I'm Lisa, and welcome to my very tiny Brooklyn apartment in my very tiny Brooklyn kitchen.

私はリサよ ブルックリンのアパートにようこそ 私の小さなキッチンでね

So today I am going to be calling Chef Michael, who is the chef and owner for Nino, a local pizza shop that I love going Thio.

ということで、今日は私が大好きな地元のピザ屋さん「Nino」のシェフ兼オーナーのマイケルさんをお呼びします。

Hey, Michael, how are you?

マイケル、元気か？

Hello.

こんにちは。

Hello.

こんにちは。

So I sent you a big and prosciutto pizza.

ということで、ビッグとハムとピザを送ってきました。

It was women about most popular in the restaurant.

店内で一番人気があるのは女性でした。

And it's part of the third generation of 29.

そして、29の第三世代の一部です。

So what it is, is what's it out?

で、それは何なのかというと、何が出ているのか？

Gorgon Zola.

ゴルゴン・ゾラ

When we baked bagels right onto the pizza with prosciutto on after it comes out of the oven way had a ruler, a little Parmesan cheese and extroverts.

私たちがベーグルを焼いたときに、それがオーブンの方法から出てきた後にプロシュートでピザの上に右ベーグルを焼いたときに、定規、少しパルメザンチーズと外向的な人を持っていた。

You know, are there any like tips that you have for me to make sure that the big and the Jews and all these different ingredients, and then on top of each other This way.

あなたが知っている、あなたが私のために持っているヒントのようなものがあることを確認するために、ビッグとユダヤ人とすべてのこれらの異なる成分、そしてお互いの上にこのように。

When it comes out of the oven is multiple colors.

オーブンから出てくるときは複数の色があります。

I don't have a wood burning oven.

薪ストーブは持っていません。

I assume you guys dio I forgot to send you over the withdrawal.

撤退の件で送るのを忘れてたんだ

So how are you gonna make this pizza?

どうやってピザを作るの？

I don't know, but I did go to culinary school for baking.

よくわからないけど、パン作りのために調理師学校に行ったんだよ。

So I think I know that s I think I know the proportions for pizza.

だから、ピザのプロポーションを知っていると思います。

Go.

行って

So I have got the goods.

ということで、グッズを手に入れました。

Prosciutto, super salty.

ハム、超塩味。

The figs are sweet and caramelized.

いちじくは甘くてキャラメリゼされています。

And then theory Uggla on top gives it a spicy flavor.

そして、上の理論Ugglaは、それにスパイシーな味を与えます。

I know that every like wood fired pizza you really want, like a good kind of sound crust and then the crispy edges.

私は、すべてのような木材は、あなたが本当に音の地殻の良い種類のようなピザを焼いて、その後、サクサクのエッジを知っています。

I don't know if that's possible.

それが可能かどうかはわからない。

We will find out.

突き止めよう

Lovely bag of ingredients.

素敵な材料の袋。

There are two things that have mozzarella, cheese, prosciutto.

モッツァレラ、チーズ、プロシュートが入っているものが2つあります。

It's interesting to me.

私には面白いです。

Michael assumed that I have Biggs and Gorgonzola and not prosciutto and nuts.

マイケルは私がビッグスとゴルゴンゾーラを持っていて、プロシュートとナッツではないと思い込んでいました。

So I know the pizza is supposed to be a relatively sticky dough, so I'm gonna do a water percentage.

だからピザは比較的粘りのある生地になるのはわかってるから水の割合でやるよ

It's a little bit more than half to the amount of flour that I'm using.

使っている小麦粉の量に対して、半分以上になってしまいました。

So to keep the math simple for myself because I'm terrible at math.

数学が苦手なので、自分のために数学を簡単にしておくために。

I'm going to start out with 150 g of water and then kind of figure it out.

最初は１５０ｇの水から始めて、何となく考えてみます。

From there, I'm gonna add 5 g of yeast into kind of lukewarm like room temperature water and let it sit for a couple of minutes until it starts to bubble and look like it's working.

