adding a meteor texture closer to meat loaf.

エンドは卵と一緒に乾燥した側にあり、ミートローフに近い流星の食感を加えています。

Three extra fat and the sour cream, however, really pulls its weight, leaving the burger rich and decadent with a slight tang e smash burgers more your gym.

3 つの余分な脂肪とサワークリームは、しかし、実際にその重量を引っ張って、バーガーを残して豊かな、わずかなタンの e スマッシュ ハンバーガーより多くのあなたのジム。

Take the same recipe.

同じレシピで

Put smush it.

潰せ

The thin patty loses about twice the weight as the original, and while got nice and brown across the surface, it was so thin that in the short four minutes of cook time, it overcooked slightly, resulting in a still delicious yet slightly less tender bite way.

薄いパティは、オリジナルの約2倍の重さを失い、表面はきれいに茶色くなったが、それはあまりにも薄いので、4分間の短い調理時間の中でわずかに焼きすぎてしまい、結果として、まだおいしいが、少し柔らかくない噛み方になりました。

All know the cardinal rule of a good burger.

美味しいハンバーガーの基本的なルールは誰もが知っています。

Don't touch it until it's time to flip it early on the patty begins to break apart, losing bits and pieces to the pan, since it's never able to properly seal.

それはそれが適切に密封することができないことはありませんので、それはパティがパンにビットと部分を失って、バラバラに分解し始めた上で早期にそれを反転させるための時間になるまで、それに触れないでください。

The top of the burger turns an unappealing splotchy brown with flakes of burger seasoning the top bun.

バーガーのトップバンズの味付けがフレーク状になっていて、見栄えのしないスプラッシュブラウンになっています。

While the inside is rare, it's filled with spiderwebs of stringy fat and crumbles with just a little bit of pressure.

中はレアなのに、クモの巣のような筋状の脂が入っていて、ちょっとした力加減で崩れてしまう。

No, in the same vein, pressing on a burger walk cooks is usually advised as, ah, hard, no pressing down forces out the liquid you need for perfectly juicy patty, leading it to lose more weight than any other burger in the lot.

いいえ、同じ静脈では、ハンバーガーウォークのコックを押すと、通常、ああ、ハード、いいえ押し下げは、それがロットで他のどのバーガーよりも多くの重量を失うことにつながる、完全にジューシーなパティのために必要な液体を強制的にアドバイスされています。

While pressing down did have the added benefit of a darker, more caramelized crust.

押さえている間に、より濃く、よりキャラメリゼされたクラストの付加的な利点がありました。

Inside, the burger was overcooked, tough to chew and super dry.

中のバーガーは焼きすぎで、噛みごたえがなく、超乾燥していました。

There are plenty of tricks of the trade to tell if a burger is done, But for those of us who find most or all of them confusing, it's tempting to just cut the thing open and take a peek.

ハンバーガーが行われているかどうかを伝えるための貿易のトリックがたくさんありますが、ほとんどまたはすべてのそれらの混乱を見つける私たちのために、それだけで物事を開いて、のぞき見を取ることを誘惑しています。

When it's cut on the pan, all the savory juices pull out and evaporate, leaving the burger almost 20 g lighter than the original.

フライパンの上でカットすると、香ばしい肉汁がすべて引き出されて蒸発し、バーガーはオリジナルよりも20g近く軽くなります。

The burger is left looking less than appealing But aesthetics aside inside the burger is unevenly cooked and slightly over, while also being tender in some parts, chewing others and all around dry.

ハンバーガーは魅力的ではないが、美学はさておき、バーガーの内側には不均一に調理され、わずかに上に、また、いくつかの部分では、他の人を噛んで、すべての周りの乾燥した柔らかいされている間に残されています。

Believe it or not, ground beef is pretty finicky.

信じられないかもしれませんが、ひき肉はかなり細かいです。

A light mixes all it needs.

ライトは必要なものをすべて混ぜる。

Keep going and raw meat loses any definition and turns an unappealing grayish pink on the skillet.

行き続けると生肉は、任意の定義を失い、スキレット上の魅力的ではない灰色がかったピンク色に変わります。

The patty begins to shrink quickly, resulting in the tallest patty of the lot, complete with the visible dome Inside.

