- [Sydney] This is RiceBox.

- シドニー】ライスボックスです。

It's a hit spot in Downtown LA for Cantonese style barbecue.

LAのダウンタウンにある広東風バーベキューのヒットスポットです。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

I hope you came hungry.

お腹を空かせて来てくれたかな？

- Well, I like everything, the chicken,

- まあ、何でも好きなんだよ、チキンは。

the rice, everything, and he loves it too.

コメも何もかもが大好きなんです。

I do think that it's a unique experience.

確かに他にはない体験だと思います。

Especially where it's located.

特に場所はどこにあるかというと

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

- [Sydney] The restaurant sits inside

- シドニー] レストランは中に座っています。

of the Spring Arcade Lobby in Downtown LA.

LAのダウンタウンにあるスプリング・アーケード・ロビーの

Although it's on the smaller side,

小さい方ですが。

the bright red tables out front make it easy to find.

正面にある真っ赤なテーブルは見つけやすいですね。

We are here in Downtown Los Angeles at RiceBox LA.

ロサンゼルスのダウンタウンにあるライスボックスLAに来ています。

They do Cantonese style barbecue.

カントーナ風のバーベキューをやっている。

I'm really excited to eat some delicious,

美味しいものが食べたくてたまりません。

slow roasted pork, let's go!

じっくり焼いた豚肉をレッツゴー!

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

- [Sydney] Meet Lydia, she owns RiceBox

- シドニー] リディアに会って、彼女はライスボックスを所有しています。

along with her husband Leo.

夫のレオと一緒に

So we serve traditional barbecue,

伝統的なバーベキューを提供しています。

Cantonese barbecue dishes here in RiceBox.

ライスボックスのここの広東焼肉料理。

But we chose to use higher quality ingredients.

しかし、私たちはより質の高い食材を使うことにしました。

Cantonese barbecue is, the dishes that we serve here

広東料理のバーベキューは、ここで提供する料理

kinda embodies what traditional

具現化したような

Cantonese barbecue will serve.

広東料理のバーベキューが出てきます。

But we also play a little bit on what

しかし、私たちはまた、少しだけ、何をするかについても遊んでいます。

we feel is a little more elevated

もうちょっと上の方がいい

than what traditional is, yeah.

伝統的なものよりも、ええ。

- [Sydney] Today, we're focusing

- シドニー] 今日は、フォーカスしているのは

on three of my favorite menu items.

私の好きな3つのメニューに

First up, we have the Porchetta Crackling.

まずは、ポルケッタのせんべいです。

It's marinated for one day, air-dried for two to three,

1日マリネして2～3日風乾させたものです。

and then slow roasted for about two hours

を2時間ほどじっくりとローストしてから

in a 600 degree oven, until unbelievably crispy.

600度のオーブンで、信じられないほどサクサクになるまで。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

(cleaver chops)

（ナイフチョップ）

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

- RiceBox, in literal meaning

- ライスボックス、文字通りの意味で

in Cantonese, is called lunchbox.

広東語では弁当と呼ばれています。

So we adopted the name and also the concept here

そこで、この名前とコンセプトを採用しました。

in RiceBox. Because Hong Kong is such a fast pace city.

をライスボックスに入れました。香港はそんなマイペースな街だから。

That's why we also chose to be in Downtown LA.

だからこそ、私たちもLAのダウンタウンを選んだのです。

To kinda mimic the fast paced lifestyle.

テンポの速いライフスタイルを真似するために。

- It's super crispy and crunchy.

- 超サクサクしていて、サクサクしています。

- It's super crispy and crunchy.

- 超サクサクしていて、サクサクしています。

Every bite is a little acidic, a little garlicy.

一口食べるごとに少し酸味があり、ニンニクが効いています。

The Chinese five spice that they added

彼らが加えた中国の五香辛料

adds like a nice punch.

は素敵なパンチのように追加します。

It's one of my favorite all-time flavors.

私の大好きなオールタイムフレーバーの一つです。

I wish they made, like a Chinese five spice candle.

中国の五香草キャンドルみたいなの作ってくれたらいいのに。

I would burn it at home all day.

一日中家で焼いていたら

It's like Cantonese chicharon.

広東料理のチチャロンのような感じです。

- Well I'm Chinese, so I've eaten it before.

- まあ俺は中国人だから食べたことあるけどね。

This is like the best, it's good!

- [Sydney] Now, it's time for the OG Char Siu.

- シドニー】さあ、OGシャル・シウの時間です。

Just like the porchetta, the pork is marinated

ポルチェッタと同じように、豚肉をマリネしています。

for an entire day.

丸一日。

Only this time, it skips the air-drying process

今回のみ、空気乾燥をスキップしています。

and goes into the same 600 degree oven,

と同じ600度のオーブンに入ります。

where it's roasted for just 30 minutes.

30分だけローストされているところ。

Chef Leo explained how a balance of lean meat and fat

レオシェフが赤身肉と脂肪のバランスの取り方を解説

is what makes this pork so addictive.

この豚肉がやみつきになるのは

So much so, that I couldn't help stealing a little

それほどまでに、私は少しだけ盗むのを助けられなかった。

taste for the crew and myself.

クルーと自分のための味

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

Wow!

