Name: ルー・マルナティのディープディッシュピザがシカゴで人気の理由｜Legendary Eats（伝説の食卓 (Why Lou Malnati's Is Chicago's Favorite Deep Dish Pizza | Legendary Eats)
Uploaded: 2020-10-27T20:36:23.000Z
Duration: 6 min 23 s

this cheesy, meaty deep dish pizza is from Lou Malnati's In Chicago, which we filmed that in September 2019.

この安っぽい、肉っぽいディープディッシュピザは、2019年9月に撮影したルー・マルナティの「イン・シカゴ」のものです。

Sources like Food Network and Zagat continue to rank it above the rest for a reason.

Food NetworkやZagatのような情報源が、理由があって他のものよりも上にランク付けし続けています。

様態の副詞

Buttermilk crust that holds the pizza together.

ピザをつなぎとめるバターミルクのクラスト。

Mozzarella cheese, always in slices, never shredded their exclusive blend of sausage loaded across every inch of the pie and the lengths they go to get perfectly right.

モッツァレラチーズは、いつもスライスされていて、決して千切りにされていない彼らの独自のブレンドソーセージは、パイの隅々まで読み込まれ、彼らは完全に正しい取得するために行く長さ。

California tomatoes e think the way that they construct their pizza makes every ingredient shine every bite.

カリフォルニア・トマトのEさんは、ピザの組み立て方が、一口一口の素材を輝かせると考えています。

It's so hardy it is like nothing you've ever experienced.

今までに経験したことのないような硬さです。

It z so good they're known for their crust, and it's the perfect amount of like a little bit crispy, a little bit crunchy, but still like Buttery and Joey.

それはZ彼らは彼らのクラストで知られているので、それはちょうど良い量で、それは少しサクサクとした、しかし、それはまだバターとジョーイのようなような完璧な量です。

Right now, most restaurants and bars are relying solely on delivery and take out including Malnati's.

現在、ほとんどのレストランやバーは、マルナティを含め、デリバリーとテイクアウトのみに頼っています。

So I chatted with their owner, Marc Malnati, about how the restaurant is still delivering their famous pies.

そこで私は、オーナーのマーク・マルナティ氏に、有名なパイを今もなお提供しているレストランの様子を聞きました。

Even during this really challenging time.

本当に大変な時期ではありますが

あなたが望むなら教えてあげる

All right now I'm in one of our restaurants, so now, Obviously, we're talking to you via Zoom rather than being at the restaurant with you.

今、私はレストランにいるので、明らかに、あなたと一緒にレストランにいるのではなく、ズームであなたと話しています。

Can you tell us a little bit about what your restaurant is dealing with right now and how you guys are kind of handling the changes from the coronavirus shutdown eso in this new environment, um, we're doing the best we can to deliver pizza at the curbside Thio to send it in cars.

今の状況を教えてくれませんか？ コロナウイルスの影響をどう処理しているのか、新しい環境の中で、ピザを配達するために、できる限りのことをしています。

People want their comfort food at a time like this that comfort food starts with their signature butter crust.

人々は彼らの慰めの食べ物は彼らの署名のバターのクラストで始まることをこのような時に彼らの慰めの食べ物をしたいと思います。

So the way that you curve it up, can you explain again why you do that in orderto hold it?

では、なぜカーブを描くようにしているのか、もう一度説明していただけますか？

You said so well past the crust along the bottom of the pan, and then we'll pull it up the sides, and just so that the cheese or the tomato sauce doesn't leak out over the top, because if it does, it'll start burning underneath the crust.

鍋の底に沿ってクラストを越えたところまでとおっしゃっていましたが、その後、側面を上に引き上げて、チーズやトマトソースが上に漏れないようにしておきます。

And so we went the crust to be high enough to just be a solid container for all the ingredients that we put it on top of the pizza.

そして、ピザの上に乗せた具材のための固形容器になるように、クラストを高くしていきました。

Then come layers of mozzarella cheese made from the same Wisconsin Eri for the last 50 years like you can really tell that that is some nice local Wisconsin cheese.

そして、過去50年間同じウィスコンシン州エリから作られたモッツァレラチーズの層が来て、あなたは本当にそれがいくつかの素敵な地元のウィスコンシンチーズであることを伝えることができるように。

And it's not just something random picked up from the grocery store.

雑貨屋で拾ってきたものとは違う

Is there a way of adding it to the pizza?

ピザに加える方法はありますか？

Is there a certain reason you do it that way with the slices layered kind of around like that?

そんな風にスライスを重ねているのは、何か理由があるのでしょうか？

The reason we use slices is because we use so much sausage on the pizza, and it's easier to layer the sausage on top of ah ah flatbed of cheese than it would be if it was great, it it just wouldn't stay in place.

なぜスライスを使うかというと、ピザにソーセージを多用するからで、チーズのあーだこーだの上にソーセージを重ねる方が簡単なんだよね、うまいこといったらそれだけで定着しないんだよね。

We wanna have an abundance of sausage, so that's the main reason it's that sausage that makes the Chicago classic pie at Lou Malnati's so popular There's sausage.

ソーセージをふんだんに使いたいんだ ルー・マルナティのシカゴ・クラシック・パイが人気なのは そのソーセージのおかげだ ソーセージがあるからだ

ちょうどいい味を出しているような気がします。

And I think what I love about it is that there is a sausage in every single bite you get.

そして、私が好きなのは、一口ごとにソーセージが入っていることだと思います。

They use a lot of sausage, and they really take advantage of the surface area of pizza, and they just loaded up.