パティは急速に縮小し始め、その結果、多くの中で最も背の高いパティが完成し、目に見えるドームの中に完成します。

The meat is gray with fatty strings that looked like string cheese.

肉は灰色で、ストリングチーズのような脂の乗った紐がついていました。

It's dry, leaving the meat so tough and rubbery.

乾燥していて、お肉がゴムのように硬く残っています。

It's like munching on a rubber band.

輪ゴムをむしゃむしゃ食っているようなものです。

If you're looking for healthier burger, you can trade the 80 20 ground beef or something with the lower fat content with less fat to render out while cooking.

ヘルシーなハンバーガーを探しているなら、80 20の挽き肉か、調理中にレンダリングする脂肪分が少ない低脂肪の何かを交換することができます。

There's far less moisture to help form that coveted cold and crust on the surface.

表面の冷たさと地殻を形成するのに役立つ水分がはるかに少ない。

On without it, the burger spills the remaining liquid from all sides after cooking for two minutes on each side, the burger is pink and rare inside, both out the extra fat.

それがない上に、ハンバーガーは片面2分ずつ調理した後、四方から残りの液体をこぼし、ハンバーガーはピンク色で中はレアで、両方とも余分な脂肪を出しています。

It's dry over cooked steak, much juror than its counterpart, and while it is still tasty, there's just far less flavor.

調理されたステーキの上に乾燥していて、その対応するものよりもはるかに陪審員、そしてそれはまだおいしいですが、味がはるかに少ないだけです。

Overall, you season your Patties, and then you got distracted for a while.

全体的にパテの味付けをして、しばらく気を取られていましたね。

No big deal right.

大したことない

When the salt hits the meat, it begins to draw moisture to the surface, which hits your hot pan becomes steam and is re absorbed back into the patty.

塩が肉に当たると、それはあなたのホットパンを打つ蒸気になり、パティに再び吸収されている表面に水分を引き始めます。

When the burger is seasoned too early, a pool of juices form on the surface, evaporating the hot pan before the burger has time to absorb them, Releasing all that flavor into the ether because of the added liquid on the pan across never properly forms inside the burgers, juicy but far less so than the original.

バーガーがあまりにも早く味付けされている場合は、表面上のジュースのプールが形成され、バーガーがそれらを吸収する時間を持っている前に、熱いパンを蒸発させ、エーテルにすべてのその味を解放するためにパン上の追加された液体の間に適切にバーガーの中に形成されることはありませんが、元のものよりもはるかに少ないので、ジューシーなジューシーな。

And without that extra moisture and browning, the meat is tasteless in comparison.

そして、その余分な水分と焼き色がなければ、それに比べて肉は不味い。

Ideally, you let your meat hit room temperature before cooking, but you forgot to take out of the fridge and you're hungry.

お肉を常温に戻してから調理するのが理想ですが、冷蔵庫から取り出すのを忘れてお腹が空いてしまいます。

Now the patty drops over 20 g more weight than the original, though in diameter remains almost a full centimeter larger.

今では、パティはオリジナルよりも20g以上の重量を落としていますが、直径はほぼ1センチ大きくなっています。

Inside, the meat is a bit tough, with strings of unr under DFAT throughout.

中には、DFATの下に紐状のアンルが全体的に入っており、肉質はやや硬め。

And while the patty is technically rare, the coloring throughout is much less consistent.

そして、パティは技術的にはレアなのですが、全体のカラーリングはあまり安定していません。

It's super dry and falls apart easily with the slightest pressure So if you're trying to experiment your way into the ideal hamburger, there's a lot you could screw up along the way.

超乾燥していて、わずかな圧力で簡単にバラバラになってしまうので、理想的なハンバーガーを作るための実験をしようとしていると、途中で失敗することがたくさんあります。

But with some happy missed aches, alterations or substitution is you might just find your perfect Patty.

しかし、いくつかの幸せな逃した痛み、変更や置換では、ちょうどあなたの完璧なパティを見つけるかもしれません。

Yeah, yeah.

ああ、そうだな。