うわー！

Char Siu, the star of the show, some might say.

主役のシャル・シュー、と言う人もいるかもしれません。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

Earlier, Chef Leo was explaining

さっき、シェフのレオが説明していた

like when you get Char Siu pork,

チャーシューを手に入れた時のように

what you wanna do is like, fatty piece, lean piece,

あなたがしたいのは、脂肪の塊、赤身の塊のようなものです。

fatty piece, lean piece throughout the slice.

スライス全体に脂肪の多い片、赤身の片。

And that kind of really helps you have different textures,

そして、それはあなたが異なるテクスチャを持つのに本当に役立ちます。

gives you different eating experience.

はあなたに異なった食事の経験を与えます。

And I mean, I've had Char Siu many, many times.

というか、チャーシューを何度も何度も食べたことがあります。

But I never thought about it that way, I guess.

でも、そんな風に考えたことはなかったですね。

And it's absolutely outstanding.

そして、それは絶対に優れています。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

and last, but certainly not least,

そして最後に

the iconic Roasted Duck!

象徴的なローストダック!

- It's also long labor intensive.

- 労働時間も長いです。

It takes four days total to make.

作るのに合計4日かかります。

- [Sydney] Four days to make,

- シドニー】作るのに4日。

and only available on Saturdays

と土曜日のみの利用が可能

for this gem of a duck?

この宝石のようなアヒルのために？

I'll take it!

いただきます！

First, the duck is stuffed with hoisin,

まず、鴨肉にホイシンを詰めます。

soy sauce, and dry spices.

醤油、辛口の香辛料。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

it's then basted in hot oil to help

それはその後、それを助けるためにホットオイルでベーストされています。

the skin crisp up during cooking,

調理中に皮がカリカリになる

followed by layers of honey glaze.

蜂蜜の釉薬を何層にも重ねていきます。

It's hung to air-dry for for three to five days.

3日から5日ほど吊るして風乾させています。

And then slowly roasted for an hour and a half.

そして、1時間半かけてじっくりとロースト。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

(cleaver chops)

（ナイフチョップ）

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

Speaking of being a lucky girl today.

今日はラッキーガールといえば

They usually only make the duck on Saturday.

いつもは土曜日にしかカモにしてくれない。

So get here early.

だから、早めに来てね。

They use really, really high quality meat here.

ここでは本当に本当に質の高い肉を使っています。

This is Mary's Free-range Duck.

こちらはメアリーのフリーレンジダック。

It's not cheap, but it's worth the price.

安くはありませんが、それだけの価値はあると思います。

I'm gonna try it on its own first.

まずは単体で試してみる。

Got a little duck sauce here.

鴨肉のソースが少しある

Mm, yes!

うむ、そうだ！

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)

Mm!

うむ！

Look how shiny that is, uh, it's beautiful!

見てください、あー、綺麗ですねー。

This is my next tattoo, there's room for it right here.

これは私の次のタトゥーだ、ここにそれのための部屋がある。

- That's what really makes us happy,

- それが本当に嬉しいことなんです。

is when people who come in here,

は、ここに来る人が来るときです。

they never had Cantonese barbecue,

彼らは広東料理のバーベキューを食べたことがありませんでした。

and ate it, like oh my God, it was like

それを食べてみたら、ああ、なんてこった、という感じでした。

the best thing I ever ate!

今まで食べた中で一番美味しかったです

Or people who have been to Hong Kong,

香港に行ったことがある人とか

or lived in Hong Kong, and they'll come in

または香港に住んでいた人が入ってきて

and say it actually tastes exactly like

と言って、実際には全く同じ味がすると言っています。

what they tasted in Hong Kong.

彼らが香港で味わったもの

That also makes us very, very happy.

それもまた、私たちをとても幸せにしてくれます。

- Tastes like stuff that we use to eat growing up.

- 育ち盛りの頃に食べていたもののような味。

Exactly the same!

全く同じだ！

- Do you like it?

- 気に入った？

(mom laughs)

(ママが笑う)

- They use much higher quality ingredients,

- 彼らは、はるかに高い品質の成分を使用しています。

and they prep it just right.

適当に準備してくれる

You're not gonna get dry flavored meats

辛口の味付けのお肉が手に入らない

or anything like that, so I do think

とかそんな感じなので

it's a unique experience, especially where it's located.

特にどこにあるかというと、他では味わえない体験です。

- Being able to get like, really high quality

- 本当に高品質なものを手に入れることができること

Cantonese barbecue in Downtown LA is so

LAのダウンタウンにある広東料理のバーベキューはとても美味しい

special and so rare.

特別な、そしてとても珍しい。

Usually, you have to go to the San Gabriel Valley

通常は、サンガブリエルバレーの

to get something like this.

のようなものを手に入れることができます。

But having the Cantonese Barbecue in the mix

でも、広東料理のバーベキューが混ざっていると

is so exciting!

は興奮してしまいますね。

If you've never had Cantonese Barbecue before,

広東料理のバーベキューを食べたことがない人は

like remedy that immediately, and come check this out!

すぐにそれを救済するように、そしてこれをチェックアウトしに来てください

My chopstick skills are wanting.

私の箸の腕が欲しくなってきました。

(upbeat jazz music)

(アップビート・ジャズ・ミュージック)