そこから5gのイーストを常温の水のようなぬるま湯に入れて、泡が出てきて効いているように見えるまで数分間放置します。

That's how you know that the yeast is alive, and then it's gonna like, do the thing, and when you let it rest, it'll rise.

酵母が生きていることを知って、それをして、それを休ませると、酵母は上昇します。

250 g of flour, about 10 g of olive oil.

小麦粉250g、オリーブオイル約10g。

I'm just gonna stir it until I can figure out whether or not this is any kind of proper consistency.

これが適切な整合性なのかどうか分かるまでかき混ぜるだけだ。

And it's not as dry as hell, So I'm gonna add 20 more grams of water.

そして乾燥していないので、水を20グラム足します。

I'll add more olive oil.

オリーブオイルを多めに入れようと思います。

That's actually not so.

実はそうではないんです。

I'm gonna flip this out on to the counter and give it a little need.

これをカウンターの上でひっくり返して、少し必要としているものをあげてみる。

Let's see where it's at when I push it.

押したらどこにあるか見てみよう。

It's kind of coming back.

何となく戻ってきた。

That means that I've worked the gluten enough and it's probably good to sit.

それは、グルテンを十分に働かせたということであり、座っていてもいいかもしれないということです。

I'm going thio shape it, which just basically means that I'm gonna roll it on the counter while tucking the outside in with my fingers.

ティオシェイプするってことは、基本的にはカウンターの上で外側を指でつまみながら転がしていくってことなんだけどね。

And then once the surface is nice and flat and then you just covered with the town, you let it sit until it has, I guess, doubled in size.

表面がきれいに平らになったら、町を覆うようにして、2倍の大きさになるまで座らせるんだ。

And then we'll make a pizza.

そして、ピザを作る。

I've got the homemade mozzarella and prosciutto that Chef Michael sent me.

マイケルシェフが送ってくれた自家製モッツァレラとプロシュートを

I also have the blue cheese that I found in my fridge, which I'm hoping makes a good substitute for the Gorgonzola.

冷蔵庫にあったブルーチーズもあるので、ゴルゴンゾーラの代用になればいいなと思っています。

And then the decorated Ramana, which I also found in my fridge, which were using instead of Parmesan because I grew up with Italian parents.

そして、イタリア人の両親と一緒に育ったので、パルメザンの代わりに使っていたデコレーションされたラマナも冷蔵庫に入っていました。

And Parmesan is not something that I buy whole grain wheat flour.

そしてパルメザンは全粒粉を買うようなものではありません。

And then thanks.

そして感謝しています。

Okay, So things are the second ingredient on Fig Newtons.

フィグ・ニュートンには ２番目の材料があるのね

So I'm hoping that they are very comparable trade out for riel figs.

なので、リエルフィグのトレードアウトとしては非常に遜色のないものになっていることを期待しています。

I'm gonna hope that the inside of a fig Newton is something that will melt a little bit.

イチジクのニュートンの中が少しでも溶けてくれることを期待したい。

And maybe they'll become like a cool fund consistency, as opposed to this congealed blob that is on the inside of a fig newton.

そして多分、イチジクのニュートンの内側にあるこの凝固した塊とは対照的に、クールなファンドの一貫性のようなものになるだろう。

I found £2 of my broiler joy or whatever is at the bottom of your oven.

私は私のブロイラーの喜びの£2を見つけたか、何があなたのオーブンの底にあります。

I'm gonna go with the rectangular one because I don't have, like, a wood fire oven or any real heat control because it's kind of a crappy Brooklyn oven.

私は長方形の方がいいわ 薪ストーブとかの火のコントロールができないからね ブルックリンのオーブンみたいな感じだから

I wanna denser pan so that it holds a little bit better, and it conducts more heat from the bottom so hopefully it gets a crispier crust on the bottom.