ソーセージをふんだんに使っていて、ピザの表面積を本当に活かしていて、ただひたすら積んでいるだけなんです。

The seasoning is a blend of garlic, salt and pepper loaded bit by bit until you can't see anymore.

調味料は、にんにく、塩、こしょうを少しずつ目が見えなくなるまで積んだもの。

そのテクニックには理由があります。

I want the cheese to bubble through the sausage.

ソーセージの中にチーズを泡立てて欲しい。

It can't be a flat layer, so there's a prodigious amount of sausage, but the cheese is coming through all over the place again.

平積みにはできないので、ソーセージの量が桁違いに多いのですが、またチーズがあちこちに入ってきています。

I want to taste every ingredient in everybody.

全ての食材を一人一人に味見したい。

And to top it off a sweet and tangy sauce made with California tomatoes, we use the whole peal pear, tomato, and when they can, that tomato, they wait until the tomato hits its zenith.

そして、カリフォルニアのトマトで作られた甘くてピリッとしたソースをトップにするために、我々は全体の皮梨、トマトを使用し、彼らができるときに、そのトマトは、トマトがその天頂を打つまで待っています。

When it's the reddest, the plum pissed, you know, the most sugar just kind of jumping out of that skin, and we'll wait till then.

一番赤くなったら、梅が小便して、一番砂糖が皮から飛び出してきて、それまで待とう。

We sent a group of guys out there, and they watch the tomatoes until they're exactly the right profile for us.

集団で送り込んだんだけど、トマトのプロフィールがぴったりになるまで見てくれるんだよね。

Pies cook for about 30 minutes each at 550 degrees.

パイは550度で各30分ほど焼く。

But ever since the shutdown, manatees has taken many of its pies straight from the oven to customers doors.

しかし、シャットダウン以来、マナティーズは、オーブンから顧客のドアにまっすぐにそのパイの多くを取っています。

You can pick it up or get it delivered if you live in Chicago or they have their frozen pies that they shipped nationwide Blast.

あなたがシカゴに住んでいる場合は、それを拾うか、または配信を取得することができますか、彼らは彼らが全国のブラストを出荷した彼らの冷凍パイを持っています。

They're frozen in seconds when we ship them out and we ship them out within a week of when we make them, they get to you across the country in great shape.

彼らは私たちがそれらを出荷するときに数秒で冷凍されており、私たちはそれらを作るときの1週間以内にそれらを出荷すると、彼らは素晴らしい形で全国のあなたに届きます。

My mom just sent me to frozen Lou Malnati's pizzas.

ママがルー・マルナティの冷凍ピザを送ってきたの

隔離された最高の日のようでした。

When that arrived in the mail eso she sent a cheese on fun and a sausage one.

それがメールで届いたとき、彼女は楽しみにチーズとソーセージの1つを送ったエソ。

And honestly, that was my first time having it frozen and not fresh.

そして正直、生ではなく冷凍で食べたのは初めてでした。

It tasted just like having it in the restaurant or just like having it for delivery.

お店で食べているような、出前で食べているような味でした。

Because Malnati's is now relying on orders like these rather than dining service, Mark was forced to lay off much of his wait staff.

マルナティは今、ダイニングサービスではなく、このような注文に頼っているため、マークはウェイティングスタッフの多くを解雇せざるを得ませんでした。

Most of our service staff are bartenders are waitresses are waiters a bus?

サービススタッフのほとんどがバーテンダーでウェイトレスはバス？

何人かは、彼の運転手の時間を拾っています。

でも、レイオフがありました。

A few 100 people help offset this mark upped employee discounts to 75% and started a staff fund for workers in need.

このマークを相殺するために数百人が従業員割引を75％に引き上げ、必要な労働者のためのスタッフファンドを開始しました。

Our team can write into us and say, Hey, we're struggling to make ends meet right now.

うちのチームは、今すぐにでも、「おい、俺たちは今、苦労しているんだぞ」と、書き込んでくれればいい。

ママがコーブしたから帰ってきたよ。

Could you help us right now and we're sending checks out to our team, and hopefully we'll be able to keep that up and hopefully this end quickly.

助けてくれないか？今、チームに小切手を送っているんだが、うまくいけば、それを続けて、早く終わることを願っている。

And as for the rest of the locations where they, for the most part following to stay open.

そして、彼らは、ほとんどの部分が開いたままにするには、次の場所の残りの部分については。

ああ、まあ、確実に営業してくれ。

出来る限りのことを言ってるんだ

But it is not the easiest thing in the world to operate a kitchen that is really busy on a Friday night and maintain social distancing.

しかし、金曜日の夜に本当に忙しい厨房を運営して、社会的な距離感を保つことは、この世で最も簡単なことではありません。

So my crew is getting better and better, and we've been helping Thio to this point.

だからクルーはどんどん良くなっていって、ここまでティオを助けてきたんだよ。

I hope it stays that way, but it's a it's a scary time.

このままだといいのですが、怖い時代になってしまいました。

滅茶苦茶な時代になってしまった。

 Blue melodies really has a piece of my heart, so my hope for them is that they are able to weather this crisis and and make it through. 

ブルーメロディは本当に私の心の一部を持っているので、彼らがこの危機を乗り切って乗り切ってくれることを願っています。

字幕リスト動画再生

ルー・マルナティのディープディッシュピザがシカゴで人気の理由｜Legendary Eats（伝説の食卓 (Why Lou Malnati's Is Chicago's Favorite Deep Dish Pizza | Legendary Eats)

technique

ingredient

grocery

experience