私はパンの密度を高くしたいので、それは少し良い保持し、それは底からより多くの熱を伝導するので、うまくいけば、それは底にクリスピーなクラストを取得することができます。

First, we're gonna also pizza with some olive oil.

まずは、オリーブオイルを使ったピザも。

I'm gonna brush it over the whole thing.

全体にブラシをかけていく

Then I'm going to throw some blocks of cheese is across it.

その後、私はチーズのいくつかのブロックを投げるつもりですが、それを越えています。

In truth, the oven cheese is melted.

実はオーブンチーズが溶けています。

I'm not mad at it.

怒らないよ。

So now I'm gonna add on the prosciutto, the Parmesan and the questionable at best fig situation.

プロシュートとパルメザンチーズとイチジクを追加します。

I'm gonna throw this back in the oven on the boiler settings.

これをボイラーの設定でオーブンに戻してみる

According to Chuck Michael, that's the best way to get a crispy crust.

チャック・マイケルによると、これが一番サクサクした食感になるんだそうです。

And to get it that char flavor.

そして、そのイワナの風味を出すために

So I didn't charge nearly as much as I wanted it to.

なので、思ったほど課金はしていませんでした。

The prosciutto is looking like it might end up kind of burnt.

プロシュートが焦げてしまいそうだ

So chart chart, uh, should be Let me have one of these.

だから、チャートチャートは、えーと、これを1つくれないかな。

While I am well aware that I am probably the only person trying to make a pizza at home.

自宅でピザを作ろうとしているのは、おそらく私だけだということはよくわかっている。

Willing Thio chart with a blowtorch.

ウィリングティオのチャートをブローチで。

I cannot recommend this method enough.

この方法はあまりお勧めできません。

It is both cathartic and very fun.

カタルシスもあるし、とても楽しいです。

Oh, arugula, arugula.

あ、ルッコラ、ルッコラ。

I'm just gonna kinda Sprinkle it on.

ちょっとふりかけてみようかな。

Go rogue weight, not a salad, so I'm gonna take them off.

サラダじゃなくてゴローグウエイトだから脱いでやるよ

I'm pretty happy with how the crust turned out.

衣の出来上がりには満足しています

It's not quite a spin, a chef Michael's, but it's still thin enough, I think, to passes a thin crust pizza.

それはかなりのスピン、シェフマイケルのではないが、まだ十分に薄いクラストピザを通過するために、私は思う。

The prosciutto is well cooked, the cheeses all melty.

プロシュートはよく調理されていて、チーズはすべてとろけるようになっています。

The one thing that I'm gonna go ahead and say does not work are the Fig Newtons, and it's like a little bit of lateness, but not nearly as much as you would want.

上手くいかないのはフィグニュートンで遅延が少しあるような気がしますが、そこまでではありません。

I made it, and so I'm going to eat it.

作ったので食べてみます。

Yeah, the figure has got tacky in the oven, so they are like a half melted hard candy.

そう、フィギュアはオーブンの中で粘着質になってしまっていて、半分溶けたハードキャンディみたいになっているんです。

Turns out Big Newton's air not meant for pizza, but overall, it's not a bad pizza.

ビッグニュートンの空気は ピザ用ではないことが判明したが 全体的には悪くないピザだ

The blue choose definitely melts less than the Gorgonzola, and it's a sharper taste, and it doesn't melt as well with the other flavors as a Gorgonzola did.

ブルーチョイスは確かにゴルゴンゾーラよりも溶けにくく、味もシャープで、ゴルゴンゾーラのように他のフレーバーとの相性も良くない。

It's not spot on, but It's definitely close.

正確ではありませんが、間違いなく近いです。

But if you make this a home and you use Fig Newtons, you're not gonna like it.

でも、これをホームにしてフィグニュートンを使ってしまうと、嫌がられてしまいます。

Hello?

もしもし？

Hey, How are you?

やあ、元気か？

Good, good.

よかった、よかった。

So how Di Dio cut the ends off of the fig Newtons that I found in my cabinet?

で ディディオは どうやって キャビネットにあったイチジクのニュートンの端を切り落としたの？

I'm gonna hope that the inside of a fig Newton is something that will like milk a little bit.

イチジクのニュートンの中が少しだけ牛乳が好きになるようなものであることを期待したい。

You did about a 63% hydration, which was good.

水分補給を63％くらいやってくれたので、良かったです。

You were a little high on the east.

東方はちょっと高かったな

Normally, you would do a 2% 3% and you were up in the much higher than that.

普通は2%3%とかやって、それよりはるかに高いところで上がっていたんですよね。

Obviously, with 5% 10 g of oil, you at 4%.

明らかに、オイルの5％10グラムで、4％であなた。

You could have actually put it a little bit more oil in, but it looked good in your pan.

実際にはもう少し油を入れても良かったのですが、お鍋の中では美味しそうに見えました。

I have to say you put salt in it.

塩を入れたと言わざるを得ない。

I did.

私がやったんだ

I put 3 g of salt, so I would have gone to 7 g of salt.

塩を3g入れたので、7gになってしまいました。

If I'm being perfectly honest.

正直に言うと

I never measure assault, but I wrote down 3 g.

突撃は絶対に測らないけど、3Gをメモしておきました。

Okay, Like I was just raised to just be like then, like, throw it in, you know, be like Italian in you.

イタリア人のように 育ったんだよ

Yeah, you.

ああ、君だ

After you rolled it out and put in the pan and you let it proof up again.

巻き取ってフライパンに入れてから、再度プルーフアップさせます。

No, I did not.

いいえ、していません。

Okay, I would I would have proved it up again.

わかった、私ならまた証明しただろう。

You didn't have enough gluten development, so to get that gluten development odd.

グルテン開発が足りなかったからグルテン開発がおかしかったんだよな

Oh, takes two days to make.

作るのに2日かかる

It's a slow, cold process.

じわじわと冷めていきます。

Our yeast is much lower.

うちの酵母はもっと低いです。

I mean, there's a term in baking called a gluten window.

パン作りには「グルテン窓」という言葉があるんですが

The blue cheese probably didn't melt.

ブルーチーズが溶けなかったんでしょうね。

Didn't have the cream factor.

クリームの要素がなかった

The Fig Newtons.

フィグ・ニュートン

I think it was a stretch through the inside of a fig.

イチジクの中を通って伸びていたと思います。

Newton is kind of a fig, but it's, you know, what is the reality?

ニュートンはイチジクみたいなもんだけど、現実はどうなんだろう？

Is that so much sugar?

そんなに糖分が多いのか？

I would have put it under the broiler, so I tried to put it under the broiler, and before the pizza crust started, Thio darken it all.

ブロイラーの下に敷いてもいいから下に敷いてみたら、ピザのクラストが始まる前に、チオが全体を暗くしてしまった。

I noticed that the prosciutto looked like it was gonna burn, so I took it out before that happens, right?

プロシュートが焦げそうなのに気づいたので、そうなる前に取り出したんですよね。

Everybody thinks pizza is pretty easy, but it's not as easy as it looks.

誰もがピザは簡単だと思っていますが、見た目ほど簡単ではありません。

If you were to rate it, would you throw it out?

評価するとしたら捨てますか？

Would you eat it at home, or would you serve it?

家で食べるのか、出すのか。

Would you do at home.

家でやってくれないか？

You try it?

試してみたか？

Yeah, Absolutely.

ああ、その通りだ

Once I peeled those figs off, it was it was not as good as yours.

イチジクの皮を剥いたら、君のよりも美味しくなかった。

But it was sufficient.

しかし、それだけで十分でした。

How can people who love for Nino support you guys during Coben?

ニノが好きな人は、コベンの時によくお前らを応援できるな。

So we treat.

だから治療します。

We would appreciate it once we're open again.

またオープンしたらよろしくお願いします。

You come on back, we'll have a party.

戻ってきて パーティーをしよう

We have a pizza party.

ピザパーティーをしています。